2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28
A konyakot finom virágos-gyümölcsös aromája és kellemes utóíze miatt értékelik. Ennek az alkoholos italnak azonban nem minden ismerője tudja, hol, hogyan és miből készül. Nem kevésbé fontos kérdés, hogy miben tér el a különböző minőségű és márkájú konyakok összetétele, hogyan válasszunk, és ne dőljünk be a hamisítványnak.
Mit nevezhetünk konyaknak
Régebben a szőlőbor tengeri szállításának megkönnyítése érdekében a vállalkozó szellemű borászok desztillálóberendezést kezdtek használni. Az ilyen lepárlás során erős it alt kaptak, amelyet később vízzel hígítottak. A tölgyfahordókban tárolt párlat váratlanul jobbnak bizonyult, mint a szőlőbor, amelyből készült. Így született meg a pálinka.
A konyak egyfajta pálinka. Szintén szőlőbor lepárlásával nyerik, de aztán tölgyfahordóban érlelik. Ennek során fontos feltételeknek kell teljesülniük. Először is, a különböző fajtákból származó szőlő alapanyagként szolgálhat egy ital előállításához.
Másodszor, a konyaknak szigorúan szabályozott gyártási folyamata van, amelytől a legkisebb eltérés sem jogosítja fel a gyártótnevezd el a termékedet. A harmadik, és valószínűleg a legfontosabb feltétel, hogy az ital előállítási helye Cognac francia városa legyen.
Nem minden pálinka konyak
Ma a konyakot brandy-nek hívják, nem csak Franciaországban készítik. Ugyanakkor a különböző országokban eltérő követelmények vonatkoznak az alkoholos italok ilyen elnevezésére, ezért a konyak összetétele eltérő lehet. Figyelembe vehető például a kitettsége, vagy az, hogy a gyártás technológiai folyamata mennyire közel áll az eredetihez.
Tagadhatatlan azonban, hogy ennek a konyaknak az összetétele csak a francia Cognac város szőlőiből szüretelt termésből előállított párlatot tartalmazzon. Ezért ha az it alt a világ másik részén készítik, az pálinka. Ugyanakkor az alkoholos ital kiváló minőségű lehet, nem sokkal rosszabb az eredeti francia italnál.
Az igazi konyak különbségei
Az Ugni blanc a fő konyaktermesztési szőlőfajta. Néha a Colombard, Montil és Folle blanche is használatos – ezek gazdagabb it alt adnak, de nehezebben termesztik őket. A Cognac ültetvények betakarítási időszaka november 15. és március 31. között van.
Az erjesztett szőlőlé kétszeres lepárlása után olyan it alt kapunk, amelyből 30 hónapig tölgyfahordókban eltöltött idő után igazi konyak lesz. Mit tartalmaz a konyak, kivéve a szőlőpárlatot? Semmi. A pálinkával ellentétben a francia italban nincs többegyáltalán nincs adalékanyag.
Kémiai összetevők és egyedi aroma
Ezek vagy más aromás és ízjegyek a konyaknak a szőlőlé erjesztése és lepárlása során képződő kémiai összetevőket adnak, amelyek tölgyfahordókban ülepednek. A konyak - egy igazi francia ital - összetételét szigorúan szabályozza a törvény. Az ital minőségének meghatározásához meg kell mérni az összes kémiai komponens arányát.
A konyak aromája és íze olyan összetevőktől függ, mint az alkoholok, savak, aldehidek, észterek, tanninok. Kémiai analízis segítségével megállapítják, hogy a konyakok tartalmaznak-e olyan vegyületeket, amelyeknek nem szabadna ott lenniük, illetve, hogy a megmaradt komponensek egyensúlya megbomlik-e. Az alkoholok, savak, aldehidek és észterek különböző százalékos aránya eredményezi ennek az elit italnak a különböző változatait.
Minél több tannin van a konyakban, annál magasabbra értékelik őket. Ez a tényező pedig teljes mértékben a tölgyfahordókban való érleléstől függ. A legfeljebb 5 éves konyakot közönségesnek nevezik. Az ilyen konyakok korát a címkén lévő csillagok tükrözik. Ha több konyakpárlatot kevertek össze az elkészítéséhez, akkor a hozzárendelt csillagok száma a legfiatalabb kitettségét tükrözi.
Konyaktermékek osztályozása
Különleges megjelölések is használhatók a konyak korának jelzésére. Így a Very Special (V. S.) jelölés két év expozíciót jelez, Superior - három év, Very Superior Old Pale (V. S. O. P.) -négy év, Very Very Superior Old Pale (V. V. S. O.) - öt év és Extra Old (X. O.) - hat év vagy több.
A 6 vagy több évig tölgyfahordóban érlelt konyakokat vintage-nek nevezzük. Ezek a legdrágább és legértékesebb szőlőpárlatok, amelyeknek saját neve van. A 6,5 évnél régebbi konyakok osztályozását általában nem alkalmazzák. Külön kategóriát alkotnak a gyűjthető konyakok, amelyek életkora több tíz év is lehet.
Hogyan határozzuk meg a konyak minőségét
A konyak minőségét az állaga, színe és aromája határozza meg. A jó ital legyen enyhe sűrűségű, olajos, lefolyó, tiszta nyomot hagy maga után. A francia konyakot alkotó tanninok mennyiségétől függően az utóbbi eltérő árnyalatú lehet. Ennek azonban mindig tökéletesen átlátszónak kell lennie. Ennek ellenőrzéséhez ujjlenyomatot kell hagynia az üvegen, majd meg kell próbálnia látni az italon keresztül a másik oldalon. Ha nem látja, a konyak minősége kétséges.
Egy kiváló minőségű elit ital aromájának megváltoznia kell, ha levegővel érintkezik. A konyak pohárban ringatása után az elején benne rejlő tölgyfa jegyeket felváltják a gyümölcsös vagy virágos jegyek. Ha az ital aromája túlságosan kifejezett, az alacsony minőséget jelezhet. Sajnos az átlagfogyasztó legtöbbször nem tudja megkülönböztetni a jó minőségű, ezért drágább konyakot az olcsó hamisítványtól.
A minőség meghatározásakonyak üvegben
Vásárlás előtt fordítsa fejjel lefelé a konyakos üveget: ha először jelennek meg nagy buborékok, ez jelzi az ital megfelelő állagát. Ellenőrizze, hogy nincs-e üledék. Ne feledje ezt a tulajdonságot: a jó konyakot nem egyszerű formában palackozzák. A minőségi termék gyártói egy szokatlan konyakpalack kialakításával nemcsak vásárlót próbálnak vonzani, hanem megakadályozzák a hamisítványok megjelenését is.
A jó minőségű konyakos üveg címkéje mindig egyenletesen van ragasztva, és jól néz ki. A rajta elhelyezett szövegnek tartalmaznia kell minden szükséges információt: összetétel, érlelés, erősség, gyártó stb. A konyak összetétele nem tartalmazhat mást, csak tanninokkal dúsított konyakpárlatot.
A legnépszerűbb konyakmárkák
A legnépszerűbb konyakmárkák: "Hennessy", "Courvoisier", "Martel", "Remy Martin". A "Hennessy" konyak alkohol összetétele attól függ, hogy milyen szintet foglal el a szabványos besorolásban. Például az osztály V. S. több mint 40 pálinkás szeszes ital a jellemző, a V. S. O. P.-re - több mint 60, az X. O.-ra - több mint 100.
A "Courvoisier" cég körülbelül egy tucat fajta konyakot gyárt, az exkluzívakat nem számítva. Saját szőlőültetvényei azonban nincsenek. A "Martel" konyakmárkát különleges lágyság és gyümölcsös aroma jellemzi. "Remy Martin" konyakház maa legnagyobb konyakpárlat tulajdonosa.
Hogyan élvezzük a konyakot a megfelelő módon
A jó konyak ízének értékeléséhez fontos a megfelelő hangulat megteremtése. Érezni kell a kényelmet és nemességet, a visszafogottságot és a kifinomultságot. Egyszóval a konyak nem minden eseményre alkalmas. Tálalás előtt az it alt nem szabad lehűteni – szobahőmérsékleten, a kitűnő aromája fog a legjobban megnyilvánulni.
Hagyományosan széles, rövid szárú, szűkített tetejű poharakat használnak a konyakhoz. Úgy gondolják, hogy egy ilyen tartály lehetővé teszi az aroma teljes megtapasztalását a kéz melegétől való felmelegedés és az üvegen belüli párolgás megőrzése miatt. Mostanában nem számít rossz modornak a konyakot magas szárú, felfelé szűkített falak nélküli poharakban felszolgálni. Egy ilyen tartályban a jó konyakot alkotó anyagok aromái teljesen feltárulnak az oxigénnel való kölcsönhatás során bekövetkező gyors párolgás miatt.
A jó minőségű konyak teljes aromáit az igazi ínyencek három szakaszban értékelik: 15-20 cm-es távolságban, a pohár szélein és a pohár belsejében. Igya meg kis kortyokban, lassan mozgassa a folyadékot a nyelven. Minden korty után élvezze az utóízt, amely ugyanúgy különbözik, mint a konyakok összetétele.
A konyakot általában étkezés után fogyasztják, olyan termékekkel kombinálva, amelyek íze és illata nem túl kifejezett. Például a kemény sajt, a tenger gyümölcsei, a hús, az édességek és a kávé kiemeli egyedi aromáját.
Nagyaz alkoholtartalmú italok mennyiségét ma illegálisan konyakként adják tovább. Míg ezt az it alt csak Franciaországban szabad előállítani, legalább három évig tölgyfahordóban érlelik, és nem tartalmazhat semmilyen szennyeződést. Az igazi esztétikai élvezet érdekében ügyeljen a konyak kiválasztására.
Ajánlott:
Hogyan válasszuk ki a megfelelő konyakot az üzletben: hogyan ne vásároljunk hamisítványt?
A konyakot a világ legkifinomultabb erős italának tartják. Ennek a nemes alkoholnak sokrétű íze és illata van. A vélemények alapján sok erős alkohol szerelmesei érdeklődnek a pálinka megvásárlásának kérdésében. És ez nem meglepő, mivel a boltok polcain ez az alkoholos termék nagyon széles választékban található
Hogyan készítsünk grillezést? Hogyan válasszunk húst grillezéshez? Hogyan készítsünk barbecue szószt
Ahhoz, hogy a grill igazán finom legyen, tudnia kell megfelelően elkészíteni. A világ különböző népeinek konyhájában sokféle recept létezik, de amint a gyakorlat azt mutatja, a legfinomabb a kaukázusi barbecue volt és marad. Hogyan készítsünk grillezést? Mik ennek a folyamatnak a finomságai? Melyik a legjobb szósz a füstölt húsokhoz? Minderről - bővebben
Hogyan válasszunk moldovai konyakot?
A Moldáv konyak, amely Oroszországban a Szovjetunió óta népszerű, elsősorban jellegzetes címkéjéről ismerhető fel. Egy fehér gólyát ábrázol egy csodálatos szőlőfürt hátterében, amely Moldova ragyogó napsütése alatt nőtt. Hogyan válasszuk ki a megfelelő moldovai konyakot? Ez a kérdés sok fogyasztót érdekel
A konyak káros hatásai és egészségügyi előnyei. Hány fok van a konyakban?
Van egy vélemény, hogy ennek az alkoholos italnak a mérsékelt adagja kivételes előnyökkel jár a szervezet számára. Valóban így van, és a konyak hírhedt előnyei nem csak az ital rajongóinak felmentő találmánya?
Hogyan válasszunk orosz konyakot: szakértői tanácsok és visszajelzések
A konyak ínyencei ősidők óta vitatkoznak használatának hagyományairól és a csokor különböző árnyalatairól. Mindig is elit italnak tartották és tartják ma is. A házban konyakot tettek az asztalra, ahol a tulajdonos magas rangját akarták hangsúlyozni
