Tojás: vitaminok és ásványi anyagok, táplálkozási tulajdonságok, előnyök és ártalmak

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

A tojás referencia fehérjeforrásnak számít, amelyhez képest minden más élelmiszert értékelnek. A tojásfehérje szinte teljesen felszívódik, ezért gyakran használják a professzionális sportolók és testépítők étrendjében. Ebben a cikkben megismerheti a tojásban található vitaminokat, a termék tápértékét. Érdekes tényeket is találsz.

Táplálkozás és vitaminok

A csirke tojás a leggyakrabban fogyasztott tojásfajta. Körülbelül 70 kalória (kcal) élelmiszerenergiát és 6 gramm fehérjét biztosít. A főtt tojás a napi bevitelből jelentős mennyiségben látja el a szervezetet a nélkülözhetetlen vitaminokkal és ásványi anyagokkal. Meglátjuk. mennyi a B2-vitamin tartalma egy tojásban, valamint néhány más vitamin:

• B2-vitamin vagy riboflavin (a napi érték 42%-a) - szükséges a vörösvértestek és antitestek képződéséhez, a növekedés szabályozásához és a reproduktív funkció fenntartásához, az egészséges bőr, köröm és haj, a pajzsmirigy megfelelő működéséhez mirigy.
• B5-vitamin vagy pantoténsav (28% DV)normák).
• B12-vitamin (46% DV) – részt vesz az anyagcsere folyamatokban és a létfontosságú zsírsavak szintézisében.
• A-vitamin (a napi érték 19%-a) – fontos a növekedéshez és fejlődéshez, az immunrendszer fenntartásához és a jó látáshoz.
• Kolin (60% DV) - hozzájárul a sejtek normál működéséhez, biztosítja a máj működését és a tápanyagok szállítását a szervezetben, kulcsa a gyermek memóriafunkcióinak fejlődésének, ezért a tojásnak legyen a gyermekek étrendjében.
• Foszfor (25% DV) – szükséges a csontok, a fogzománc betegségeinek megelőzéséhez.
• Cink (11% DV) - szükséges a férfi hormontermeléshez, az E-vitamin anyagcseréhez, a különböző anabolikus hormonok (növekedési hormon, inzulin, tesztoszteron) szintéziséhez.
• D-vitamin (a napi érték 15%-a) - fontos a kalcium és a foszfor felszívódásához a vékonybélben, részt vesz a sejtszaporodás szabályozásában, számos hormon szintézisének serkentésében, anyagcsere-folyamatokban.

A csirke tojás nem tartalmaz szénhidrátot és cukrot. A fehérje energiát ad, és nem okoz ugrást a vércukorszintben vagy az inzulinszintben, ami a vércukorszint csökkenésével visszapattanó hatáshoz vagy energiavesztéshez vezethet. Ez azt jelenti, hogy nyugodtan fogyaszthatod egész nap.

A tojótyúkok étrendje befolyásolhatja a táplálkozás minőségét és a tojásban lévő vitaminok mennyiségét. Például az omega-3 zsírsavakban gazdag tojást az étrendhez való hozzáadással nyerikcsirke többszörösen telítetlen zsírok olyan forrásokból, mint a halolaj, lenmag és chia. A különböző csirkék tojásainak vitaminkészletében azonban nincs jelentős különbség.

Mi a helyzet más madarak tojásaival? A fürjtojás és a csirketojás vitamintartalmában különbségek vannak. Például egy gramm fürjtojás 2,5-szer több A-vitamint, 2,8-szor több B1-vitamint és 2,2-szer több B2-vitamint tartalmaz. A fürjtojás magasabb foszfor-, vas- és káliumszintet tartalmaz.

Koleszterin

A sárgája az ajánlott napi koleszterinbevitel több mint kétharmadát (körülbelül 300 mg) tartalmazza.

A tojásban lévő kalóriák több mint fele a sárgájában lévő zsírból származik: Egy 50 g-os csirketojás körülbelül öt gramm zsírt tartalmaz. Az alacsony koleszterintartalmú diétát folytatóknak esetleg csökkenteniük kell a tojásbevitelüket, azonban a tojásban lévő zsírnak csak 27 százaléka telített zsír. A tojásfehérje többnyire víz (87 százalék) és fehérje (13 százalék), és nem tartalmaz koleszterint.

Sok vita folyik arról, hogy a tojássárgája veszélyes-e az egészségre vagy sem. Egyes tanulmányok azt mutatják, hogy a sárgája fogyasztása negatív hatással van a szervezet koleszterinszintjére, míg más tanulmányok azt mutatják, hogy a tojás mérsékelt fogyasztása (maximum 1 tojás naponta) nem növeli a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát egészséges emberekben.

Allergia

A tojás az egyik leggyakoribb élelmiszer-allergén a csecsemőknél. Többségkinövi ezt az allergiát, és nem okoz gondot a tojásfogyasztás felnőttként.

A tojásfehérjére adott allergiás reakciók gyakoribbak, mint a tojássárgájára. Emellett a valódi allergiás reakciókon kívül néhány ember ételintoleranciát tapasztal a tojásfehérjével szemben. A legtöbb fejlett országban az élelmiszerek címkéi tartalmazzák azt az információt, hogy a termék tartalmaz-e tojást és tojástermékeket, valamint figyelmeztetést az esetleges allergiás reakciókra.

Tisztítás és hűtés

Észak-Amerikában a jogszabályok előírják, hogy a tojást meg kell mosni és le kell hűteni, mielőtt eladnák a fogyasztóknak. Ez azért történik, hogy még a legtisztább gazdaságokban is eltávolítsák a természetes szennyeződéseket, és megakadályozzák a baktériumok növekedését.

Európában a jogszabály az ellenkezőjét írja elő. A mosás eltávolítja a tojás természetes védőbevonatát, a hűtés pedig páralecsapódást okoz, ami elősegítheti a baktériumok növekedését.

Szalmonellózis veszélye

A tojással kapcsolatos probléma a patogén baktériumokkal, például a szalmonellával való szennyeződés. A nyers vagy rosszul főtt tojásból származó fertőzés kockázata részben a tojótyúkok tartási körülményeitől függ.

Egészségügyi szakértők azt tanácsolják az embereknek, hogy a megmosott tojást hűtsék le, néhány héten belül fogyasszák el, főzzék meg alaposan, és soha ne egyék meg nyersen. Csakúgy, mint a hús, az edények és a használt felületek esetébenA nyers tojás feldolgozását nem szabad fogyasztásra kész élelmiszerekkel együtt tárolni.

A kutatások azt mutatják, hogy 30 000 tojásból csak egy fertőzött szalmonellával. Így ezt a fertőzést meglehetősen ritkán okozza a tojás.

A baktériumok azonnal elpusztulnak 71°C-on, és 54,5°C-on is, ha elég hosszú ideig tartják. A szalmonellózis problémájának elkerülése érdekében a tojás héjában 57°C-on 1 óra 15 percig pasztőrözhető. A főtt tojásban kisebb a szalmonellafertőzés kockázata, és sokkal könnyebben emészthető.

Főzés

A tojás számos fehérjét tartalmaz, amelyek különböző hőmérsékleteken gélszerű textúrává alakulnak. A tojássárgája 65-70°C-on zselésít vagy megkeményedik. Fehérje - különböző hőmérsékleteken 60 és 73 °C között.

A tojás túlsütésekor néha zöldes gyűrű jelenik meg a tojássárgája felületén a vas- és kénvegyületek miatt. Ennek oka lehet az is, hogy a forráshoz használt vízben rengeteg vas található. Ha a tojásokat néhány percre hideg vízben hűtjük, az segít megelőzni ezt.

A túlsütés rontja a fehérje minőségét és elpusztítja a tojásban lévő vitaminokat, ezért ne főzzük túl.

A főtt tojást a legkönnyebb meghámozni, ha forrásban lévő vízbe tesszük, nem pedig hideg vízben lassan felmelegítjük.

Izomtömeg növelése

Nem titok, hogy a sportolók és az izomtömegre vágyók étrendje nagy mennyiségű fehérjetartalmú élelmiszert tartalmaz. A tojás az egyik legolcsóbb minőségi fehérjefajta. Segítenek az izomépítésben, és rugalmasabbnak érzik magukat, valamint fenntartják a normál testsúlyt. Valójában, ha reggelire tojást eszünk, az csökkenti az éhséget, és csökkenti az ebédidőben és a nap folyamán felvett kalóriabevitelt. Ezenkívül a tojás létfontosságú B-vitaminokat biztosít.

A tojásban lévő fehérje nemcsak a gyermekek és az aktív felnőttek izomerősödését segíti elő, hanem segít megelőzni az időskori izomvesztést is. A fehérjetartalmú ételek, például a tojás fogyasztása intenzív edzés után segít maximalizálni az izomrostok regenerálódását.

Érdekes tények

• A tojáshéj felületén 7-17 ezer apró pórus található.
• A dupla sárgás tojásokat gyakran olyan fiatal tyúkok tojják, akiknek a termelési ciklusa még nincs teljesen összehangolva, vagy olyan tyúkok, amelyek elég idősek ahhoz, hogy nagy tojásokat termeljenek.
• A csirke tojás a kiváló minőségű fehérje egyik legolcsóbb forrása.
• A tojás mind a 9 esszenciális aminosavat tartalmazza.

Tehát, most megismerte a tojás vitamintartalmát, a tápértékét és a termék jótékony tulajdonságait. Vegyen be a csirke tojást az étrendjébe, hogy ellássa szervezetét minden fontos tápanyaggal.