Mooncake: funkciók és receptek

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

A különböző országok nemzeti ételei nemcsak az egzotikus konyha élvezetét teszik lehetővé, hanem más emberek hagyományainak jobb megértését is. A mindennapi ételek, finomságok mind-mind hozzátartoznak az ország lakóinak modern életéhez. De az emberek történelméről nem a modern ételekkel lehet a legjobban mesélni, hanem ami a távoli múltból származik.

Yuebin mézeskalács

A Yuebing mooncake egy nemzeti kínai csemege dióval töltött. Ennek a desszertnek megvan a maga története és hagyománya. Kezdetben az ilyen mézeskalácsot ajándéknak szánták a Holdnak a jó termés érdekében, és a modern Kínában rokonoknak, barátoknak és rokonoknak adják az egészség és a jólét kívánságaival együtt járó tisztelet és tisztelet jeleként. A töltelék neve tökéletességet, eszményt, harmóniát jelent. A töltelék hagyományosan mandulából, földimogyoróból és dióból, valamint napraforgó- és szezámmagból áll. A Mooncakes asztaldíszként szolgál.

Hogyan készül a Yuebing

Kína minden évben ünnepli a Nemzeti Közép-Őszi Fesztivált. Második neve Hold Mézeskalács Fesztivál, hiszen ezeken a napokon készül és mutatják be nagyon nagy mennyiségben. A nemzeti finomság elkészítéséhez speciális holdmézeskalács formára van szükség. Különböző kínai mintájú fúvókákból áll.

A hagyományos mézeskalács kerek alakú, ami a Holdat szimbolizálja. Bonyolult mintákkal vagy hieroglifákkal díszített. Lisztből, zsírból, cukorból és melaszból készül. A klasszikus töltelék datolyából, mézből, babpüréből vagy dióból áll. Középen egy sós kacsa sárgája, vagyis a telihold. Idővel más gyümölcsöket, kakaót, sonkát, disznózsírt, kandírozott gyümölcsöket, malátacukrot és vajat adtak a hagyományos töltelékekhez.

Nagyon kevés tészta van a mézeskalácsban, puha, enyhén krémes ízű, lehet búza vagy rizs. A legfontosabb dolog az, hogy ne feledje, hogy a töltelék legyen édes és nem kemény, és kombinálja az édes és a sós ízeket. A díszítés a töltelék összetételétől is függ. Kínában és tartományaiban kerek és szögletes mézeskalácsot, valamint különféle típusú, sokféle tölteléket tartalmazó, fűszeres, édes, fűszeres és sós mézeskalácsot készítenek.

Vegyük fontolóra a hagyományos kínai finomság egyik lehetőségét – ez a dióval töltött holdtorta receptje.

Sanghaji mézeskalács dióval

A teszthez a következőkre lesz szüksége:

• Liszt – két pohár.
• Vaj – ötven gramm.
• Szezámolaj – egy teáskanál.
• Barna cukor - két evőkanál.
• A tojás egy darab.
• Víz – 0,5 csésze.

Töltelékhez:

• Vaj – egy evőkanál.
• Mogyoró – egy evőkanál.
• Dió – egy evőkanál.
• Asz alt gyümölcsök – két evőkanál.
• Fenyőmag – egy menzakanál.
• Barna cukor - egy evőkanál.
• Szárított sárgabarack – két evőkanál.
• Sezám – egy evőkanál.
• Mandula – egy evőkanál.
• Rizsliszt.

Tészta készítése mézeskalácshoz

Először is meg kell gyúrni a tésztát a holdtortához. Ehhez keverje össze a lisztet, a sót és a cukrot. A vajat apró darabokra vágjuk, és a lisztbe tesszük. Ezután a lisztet és a vajat késsel fel kell vágni, amíg morzsa nem képződik. Ezután fokozatosan adjunk hozzá vizet, és gyúrjuk a tésztát. A kész tésztát letakarjuk egy törülközővel, és félretesszük, hogy megkeljen.

Töltelék készítése

A kínai mooncake receptje szerint minden diót kicsit meg kell pirítani. Tegyünk a tűzre egy száraz serpenyőt olaj nélkül. Amikor felmelegszik, először tedd bele a földimogyorót, pirítsd három-négy percig, majd pirítsd meg a szezámot és a többi diót.

Tegye a pörkölt diót turmixgépbe, és őrölje meg. Az asz alt gyümölcsöket apró darabokra vágjuk, és szintén turmixgépben dióval pépesre daráljuk. Ezután a tésztát szorítószorosra forgatjuk, és karikákra vágjuk, amelyekből golyókat formázunk.

Mézeskalács formázása

Nyújtsa ki a tésztát, és vágjon belőle köröket. Mindegyik körre helyezzünk egy töltelékgolyót, a tölteléket a tésztába csomagoljuk, és speciális nyomdaformába helyezzük. Óvatosan, hogy ne sértse meg a tésztát, a mézeskalácsot kivesszük a formából, és kivajazott, kibélelt tepsire tesszük.papír sütőlap. Keverjük össze a tojást szezámolajjal egy külön kis tálban, keverjük össze és kenjük meg az összes mézeskalács sütit. Száznyolcvan fokra előmelegített sütőbe tegyünk egy mézeskalácsos tepsit, és körülbelül harmincöt perc alatt süssük aranybarnára.

Mézeskalács babbal és tojással

A Yuebin mézeskalács hagyományos kínai csemege. Ha szeretnéd kipróbálni az otthoni elkészítést, de nem vagy benne biztos, hogy meg tudod-e csinálni, akkor pontosan kövesse a kínai holdmézeskalács receptjét. Az eredmény felülmúlja várakozásait. A mézeskalács főzése nem olyan nehéz, mint amilyennek látszik.

Milyen termékekre van szükségünk a teszthez:

• Liszt - ötszáz gramm.
• Juharszirup – ½ csésze
• Mogyoróvaj - húsz milliliter.
• Tejpor - öt gramm.
• Folyékony karamell - egy teáskanál.
• Cukorszirup – harmincöt gramm.
• Cukor – egy teáskanál.
• Só - fél teáskanál.
• Szóda – egy csipet.
• Egy sárgája a fogmosáshoz.

Töltés:

• Dió – ½ csésze.
• Vörös adzuki bab - kétszáz gramm.
• Glared sertészsír - négy evőkanál.
• Vanillin – egy tasak.
• Fürjtojás - tizenöt darab.
• Barna cukor – egy csésze.
• Porcukor.
• Juharszirup.

Lépcsős főzés

Egy tálban keverje össze a juharszirupot, a mogyoróvajat,egy evőkanál vizet, szódát, cukrot, sót, folyékony karamell, és jól keverje össze az összes hozzávalót. Öntsünk bele annyi lisztet, hogy a tészta rugalmas és puha legyen, majd tegyük hideg helyre két-két és fél órára.

Ebben a mooncake receptben a töltelék hozzávalóit jóval a tészta előtt kell elkészíteni, mivel a főzés sokáig tart. A vörös babbal kell kezdeni, tizenhárom-tizenöt órán át vízben kell áztatni. Ügyeljen arra, hogy ezalatt többször cserélje ki a vizet. Ezután öntsük fel a vörösbabot vízzel és tegyük tűzre. Forralás után főzzük körülbelül két órán át, amíg teljesen fel nem fő.

Vágja finomra a diót egy késsel, és öntse le juharsziruppal tizenhárom órán keresztül. A fürjtojást keményre főzzük, és óvatosan válasszuk el a sárgáját a fehérjétől. A sárgáját felöntjük sós vízzel és lehűtjük. A kihűlt főtt vörös babot turmixgépbe tesszük, felöntjük egy kevés húslevessel, és pürésítjük.

Itt az ideje, hogy átdörzsöljük egy szitán, és vajjal kikent serpenyőre tesszük, hozzáadjuk a cukrot, a vanillint, és addig pirítjuk, amíg a tömeg csökken. Helyezze a szirupot és a diót egy serpenyőbe, keverje össze és hűtse le.

A kihűlt tésztát egyenlő részekre osztjuk, és golyókat formázunk belőle. A töltelékből szilva méretű golyókat is készítünk. Csinálj mélyedést a töltelék közepébe, és tedd bele a sárgáját.

Nyújts ki vékonyra egy tésztagolyót, helyezd a közepére a tölteléket, és tekerd be. Helyezzük a yuebinget egy olajozott speciális mooncake formába, nyomjuk le, ésmajd óvatosan kivesszük a formából. Az így kialakított összes mézeskalácsot kiolajozott, alufóliával letakart tepsire tesszük a sütéshez. A tepsit kétszázhúsz fokra előmelegített sütőbe tesszük. Süssük aranybarnára, tíz-húsz percig. Sütés után szórjuk meg porral, hűtsük le és hűtsük le. Elkészült a hagyományos kínai mooncake desszert, tökéletes egy csésze cukrozatlan teához vagy más italhoz.

Asz alt szilva és mazsola holdtorta

A kínai mooncakes-nek hosszú története van. Korunkban mind a tészta, mind a töltelék összetétele meglehetősen sok változáson ment keresztül. De mint korábban, a mézeskalács továbbra is hagyományos kínai csemege. A mooncake készítésének számos módja van. Szigorúan be kell tartania egy bizonyos receptet, és hinnie kell önmagában.

A teszthez a következőkre lesz szüksége:

• Liszt – három csésze.
• Vaj – hetvenöt gramm.
• Vanillin – három csomag.
• Cukor – három evőkanál.
• Méz – két evőkanál.
• Reszelt gyömbér – egy teáskanál.
• Víz – százötven milliliter.
• Só - fél teáskanál.

Töltelékhez:

• Masola – százötven gramm.
• Kókuszpehely - százötven gramm.
• Asz alt szilva - kétszáz gramm.
• Őrölt dió – hetvenöt gramm.
• Mák – hetvenöt gramm.

A cukormázhoz:

• Szezámolaj – kettőevőkanál.
• Tojás – két darab.

Főzési folyamat

A lisztet egy tálba szitáljuk, hozzáadjuk a gyömbért, a cukrot, a sót, a vanillint és összekeverjük. A vajat a lisztbe tesszük, és morzsalékig őröljük. Ezután fokozatosan öntsünk mézet és vizet. Fél órán keresztül lágy, rugalmas tésztát gyúrunk. Takard le egy törülközővel, és tedd félre.

Most már elkezdheti elkészíteni a tölteléket a mooncake-ekhez. Az asz alt gyümölcsöket konyhai robotgépbe küldjük. Darálja őket paszta állagúra. Egyesével hozzáadjuk a mazsolát, a kókuszreszeléket, a diót és a mákot. Konyhai robotgéppel ledaráljuk és összekeverjük az összes hozzávalót. A pasztának ragadósnak kell lennie.

Az elkészített tölteléket kilenc egyforma részre kell osztani és golyókat formázni. Ezután újra kell gyúrnia az előzőleg elkészített tésztát. Ugyancsak osszuk el kilenc egyenlő részre, és formáljunk belőlük golyókat. Most közvetlenül folytathatja a holdtorta kialakítását.

Nyújtsunk ki egy tésztagolyót három milliméternél nem vastagabb kör alakúra. Ezután vegyen ki egy golyót a töltelékből, és tegye a kör közepére. Óvatosan beleforgatjuk a tésztába a tölteléket és összecsípjük. Az összes többi golyót formázzuk. Ezt követően minden labdát egy speciális mooncake formába kell helyezni és le kell nyomni.

Óvatosan, hogy ne sértse meg a tésztát, nyomja ki a mézeskalácsot a formából. Az így elkészített mézeskalácsokat sütőpapírral kikent, sütőpapírral borított tepsire tesszük. Egy külön tálban habosra keverjük a szezámolajat a tojással éskend meg az összes mézeskalácsot. Melegítsük elő a sütőt kétszáz fokra, és tegyünk egy tepsit mézeskalácsokkal harminc-negyven percre, amíg aranyszínű kéreg képződik. Elkészült a hagyományos kínai finomság, a yuebing, vagyis a mooncake. Tökéletes kísérő egy csésze frissen főzött kínai teához.