Szicília legjobb borai: ismertetők, vélemények

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

A Földközi-tenger medencéjének legnagyobb szigete - Szicília - nem csak vulkánjairól és lélegzetelállító maffiatörténeteiről ismert. A hely gasztronómiai előnyei egyenrangúak a természeti, történelmi és kulturális értékekkel.

A szicíliai borok további tanulmányozásra érdemes téma. Nem számít, mit mond a venetói italok finom árnyalatairól, az Asti-völgyről és más észak-olasz elnevezésekről, a sziget adja az ország alkoholexportjának egynegyedét. Ebben a cikkben csak Szicília legjobb borait "kóstoljuk meg".

Ital jellemzők

Egyes sommelierek azt állítják, hogy a sziget forró, afrikai éghajlatán a bogyók túl sok cukrot tartalmaznak ahhoz, hogy jó borokat készítsenek. Mondjuk, karakteresek, erőteljesek, nem rosszul oltják a szomjukat. De nincs bennük az a túlcsordulás az ízben, amiért a francia borokat annyira megbecsülik. Igen, 2011-ig az ebből a régióból származó italok IGT státusszal rendelkeztek. De most hozzá vannak rendelve a DOC kategóriához és az elnevezéshez"Cerasuolo di Vittoria" - még DOCG is. A szigeten nem csak desszertborokat készítenek, hanem száraz borokat is. A vörös és fehér italok egyaránt jól beváltak.

A szicíliai borkészítés története

A sziget első szőlőjét a föníciaiak telepítették. Ezt bizonyítják a Krisztus előtti második évezredből származó régészeti leletek. A Kr.e. 8. században e. Görög települések kezdtek megjelenni a szigeten. Ők kezdtek el először fajtákat nemesíteni. De a görögök a fákon gyakorolták a borkészítést, és hagyták, hogy a szőlő felmásszon a törzseken (főleg olajbogyó).

A szigetre érkező rómaiak megváltoztatták a termesztési rendszert, de őshonos fajtákat hagytak hátra. Szicília borai az ókori világban híresek voltak. Julius Caesar például a mamertinót szerette, míg Plinius inkább a farót. A bortermelés még a sziget arab hódítása idején sem állt le. Ez az iparág még tovább fejlődött az aragóniai és az angevin dinasztiák uralma alatt, és Szicília gazdaságában kiemelkedő jelentőségűvé vált.

De a modern időkben Szicília borászatának világhírét szerezték a britek, akik beleszerettek a marsalába. A 19. században az ipart szörnyű katasztrófa érte. A filoxéra levéltetű elpusztította Európa összes szőlőültetvényét. És Szicília sem kivétel. Csak magasan az Etna lejtőin maradtak fenn filoxéra előtti területek, ahol a szőlőt, mint régen, egy bokorban termesztik. Fél évszázad kellett ahhoz, hogy az ipar talpra álljon. A borászat most rohamos fejlődési időszakon megy keresztül. Nézzük a főbb elnevezéseket és a leghíresebb márkákat.

A helyi jellemzőiborkészítés

A szicíliai alkoholtermelés fő megkülönböztető jegye, hogy az idegen fajtákat itt nem részesítik előnyben. A Merlot-t, a Cabernet-t és a Pinot Noir-t csak nagyon kis mennyiségben termesztik. De alapvetően 28 fajtát termesztenek itt, amelyeket vagy őshonosnak, vagy az ókorban importáltnak tartottak (például Syrah vagy Muscat).

A sziget több bortermelő zónára oszlik. Keleten főleg vörös, nyugaton fehér fajtákat termesztenek. Szicília borait telt testük miatt értékelik. Azt mondani, hogy az ital „corposo”, azt jelenti, hogy dicsérjük őt. A turistákat maguk a szőlőültetvények is lenyűgözik. A termelők nem ültetnek külön-külön minden szőlőt, fémrudakra támasztva, hanem hagyják, hogy egy egész bokorként nőjön, amelyet alberellonak neveznek. Szicíliában tovább tart a betakarítás, mint Olaszország más régióiban – akár 90 napig. Ez egyébként lehetővé teszi a sziget számára, hogy a gazdaság egy másik ágát, az agroturizmust fejlessze.

Szőlőfajták

A szigeten az ókorban tenyésztett szőlőtőkék annyira elválaszthatatlanul kapcsolódnak a helyi talajhoz és éghajlathoz, hogy teljesen „elvesztek” egy másik régióban. Az őshonos fajták csak a forró napsütésben, vulkáni talajon és a tengeri szellő lehelete alatt nyerik el egyedi karakterüket. A vörösek közül ezek a Calabrese (Olaszország legdélebbi részeiről importálva), Perricone, Nerello (a cappuccio és a mascalese alfajaival), a Frappato.

De a leghíresebb fajta, amely Szicília borait dicsőítette az egész világon, a Nero d'Avola. Ő, mint egy kaméleon, a terroirtól függően változtatja tulajdonságait. Ezért a bor e fajta kellcsak DOC kategóriákat vásároljon. A fehér fajták közül a leghíresebb a Grillo. Testet, textúrát és tárolási potenciált ad az italoknak. További fehér fajták közé tartozik a Damaschino, a Carricante, az Inzolia, a Grecanico, a Malvasia di Lipare, a Zibibbo és a legősibb, a Cataratto. A szicíliai termelők házasított borokat is készítenek. De vannak kiváló fajtaitalok is.

Elnevezések

Nehéz megmondani, melyik terroir a legjobb Szicíliában. A borok mindenhol kiválóak, mert minden elnevezésben azokat a fajtákat termesztik, amelyek az adott területen maximálisan feltárulnak. Szicíliát kisebb területek veszik körül. Ezek a Lipari-szigetek, Lampedusa, Pantelleria. Likőröket és desszertborokat készítenek.

Az Etna, Vulcano és Stramboli lejtőin ásványokkal dúsított talajok találhatók. Egyes szőlőültetvények 1200 méteres tengerszint feletti magasságban találhatók. A hatalmas Etna alrégióban a DOC-k fehér és vörös italokat is gyártanak. A vulkánborokat gyakran hasonlítják a francia borokhoz (elsősorban a Pinot Noirhoz és a Grishez), mert finomak, elegánsak és kiváló érzékszervi tulajdonságokkal rendelkeznek. Szicília legnagyobb alrégiója - Marsala DOC - Trapani városának közelében található.

Cimkékolvasás megtanulása

Még a leginkább népszerűsített és leghíresebb márka is különböző minőségű italokat állít elő – "minden nap" és a legjobb évjáratú évjáratú borokat. Ezért palack vásárlása előtt figyelmesen olvassa el a címkéjét. A minőség fő titka a rövidítésekben rejlik. A "vino da Tavola" szavakkal (néhaa V.d. T. rövidítést használják), a szokásos szicíliai asztali borokat jelölik. Ez a legalacsonyabb árszegmens. Egy palack ára körülbelül 45 rubel. A címkén nem szerepel sem az ital szüretelési helye, sem a szőlőfajta.

Az IGT az Indicazione Geografica Tipica rövidítése. A „tipikus földrajzi azonosítóval” ellátott borok kiváló minőségűek és könnyűek. Jelezhetik a fajtát és a betakarítás évét. De a gyártási folyamat a borház kiszolgáltatottja. Az ilyen italok ára Szicíliában 90-250 rubel/palack.

A DOC rövidítés a Controlled Designation of Origin rövidítése. Az ilyen státusú borokat egyértelműen meghatározott területen, jogszabályban engedélyezett fajtákból állítják elő, a késztermékek megengedett hozammutatóival. Ezt a National Institute of Original Names szorosan figyelemmel kíséri.

Mint már említettük, a szigeten csak egy elnevezés rendelkezik DOCG kategóriával. Ez a rövidítés megfelel a legmagasabb minőségnek a GOST szerint Oroszországban. A benne lévő G betű azt jelenti, hogy „garancia”. A Szicília délkeleti részén található Cerasuolo di Vittoria borvidéken előállított összes ital szükségszerűen elit. A következő zónáknak van DOC státusza: Alcano, Vittoria, Contea di Sclafani, Eloro, Etna, Marsala, Noto, Faro, Monreale és mások.

A legjobbak közül a legjobb

A sziget egyetlen DOCG alrégiója kis területet fed le. Magában foglalja Ragusa, Catania és C altanisetta településeket. De ezen a területen termelik Szicília legjobb vörösborát. Csak két fajtát termesztenek itt: Nero d'Avola ésFrappato. A Cerasuolo di Vittoria alrégiót a 17. század elején alapította Szicília alkirályának lánya, Vittoria Colonna Henriques. Modike grófnő, hogy új telepeseket vonzzon, minden családnak adott egy-egy hektár szőlőt.

Egy ilyen gazdasági kísérlet során kiderült, hogy Vittoria városának környékén egyedülálló éghajlati adottságok és talajok vannak. A kistérséget súlyosan sújtotta a filoxéra-járvány, de az újonnan telepített szőlők hasonlóan figyelemre méltó termést hoztak. Az "Ochchipinti", "Curto", "Kos", "Planet", "Gulfi", "Feudi del Pisciotto" pincészetek régóta termesztik az erőteljes, jellegzetes "Nero d'Avola" és a lágy, kecses, elegáns "Frappato" borászatokat. ".

Marsala

Szicília leghíresebb érlelt vörösbora ugyanaz a sziget gasztronómiai "névjegye", mint a tequila Mexikónak vagy a vodka Oroszországnak. Az it alt az ókorban kezdték előállítani a Grillo fajtából. Ezek fehér szőlők. De az ebből származó ital egy speciális színt kap, amely az árnyalatok osztályozása szerint a "Marsala" nevet kapta. A divat szerint a bordó és a barna keverékeként jellemzik.

A marsala borok színe azonban „oro” (arany), „ámbra” és „rubin” színben változik. Ez utóbbi típus Grillo és vörös szőlő keverékéből készül. Van cukortartalom szerinti osztályozás is. A száraz marsalában kevesebb, mint 40 g literenként, a félszáraz - 40-100, a leghíresebb desszertfajta - több mint száz gramm literenként. Általában a bor erőssége körülbelül 20 fok.

De vannak kevesebbenés érettebb típusú marsala (szűz és riserva). Érdekes módon az angol John Wodehouse biztosította ennek a bornak a világhírét, aki a 18. század végén egy Trapani melletti kis gyárban kezdte el gyártani. Manapság a marsala változatlan összetevője a szintén híres tiramisu desszert elkészítésének. Sok gyártó szokatlan recepteket használ. Például a "Marsala Vecchio Samperi Ventennale" egy alkoholmentes bor, amelyet régi receptek szerint készítenek. És egyes gyártók még tojásfehérjét is használnak az összetevők között.

Nero d'Avola bor (Szicília, Olaszország)

De a sziget leghíresebb őshonos fajtája a Nero D'Avola. A fordításban a neve egyszerűen hangzik: "Fekete Avolából" (egy kisváros Szicília középső részén). De a szigeten a "borok hercegének" hívják. És mindez azért, mert ennek az Infantának rendkívül szeszélyes és változékony karaktere van. Nero d'Avola más terroirba ültetett szőlői egészen más ízű és illatú bogyókat hoznak.

Mindazonáltal a fajtát Szicília egész területén termesztik. Vetőterülete 18 ezer hektár. Az Avola város közelében termesztett fajta egyedülálló gasztronómiai jellemzőkkel rendelkezik. Borai szerkezetesek, testesek, jó érlelési potenciállal. Az ital csokrában cseresznye és cseresznye hangjai olvashatók. A Nero d'Avolát gyakrabban használják fajtaborok és nagyon ritkán házasított borok előállítására. A fiatal italokat tiszta rubin árnyalat jellemzi, az érlelt italoknál a szín inkább a gránátra emlékeztet. Más száraz szicíliai vörösborokhoz hasonlóanaz erőd 13-15 fokos.

Moscato del Pantelleria

Ez a szicíliai desszertbor olyan híressé tette a szigetet, mint a Marsala. Az igazság kedvéért meg kell jegyezni, hogy a Moscato-t Pantelleriában gyártják. Egy Szicília melletti kis szigetre a szőlőfajtát Alexandriából hozták a szaracénok az arab hódítás idején. A déli napsütésben a szerecsendió az ágakon száradt, szinte mazsolává változott. Ilyen bogyókból édes bort készítettek a szaracénok.

Az arab „zabib” (mazsola) szó szolgált alapul a Pantelleria szigetéről származó ital második elnevezéséhez – „jibibbo”. És aki kóstolta a bort, az isteni nektárnak nevezi. A jibibbo mélyarany színe borostyánsárgává fakul, és gazdag illatú. Ízében kajszibarack, szárított füge, sáfrány és méz jegyei vannak.

Egyéb muskotályok

Szicília desszert fehérborai nem korlátozódnak a zibibbo-ra. Meg kell még említeni a szirakuszai muskotályt is. Ezt a bort kellemes arany árnyalat, finom illat és kivételesen finom íz jellemzi, a méz és a déli lédús gyümölcsök jegyeivel. De az it alt több évig hordóban érlelik. Ezért a szirakúzai muskotály minimális erőssége 16,5 fok.

A Malvasia-t, amelyet az ókorban az ódáknak szenteltek, még mindig Szicíliában gyártják. Ennek a márkának a legjobb bora Lipari közelében készül. Ez a bor a Malvasia fajtából készül. Kis adag Corinto Nero elfogadható, ami aranyszínűvé teszi a könnyű it altborostyán árnyalatú. Egyéb édes fehérborok közé tartozik a Moscato di Noto, amelyet a sziget délkeleti részén termelnek.

Szicília vulkáni borai

Az értékelésekben a fogyasztókat nagyon dicsérik az Etna lejtőin és a szomszédos völgyben betakarított növényekből készült italokért. A talaj itt jó vízelvezetésű, ásványi anyagokban gazdag és vulkáni hamuval trágyázott. Mivel a szőlőültetvények magasan helyezkednek el (néha 1200 m tengerszint feletti magasságban), az éghajlat itt nem túl meleg. Az őshonos Minella, Nerello, Cataratta, Grillo, Carricante és Toszkán Trebiano fajták adnak alapanyagot nagyon méltó száraz vörös, fehér és rozé borokhoz. Az Etna DOC régióiban minden ház itala egyformán finom.

Szicília hatása más régiók borászatára

A sziget a görögök, rómaiak, arabok, gótok, aragóniai és franciák birtokában volt. A borászok átvették külföldi kollégáik technikáját, de tapasztalataikat ők maguk is megosztották. Példa erre a "Vega Sicilia Unico" bor. Ezt az it alt Valbuena de Dueróban, a spanyol Valladolid tartományban készítik. De a névből kiderül, hogy a bor hagyományos szicíliai technológia szerint készül.