Nistniki túróval: recept

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

Ebben a cikkben elmondjuk, hogyan kell főzni a túrós palacsintát. Ez az ukrán konyha étele a nemzeti büszkeség dolga, a borscs, a gombóc, a görög, az üvöltés mellett… De állj meg! Térjünk vissza a lapokhoz. Különféle töltelékekkel érkeznek. Esküvőkön apróra vágott csirkehússal vagy darált hússal tálalják. Keresztelőn - édesen, mazsolával, almával, vagy cseresznyével, tejfölös-mézes szósszal. Hétköznap - káposztával, gombával, májjal, sajttal. Általában ennek az ételnek a tölteléke ugyanazok a termékek lehetnek, mint a gombócoknál. De a műfaj klasszikusai a túrós palacsinta voltak és maradnak. A tészta elkészítése nekik egy kicsit olyan, mint az orosz palacsinta alapjának dagasztása. De ennek is megvan a maga sajátossága. Találjuk ki.

Hozzávalók a tésztához

orosz palacsinta, francia palacsinta, mexikói tortilla, angol palacsinta – sok minden van a kettő közöttTábornok. Ettől kicsit távolabb persze a finom nemzeti ételek az ukrán nalistniki: túróval, hússal, bármilyen más töltelékkel. Nem csak serpenyőben sütik, hanem mártással vagy tejföllel a sütőben sütik. Ezért a lisztes borítékok tésztájának különlegesnek kell lennie. Ukrajna minden régiójának megvannak a maga árnyalatai. Galíciában a nalistnikit savanyú tejjel vagy savóval főzik. Közép-Ukrajnában - friss terméken. Valahol adjunk hozzá szódát, és valahol - keményítőt. De a tojás kötelező alapanyag, és nem is akármilyen, hanem házilag. Minél világosabb a sárgája, annál rugalmasabb lesz a péksütemény tészta. Van még egy különbség ez az étel és az orosz palacsinta között. Kevés növényi olajat adhatunk az alaphoz.

Tészta

A dagasztásával kezdjük el elkészíteni a túrós ukrán palacsintákat (fotó). A recept segít megérteni ezt az egész folyamatot, ami már meglehetősen egyszerű. A tésztát két szakaszban gyúrjuk. Először nagyon sűrűre készítjük (mint a palacsintát), majd fél óra múlva bő tejjel felhígítjuk. De kezdjük azzal, hogy négy tojást bedörzsölünk egy harmadik pohár cukorral. Adjunk hozzá egy csipet sót és körülbelül hat evőkanál búzalisztet. Kis mennyiségű tejjel hígítjuk - literből körülbelül negyed vagy fél pohárral öntsünk. Hagyja a sűrű tésztát szobahőmérsékleten harminc percig. Ezután adjuk hozzá a maradék tejet, alaposan keverjük össze. A tésztának nagyon folyékonynak kell lennie, de ne hagyja, hogy ez megijessze. Néhány háziasszony hozzátesz egy páratkanál napraforgóolaj. Mások ezt nem teszik meg, hanem megsütik a palacsintát, miután először a serpenyő alján egy darab disznózsírt futottak, villára ültetve.

Sütés

Ahhoz, hogy finom – és ami a legfontosabb, egészben – palacsintát kapjunk, szükségünk van egy jó, vastag aljú öntöttvas serpenyőre. Minden ukrán úriasszonynak van egy speciális „palacsinta-patelje” a háztartásában - egy kis átmérőjű, hogy kényelmesebb legyen a palacsintát forgatni. A serpenyőt jól felmelegítjük, de ne melegítsük fel. Öntsünk egy kis tésztát. Forgassa meg a serpenyőt, hogy egyenletesen terüljön el. Ha növényi olajat adtak a tésztához, nem szabad külön önteni a serpenyőbe. Emlékeztetni kell arra, hogy sütés után a túrós palacsinta „elér” a sütőben, ezért fontos, hogy ne szárítsuk túl. Még jobb lesz, ha a palacsinta egy kicsit nedves lesz. Megfordíthatja őket, ha a szélük kissé megszáradt és megemelték. Ha a tésztát megfelelően gyúrják, a palacsinta nagyon vékony, áttetsző, de ugyanakkor erős és rugalmas lesz. Tányérba halmozzuk, és azonnal letakarjuk, hogy a gőz megpuhítsa a tésztát.

Töltelék

Ha igazi ukrán rántást szeretnél főzni túróval, ne fukarkodj egy jó gazdasajttal. A zsírmentes termék nem működik jól a sütőben, és elronthatja az egész ételt. A műfaj klasszikusa két lehetőséget javasol a sajttortákhoz: desszert és sós. Kezdjük az elsővel. Egy kilogramm friss zsíros túrót villával összegyúrunk, és két tojással és egy pohár kétharmadával összegyúrunkkristálycukor. Ízlés szerint még egy tasak vaníliát adhatunk hozzá. A sós változathoz csak korlátozzuk a cukor mennyiségét, és adjunk hozzá néhány csipet sót. A tömeg semmi esetre sem válhat folyékonynak. Ha ez megtörténik, nyomd ki a tölteléket gézbe. A palacsinta formázása egyszerű: tegyünk egy kanál tölteléket a palacsintára, csomagoljuk borítékba vagy tubusba. Ezt az ételt hasonló módon készítjük el bármely más darált hússal.

Nistniki túróval a sütőben

Kenjen ki vajjal egy mély tűzálló kerámia edényt. Sorokban kész csöveket vagy borítékokat teszünk bele. Vajdarabokkal megkenjük őket. A sütőt kissé felmelegítjük. Letakarjuk az edényeket, és minimum tűzre tesszük egy órára. Figyelem: a vajat nem kell sajnálni, különben a lapok kiszáradnak és nem párolognak ki. Ha gazdaságosabbá szeretné tenni az ételt, a palacsintákat serpenyőben készítse elő. De a palacsintákat vajban feltétlenül kisütjük. Vagy öntsön palacsintát a sütőbe tejfölös mártással. A nalistnikit festett agyagtálakban szokás felszolgálni. Külön tedd az asztalra tejfölt, mézet és lekvárt (desszertként), vagy apróra vágott zöldhagymát és kaprot sós palacsintához.

Túrós palacsinta változatai

Ezek az ukrán palacsinták számtalan feltétet tartalmazhatnak. De ha úgy dönt, hogy túróval készíti őket, akkor itt a képzelete nem korlátozódik bizonyos kánonokra. Főzhetjük őket cseresznyével vagy vaníliával, szárított sárgabarackkal illmák. Különösen ízletesek a túrós és mazsola nalistniki. A töltelék elkészítésének folyamata rendkívül egyszerű. Áztassuk be a megmosott mazsolát (100 g túró kilogrammonként) forrásban lévő vízbe. Amikor megduzzad, belekeverjük a zsíros túrót sárgájával, cukorral, vaníliával. A végén adjuk hozzá a leszűrt mazsolát. A tölteléket a palacsintára kenjük, feltekerjük. Formába fektetjük a palacsintákat úgy, hogy ne csak vajdarabkákat adjunk hozzá, hanem karamellizált cukrot is szórjunk a tetejére. Ennek az ételnek a Poltava változata azt is jelenti, hogy minden palacsintát meg kell kenni tejföllel. 160°C-on kb egy órát sütjük. Sűrített tejjel elkevert tejföllel tálaljuk.