Recept: rétestészta. Főzési technológia

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

Mindenkinek, aki szereti a finom süteményeket sok feltéttel, valamint a német és a hagyományos európai konyhát, ajánljuk mai receptünket. A rétes tésztájának, vagyis meg fogjuk főzni, rugalmasnak, hajlékonynak és nagyon vékonyra kinyújtottnak kell lennie. Számos lehetőség kínálkozik a töltelékekhez, valamint a tészta elkészítésének néhány jellemzője. Ebben a cikkben mindent megtudhat.

Gyümölcsös-almás leveles tésztás rétes

A rétesben minden gyümölcs illik az almához, de a kerti gyümölcsök a legjobbak. Esetünkben fontolja meg a leveles tésztás rétes elkészítését almával, körtével és birsalmával. Az étel elkészítéséhez a következő összetevőkre lesz szüksége:

• vaj - 140 g;
• szitált prémium búzaliszt - 30 g;
• nagyon vékony filo leveles tészta - 6 lap;
• kerti gyümölcsök (alma, körte, birsalma vagy egyéb) - 800 g;
• porcukor - 125 g;
• blansírozott mandula, hámozott - 100 g;
• almapálinka"Calvados" (a whiskyt vagy a sötét rumot helyettesítheti);
• válogatott tojás - 1 db;
• citrom - 1 db;
• fűszeres fűszerkeverék sütéshez - 100 g;
• szilva – 100g

Ebben a receptben kész, nagyon vékony filo tésztát fogunk használni. Az almás rétes héja legyen a legvékonyabb. Egyes háziasszonyok pontosan azért nem sütik meg a bemutatott ételt, mert félnek vékonyan kinyújtani a tésztát, és nem kockáztatják, hogy ezzel az anyaggal dolgozzanak. Ezzel az eljárással nincs semmi baj, mert a tészta nem szakad, és látszólagos törékenysége ellenére elég rugalmas és hajlékony.

Főzési folyamat

Vágja fel a vajat kis kockákra (2 cm széles). Hagyja a terméket szobahőmérsékleten megpuhulni. Máris bekapcsolhatod a sütőt és elkezdheted előmelegíteni 180 fokra. Azonnal előveszünk egy tepsit, megkenjük olajjal és kibéleljük sütőpapírral. A megfőtt mandulát robotgépben ledaráljuk, ha nincs ilyen készülék, akkor turmixgépben használhatjuk az aprító tartozékait. Ez a leveles tésztás rétes recept olyan őrölt dióféléket igényel, amelyek már majdnem porban vannak.

Eredeti öltözködés

Elfelejtetted a darabokra vágott vajat? Úgy tűnik, ideje ezt az összetevőt is használni. A megpuhult darabokat robotgépbe tesszük, és jól felverjük, amíg levegős nem lesz. Ezután a tojást beleütjük a vajba, és verésig keverjük. Oda is küldünk lisztet, porított mandulát és citromhéjat, és most isMost az összes hozzávalót jól összedolgozzuk egy robotgépben. Tipp: A hámozatlan egész citrom héját finom reszelővel távolítsuk el. A kész öntetünk kicsit később kerül az almás rétes tésztába, de egyelőre félretehető.

Fogjunk a gyümölccsel

Itt az ideje, hogy elkezdjük elkészíteni a gyümölcsös tölteléket édes péksüteményeinkhez. Az almát, körtét, birsalmát, szilvát alaposan megmossuk (ha van más gyümölcs is nem baj), magokat, magokat eltávolítunk, ahol lehet, meghámozzuk. Most az összes hozzávalót apró szeletekre vágjuk és egy külön tálba tesszük, megszórjuk fűszerekkel az édes sütéshez, kifacsarjuk a citrom levét, amiről néhány perccel korábban eltávolítottuk a héját, beleöntjük egy kis adag Calvadost (whisky vagy rum), majd keverjük össze. A töltőanyagnak kicsit fel kell forrnia, ezért félretesszük.

Filo tészta: receptek. Kerti gyümölcs rétes, formázási folyamat

Most fel kell olvasztanunk 15 gramm vajat egy kis serpenyőben, alacsony lángon. Az asztalra kiterítünk egy tiszta gofritörülközőt, a tetejére teszünk egy vékony leveles tésztát. Fogunk egy kulináris ecsetet, és a tészta átellenes hosszú szélét egy törülközőn fekve megkenjük. Kb. 2 cm-es kiemelkedéssel a lekent él mellé helyezzük a következő réteget, ez a távolság elég lesz ahhoz, hogy a lapok széleit egymáshoz nyomjuk és összeragasztjuk. Két ragasztott lapot kinyitunk, és az egész mandula egyharmadával megkenjük a teljes felületetbenzinkút. A leveles tésztás rétes receptje hat filólap használatát javasolja. Miután megismételtük az eljárást további két pár lap ragasztására, 3 nagy kihajtott, tájlapokhoz hasonló felületet kapunk, egymásra helyezve és diós impregnálással megkenve.

Az utolsó, mandulaszósszal megkent tésztarétegre fektessük ki a meglocsolt gyümölcsöt. A réteg felületét egyenletesen kell lefedni, de úgy, hogy minden élből 2 cm-es kiemelkedés alakuljon ki.

Ne felejtse el finoman megkenni a széleit olvasztott vajjal. Figyelem! Most jön a legfontosabb pillanat. A beáztatott tányérokat a töltelékkel a szemközti szélétől kezdve feltekerjük. Óvatosan, de nem túl szorosan tekerd fel a rétest maga felé tekercsbe. A munkadarabot egy tepsire helyezzük, és a tetejét ismét bekenjük olajjal. 30 percre a sütőbe küldjük. Mint látható, a leveles tésztás rétes elkészítése nem olyan nehéz, mint amilyennek első pillantásra tűnhet. A kész ételt részekre vágjuk (esetünkben 8 darab lesz), és még forrón az asztalra tálaljuk, kiegészítve a desszertet egy gombóc krémes fagyl alttal. Hihetetlen kombináció!

Cseresznye rétes recept leveles tésztából

Természetesen a hús alapanyagai is használhatók rétes töltelékként, de ezt az ételt leginkább gyümölcs- vagy almás töltelékes desszertként értékelik. Most megpróbáljuk kifőzni a rétestésztát, majdtöltsük meg cseresznyével. A teszt összetevőiként szükségünk van:

• legmagasabb minőségű búzaliszt - 250 g;
• víz - 150 g;
• só – egy csipet;
• növényi olaj - 2 evőkanál. kanál.

A lisztet azonnal 2 részre osztjuk, amiből 200 gramm tulajdonképpen a húzott tésztához megy, a maradék 50 grammot pedig a sodrásra használjuk.

A töltelékhez vegyük:

• magozott cseresznye - 800 g;
• dió (mandula) - 50 g;
• granulált cukor - 300 g;
• omlós omlós keksz (darált vajas keksz) - 50 g;
• vaj a tésztafelület keféléséhez – 100 g

Ha nem szeretne sütit használni, ezt az összetevőt helyettesítheti további 50 gramm dióval.

Hogyan készítsünk rétestésztát? Lépésről lépésre

Egy mély, kerek tálba szitáljuk a lisztet egy csipet sóval. A tésztához meleg vizet használunk, a lisztbe öntjük, majd hozzáadunk 1 evőkanál növényi olajat. Az egészet jól keverjük össze, és gyúrjunk olyan tésztát, ami nem hideg, még enyhén ragad is a kezünkhöz. Ne féljen attól, hogy a tészta ragacsos - ennek így kell lennie. A maradék lisztet még nem adjuk hozzá, a további dagasztáshoz pedig kenjük meg a tenyereket növényi olajjal. A csomót összetörheti kézzel, vagy használhat kenyérsütőgépet.

A rétes tésztáját, aminek a receptjét lefedjük, kenyérsütőgépben dagasztjuk „Klops” vagy „Pizza” üzemmódban 10 percig. Ha jó csomó keletkezik, belepakoljukcelofán, csomagolja be egy törülközőt, és hagyja szobahőmérsékleten további 1 órán át. Ez idő alatt a gluténnek lesz ideje megduzzadni, és a jövőben, amikor az anyaggal dolgozik, nem fog kellemetlenséget tapasztalni. Mit mond ezután a receptünk? A rétes tésztáját hosszú ideig melegen kell tartani. Ez egy nagyon fontos szabály, és ha nem tartják be, akkor a hengerlés során az alapréteg elszakad.

Cseresznye feldolgozása

Még nem gondoltuk át, hogy milyen cseresznyét lehet főzni. Valójában friss és fagyasztott is megteszi. A lényeg, hogy a bogyók már kimagozva legyenek. Az összetevőt a serpenyőbe helyezzük, öntsünk egy pohár cukrot és keverjük össze. Ezután cseresznyeszirupot kell készítenünk, ehhez a bogyókat alacsony lángon felforraljuk. Időnként megkeverve főzzük legfeljebb 5 percig, mert nem kell lekvár. A bogyókat szirupban hagyjuk kihűlni, majd szűrőedénybe tesszük. Ezután már csak bogyókra van szükségünk, de a szirupot más célokra is használhatjuk, például zseléhez.

Dió- és süteménydarálás

A töltelékhez használt dió nyers formában nem megy, ezért serpenyőben, alacsony lángon 7 percig pirítjuk. Ne felejtse el keverni az összetevőt. Miután a pirított mandula kihűlt, a masszát turmixgéppel ledaráljuk. Ugyanígy járunk el az omlós kekszekkel is, miután darabokra morzsoltuk. Most keverje össze mindkét összetevőt egy külön edényben.

Húzza ki a tésztát

Kapniminőségi tésztához a réteshez (melynek receptjét most tanulmányozzuk), pamuttörlőt fogunk használni. A törülközőt az asztalra terítjük és a felületét jól megszórjuk liszttel, rákenjük a tésztát, majd ismét meghintjük liszttel. Nyújtsa ki az alapot közvetlenül a törülközőn normál réteggé. Az alap még nem vékony, de emlékezzünk arra, hogy ehhez a német ételhez a tésztának a legvékonyabbnak kell lennie. Mit mond erről a recept? A réteshez készült tésztát kézzel körben kell kihúzni, a széleit a kézfejünkkel megemelve. Végül is csak így lehet megvédeni a tározót a szakadásoktól. Addig hajtjuk végre a húzási eljárást, amíg a törülközőmintázat jól láthatóvá nem válik a rétegen keresztül.

Néhány rajztipp

Ez a recept (rétes tészta) könnyen elkészíthető, néhány háziasszony izgalmas folyamatnak találja a tészta nyújtását. A lényeg az, hogy óvatosan járjunk el, és ha húzáskor egy kis lyuk keletkezik, azt úgy lehet lezárni, hogy letépünk egy kis darabot a réteg széléről.

Abban az esetben, ha a réteg túl perforált, a kész edény összes hibája elrejlik a hajtogatáskor. De a tésztát a réteshez (a receptet a cikkben találja) nem javasoljuk. Ellenkező esetben az anyag elveszíti rugalmasságát, és az edény egyáltalán nem derül ki.

Utolsó szakasz

A kinyújtott réteg vastag széleit pizzavágóval vagy ollóval távolítsa el. Ezután megkenjük a felületet olvasztott vajjal és megkenjük az őrölt keverékkeldió és a süti. Szórjuk meg a hozzávalókat úgy, hogy a réteg minden szélétől 4 cm-es kiemelkedés legyen, és az egyik oldalon hagyjunk kb 10 cm-t az utolsó körbe. A tekercs formázása előtt a bogyók egyenletesen eloszlanak a réteg felületén. a réteg. Mindent megszórunk a maradék (fél pohár) cukorral. Csavaráskor egy törülközővel segíthetsz magadon. A tetejét megkenjük olvasztott vajjal, és sütőpapírral bélelt tepsire tesszük. Fél órára az előmelegített sütőbe küldjük. A kész rétest szórjuk meg porcukorral, és még forrón vágjuk apróra.

Jó étvágyat!