Chukhon olaj: tulajdonságai és receptje

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

Ha átnézi a régi szakácskönyveket, akkor a receptek összetevői között olyan olajneveket találhat, mint a provence-i, orosz, csukhoni, párizsi. Mik ezek a zsírok? A Provence-i olaj továbbra is többé-kevésbé tiszta. Az olajbogyó préseléséből származó terméket Franciaországnak ebből a régiójából szállították Oroszországba. Lehet, hogy a Chukhon olajnak is növényi és nem állati eredetű? Ebben a cikkben minden részletet elmondunk erről az élelmiszertermékről. Addig is definiáljuk a kifejezéseket.

Régebben Oroszországban a csuhonokat elsősorban észteknek hívták, és velük együtt a b alti államok összes lakosát is. Ebből következően a péteri korszakban ismerkedtek meg nyugati szomszédaik termékével. De vajon hasonlít-e például a vologdai vajhoz - vagyis az egyszerű vajhoz, csak magas zsírtartalommal? Vessünk egy gyors pillantást ezen élelmiszertermék előállításának technológiai folyamatára.

Hogyan készül most a vaj

A tej forgása olyan know-how, amelyet az ember a neolitikus forradalom óta elsajátított. Röviden, a vaj előállításának technológiája így néz ki. A friss teljes tejet néhány órán át állni hagyjuk. Ez idő alatt fellazul. Nehéz tejszín fog felgyülemleni a krinka tetején. A lefejt tej pedig alul marad. A tejszínt összegyűjtjük és felverjük. Egy idő után a folyadékban oldott zsír kezd megjelenni - először ritka szemcsékben, majd csomókban. Az író, a savóhoz hasonló erjesztett tejtermék, szintén kiemelkedik.

Ha rövid ideig felverjük a tejszínt, akkor a vaj belsejében marad a folyadék, és ezt nevezik „Szendvicsnek” vagy „Teának”. Az ilyen termékek zsírtartalma 62 és 50 százalék. De ha hosszan és keményen próbálkozol, akkor "Vologda" olajat kapsz. Minél hosszabb a folyamat, annál kevesebb késztermék (és több író) jön ki. Ezután az olajat több vízben mossuk. És végül szorgalmasan kicsavarni. Mi köze a Chukhon olajnak ehhez a folyamathoz? Ehhez képzeljük el az emberek 200 évvel ezelőtti életét, amikor még nem voltak agrár-ipari gazdaságok, nem voltak hűtőszekrények.

Hogyan készült a vaj a Kijevi Rusz idején

Őseink egészen más módon készítették ezt a terméket, mint a mai malmok. És a helyzet az, hogy szobahőmérsékleten a tejes író, amelyet akárhogyan is verünk, továbbra is az olajban marad, nagyon gyorsan eltűnik, és keserű ízű lesz. Ezért az oroszok teljesen más módon kezelték a krémet. Őkhagyományos sütőbe tették a tejszínes krinkát, és addig tartották, amíg az összes folyadék el nem párolog. A kapott nagyon olajos (majdnem 100%-os) masszát lehűtöttük, majd spatulákkal felvertem.

Ezt a ghee-t a 19. század végéig "orosznak" hívták. Ez a termék nem váltott ki lelkesedést az európai ínyencek és szakácsok körében. Bár kisebb volt, meg is savanyodott, ráadásul túl zsíros, kellemetlen szaga volt (amit az orosz háziasszonyok minden lehetséges módon próbáltak leplezni hagymával, tormával, fokhagymával). Egy serpenyőben az ilyen zsír rettenetesen füstölt, fröcsköl és fekete maradékot hagyott maga után. A Chukhon vaj, amely Oroszországban a b alti államok Nagy Péter általi meghódítása óta vált ismertté, igazi áttörést jelent a főzésben. De tényleg észt találmány? Vizsgáljuk meg ezt a problémát.

Chukhon olaj – mi az?

Képzeljünk el egy régi parasztházat. A tehenek körülbelül 10 liter tejet adnak naponta. Ebből a mennyiségből 2 liter krém jön ki. Az aprítási folyamat nagyon munkaigényes, és körülbelül 30 gramm vaj jön ki belőle! Két kiút van ebből a nehéz helyzetből. Először is: vegyél friss tejszínt a szomszédoktól, és forgass fel belőle sokat. Így készül a modern vaj, amelyet a 19. században "párizsinak" hívtak.

A második módszer a különböző tejhozamok összegyűjtése. Néhány nap múlva nagy mennyiségű krémet gyűjthet össze. Persze ekkorra megsavanyodnak, és tejfölt kapsz. De ki mondta, hogy nem lehet összetörni? Valójában a technológiát nem az észtek találták fel. A fermentált tejszín felverésének gyakorlata ben született megNyugat-Európa belei az ókorban. Az olaj „Csuhonszkoje” elnevezése pedig csak annak a ténynek az eredménye, hogy az oroszok először a b alti országokból kukucskáltak ki a technológiából.

A tejföl befolyásolja-e a termék ízét

A friss tej és a savanyú tej nagyon különbözik egymástól. Az olvasztott (orosz) vaj pedig Chukhonból van és még inkább. Ez utóbbi zsírtartalma a szokásos (kb. 72 százalék). Világos sárga, majdnem fehér. Ezenkívül ennek az olajnak kifejezetten savanyú íze van. Jó, ha a halhoz vagy kaviárhoz való szendvicsekre kenjük. Azt is figyelembe kell venni, hogy a csukhonok (valamint a svédek, fehéroroszok, lengyelek és németek) betartották az egészségügyi előírásokat a vaj elkészítésekor.

A tejszínt gondosan gyűjtöttük, tisztára erjesztették. A vajat és a többi felszerelést gondosan kimosták. Igen, és maga a termék is különleges válogatáson esett át. A tejfölt addig verte, amíg egy darab vaj sűrű nem lett. Aztán öt vízben megmosakodott, és fekvőtámaszokat csinált. Az ilyen műveletek eredményeként nem maradt író az olajban. Az pedig, amit még bent tartottak, már erjedt. A benne lévő tejsavbaktériumok már erjedtek, befejezték munkájukat.

Mi a tejfölös vaj sajátossága

Amint láthatja, ez az előállítási mód meghosszabbította a termék eltarthatóságát. De a világon semmi sem állandó. A tej és a belőle készült termékek gyorsan megromlanak. Az orosz nép kifejlesztette saját know-how-ját – hogyan lehet „második életet” adni az avas olajnak. Ismét megolvasztották, ami egy ideig lehetővé tette a kellemetlen íz és szag eltávolítását. De a takarékos B altikum,a svédek és a németek másfelé jártak.

A középkor óta az emberek sózták a húst és a halat, hogy meghosszabbítsák eltarthatóságukat. Miért nem csinálod ugyanezt a tejföllel? A savanyú és a sós ízek kellemes kombinációt alkotnak. Az olaj ilyen feldolgozásának különféle módszerei jelentek meg. A technológiai folyamat legvégén nagyméretű tengeri sókristályokat adhat a darabhoz. Vagy az olajat nem közönséges vízben, hanem sós lében mossa. Egy darabot több órán keresztül is eltarthat benne.

Vehetek most tejfölös vajat

Európában a hagyományok szentek a főzés terén. A tejfölös vaj technológiáját nem felejtették el. Természetesen az üzletek polcain nem található a "Chukhonskoe" nevű termék. De ezt az olajat "Joghurt", "Tejföl" vagy "Sour Milk" néven árusítják. Természetesen változtattak a középkori recepten, ami nem teljesen előnyös a vásárlók egészsége szempontjából.

Az olaj eltarthatóságának meghosszabbítása érdekében stabilizátorokat és tartósítószereket adnak hozzá. Az édes tejszínes vajjal ellentétben a Chukhon vaj világos, majdnem fehér színű. Gyakran sárgarépalével színezik, hogy sárga legyen. De most egyáltalán nem szükséges az ilyen vajat sózni. Hiszen ma már minden otthonban van hűtőszekrény. Ezért megfelelő tárolás esetén a termék hosszabb ideig eltartható.

Lehet-e otthon vajat készíteni

Őseink egy speciális vödörben, hosszú pálcával felfelé keskenyedő vödörben forr alták sokáig a tejszínt,amelyre egy kis lyukakat tartalmazó kört szúrtak. Ezt az edényt a keverő prototípusának nevezhetjük. De még egy elektromos eszköz segítségével is keményen kell dolgozni. És egy kis teljesítményű keverő akár ki is éghet. A vajat - Chukhon vagy édes tejszínt - kétféleképpen lehet elkészíteni: habveréssel vagy hengereléssel.

Oroszországban egyébként a második módszert alkalmazták. A tejszínt hordóba öntötték, ledugózták, és sokáig hengerelték a földön. De az otthoni étolaj elve nem a módszertől függ. Aprítással vagy tekercseléssel felforgatjuk a tejterméket, amitől zsírra és íróra válik szét. Az első módszernél öntsön 2 liter tejfölt egy edénybe, és kapcsolja be a keverőt. Addig dolgozunk, amíg először kis zsírszemcsék jelennek meg, amelyek aztán csomókká összetapadnak. A második módszer szerint az üveg kétharmadát megtöltjük tejföllel, szorosan lezárjuk és elkezdjük rázni az edényt.

Csukhon vaj teljes receptje

Amikor észreveszi, hogy a tejföl leválódni kezdett (a vizes rész alul marad, a zsírmassza a tetejére emelkedik), kikapcsoljuk a keverőt / időnként kinyitjuk az üveget. időt és csepegtessük le az írót. Ne dobja ki ezt a terméket! Nagyon hasznos, és finom palacsintákat készít. Amikor azt látja, hogy a vaj kezd nagy csomókat képezni, vegye ki, lapáttal szedje fel, és kezdje el gyúrni, mint a tésztát.

Moss kezet, és időnként mártsa be jeges vízbe. Dobj egy darabot egy tálba, nyomd az aljára, tekerd - az írót a lehető legóvatosabban kell eltávolítani. Következő kelláztasd be az olajat jeges vízbe. Amikor szobahőmérsékletűre melegszik, ürítse ki, és ismételje meg ezt az eljárást még legalább kétszer. A mosatlan olaj pár napon belül avas lesz. De ha azonnal használni szeretné, kihagyhatja a munkafolyamat ezen lépését.

Tippek

Chukhon olaj sózható. De ez nem kötelező. Extra ízt adhat a termékhez apróra vágott zöldek, fokhagyma, reszelt sajt, szárított paradicsom, csokoládé, méz és egyebek hozzáadásával. De az olajat jól meg kell mosni. Miután a fő terméket összekevertük az ízesítővel, formáljunk kolbászt, csomagoljuk fóliába, és tegyük a fagyasztóba több órára.