Pilaf főzés lassú tűzhelyben: receptek fotókkal

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

Ez egy többkomponensű étel, melynek fő összetevője a rizs (a gabonaféléknél azonban vannak más változatok is, mint a bulgur vagy a kukorica) és a hús (hal formájában is vannak kivételek). Természetesen a pilafról fogunk beszélni!

Az étel nagyon régi, történelemmel és háttértörténettel. Így eredete aligha állapítható meg megbízhatóan. A pilaf lassú tűzhelyben történő főzésének lehetősége azonban biztosan nem olyan régen jelent meg - ennek a varázslatos eszköznek a modern konyhákban való széles körű elterjedésével. Nos, próbáljunk meg főzni veled?

Egy kis történelem szokás szerint

A konyhatudomány kutatói azt sugallják, hogy a pilaf főzésének alapjait Ázsiában vagy Indiában fektették le a Krisztus előtti 3. században. például a rizstermesztés megkezdésével. A gabonaféléket természetesen már korábban is termesztették az Égi Birodalomban, de a gabonafőzés alapelvei alapján következtetéseket vonhatunk le: a szeretett étel gyökereit inkább az ókori Indiában kell keresni, ahol már régóta léteztek hasonló, többnyire vegetáriánus ételek., kiegészítvehús sokkal később Perzsiában. Ennek kétségtelenül az az érve lehet, hogy a pilaf sáfránnyal vagy kurkumával való színezésének hagyományát a mai napig megőrizték.

A modern időkben ez az étel az egyik legnépszerűbb a Közel-Keleten és a Kaukázuson túl. Pilaf Törökországban és Európában, a Balkánon vált híressé, ahol sajátosságokkal sajátította el személyes karakterét és nemzeti árnyalatait.

Hagyományok és szokások

Keleten szinte minden nap elfogyasztják az ételt, ugyanakkor ünnepségek, fontos események nem nélkülözhetik a speciálisan elkészített pilafokat: esküvő, temetés vagy például egy örökös születésének szentelt.

A mindennapi életben a főzést főként a szebbik nem képviselői végzik. Az ünnepi étkezésre szánt pilafot azonban gyakran férfiak készítik, az ételek főzésére külön meghívott szakemberek – ashpazy.

Változatos receptek

Ennek az ételnek valószínűleg több ezer változata létezik, beleértve a ma már elterjedt pilaf lassú tűzhelyen történő főzésének receptjét is, de jellemzője általában 2 összetevő kombinációja lesz: hús zöldségekkel és gabonafélékkel.. Az elsőt viszont különféle összetevőkből találták ki, például különféle húsokból, halakból (például tokhalból), sokféle vadból, sokféle zöldségből, szárított gyümölcsökből, fűszerekből, gyógynövényekből és fűszerekből. Sőt, félkész termékek használata is elfogadható, például apró darált húsdarabok szőlőlevélbe csomagolva.

Gabona komponensA pilaf általában rizs alapú, de árpa búzával, csicseriborsóval, kukoricával és gabonakeverékekkel is használható. A pilaf, mint étel közötti fő különbség azonban nem az összetevőkben, hanem az elkészítési technológiában rejlik.

Az első pont 2 rész – hús és gabonafélék – jól kiegyensúlyozott kombinációja, amelyek az ízért és az aromáért felelősek. Másodszor: az alkatrészeket általában külön főzik meg (azonban, ha a pilafot lassú tűzhelyben főzik, ez az előírás megsérthető). A fentiek mellett a gabonaféléktől eltérően a gabonaféléket nem főzik, hanem párolják.

Meg kell jegyezni: hasonló főzési alapelvek mellett a piláfok a különböző változatokban jelentősen eltérhetnek íz- és aromatulajdonságaikban, valamint az ételek asztalra tálalásának szabályaiban.

Pillaf főzés a redmondi multicookerben

Ez a pilaf a szabályoknak megfelelően és a keleti hagyományok szerint készült, hagyma és fűszerkészlet felhasználásával. A multicookerben a pilaf elkészítésének receptje részletes, minden lépés egyértelműen le van írva: mind a főzési idő, mind a programok kombinációja tekintetében. Csak követnie kell az utasításokat, és biztosan megtanulja, hogyan készítsen lenyűgöző pilafot!

Egy kis technológia

Sokan úgy gondolják, hogy a pilaf lassú tűzhelyen történő főzéséhez (valamint más, kevésbé modern konyhai berendezésekben) speciális rizs szükséges. De van egy módja annak, hogy elkerülje a többletköltségeket: válasszon normál kerek szemeket, és az étel optimális lesz.

A titok az, hogy a gabonapehelyjól fel kell szívnia a nedvességet, és nem minden gabona képes erre. A multicooker modell eltérő lehet, például a Redmond M70, de ennek a receptnek megfelelően az étel jó lesz egy olyan készülékben, amely rendelkezik a „Sütés” („Sütés”), „Pilaf” és „Pörkölt” programokkal. A pilaf lassú tűzhelyben főzésének végeredménye valójában semmiben sem különbözik az autentikus üstben készült ételektől.

Recept pilaf készítéséhez a redmondi multicookerben. Hozzávalók

Szükségünk lesz:

• két pohár válogatott rizs;
• három pohár víz;
• 400 gramm hús;
• három közepes méretű sárgarépa;
• két hagyma;
• néhány evőkanál növényi olaj;
• egy fej fokhagyma.

A só és a fűszerek meghatározzák a személyes ízlést. De itt van a „köteles” fűszerkészlet: két kiskanál kömény, egy borbolya, fél kanál őrölt paprika keveréke, egy csipet sáfrány (vagy egy kis kanál kurkuma: ezek teszik aranyszínűvé a piláfot).

Hús egyébként, egyéni kívánság szerint bármelyiket használhatod (erről egy kicsit később lesz szó). Ne feledje, hogy minél kövérebb a pép, annál kövérebb lesz a végtermék.

Első szakasz

A pilaf lassú tűzhelyben főzése zöldségekkel kezdődik. Növényi olajat öntünk a tálba (meglehetősen nagyvonalúan, nem csöpög, mint más ételekhez), melegítés után meglehetősen nagy hagymás négyzeteket öntünk ki. Addig kell sütni, amíg a "barnulás" meg nem kezd megjelenni, utána közepes méretű húsdarabokat adunk a zöldségekhez.

A fedél záródik, és a háziasszonynak van ideje gondoskodni a sárgarépáról. Le kell vágni. Még ha szereti is a reszelt sárgarépát pilafban, csak kést használjon, reszelőt ne! Ez az ajánlás annak köszönhető, hogy a reszelt sárgarépával a pilaf zabkása lehet.

A második kulcsfontosságú pont: nem minden sárgarépa van letakarva, hanem a teljes mennyiség fele. A tál tartalmát összekeverjük, és jelzésig hagyjuk. A pilaf főzési ideje multicookerben ebben a szakaszban körülbelül fél óra, ezért azonnal állítsa be az időzítőt a kívánt időre.

Második szakasz

A zöldségek már eléggé megpirultak, de a hús még nem érte el. Tehát az időzítő jele után egy pohár forrásban lévő vizet öntünk a multicooker serpenyőbe, és a program „Oltás”-ra vált. A Pilaf elkészítése a Polaris multicookerben ebben a szakaszban még egyszerűbb, a készülékben kiválaszthatja a pörkölt terméket (húsra van szükségünk).

Másrészt sok redmondi modellben van „Pilaf” pozíció, ami szintén megkönnyíti a dolgunkat, hiszen nem kell többször váltani a főzési módot.

Az időzítő húsz vagy negyven percre van beállítva. Az első időintervallum fontos, ha a pilafot lassú tűzhelyen sütik csirkével.

Ez a hús, mint tudod, sokkal gyorsabban megsül, és senkit sem érdekel a folyamat késleltetése. Ezenkívül a túlzott hőkezelés miatt a csirkehús ízlés szerint szárazabb lesz. Ha a sertés pilaf lassú tűzhelyben való főzésére gondol, akkor a hús sütésének idejét meg kell hosszabbítani. Fél óra - ha nagyon kicsik a darabok, akkor még tovább - ha inkább nagy darabokra vágjuk a hústdarab.

Harmadik szakasz

Ideje a rizsnek. A gabonát meg kell mosni. Ennek két módja van:

• A vizet egy tál rizsbe öntjük, és addig csepegtetjük, amíg teljesen átlátszóvá nem válik.
• A gabonaféléket tartalmazó szűrőedényt folyó víz alá helyezzük, miközben a szemeket összerázzuk. Három perc, nem kevesebb, elég lesz ehhez.

Amikor az időzítő jelzi az előző főzési szakasz végét, az apróra vágott sárgarépa második felét a multicooker tálba öntik, amelyen a rizs egyenletesen eloszlik.

Egy egész fej fokhagymát helyezünk a tárgylemez közepére. A héjnak csak a legfelső durva rétegét távolítjuk el róla, és ezt követően érdemes alaposan megmosni. Ezután forró vizet kell önteni, amely általában két pohárral kerül egy szabványos tálba, és 45 percre be kell állítania az „Oltás” üzemmódot. Ez a helyzet akkor, ha a „Pilaf” program nem szerepel az Ön modelljében.

Ugyanabban a szakaszban adjuk hozzá a fűszereket, és ha szükséges, sót is. A kompozíció Önön múlik. Ideális esetben érdemes egy kész készletet vásárolni az üzbégektől a piacon. Ha ez nem lehetséges, saját maga állítsa össze a keveréket. A lényeg a borbolya megszerzése, enélkül a pilaf helyrehozhatatlanul elveszti az ízét.

A tapaszt alt szakácsok kis titkai

A pilafot lassú tűzhelyben főzni igazi művészet, ezért erősen ajánlott a kulináris ösztöneid bekapcsolása. Például nem adjuk meg a termékek hozzávetőleges arányát, mert az emberek ízlési preferenciái eltérőek.

Valaki jobban értékeli a hústkomponens, valaki jobban szereti a rizst. Az alapelv az, hogy ne spóroljunk a hagymával a sárgarépával. Hiányosságuk az étel ízében kedvezőtlenül alakul ki.

Még egy dolog: ne tálaljon pilafot az asztalra közvetlenül az időzítő csikorgása után. Mint az üstben való főzésnél, az edényt is be kell tölteni. Okos lépés lenne, ha a csodaegységet melegítésre kapcsolná, és a pilafot ebben az üzemmódban párolná körülbelül tíz percig. Ekkor válik igazán pompássá: rizstől rizsig, sőt gyönyörű arany szín, a hús puha és lédús, az egész masszát pedig a zöldségek és fűszerek aromái telítik.

Még a már említett "folyékony" ashpaz mestereknek sem lesz panaszuk a szakácsra. A családtagok pedig készek lesznek megköszönni, megdicsérni, és talán még isteníteni is. Mindenesetre biztosan mindent lesöpörnek a tányérokról, és többet kérnek.