2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28
A szakács személyi higiéniájának hiánya gyakran okozza a vendéglátóhelyeken előforduló ételmérgezéseket. Ezért az éttermek, kávézók és éttermek tulajdonosainak állandó ellenőrzést kell kialakítaniuk annak érdekében, hogy az alkalmazottak betartsák az egészségügyi előírásokat, és teljes felelősséggel kezeljék a főzési folyamatot.
Ez a cikk a szakács személyes higiéniájának alapvető szabályairól és az ilyen dolgozók konyhába való beengedésének meglévő egészségügyi követelményeiről szól. A cikk azt is leírja, hogyan történik az e szabályok betartásának egészségügyi ellenőrzése.
Alapvető személyi higiéniai szabályok egy szakács számára
A negatív következmények elkerülése és az ételmérgezés megelőzése érdekében a vendéglátó egységben a séfnek be kell tartania a személyes higiéniai szabályokat.
- A konyhai dolgozóknak alaposan meg kell mosniuk és meg kell szárítaniuk a kezüket, mielőtt hozzáfognának az élelmiszerekhez. A kézmosást mindvégig rendszeresen meg kell ismételnimunkanap.
- Szárítsa meg kezét tiszta törülközővel, eldobható papírtörlővel, vagy szárítsa meg szárítógép alatt. Ne használjon rongyot, kötényt stb. erre a célra.
- Tilos a szakácsnak a munkahelyen rágógumit rágni, főzés közben ételt enni. Ebédre a szakácsoknak külön helyet kell biztosítani a konyhában.
- Ne köhögjön vagy tüsszentsen az étel felett főzés közben.
- A szakácsnak tiszta védőruházatot kell viselnie (kabát, nadrág, kötény, sapka, kesztyű stb.).
- A szakácsoknak tilos tartalék ruhát és egyéb személyes tárgyakat (beleértve a mobiltelefonokat) élelmiszertároló és -készítő helyek közelében tárolni. A személyes holmik számára külön helyet kell fenntartani (ruhatár, személyes szekrény stb.).
- A szakácsok hosszú haját mindig fel kell kötni, és sapka alatt kell tartani.
- A körmök legyenek rövidek.
- Kerülje az ékszerek viselését.
- Ha a szakácsnak kisebb sebe van (vágás, égés stb.), amelyet előző nap vagy munkanap közben kapott, azt teljesen le kell fedni sebtapasszal.
- A konyhában az étellel csak eldobható gumikesztyűvel szabad dolgozni, amelyet a lehető leggyakrabban kell cserélni.
- Amennyiben a szakács rosszul érzi magát a munkanap során, ezt haladéktalanul jelentenie kell a vezetőségnek, hogy megakadályozza a vírusos és fertőző betegségek létesítményen belüli esetleges terjedését.
Általánosságban elmondható, hogy ezeket az irányelveket a munkahelyen könnyű követni. Felelősségteljes hozzáállással őkminimalizálja a lehetséges mérgezési eseteket.
Orvosi vizsgálatok
Az egészségügyi követelmények és a szakácsok személyes higiéniája elválaszthatatlanok egymástól. Tehát a konyhai dolgozónak nem csak azt kell figyelnie, hogy hogyan mosott kezet vagy milyen irányban tüsszentett, hanem általános egészségi állapotát is.
Az orosz szabályozás szerint a szakácsoknak:
- 1 évente egyszer, hogy alávessenek olyan betegségeket, mint a szifilisz, a tuberkulózis, a tífusz, a különböző bélfertőzések, vagy azok hiányát vizsgálják;
- évente kétszer meg kell vizsgálni gonorrhoea, különféle szexuális úton terjedő és bőrgyógyászati betegségek megerősítését vagy hiányát.
A vizsgálatok és konzultációk adatait személyes egészségügyi könyvbe kell bevinni. Mindezekre az intézkedésekre azért van szükség, hogy megakadályozzuk a járványok előfordulását és a súlyos fertőző betegségek terjedését.
Felügyeleti felügyelet
A szakácsok személyes higiéniájának ellenőrzése érdekében az egészségügyi és járványügyi szolgálat alkalmazottai jogosultak (a vonatkozó jogszabályok szerint) ellenőrzéseket végezni és a szabálysértéseket felderíteni.
Számos követelmény van a szakácsok munkakörülményeire vonatkozóan: megjelenésük, egészségi állapotuk stb., amelyeket a szabályozó hatóságok irányítanak. Megsértésük megelőzése érdekében a vendéglátó egység vezetője figyelmesen tanulmányozza át őket, és ismertesse meg velük a szakácsokat és más konyhai dolgozókat.
Ajánlott:
A kefir glikémiás indexe. A termék használatának előnyei, ártalmai és normái
Ebből a cikkből megismerheti a kefir, a legnépszerűbb erjesztett tejtermék glikémiás indexét. Ezenkívül tájékoztatást kap a kémiai összetételéről, a hasznos és káros tulajdonságairól, amelyeket a felhasználás során figyelembe kell venni
Gyermekbüfé: ételek receptekkel és fotókkal, szakács tanácsai
A gyerekbüfé a legelterjedtebb lehetőség különféle rendezvényekre. Gyerekek és szüleik is szeretik, mert nagyon eredetinek tűnik, és minimális időt igényel
Füstölt csülök: recept és főzési jellemzők, szakács tanácsai
Az elülső csülök általában zseléhez és első fogásokhoz, a hátsó - húsosabb - második meleg fogásokhoz való. A Shank óriási népszerűségre tett szert a Cseh Köztársaságban és Németországban. Emlékezzen a híres vadkan térdre, sertés csülökre párolt káposztával vagy bajor sörrel. Elfogadjuk, hogy a csülökből zselét készítünk. Akinek pedig van füstölőháza, az előszeretettel szívja
Mit írjunk a tortára: az ajándék oka, ünnepi dátum, meleg kívánságok, személyes üdvözletek és írósablonok
A sütemény, különösen a házi készítésű, nagyszerű ajándék lesz minden rokon számára. De még egy hatalmas plusz, hogy a tortára gratulációt írhatsz kedves embereidnek. Gratulálok születésnapodhoz eredeti versekkel, kívánj anyukádnak hosszú életet, vagy rajzolj egy képet egy gyereknek cukormázzal - minden a háziasszony kezében van
Milyen élelmiszerek tartalmaznak kalciumot: a termékek listája, az adagolás, a használati szabályok, a kalcium felszívódásának normái és jellemzői
A kalcium a szervetlen természet legfontosabb eleme, amely befolyásolja az ember létfenntartását. Nagyon fontos, hogy a szervezet megfelelő mennyiségben kapja meg. Annak érdekében, hogy ennek a makrotápanyagnak a szintje normális maradjon, olyan élelmiszereket kell tartalmaznia az étrendben, amelyekben ez megtalálható. Tehát most arról fogunk beszélni, hogy mely termékek tartalmaznak kalciumot
