Elengedhetetlen felszerelés az otthoni sörfőzéshez

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

A kézműves sörfőzés mint jelenség az Egyesült Államokból a hetvenes évek közepén keletkezett. Ez a kisvállalkozások és a vállalkozói szellem nagymértékű növekedésének volt köszönhető. A kis sörfőzdék nem tudták felvenni a versenyt a piac nagy szereplőivel a termékek mennyiségében és értékében. De a sörükre volt kereslet, hiszen nem csak a klasszikus recept szerint, hanem szokatlan alapanyagokból is főzték.

Ma ez a jelenség népszerű hazánkban. Minden városnak megvannak a saját mini sörfőzdéi, amelyek eredeti bódító italokat állítanak elő. Egyesek számára a sörfőzés nem vált pénzkereseti eszközzé. Ez inkább egy hobbi, amely minden barátot és szeretteit ízletes maláta sörrel látja el.

A kézműves sörfőző berendezés külön kérdés. Bármilyen vállalkozás, még ha nem is nyereségszerzésre irányul, bizonyos pénzügyi injekciókat igényel. A készítés megkezdéséhezbódító italok esetén felszerelést kell vásárolnia az otthoni sörfőzéshez. Eladó, és a vevőnek különféle költség- és teljesítménylehetőségeket kínálnak. Tehát mi kell a sörfőzéshez?

Házi készítésű versus boltban vásárolt

Miért főzzön maláta it alt otthon? Valójában sokféle sör kapható - csapolt, dobozos, palackozott, sötét és világos, sőt különféle ízesítésű. A sokféleség között mindkét kétes minőségű és meglehetősen kellemes ízű terméket talál. A kézműves sör azonban számos olyan tulajdonsággal rendelkezik, amelyek versenyképessé teszik az ipari méretű alkohollal:

1. Alacsony termelés. Emiatt megpróbálhat különböző ízű termékeket előállítani. Míg a nagy szereplők arra törekszenek, hogy kielégítsék az átlagos fogyasztók igényeit, italaik nem lehetnek túl divatosak.
2. Hozza ki a legtöbbet az otthoni sörfőző berendezéséből. Különféle főzési módokat, különböző szűrési és fermentációs módszereket használhat. Az ital íze a technológiai változásokkal változik. A nagy gyártók bevált technológiákon dolgoznak.
3. A kis sörfőzdék nem a költségek csökkentésére összpontosítanak. Megengedhetik maguknak, hogy a legjobb alapanyagokat és egyéb drága alkatrészeket vásárolják meg. Az ital ára magas, de a kis tételeket elég gyorsan szétszedik. Ezenkívül, ha saját magának főz, akkor a termék költsége leszmásodlagos tényező.
4. Új receptek. A kézműves sört gyakran eredeti receptek alapján készítik, nem hagyományos alapanyagokból. A nagy szereplők inertebbek ebben a kérdésben.

A kézműves sör tehát a sörfőző véleménynyilvánítási szabadságát tükrözi. Nem vonatkozik rá a nagyüzemi gyártás számos konvenciója, és tetszés szerint alkothat.

Hozzávalók

Mielőtt otthoni sörfőzéshez szükséges felszerelést vásárolna, jó alapanyagokat kell találnia az ital előállításához. A sör hagyományosan a következő összetevőkből készül:

1. Víz. Egyes gyártók csapvizet vesznek igénybe. Nagy mennyiség esetén ez indokolt, bár befolyásolja az ital ízét. De házi termelési körülmények között jobb lágy palackozott vagy szűrt vizet használni.
2. Maláta. Ezek gabonafélék. A malátát típus, minőség és pörkölés foka szerint osztják fel. Száraz legyen, magas kivonat- és fehérjetartalmú. A sörfőzőket a Kolbach-szám is vezérli, amely megmutatja, hogy melegítés hatására mennyi fehérje oldódik fel vízben. A maláta oroszból vásárolható és importálható. Ez utóbbinak magasabb a végtermék hozama és jobb az íze.
3. Hop. Ezek száraz komlótobozok. A legjobb, ha külföldi beszállítóktól vásárol.
4. élesztő. Különleges minőségű sörélesztő, amely minden összetevőt erjeszt.
5. További összetevők - komló illóolaj, gabonafélék, keményítő, cukor, kukoricaszirup, szőlőcukor. Ők nemkötelező, de gyakran használják az erjedési folyamat felgyorsítására és az íz javítására.

A kézműves sör gyakran nem hagyományos összetevőket használ – gyümölcsöket, bogyókat, mézet, fűszereket és még sok mást. Eredeti ízt adnak az italnak.

De minden sörtípus alapja ugyanaz marad – ez a maláta, a komló, az élesztő és a víz.

Főzési technológia

Ha rendelkezésre állnak az otthoni sörfőzésre szolgáló berendezések, maga a technológia nem tűnik túl bonyolultnak. Az egész folyamat több szakaszból áll:

1. Fughabarcs. A nyers malátát apróra törjük, és egy időre forró vízbe tesszük. Az áztatási folyamat elválasztja a cukrokat és az egyéb extraktumokat.
2. Szűrés. A sörcefrét leszűrjük, hogy eltávolítsuk a sűrű részecskéket.
3. Sörfőzés. A folyamat körülbelül két órát vesz igénybe. Ebben a szakaszban adjuk hozzá a komlót. Egyszer a főzés közepén, hogy az ital jellegzetes keserűséget adjon. Másodszor a végén - a kellemes illatért.
4. Szűrés hidrociklonon. Ebben a szakaszban a sör kitisztul, így átláthatóbbá válik, nem zavaros kakas.
5. Erjedés. A folyadékot lehűtjük a megadott paraméterekre, és hozzáadjuk a sörélesztőt. A sörcefrét több napig erjesztik, majd speciális edényekbe öntik infúzióhoz.
6. A készterméket ismét átengedik a szűrőn, és felmelegítik (pasztőrözés), hogy meghosszabbítsák az eltarthatóságot. Egyes söröket (söröket) nem melegítik. Sokáig ragaszkodnak, minél tovább állnak, agazdagabb íz.

A különböző szakaszokhoz más-más felszerelés szükséges az otthoni sörfőzéshez. Ingyenesen eladó. Vásárolhat egy teljes értékű minigyárat és egy különálló eszközt is. Néha az amatőr sörfőzők minimális befektetéssel boldogulnak.

Otthoni sörfőzés további befektetések nélkül

Készítheti saját házi sörfőző berendezését. Ehhez nem szükséges fermentációs tartályokat és főzőtartályokat vásárolni automatikus üzemmód-beállításokkal. Csak ennyire van szüksége:

1. Nagy sörfőzési kapacitás. Ideális esetben ez egy edény vagy tartály legyen csappal az alján. Bár az utolsó elemtől el lehet tekinteni.
2. Erjesztő tartály – bármilyen megfelelő méretű tartály.
3. Hőmérő. A hőmérséklet szabályozásához.
4. A géz elég sűrű a szűréshez.
5. Konténerek a kész ital palackozásához - műanyag és üvegpalackok.
6. Szilikon tömlő. Az ital leeresztése anélkül, hogy az alján lévő zavaros üledéket befolyásolná.
7. Hűtő. Csefrehűtő berendezés. Helyettesíthető egy tál zúzott jéggel.

Az összetevők a következők:

• szűrt víz - 32 l;
• kiváló minőségű száraz árpamaláta – 5 kg;
• komló - 45 g;
• sörélesztő - 25 g;
• granulált cukor - 9 g/liter víz, összesen 288 g.

Maga a folyamat így néz ki:

1. Töltsön 25 liter vizet egy főzőedénybe, melegítse fel 80 ⁰С-ra. Helyezze be a tartálybazúzott maláta gézzacskóban. Tartsa 1,5-2 órán keresztül stabil hőmérsékleten 65-70 ⁰С.
2. Melegítse fel a folyadékot 80 ⁰С-ra, tartsa 5-6 percig. Vegye ki a malátát.
3. Öblítse le a malátát a maradék vízben, hogy kimossa az összes cukrot és extraktumot. Töltsön vizet a tartályba.
4. Forraljuk fel. A komlót három egyenlő részre osztjuk. Az elsőt a főzés elején, a hab eltávolítása után adjuk hozzá, a másodikat - 50 perc múlva, a harmadikat - további 10-15 perc múlva. A sört összesen körülbelül másfél óráig főzik.
5. Az alapanyagokat nagyon gyorsan le kell hűteni. Minél gyorsabban halad a folyamat, annál kisebb a kockázata annak, hogy a maláta vad élesztőtörzsekkel szennyeződik. Ehhez a tartályt medencébe vagy jégfürdőbe kell helyezni, és gézen keresztül többször át kell önteni egy másik tartályba.
6. Adja hozzá a malátait alt és az élesztőt az erjesztőedénybe. Szereljen fel vízzárat, és hagyja erjeszteni 7-10 napig.
7. A termék készenléte a buborékok hiánya alapján határozható meg az elmúlt 24 órában.
8. Szenesedés. Úgy készült, hogy jellegzetes buborékok és hab jelenjen meg a sörben. Ehhez minden liter folyadékhoz 8 gramm cukrot adnak a tiszta pasztőrözött palackokba.
9. Szűk szilikontömlővel öntse az it alt cukorral és parafával ellátott palackokba. Megkezdődik a másodlagos erjedés, aminek következtében szén-dioxid képződik a sörben.
10. A tökéletes íz elérése érdekében az edényekbe öntött sört néhány hétig sötét helyen tisztítják. 22 ⁰С hőmérsékleten kell tartani.

Tehát könnyű elkészíteni saját sörfőző berendezését. Azonban minden műveletet el kell végeznifüggetlenül, a legprimitívebb eszközökkel. És a teljesítmény nem lesz túl magas.

Vásárolható felszerelési lehetőségek

A kis sörfőzéshez használt összes berendezés két kategóriába sorolható:

1. Amatőr. Alacsony teljesítmény, kapacitás és teljesítmény. Havi néhány főzésre tervezve, kizárólag saját használatra.
2. Minigyár. Legalább napi 100 literre tervezett és folyamatosan működő sörfőző berendezés. Gyártási naponként 100, 200, 300, 500 literes konfigurációs lehetőségek állnak rendelkezésre. Az ilyen berendezéseket nem lehet otthon elhelyezni, mivel sok szabad helyet igényel.

Minimális felszerelés

Ha nem akar fazekakkal és jégtálakkal szórakozni, olcsó, kis kapacitású sörfőző berendezést vásárolhat. Így egyszerre 40-50 liter jó kézműves sört főzhetsz, és 2-3 hét áztatás után kiváló malátait alt kapsz saját fogyasztásra. Az otthoni sörfőzés minimális felszerelése:

• Csefreforraló kis térfogatú - 50 liter.
• Vízzárral felszerelt fermentációs tartály pár.
• Malom - maláta zúzására.
• Hűtő – a sörlé hűtésére.

A cefrefőző valójában ugyanaz a nagy edény. De alul csapteleppel és vastag aljával az egyenletes fűtésért. Ezen kívül azonnal biztosítjaszűrőrendszer. Általában ez egy fémháló a nagy és kis frakciók részecskéinek szétválasztására.

Kiegészítők

Egy edény nem elég a sörlé főzéséhez. Az összes többi kiegészítő felszerelést meg kell vásárolnia. Mindegyik nagyon fontos funkciót tölt be, és ezen eszközök nélkül a sörfőzőnek több problémája lesz.

A nyéllel ellátott malátadaráló nagyon hasznos eszköz. A kemény és száraz árpát nem könnyű őrölni. A malom gyorsan megbirkózik ezzel a feladattal. Ezenkívül bővíthető – adjon hozzá egy fogantyút, például egy húsdarálót, vagy rögzítsen egy fúrót a folyamat gépesítéséhez.

A hűtő a sörfőző munkáját is megkönnyíti. Egy hatalmas tartály 50 literes sörrel való lehűtése újabb kihívás. Még csak felemelni sem könnyű, hiszen maga a konténer 8-10 kg súlyú. És jeges fürdőbe vagy medencébe kell húzni, és le kell engedni, hogy minden gyorsan kihűljön.

A hűtőberendezés sokszorosan megkönnyíti ezt az eljárást. Nincs más dolgod, mint egy csövet a kádba ejteni, és várni. A teljes folyamat 20-25 percet vesz igénybe.

A fermentációs tartályok szintén fontos elemek. Különböző méretekben kaphatók, de jobb, ha 30 litert veszünk. A legtöbb tasak sörélesztőt erre a folyadékmennyiségre tervezték, ami nagyon kényelmes.

Ár

A minimális konfigurációjú sörfőzéshez szükséges felszerelés 25-30 ezer rubelbe kerül. Ennek az összegnek körülbelül 40-50%-a lesz a vízforraló költsége. A többi a legegyszerűbb kiegészítőfelszerelés.

Professzionális felszerelés

Egyes sörfőzők a lehető legtöbb műveletet szeretnék automatizálni. És ha a pénzügyek engedik, mini sörfőzdéket vásárolnak.

Az otthoni sörfőzéshez használt ilyen berendezések kissé eltérő konfigurációval rendelkeznek, nagyobb kapacitással és teljesítménnyel. Igen, és csak feltételesen nevezhető „otthonnak”, mivel otthon nem helyezhető el. A telepítéshez legalább egy tágas garázsra vagy más termelési helyszínekre van szüksége.

Előnyök

A minisörfőzdék korszerűsített sörsörfőzők. Beépített fűtéssel, termosztáttal és szivattyúval rendelkeznek. Mindehhez egy beépített elektronikus egység társul, amely automatikusan felügyeli a gyártás minden szakaszát. A sörfőzőnek csak be kell töltenie az alapanyagokat, és kiválasztani a kívánt receptet.

Továbbá a berendezés az adott program szerint fog működni. Csak egy adott szakasz végéről értesíti a sörfőzőt. Az ember dolgában marad a szabad kreativitás, vagyis az eredeti receptek kidolgozása.

Ár

Az otthoni sörfőzéshez szükséges professzionális berendezések 80-100 ezer rubelbe kerülnek. Maga az automata sörfőzde 50-70 literre 70 ezer rubel. További 10 ezer rubel. használt hűtőszekrényre kell költeni a sörért. A mennyiség lenyűgöző, de ilyen mennyiségekkel és a folyamat automatizálásával nem csak magadnak, hanem egy kis kézműves bárnak is főzhetsz bódító it alt.

Felszerelésa 300 liter főzés lényegesen többe fog kerülni. De ebben az esetben komoly termelési léptékről beszélünk. És ha valaki ilyen befektetéseket hajt végre, akkor csak kézműves sör utólagos haszonszerzés céljából történő értékesítése céljából.

Kell-e vennem egy extra hűtőszekrényt az erjesztéshez?

Ha maláta it alt készítesz eladásra, akkor a hűtőszekrény, még ha használt is, kötelező. Az elkészített sört alacsony hőmérsékleten és sötétben kell tárolni, ami otthon nagy mennyiségű termelés mellett irreális. Tehát ezt a kiadási tételt biztosítani kell.

Az otthoni sörfőzés a helyes döntés. Csak így lehet eredeti ízű, 100%-ban természetes terméket kapni. És nem csak maguknak, hanem eladási céllal is.