2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28
A braunschweigi kolbász a füstölt kolbász legfényesebb képviselője. A helyes választás minden jellemzője és a termékre jellemző jelek általában ezzel a fajjal korrelálnak. Ebben a cikkben elmondjuk, mi az a nyers füstölt Brunswick kolbász, annak jellemzőiről és történetéről.
Ez a termék 1934-ben jelent meg Oroszországban. Ekkor dolgoztak ki az élelmiszeripari technológusok a Brunswick kolbász készítésének receptjét. Abban az időben az élelmiszeripart a cári Oroszország kulináris hagyományai vezérelték, amelyek sokat átvettek az európai mesterektől. Ez különösen igaz a kolbászgyártás technológiájára. Ez magyarázza a szovjet termék "német" nevét. Németországban a Brunswick kolbász egészen más kinézetű volt, és most ott már nem gyártják. Oroszországban ezt a receptet megőrizték, és gyakorlatilag nem változott a kolbász első gyártása óta.
A klasszikus változat szerintA braunschweigi kolbász prémium marha- és sertéshúsból készül, hátzsír hozzáadásával. Neki köszönhető, hogy ez a fajta kolbász jellegzetes mintázatot kapott. A termékben a húson kívül Madeira, konyak, méz, fahéj, szerecsendió található.
Fajtól függően ezek az összetevők eltérő arányban vannak jelen. Nem meglepő módon finomságnak számít a Brunswick kolbász, ami természetesen drágább, mint a hagyományos servelat. A nyers füstölt kolbászt azért hívják, mert füstölésének folyamata nyersen megy végbe.
Az igazi Brunswick kolbász világos barnás vagy vöröses árnyalatú. Jellegzetes illata van - füstölt és fűszeres. Nyomáskor a cipó ne ereszkedjen meg, hanem kemény maradjon. Ez azt jelzi, hogy a termék kiváló minőségű, és minden gyártási körülmény megfelelt a szabványoknak. A GOST szerint a Brunswick kolbásznak 45 százalék marhahúst és huszonöt százalék prémium sertéshúst kell tartalmaznia. Ha a gyártó nem tartja be ezt az arányt, akkor a termék színe halványabb lesz, mint a szabályozott. Például a halvány rózsaszín árnyalatok túlsúlya azt jelzi, hogy a sertéshús-tartalom túllépésre kerül. Ezenkívül a normák szerint a cipó hossza nem lehet több ötven centiméternél.
A penész enyhe érintése nem jelzi a termék megromlását. Éppen ellenkezőleg, a sós-penészes kéreg a kolbász minőségének, öregedésének és megfelelő ízének mutatója. A választásnál ügyeljen arra, hogy mi van a termék címkéjén. Ha a csomagoláson fel van tüntetve az első osztály, akkor ez nem igazi Brunswick kolbász. Az eredeti termék csak prémium lehet.
Ennek a kolbásznak az eltarthatósága tíz fok feletti hőmérsékleten is akár négy hónapig tart. Alacsonyabb tárolási hőmérsékleten ez az időtartam hosszabb lesz.
Tehát egy igazi Brunswick kolbász ne legyen puha, a hús színe soha ne legyen rózsaszín, a szalonnadarabok csak fehérek legyenek, és csak a legmagasabb fokozatot lehet rá jelölni.
Ajánlott:
Bébi kolbász: házi recept. Házi kolbász
A gyermek étkezési módja határozza meg, mennyire lesz egészséges most és felnőttként is. Sajnos a gyerekek azt szeretik, ami számukra legalábbis nem hasznos. Beleértve a különféle kolbászokat. Miután azonban elolvastam ugyanazon kolbászok összetételét a csomagoláson, égnek állnak az anyukák szőrszálai: a vesszők többnyire ismerősek a listán. Természetes termékek bennük, úgy tűnik, egyáltalán nem. A kolbász azonban könnyen elkészíthető, a gyerekek szeszély nélkül eszik
Lóhúsos kolbász. Kazy - kazah lóhúsos kolbász (recept)
Mi az a kazy (kolbász) termék? Ebben a cikkben megtalálja a választ erre a kérdésre. Azt is elmondjuk, hogyan kell elkészíteni ezt az előételt és tálalni az asztalra
Szárított kolbász. Szárazon pácolt házi kolbász
Az otthon elkészített szárazon pácolt kolbász azt jelzi, hogy a háziasszony nemcsak nagy tapasztalattal rendelkezik a főzésben, hanem különleges türelemmel és egy réteg akarattal is. Nem, nem nehéz elkészíteni egy ilyen terméket. De ahhoz, hogy a szárított kolbász igazán ízletes és illatos legyen, sok időre és kitartásra van szükség. Csak így az eredménye minden várakozást felülmúl
Rublevszkij kolbász (MPZ "Rublevsky"), kolbász, kolbász és csemegehús: vélemények
Az utóbbi időben kialakult szokatlan anyagi helyzet ellenére az oroszok időről időre megkényeztetik magukat finom húsos finomságokkal, köztük kolbásszal. A fogyasztók néha nehéz döntésekkel szembesülnek. Hogyan kezeljük a hatalmas választékot? Itt elengedhetetlen a részletes elemzés. Nézzük az MPZ "Rublevsky" hús finomságait
Édes keksz és kakaós kolbász. Házi készítésű édes kolbász: recept, fotó
Az édes kolbász gyerekkora óta mindenki számára ismert finomság. Valószínűleg egyetlen ünnep sem teljes nélküle. Anya kivett a hűtőből papírba csomagolt kolbászt, felvágta, és a gyerekörömnek nem volt határa
