Szuperbab: Adzuki bab. Hogyan kell főzni?

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

A babot mindenki ismeri és sokan szeretik, de desszertekhez való felhasználása számunkra kissé szokatlan és szokatlan. Eközben van egy különleges, évszázadok óta termesztett fajta, amely nemcsak fehérjében, hanem cukrokban is gazdag.

Babbajnok

A második neve szögletes tehénborsó. Ez a hüvelyesek családjába tartozó egynyári lágyszárú növények egész nemzetsége. Természetes élőhelye Délkelet-Ázsia és a Himalája, ahol először termesztették. A kis babot a növények hüvelyébe gyűjtik (legfeljebb 5 mm hosszúak), eltérő színűek lehetnek: fekete, szürke, fehér, különböző fokú változatossággal. A leghíresebb és legértékesebb azonban a vörös adzuki bab. Japánban például a szójabab után a második legnépszerűbb bab. Értékes növényi fehérjeforrás - az emberi szervezet fő építőanyaga. Ezenkívül elegendő mennyiségű folsavat, vasat és összetett szénhidrátokat tartalmaz.

Ázsiában az adzukit leggyakrabban különféle desszertek és péksütemények elkészítéséhez használják. Különösen az édes babpaszta, az anko, nagyon népszerű Kínában és Japánban. Önálló ételként, illfeltétek különféle péksüteményekhez.

Adzuki bab főzése

Az adzuki típus lágyságában, édeskés ízében és finom diós aromájában különbözik az ismerős és megszokott babtól. Az elkészítésének fő előnye és árnyalata az, hogy nem szükséges áztatni a babot. Ilyen előzetes előkészítés nélkül a bab gyorsan megfő.

A babot meg kell mosni, majd fel kell önteni vízzel 1:3 arányban. Forrás után lassú tűzön pároljuk körülbelül 45 percig. A főtt babról leöntjük a maradék folyadékot. Ezzel az elkészítési móddal szinte minden hasznos és értékes összetevő megmarad benne. Ebben az esetben egy dupla kazán lesz a jó segítség - a bab körülbelül 1,5 órán keresztül főződik benne.

Ha a boltban találkozik adzuki babbal, jól jönnek az azt használó receptek. Igaz, érdemes megjegyezni, hogy a legtöbbjük nagyon egzotikus a konyhánk számára, és néha nehéz megtalálni néhány alapanyagot. Meghívjuk Önt, hogy próbálja ki második fogásként az adzuki babot és a hagyományos ázsiai finomságokat.

Bab lencsével és paprikával

A recept szerint elkészített kiadós második fogás kiváló fehérjeforrás. Alacsony kalóriatartalmú is. Szükséged lesz:

• adzuki bab - 50 g;
• Pui lencse – 30g;
• vörös bab (normál) - 50 g;
• olívaolaj - 50 ml;
• kaliforniai paprika (közepes méretű) - 2 db;
• hagyma - 1 db;
• chili paprika - 1 db;
• paradicsom - 300 g;
• fokhagyma - 2 gerezd;
• paradicsompüré - 500 ml;
• friss koriander - 1 csokor;
• só és bors ízlés szerint.

A normál babot egy éjszakán át kellő mennyiségű vízbe kell áztatni, majd szárítani. Ennek az ételnek az elkészítésének sajátossága egy speciális szakaszban rejlik - forrásban lévő vízzel való leforrázással. A babot le kell forrázni, szárítani és hideg vízben le kell mosni. Ezután felöntjük vízzel, és a fedő lecsukása nélkül nagy lángon 10 percig főzzük. Ezután lefedve, lassú tűzön puhára pároljuk (30-40 perc).

Az Adzuki babot és a lencsét hasonló módon, külön serpenyőben készítjük el, ezeknél a hozzávalóknál a főzési idő 12-15, illetve 20-25 percre csökken. Szárítsd meg az összes babot, és tedd félre.

Vasfalú serpenyőben felhevített olívaolajon pirítsuk puhára a hagymát, a pirospaprikát és a chilit, a fokhagymát. Ez körülbelül öt percig tart. A tetejére szórjuk a zöldségeket chiliporral és sóval. Ezután adjuk hozzá az összes hüvelyeset, paradicsomot és paradicsompürét, pároljuk körülbelül 45 percig, időnként megkeverve. Vastag konzisztenciájúvá kell válnia. A főzés végén adjunk hozzá apróra vágott koriandert.

Anko recept

Ez egy nagyon szokatlan finomság, amely Japánban és Kínában népszerű. Az elkészítéséhez a következőkre lesz szüksége:

• adzuki bab - 200g;
• fehér cukor - 200 g;
• só – egy csipet.

A babot ajánlatos egy éjszakán át vízben áztatni. 8-12 óra elteltével elkezdheti a főzést. A babot a felszín felett 4-5 cm-rel megtöltjük vízzel ésnagy lángon felforraljuk, majd ismét adjunk hozzá folyadékot és pároljuk körülbelül egy órán át. A főtt babnak könnyen összetörhetőnek kell lennie az ujjaival.

A félkész tésztába három lépésben öntjük a cukrot, miközben a tűznek erősnek kell lennie, és a keveréket folyamatosan keverni kell. Adj hozzá sót. A tészta akkor van kész, ha az alja 3-4 másodpercig ki van téve keverés közben. Zárd le a tüzet, hagyd kicsit lehűlni a keveréket és tedd tálalótasakokba, ha nem tervezed azonnal felhasználni. A babpaszta legfeljebb egy hétig eláll a hűtőszekrényben és egy hónapig a fagyasztóban.

Nagyon sok függ a főzési időtől. Amint a fotón is látható, ennek a konzisztenciája teljesen más. Azonban, mint az eredeti nevek. A fenti képen a bal oldalon a tsibuan, a jobb oldalon pedig a koshian (pépesebb massza). Próbáljon ki különböző lehetőségeket, és válassza ki az Önnek legmegfelelőbbet!

Mochi – japán desszert

Hozzávalók:

• adzuki bab - 300 g;
• rizsliszt - 250g;
• kukoricakeményítő - 250g;
• só – egy csipet;
• cukor - 100 g;
• porcukor - 200 g;
• víz - 250g

A babot 45 percig kell főzni 100 g cukor hozzáadásával. Hagyja kihűlni a keveréket, és pürésítse, vagy tegyen többet, és készítse el a babpasztát az előző recept szerint.

Keverje össze a porcukrot, a rizslisztet és a keményítőt egy speciális edényben, majd adjon hozzá vizet és a mikrohullámú sütőt a legnagyobb teljesítményen1-2 perc. Az idő egyéni és sok mutatótól függ. Ideális esetben sima, puha, rugalmas és ragadós masszát kell kapnia, de nem csúszós.

A kapott tésztából készítsünk tortákat, és tegyünk bele babpépet, majd formáljunk golyót a fenti képen látható módon, és forgassuk meg porcukorban.

Ez egy szokatlan japán desszert – mochi. Kísérletezhet a feltétekkel és feltétekkel, pisztácia, datolyaszilva, szezámmag stb. használatával.