Hogyan készítsünk mustárt porból: hozzávalók és recept

2025 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2025-01-23 13:02

Oroszországban szeretik a fűszeres asztali mustárt. Hazánkban a 18. század közepén jelent meg, és azóta sem veszített népszerűségéből. A disznózsírral, borscstal vagy aszpikkal való kombinációi pedig kulináris klasszikusokká váltak. Jelenleg azonban egyre nehezebb igazán szakadásálló mustárfűszert vásárolni, az édeskés, enyhe ízű francia és amerikai társai folyamatosan pótolják a boltok polcairól. De van kiút. A mustárport saját kezűleg is elkészítheti.

A házi mustár előnyei

• Egyszerűség. Minimális kulináris készségekre, alapanyagokra és konyhai eszközökre lesz szüksége. Elég számos egyszerű műveletet végrehajtani, amelyeket még egy okos gyerek is el tud végezni.
• Megtakarítás. A mustár összetétele olcsó termékeket tartalmaz: por, só, kevés cukor és ecet. Néha fűszereket vagy mézet adnak hozzá. Mindenesetre a teljes költség alacsonyabb lesz, mint a boltban vásárolt fűszerezés költsége.
• Változatos. Lehetőség van kísérletezni a recepttel, adalékokkal, fűszerekkel, állaggal.
• Kényelem. A bolti mustár gyakran kiszárad, vagy veszít csípősségéből a hosszú ideig tartó hűtőben tartástól. Otthon bármilyen mennyiségben és különféle célokra készíthet mustárt porból. Például csak egy keveset egy páchoz vagy egy csomót egyszerre minden rokonnak.
• Előny. Az ember tudja, milyen termékeket használ, nem ad hozzá semmilyen stabilizátort vagy színezéket a mustárhoz, így az a lehető leghasznosabb lesz.

Az asztali mustár hasznos tulajdonságai

A legtöbb ember ismeri a mustártapasz gyógyító erejét, amelyet megfázás, légúti betegségek, zúzódások és súlyos ficamok esetén használnak. De a mustár gyógyító tulajdonságai nem korlátozódnak a melegítő hatásra. Sok hasznos savat, nyomelemet és vitamint tartalmaz. A mustár gyulladáscsökkentő, antibakteriális és gombaellenes hatással rendelkezik.

Fokozza a gyomornedv termelődését, aktívan részt vesz a fehérjék emésztésében és a zsírok lebontásában, aktiválja az anyagcsere folyamatokat, ezért fogyókúrák alkalmával javasolt a használata. A mustárt azonban mértékkel kell enni. Ha visszaél vele, károsíthatja a szervezetet, például súlyosan megégetheti a száj nyálkahártyáját, gyomorhurutot vagy fekélyt okozhat.

Kulináris érdemek

De ez a csodálatos fűszerezés megtalálta a fő felhasználási területét a főzésben. A mustár felhasználása széleskörű. Különféle salátákhoz, befőttekhez, pácokhoz, majonézekhez és szószokhoz adják. Sütés előtt megkenjük hússal, hogy ne folyjon ki belőle a lé. És persze be is főztékotthon a finom mustárport eszik fűszeres adalékként levesekhez, halhoz, húshoz, aszpikhoz vagy sok más ételhez. Még a mustáros friss kenyér, egy darab szalonna és savanyúság is sok ember számára kulináris remekművé válik.

A főzés finomságai

A főzési algoritmus a kezdetlegességig egyszerű. A mustárport megfelelő mennyiségű vízzel kell összekeverni, hozzáadni a receptben szereplő többi hozzávalót, és hagyni, hogy a fűszerezés melegen álljon, érlelődjön és fűszeressé váljon. Vannak azonban olyan finomságok, amelyek lehetővé teszik, hogy a porított mustár nagyon ízletes és éles legyen, és ugyanakkor elkerülje a gyakori hibákat:

• Víz. A mustár fűszeressége a víz hőmérsékletétől függ. Ha a hőmérséklete 60 ° C felett van, akkor a fűszeres ízért felelős enzimek inaktiválódnak. A mustár gyenge és friss. Az optimális vízhőmérséklet körülbelül 38. Bár nem szabad elérni az abszurditást, a fokok pontos kiszámítását. Ne feledje, hogy a nagyon forró víz a fűszeresség ellensége.
• Arányok. A mustárreceptekben gyakran van egy pontos arány: egy rész mustárpor négy rész vízhez. Könnyebb azonban megtanulni a megfelelő vízmennyiség meghatározását, a fűszerezés állagából kiindulva. Fokozatosan vizet adva a porhoz, és alaposan össze kell keverni, hogy a mustár sűrű tejfölös állapotba kerüljön.
• Porkészítés. A mustárport hígítás előtt szitán kell átszitálni, hogy a fűszerezés homogén legyen. Emellett mindig ellenőrizni kell a por lejárati idejét, mert mikorhosszú tárolás esetén elveszíti hasznos és égető tulajdonságait.
• Fűszerek és adalékanyagok. A fő összetevők (cukor, só, ecet, növényi olaj) mellett gyakran adnak a mustárhoz különféle fűszereket és élelmiszereket, hogy javítsák az ízt és a kívánt színt: kurkuma, gyömbér, tárkony, fahéj, chili, gyümölcsök, savanyúság, bor, méz.
• Öregedés. Nagyon fontos pont, amelyet gyakran figyelmen kívül hagynak azok az emberek, akik nem tudják, hogyan lehet a mustárporból készült házi mustárt igazán fűszeressé tenni. A fűszerezésnek időre van szüksége, hogy behatoljon és felfedje ízét. Összekeverés után a mustárt 12 órán át szobahőmérsékleten kell hagyni, majd hűtőbe tenni. Egyes szakácsok úgy gondolják, hogy 24 órába telik a teljes érettség.
• Tárolás. A mustár nem fél a baktériumoktól és a penésztől, de idővel kiszáradhat és elveszítheti csípősségét. Ezért kis üvegekben, sötétben és hűvös helyen kell tárolni.

Klasszikus asztali mustár

Hozzávalók:

• Mustárpor - 25 gramm.
• Növényi olaj - egy evőkanál.
• Asztali ecet (9%) - egy teáskanál.
• Só, fűszerek, cukor – ízlés szerint.

Főzés:

1. Szűrd át a port, fokozatosan önts bele meleg vizet.
2. Állandó keverés mellett folyékony tejföl állagúra hozzuk.
3. Hozzáadjuk a többi hozzávalót, összekeverjük, meleg helyen 12-16 órát pihentetjük.

Mustár sós lében

Kényelmes ésgazdaságos módja a mustár porból történő gyors elkészítésének. Bármilyen paradicsomos vagy uborkás sólé megteszi, de a pácolt zöldséges sólé a legjobb, mert már tartalmaz cukrot, ecetet és sót. Ezért nagyon kevés terméket használnak a receptben. Hozzávalók:

• Mustárpor - 25 gramm.
• Vaj - evőkanál.
• Sóoldat.

Főzés:

1. A szitált port fokozatosan összekeverjük a mikrohullámú sütőben felmelegített sóoldattal.
2. Adjon hozzá olajat.
3. Hagyja a mustárt üvegben érni 12 órán keresztül, majd tegyük be a hűtőbe.

Mézes mustár

A méz pikantériát és édes ízjegyeket ad. Emlékeztetni kell azonban arra, hogy 45 ° C fölé melegítve a méz elveszíti előnyös tulajdonságainak jelentős részét, és 60 ° C fölé melegítve mérgező anyagok kezdenek megjelenni benne. Természetesen a méreganyagok mennyisége nem olyan nagy, hogy komoly károkat okozzon a szervezetben, de mégis jobb, ha a mézet óvatosan melegítjük vízfürdőben vagy mikrohullámú sütőben. Hozzávalók:

• Mustárpor - 25 gramm.
• Hajdina méz - 25 gramm.
• Citromlé és napraforgóolaj – egy-egy evőkanál.
• Só ízlés szerint.

Főzés:

1. Szűrje le a port, és meleg vízzel keverje folyékony tejfölig.
2. Adjunk hozzá sót, citromlevet, olajat és forró mézet.
3. Alaposan keverjük össze, tegyük egy üvegedénybe, csomagoljuk egy törülközőbe és tartsuknégy napig szobahőmérsékleten. Hűtőbe tesszük.