Tanduri masala: történelem, összetétel, recept

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

A fűszerkeverék az oroszok számára egzotikus és érthetetlen néven, a "tandoori masala" alatt az egyik legnépszerűbb a világon. Annak ellenére, hogy India a fűszer- és gyógynövénykészlet szülőhelye, az ázsiai és európai konyhákban is aktívan használják. Azonnal megjegyezzük, hogy senki sem fogja megmondani a pontos összetételt. Ez régiónként változhat. Az összes összetevő kombinációja egy meglehetősen összetett íz- és aromaösszetétel.

Jelentés

A fűszerek nevének hallatán persze megértjük, hogy ez valami idegen. Valójában az indiai fordítás nagyon egyszerű és érthető. A "tandoori" vagy "tandyr" szó széles körben ismert, és nem csak Indiában. Agyagkemencét jelent, amely edény alakú, felül elkeskenyedő. A "masala" indiai nyelven "fűszerek vagy aromás gyógynövények halmazát" jelenti. Kiderült, hogy a tandoori masala egy speciális fűszerkészlet, amelyet során használnakétel főzése nyílt tűzön vagy sütőben.

Klasszikus alap

Annak ellenére, hogy minden régiónak (még minden indiai séfnek is) meglesz a maga egyedi fűszerkészlete, még mindig lehet kiemelni a hagyományos alapokat. A paprika és a különféle csípős fűszerek szinte minden masala típusban jelen lesznek. Fontos megjegyezni, hogy nem csak szárított fűszerek léteznek. Van egy paszta formájú masala, ahol a főszerep a gyömbéré, a fokhagymáé és a hagymáé lesz.

Egyes szakácsok a masalát nagyon csípős ételeknek nevezik, így azt mondhatjuk, hogy a klasszikus alap a csípős vörös chili.

Használata

Az indiai szakácsok úgy vélik, hogy a fűszerekből csak akkor lehet a maximális ízt kivonni, ha a terméket olajban sütjük. Éppen ezért a tandoori masala fűszerkészletet mindig megsütjük, mielőtt nagy mennyiségű ghí-ben vagy növényi olajban használnánk.

Ha az összes fűszert összegyűjtöttük, ajánlatos külön-külön mozsárban dörzsölni őket. Ezután két evőkanál olajat (nem többet) öntünk egy jól felmelegített serpenyőbe, hogy a fűszerezés ne égjen meg. Javasoljuk, hogy az olajat nagyon magas hőmérsékletre melegítse, de ne égesse el. A fűszereket sorra adjuk az olajhoz, és amikor a fűszereket jellegzetes pír borítja, hozzáadhatjuk a sütéshez vagy pároláshoz szánt fő terméket.

Fűszerkészítési idő

Amint fentebb említettük, minden séfnek megvan a saját fűszerkészlete a tandoori masalához. Receptek ésAz alábbiakban felsoroljuk a lehetőségeket. Addig is fokozottan ügyeljünk a fűszerek megfelelő pörkölésére. Minden fűszer más-más időt vesz igénybe a sütéshez.

Ha indiai kömény és shamballa magok is vannak a készletben, ajánlatos ezeket először a serpenyőbe küldeni. Ez azért történik, mert tovább sütik, mint mások (30-35 másodperc). 10 másodperc múlva mehet rá a gyömbér. 25 másodpercet vesz igénybe, hogy jól megsüljön. A főzés utolsó szakaszában ajánlatos hozzáadni az asafoetidát és a koriandert – ezeknek a fűszereknek 5 másodpercre van szükségük a sütéshez.

Nagyon fontos, hogy főzés közben alaposan keverje meg az ételt. Sok fűszer leülepszik az edény aljára, ezért rendszeresen ki kell emelni onnan, és egyenletesen el kell osztani.

A fűszerek sütésének első másodpercei után ajánlatos csökkenteni a gázt – ne engedjük megégni! Indiában úgy tartják, hogy a só csökkenti az ételek ízét és csökkenti a fűszerek aromáját. Javasoljuk, hogy az elkészítés utolsó szakaszában és kis mennyiségben adja hozzá. Ha most kezdi használni a tandoori masala fűszerkészletet, akkor a receptben jelzettnél egy kicsit kevesebb fűszert adjon hozzá. Többszöri gyakorlás után a háziasszony megtanulja pontosan megkülönböztetni az aromákat és megérti a fűszerek főzésének sajátosságait.

Masala fajtái

A leggyakrabban használt fűszerkészleteknek számos alapvető típusa létezik. Legtöbbjük előre elkészíthető: néhányat több hónapig tárolunk, másokat megcsak néhány hétig használható.

• Panch masala - zöldség- és rizsételekhez.
• Chat masala - gyümölcssaláták öntésére.
• Garam masala – "forró" fűszerek, amelyek belülről felmelegítik a testet, szinte minden termékhez használhatók.

Tanduri masala. 1. recept

• 110 g chili.
• Fél evőkanál szegfűszeg, fekete bors, kardamom.
• Fél teáskanál görögszéna, gyömbér, szárított fokhagyma, kurkuma, szerecsendió.
• 2 fahéjrúd.
• 4 nagy kanál szárított paprika.
• 50 gramm korianderszem.

A felsorolt összetevők mindegyikét javasoljuk turmixgépben vagy mozsárban őrölni. A masalát hal vagy csirke pácolására használják. Jól zárható üvegben tárolva. 1 kg húshoz elegendő egy evőkanál fűszerkészlet. Ha pácot készítünk, akkor a fűszerezéshez adjunk hozzá kefirt, citromlevet és ízlés szerint sót.

2. recept

• indiai zeera.
• Fekete bors.
• Kardamom.
• Két fahéjrúd.
• szegfű.
• koriandermag.

Ez a klasszikus garam masala fűszerkészlete. A kanálban és grammban kifejezett mennyiség nincs feltüntetve, mivel minden háziasszony maga választja ki a fűszeres aromák és ízek koncentrációját. Ebben az esetben a fűszereket először kis mennyiségű olajon megpirítjuk, majd turmixgéppel összetörjük. Jól zárható fedéllel ellátott üvegedényben tárolva.

3. recept

A gyümölcsök illatának gazdagítása, kiegészítése és ízének feltárása érdekében a tandoori masala alábbi összetételét javasoljuk használni: kömény, édeskömény, mangópor, erős pirospaprika, fekete só, őrölt gyömbér. Nagyon kevés gyömbért adunk hozzá (1/4 teáskanál). A többi hozzávaló, egy evőkanál. Az összetevőket nem kell megsütni, egyszerűen porrá őröljük és alaposan összekeverjük.