Julienne gombával: recept fényképpel

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

Sok csodálatos ország van, saját egyedi szokásokkal, hagyományokkal és konyhával. Tehát Japán a gésákról és a sushiról híres, Amerika a hamburgerekről, Ukrajna a borscsról. A globalizációval a kultúrák aktív áthatolása zajlik, amelynek köszönhetően egy bizonyos állam számos hagyománya és receptje egy másik nép tanulmányozásának tárgyává válik. Ennek köszönhető, hogy Oroszországban ismertté vált egy francia étel - a gombás julienne, amely azonnal elnyerte a háziasszonyok szívét, akik ezt a receptet szerették volna beszerezni.

Leírás

Kezdetben az étel neve olyan ételekhez tartozott, amelyekben zöldségdarabkákat tartalmaztak. Ennek köszönhetően a levesek vagy saláták a legfinomabb állagot kapták. Az éttermekben a julienne nevű finomságok gombás vagy húsos főként a második fogás, amelyet különleges szósszal tálalnak. Az összetételnek tartalmaznia kell tejszínt vagy tejet.

Franciaországban ezt a szót általában a zöldségek feldarabolásának módjára használták. Vékony szeletek voltak, mint a spagetti, ésparadicsom és hagyma - nagyon átlátszó gyűrűk. Az aprítási szabály szerint a szeletek nem lehetnek nagyobbak 2 mm-nél, a hosszuk pedig 6-7 cm.

Szokatlan, hogy a szó eredeti lexikális jelentése mára szinte elveszett, amin maguk a franciák sem csodálkoznak.

Hozzávalók

Mindenféle ételhez szinte ugyanúgy használják a termékeket. Változnak az arányok, a hőkezelés típusai és a fűszerek. Szinte minden csirke és gombás julienne recept tartalmazza:

• Csirke. Kívánatos, hogy ez csirkemell legyen, mivel a hasított test többi részében erek és csontok vannak, ami jelentősen rontja a finomság ízét és állagát.
• Gomba. Minden változatban előnyben részesítik a csiperkegombát, bár vannak olyan változatok, ahol a szakácsok más fajtákat is kedvelnek.
• hagyma.
• Tejföl. Minél kövérebb, annál jobb.
• Sajt. Az összes fajta közül a kemény a legjobb.
• Fűszerek. Ezzel a komponenssel kapcsolatban nem szabad túlságosan elragadtatni magát. Csak só és bors elég lesz.

Klasszikus recept

Tehát, amint az összes szükséges terméket megvásárolta, kezdjük el főzni a legklasszikusabb gombás julienne receptet. Érdemes megjegyezni, hogy az ételt leggyakrabban a kókuszos sütőben sütik, azonban a legtöbb háziasszony egyszerűbb utakat keres, és kevesen rendelkeznek speciális edényekkel, ezért az alábbiakban a szokásos serpenyőt részesítjük előnyben. Az étel íze és megjelenése alig változik.

Az első lépés a felkészülés leszösszetevőket. Hámozzuk meg a hagymát, alaposan öblítsük le és tisztítsuk meg a gombát, tegyük ugyanezt a hússal. Ezután az összetevőket fel kell vágni: csirke - közepes méretű kockákra (ha szereted, kisebb kockákra), gombát - vékony szeletekre, vagy a húshoz hasonlóan a hagymát - félkarikára (ha kívánod, apríthatod is a klasszikus módon).

A következő lépés a hús elkészítése. Öntsön egy kis növényi olajat egy forró serpenyőbe, tegye bele a csirkét, és süsse közepesre (a darabok enyhe sütés esetén fehérednek). Enyhén sózzuk. Ezután tegye rövid ideig egy külön tartályba.

Kezdjük a gombát. Először egy serpenyőben, amelyet korábban kis mennyiségű olajjal kentek, küldjön hagymát, 2-3 perc múlva gombát. Közepes lángon kell sütni. A termékek készenléte látszólag egyértelmű lesz. A gombák mérete csökken, és sötétebb lesz. Ezen a ponton adhatsz hozzá csirkét.

Az utolsó lépés a szósz lesz. Külön is elkészíthető, majd a julienne-t gombával öntjük, vagy a termékeket felváltva egy közös edénybe keverjük. A töltelék tejfölből, vízből, sóból és borsból áll. Egyes receptek azt javasolják, hogy lisztet is adjunk hozzá, ami növeli a viszkozitást, de ez egyáltalán nem szükséges. Az összetevőket a serpenyőbe kell küldeni, és körülbelül 10-15 percig párolni kell, hogy a gombás hús krémes ízű legyen. Szinte készenlét előtt az edényeket le kell venni a tűzhelyről, megszórni gombás julienne sajttal, 180 fokos sütőben 5-10 percre kelni.

Elkészült a csodálatos étel. Legjobb, ha semleges körettel tálaljuk spagetti vagy burgonyapüré formájában. A finomság irreálisan finom lesz, így a háztartás biztosan többet fog kérni.

burgonyában

Mi a teendő, ha nincs kéznél koktélfőző, de szeretnéd kipróbálni az étel adagolt változatát? Így van, kísérletezzen! A klasszikus julienne gombás variációjában a burgonyát „ételként” fogják használni. Az előnyök közé tartozik a finomság szokatlan megjelenése, valamint a főzési idő csökkenése, mert a köret a mártással egy időben érkezik. És ami a legfontosabb, nem kell plusz edényeket mosogatnod, mert a háztartás megeszi!

A burgonyát előre el kell készíteni. A nagy gyümölcsöket jól megmossuk, egyenruhában főzzük, majd lehűtjük. Jobb a bőrt a végén eltávolítani, különben a gumó elveszítheti megjelenését vagy alakját. Minden "edény" közepén egy nem túl nagy mélyedést kell készíteni, de a lényeg az, hogy ne vigyük túlzásba, különben a burgonya eltörik.

Érdemes a gombás julienne klasszikus receptjére koncentrálni, de változtatunk az utolsó szakaszon. Amint a serpenyő tartalma majdnem kész, a finomságot kis adagokban az előre elkészített "kokotnitsa"-ba toljuk, a tetejét sajttal megszórjuk, majd 10-15 percre 180 fokos sütőbe küldjük.

Besamel szósszal

Ez a változat aligha nevezhető csirke-gombás julienne fajtának (sütőben vagy serpenyőben), mert itt csak a szósz változik. Az elkészítésében nincs semmi nehéz, de jól díszíti az ételt.

A besamel elkészítéséhez a következőkre lesz szüksége:

• liszt - 2 evőkanál. l.;
• vaj - 50 g;
• tej - 2/3 csésze;
• szerecsendió (őrölt) - 0,5 teáskanál;
• só, bors - ízlés szerint.

Először öntsön olajat a serpenyőbe. Az átlagosnál valamivel kisebb tűzön kell megolvasztani, hogy ne égjen meg. A kapott folyadékba fa- vagy szilikon spatulával folyamatosan kevergetve öntsünk lisztet, amíg az összes csomó el nem oszlik. Most a tejen a sor. Vékony sugárban, anélkül, hogy abbahagyná a zavarást, öntsön egy majdnem teli pohárba. A szószt addig kell főzni, amíg olyan lesz, mint a sűrített tej. A főzés vége előtt adjunk hozzá sót és szerecsendiót.

Add hozzá az öntetet a fenti recept szerint.

Sonka és fokhagyma

Ki mondta, hogy a gombás julienne-t csirke mellé kell tenni? Kiegészítésként a sonka is remek, ami fűszeres fokhagymával kombinálva egyszerűen finom lesz.

A hús kivételével az összetevők szinte mindegyike változatlan marad. A főzési szakaszok szerint ez a fajta némileg eltér a klasszikus recepttől.

Mivel a sonka nem igényel további hőkezelést, el kell kezdenie a főzést gombával. Ezután küldje el őket egy külön tartályba. A sonkát apróra vágjuk, serpenyőben növényi olajon enyhén megsütjük, 2 perc múlva összekeverjük a gombával. A tejföl és a fűszerek hozzáadásának szakaszábanEgy új összetevő jelenik meg - a fokhagyma. Egy szegfűszeg elég lesz, mert csak az illata kell. A többit illetően ragaszkodjon az eredeti, lépésről lépésre leírt recepthez.

Julienne tortában

Ez az opció inkább egy előételhez hasonlít, mint egy teljes értékű második fogáshoz. A tartleteket cukrászdákban vásárolhatja meg, vagy saját maga is elkészítheti speciális formák segítségével.

A sütőben sült julienne-t ehhez a recepthez a klasszikus módszer szerint készítik el, és a végső szakaszban apró részletekben, előkészített ehető kosarakba rakják. Sajttal megszórva már csak egy finomságot kell sütni a sütőben, és már indulhat is az étkezés.

Shrimp julienne

Ha változatosabbá szeretné tenni szokásos étrendjét, mindenképpen próbálja ki az étel ezen változatát. Az elkészítéséhez szüksége lesz:

• garnélarák - 200 g;
• főtt rizs - 100 g;
• spenót vagy karfiol - 150 g;
• gomba - 100 g;
• hagyma - 1-2 db

szószhoz:

• liszt - 1 evőkanál. l.;
• tojássárgája - 1 db;
• garnélaleves;
• tej.

Először is fel kell forralni a garnélarákot, majd le kell hűteni és megtisztítani. Ebben az időben lehet gombát csinálni: közepes lángon a hagymával együtt kell sütni. A rizst felforraljuk, lehűtjük. Most már csak össze kell keverni az összes hozzávalót (ne feledkezzünk meg a friss spenótról vagy a karfiolról), koktélokba rendezzük (vagy ne feledjük a burgonyával / tortával, vagy hagyjuk benneserpenyőben) és folytassa a mártással. A lisztet enyhén meglocsoljuk a vajjal, majd felöntjük a garnélarák és a tej után megmaradt húslevessel. Amint a töltelék besűrűsödik, ráöntjük az edény összetevőire, megszórjuk sajttal, és a julienne-t 10-15 percre a sütőbe tesszük. Jó étvágyat!

Főzési tippek

Ha ételét még finomabbá szeretné tenni, kövesse az alábbi tippeket.

• Az egyik természetes és egészséges fűszer a friss fűszernövények. Ha egy kész ételt kapor és petrezselyem keverékével (vagy csak egyvel) szórunk, új ízjegyekkel csillog majd. A kevésbé népszerű koriander és bazsalikom is jól passzol a julienne-hez, de nem biztos, hogy mindenkinek ízlik.
• Növényi olaj helyett olívaolajat is használhat. Szokatlan illata jól jön majd, ráadásul ez a termék sokkal hasznosabb a mindennapi életben, mint a szokásos napraforgó.
• Ne féljen kísérletezni! Ha úgy gondolja, hogy valamelyik hozzávaló jól jön egy edényben, tegyük hozzá. Úgy döntött, hogy készít egy julienne pitét, de fél, hogy semmi sem fog sikerülni? Kövesse a termékekkel végzett munka klasszikus szabályait, és az eredmény soha nem fog csalódást okozni.