Miért kristályosodik a méz?

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

Előbb-utóbb bármilyen természetes méz elkezd kikristályosodni, kivéve ritka eseteket. Minden fajta esetében ez a folyamat a maga módján megy végbe. Például a pitypangméz kristályosodása során durva szemű, szilárd masszát képez, a repcefajta közepes vagy kemény szerkezetű, kisméretű kristályok. Ez a folyamat természetes, nem változtatja meg a termék táplálkozási, biológiai és táplálkozási ízét.

Mitől függ a kristályosodás

A méz különböző módon kristályosodik, és ez bizonyos tényezőktől függ: a növénytől, amelyből a nektárt vették, a méz víztartalmától, szénhidrát-összetételétől, hőmérsékletétől, tárolási idejétől, kristályosodási központjaitól, sőt a méz feldolgozása során keletkezett műveletek.

Az érlelt méz tartalmazza a fő összetevőket - glükózt és fruktózt, ezek a teljes tömeg 95%-át teszik ki. A kristályosodás közvetlenül függ a szénhidrátok arányától. Ha a méz magasfruktóztartalom, a folyamat lassú. Az ilyen kristályos méz hajlamos a hámlásra és a lágyulásra. A glükózkristályok leülepednek, és a tetején sötét, gazdag fruktóz folyadék képződik. Az ilyen méz leggyakrabban Szibériában található.

A mézkristályosodás típusai a termék kristályosodás során elért állagától függenek:

• Sós állag. A méz homogén sűrű tömegű, látható kristályok nélkül.
• Finom textúra. A méz kikristályosodása után tömegében kisméretű, legfeljebb 0,5 mm méretű kristályok figyelhetők meg.
• Durva szemcsés állag. A méz cukrozva nagy kristályokat képez, amelyek mérete meghaladja a 0,5 mm-t.

Glükóz/víz arány

A méz kristályosodásának okait figyelembe véve meg kell jegyezni, hogy a víz és a glükóz mennyiségének aránya nagy jelentőséggel bír a folyamatban. Ha az arány nagyobb, mint 2:1, akkor a méz kikristályosodik. Ha az arány kisebb, mint 1,7, nagyobb az esélye annak, hogy a termék tovább marad folyékony. Ha a méz víztartalma 15-18%, a termék kristályosodása gyorsabban megy végbe. Több mint 18% víz jelenlétében a folyamat kevésbé intenzíven halad előre, mert a tömegben csökken a szénhidrátok koncentrációja. A méz viszkózus állaga alacsony víztartalom mellett tovább tartja a masszát folyékony állapotban.

Egyéb cukrok jelenléte

A méz a fruktózon és glükózon kívül más cukrokat is tartalmaz: melecitózt, szacharózt,trehalóz, raffinóz és mások. Tehát a fehér akácmézben és a hársmézben, ahol a malátatartalom 6-9%, lassabban megy végbe a méz kristályosodási folyamata. A napraforgóból, szanmarázsból, repcéből 2-3% malátacukor tartalmú termékben gyorsabb a cukrozás.

Az olyan mézfajtákban, mint a gesztenye, a mézharmat, nagyon magas melecitóz tartalommal. Mit ad? A kristályosodás során a csapadék flokkuláló kristályok formájában válik ki. A mézben lévő többi cukornak nincs jelentős hatása a sűrítési folyamatra.

A hőmérséklet hatása a kristályosodásra

A méz kristályosodási hőmérséklete fontos szerepet játszik a folyamatban. Alacsony tárolási hőmérsékleten a cukrosodás lelassul. Emelkedett szinten a cukrozási folyamat során nagy kristályok képződnek. A méz tárolásának optimális hőmérséklete 10 és 18 fok között legyen. Annak érdekében, hogy a termék jó minőségű maradjon, jobb az alsó határig lemenni. Ha a tömeg tárolása folyamatosan 14 fokon történik, akkor a kristályosodás felgyorsulhat. Ha a hőmérséklet 25 fok felett van, akkor a sűrűsödési folyamatok lelassulnak.

Kikristályosodjon a természetes méz?

A méz kristályosodása természetes folyamat. Sokkal gyanúsabb lesz, ha a mézet a tartós tárolás során nem cukrozták, hanem természetesnek nyilvánították. Ez csak azt bizonyítja, hogy a massza felhígult, és valószínűleg nagyon. A kristályosodás hiánya arra is utalhat, hogy a mézet szüretelték.éretlen. A tárolási körülmények helyes betartása esetén azonban a tartály zárt, a hőmérséklet egyenletes, a massza évekig nem sűrűsödhet be. Sokan érdeklődnek, hogy miért kristályosodik ki a természetes méz, van-e fogás. Egyszerű - ha van fruktóz, akkor a termék biztosan cukrozott lesz. Hogy ez a folyamat milyen gyorsan megy végbe, számos tényezőtől függ: a tárolási hőmérséklettől, a méz minőségétől és fajtájától. Ezenkívül, ha megváltoztatja a hőmérsékletet – hűvös helyről melegebbre helyezi a mézet – hamarosan elkezd kristályosodni.

A méz kristályosodási ideje. Fajták

A méz fajtájától függően a kristályosodási folyamat gyorsabb vagy lassabb lehet. A határidők egy évet vagy többet késnek. A hajdina méz kristályosodása csaknem egy-két hónappal a betakarítás után következik be. A kandírozási idő meghosszabbítható a méz hűvös helyen való tárolásával. A hajdina fajták a leghasznosabbak közé tartoznak. Ennek a méznek a jellegzetessége a sötétbarna szín és az enyhén fanyar íz. A hajdina méz értéke a magas vastartalma, ezért ezt a fajtát azoknak ajánljuk, akiknek alacsony a vér hemoglobinszintje. A hajdina méz számos különféle enzimet tartalmaz. Ez egyrészt hasznos, másrészt gyakran vált ki különféle allergiás reakciókat. Azt is érdemes megjegyezni, hogy a hajdina méz az egyik legkalóriásabb fajta.

A sötét fajták másik változata a gesztenyeméz. Gazdag és kifejező aroma jellemzi. A termék íze fanyar, enyhén kesernyés. Sokat tartalmazvitaminok és táplálkozási előnyök. A hajdinahoz hasonlóan gyakrabban okoz allergiás reakciókat, mint más fajták. A gesztenyeméz nagyon hasznos azok számára, akiknek problémái vannak a vesével, a vérkeringéssel, a gyomor-bélrendszerrel. Ha a mézet helytelenül tárolják (ez minden fajtára vonatkozik), nem marad sokáig folyékony.

Mint megtudtuk, a méz kristályosodásának időpontja minden fajtánál eltérő. A hársméz gyorsan besűrűsödik, szobahőmérsékleten - pár hónap múlva. Ugyanazok a feltételek minden virágfajtára, amelyeket forboknak neveznek. A hársméz a legnépszerűbb és leghasznosabb. A tiszta friss termék világos árnyalatú, illatos aromájú. A hársmézet gyakran fűszernövényekkel keverik. Olyan gyógyászati tulajdonságokkal rendelkezik, mint lázcsillapító, gyulladáscsökkentő, izzasztó. Jobban segít megfázáson, mint más fajták.

Az erdő mélyén, hegyi hasadékokban szüretelt vadméz nagyon sűrű a természetben és szinte azonnal kikristályosodik.

Milyen típusú méz nem kristályosodik?

Sokan kíváncsiak, vajon minden természetes méz kristályosodik-e. Ritka kivételek vannak. A méhek által nektárból készített, tűzfűre gyűjtött készítmény, az Iván-tea cukrozás nélkül évekig eltartható. Ne aggódjon, ha ez megtörténik. Ha Ön méz eladó, akkor érdemes ilyen információkat megadni a vásárlóknak, hogy ne kételkedjenek a termék eredetiségében. Eloszlatja a mítoszokat, miszerint minden természetes méz gyorsan kristályosodik. Mindenkinek megvan a maga ideje, de a tűzfű méz igenfolyékony formában tárolva egy-két évig, de még tovább is, ha betartják a tárolási feltételeket.

Miért nem keményedik meg a szűrt méz?

Hogy kezdődik a méz kristályosodása? A pollenszemek természetes termékben jelen vannak, ezek azok a központok, ahol a közvetlen kristályosodási folyamat megindul. Ha a mézet egy speciális szűrőn engedik át, amely eltávolítja az összes virágport, fehérjét, nyálkát, akkor az elég hosszú ideig folyékony maradhat. Ez vonzó átlátszó megjelenést kölcsönöz a terméknek. Az európai országokban Indiából és Kínából érkeznek nagy mézszállítmányok, a gyártót csak virágpor alapján lehet megállapítani. Egyes országokban még azt is megtiltották, hogy a finomított terméket méznek nevezzék. Vannak bizonyos minőségi követelmények, amelyek egy speciális kódban vannak megfogalmazva. Kijelenti, hogy a valódi mézből semmilyen összetevőt nem lehet eltávolítani, beleértve a virágport sem. A szűrés csak a szerves és szervetlen idegen anyagok eltávolítására engedélyezett.

Lehetséges-e megolvasztani a mézet anélkül, hogy elveszítené jótékony tulajdonságait?

A méz kristályosodás után íze nem különbözik a folyadéktól. Viszont sokkal kényelmesebb folyékonyat enni, esztétikusabban néz ki az ételekben. Csak olvasztott mézet adunk a sütéshez. Tehát hogyan lehet folyékony mézet kapni olvadással tápanyagok elvesztése nélkül?

A kristályos tömeg folyadékká alakításának legelterjedtebb technológiai módja a termék melegítése. Az iparban a méz csomagolásánál használjákhőmérséklet 35 és 40 fok között. Ezen a hőmérsékleten a méz megolvad, miközben nem veszíti el minden előnyös tulajdonságát. A magas hőmérsékletre hevítés vagy a méz forrása káros, és hidroxi-metil-furfurol (egy specifikus méreg) termelődik.

Íme néhány szabály azok számára, akik úgy döntenek, hogy maguk olvasztják fel a mézet:

• Ne melegítse a mézet 45-50 fok fölé.
• Ne használjon műanyag edényeket olvasztáshoz.
• Megfelelő kerámia vagy üvegáru.
• Ne hígítsa fel a mézet vízzel, édes melaszt kap.
• Nem javasolt a különböző minőségek keverése az újraolvasztáskor.

Hogyan kell üvegedényben olvasztani?

A méz kristályosodása elkerülhetetlen folyamat, és ha folyékony masszára van szüksége, használhat egy közönséges üvegedényt a gyújtáshoz. A méz ilyen módon történő olvasztása meglehetősen egyszerű. Ez a módszer nem igényel tűzön melegítést vagy forralást, a méz megőrzi minden jótékony tulajdonságát. A legegyszerűbb módja, ha egy üveg besűrített mézet hagyunk egy forró akkumulátoron. Többször meg kell fordítani a tartályt. Egy másik lehetőség, hogy a tartályt egész éjszakára jól felmelegített vízbe helyezzük. A víz hőmérséklete 50 fok legyen.

Hogyan kell megolvasztani vízfürdőben?

Ha a sűrített méz kis üvegben van, vízfürdőben megolvaszthatod. Ehhez vegyen egy mély, tágas serpenyőt, és töltse fel vízzel. Annak érdekében, hogy az alja jól felmelegedjen, rácsot vagy vasállványt szerelhet az aljára. tégely mézetszinte teljesen vízbe kell meríteni. A keveréket egyenletesen kell melegíteni, a méz gyorsan megolvad. Ezzel a módszerrel a massza nem lesz képes túlmelegedni vagy felforrni. Miért? Mert a méz forrásának sebessége különbözik a víz forrásától. A mézmassza egyszerűen megolvad, lágyabbá, folyékonyabbá válik, és nem keletkeznek mérgező anyagok. Az olvadt masszát bármilyen más edénybe önthetjük.