Vadlazac: leírás, jellemzők, tulajdonságok és legjobb receptek

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

Az atlanti lazac (lazac) a lazaccsalád egyik veszélyeztetett faja. E hal farmon történő termesztésének köszönhetően a lazachús szinte egész évben elérhető (és meglehetősen olcsón). Ami nem mondható el a vadon élő lazacról, amely eredetileg a Csendes-óceánból származik - szezonális módszerrel fogják. Bár egyes szakértők azt mondják, hogy szabványaik szerint a „fogságban” termesztett tenyésztett hal ugyanolyan ízletes, egyszerűen nem bírja összehasonlítani az „ingyen kenyéren” való élettel.

Persze, egyeseknek, mint a vadkacsánál: könnyebb kipiszkálni a házit. A csendes-óceáni vadon élő lazacfajták filéjének íze, színe, pépének állaga felülmúlja a termesztett fajtákat. Végül is ez az erős hal mérföldeket úszik természetes körülmények között, és húsának színe a természetes táplálkozás eredménye: krill és plankton algákkal.

A probléma jellemzői

Sokak számára átlagoslakossága, ez a hal szezonális csemege. Mivel a vadon élő lazacot körülbelül félholdig szüretelik: nyár közepétől a végéig.

Több probléma is adódik azoknak, akik frissen szeretnének enni. Először is, egy amatőr számára nehéz megkülönböztetni a vadon élő lazacot a tenyésztett lazactól, és az emberek többnyire nem ismerik a csendes-óceáni fajok teljes körét - és ennek eredményeként bármely képviselőt lazacnak és lazacnak is lehet nevezni. egyszerűen vörös hal. Másodszor: a vadon élő fajok alacsony zsírtartalma miatt érdemes körültekintőbben főzni, különben nem megfelelő feldolgozás esetén könnyen elrontható a finom filék.

Népszerű fajok

Milyen lazacfajták a legkeresettebbek?

1. A legnagyobb a Pacific Chinook lazac. Hosszúságban átlagosan egy méterig. Az Államokban ezt a halat büszkén King Salmonnak (királyi lazacnak) hívják. A Chinookot a kopoltyúsugarak nagy száma különbözteti meg a többi fajtól. Az USA csendes-óceáni partjainál él, az Északi-sarkvidéken, Ázsia vizein: Kamcsatkán, Commander-szigeteken, az Amur folyóban, Hokkaido északi részén.
2. A Kizhuch egy nagy vadon élő lazac, tömege eléri a 15 kilogrammot. Pikkelyeinek ezüst színében különbözik a többi coho lazactól, mert a japánok és az amerikaiak Ezüst Lazacnak (ezüst lazacnak) hívják. Elterjedt a Csendes-óceán észak-amerikai partjai mentén, Alaszkától egészen Kaliforniáig. Elterjedési területe Kamcsatka, Hokkaido és a Commander-szigetek vizeire is kiterjed. A coho lazac pépében a zsírok 9 százaléka a híres Omega-3. Vitaminokat és ásványi anyagokat egyaránt tartalmaznyomelemek.
3. Piros hal – úgynevezett sockeye lazac. A megfelelő színben különbözik a lazac többi részétől. A képviselők súlya legfeljebb 3,5 kilogramm. A halak gyakrabban ívnak a tavi környezetben, olyan helyeken, ahol tiszta források vernek. Húsa nem rózsaszín, mint a nemzetség többi tagjának, hanem majdnem vörös.
4. Rózsaszín lazac. Ez a hal a legkisebb méretű és nagyon gyakori. A kifogott példány átlagos súlya 2,2 kilogramm. A Jeges-tenger és a Csendes-óceán hideg vizeiben él. A rózsaszín lazachús ideális levesfőzéshez, pároláshoz és sütéshez, sózáshoz és befőzéshez. A szakértők észreveszik a pép bizonyos "szárazságát", különösen sült. A vadon élő lazac kaviárját (rózsaszín lazac) is használják élelmiszerként. Kiváló minőségű sózás után tartósítjuk.

Keta - vadlazac

Tömegesen elterjedt és értékes halak horgászatra számos országban. Egy méter hosszúságot ér el, súlya - 15 kilogramm. A Jeges- és a Csendes-óceánban él, Amerika közelében - Kanadától Kaliforniáig (Monterey-öböl). A múlt században populációja csökkent a japán túlhalászás miatt. Mára azonban elmondhatjuk, hogy ennek a fajnak a készletei szinte helyreálltak, a ketu ilyen-olyan formában megtalálható a nagy szupermarketek és a halkereskedések polcain.

A vadlazac főzése

A fenti fajták mindegyikének filéjét gazdag íz és aroma, jó szerkezet jellemzi. Ahhoz, hogy a filéből a legigazibb kulináris remekművet kapjuk, elégElegendő egy közönséges grill - elektromos vagy faszén - használata. A professzionális szakácsok körében azonban a legfontosabbnak tartják, hogy ne tegye ki túlzottan az ilyen pépet - különben kiszárad. A szakértők azt tanácsolják, hogy a filé minimálisra csökkentse a hőkezelését. Íme néhány a legegyszerűbb lehetőség.

Chum lazac steak a sütőben

A receptet egyszerűsége és gyors elkészítése jellemzi. Először egy „kézreálló” pácot készítünk: egy kis apróra vágott zöldek, növényi olaj, szójaszósz sóval. Ebbe a keverékbe mártjuk a steakeket (3-5 db) - hagyjuk kicsit feküdni. Közben reszelj le durvára kemény sajtot (200 gramm), és vágj fel több nagy paradicsomot karikákra). Most élelmiszerfóliából építünk zacskókat. Mindegyik közepére pácolt húst teszünk, a tetejére sajtot és paradicsomdarabokat. Lezárjuk a zacskókat, tetején egy kis lyukat hagyva - hogy a gőz távozzon. Sütőpapíros tepsire fektetjük és a sütőbe küldjük. 15-20 percig sütjük közepes hőmérsékleten. A tepsit kivesszük a sütőből, kicsit hűlni hagyjuk, a fóliát kihajtjuk és az edényeket óvatosan adagos tányérokra szedjük. Tálaljuk az asztalra, fűszernövényekkel díszítve.

Tésztában

Szükségünk lesz: fél kiló lazacfilé, növényi olaj, 3 tojás, egy pohár tej, egy pohár liszt. A filét apró darabokra vágjuk. Bors-só, kedvenc fűszerek hozzáadásával. Fél órára tegyük félre impregnálásra. Közben tésztát készítünk. A nyers tojást sóval habosra verjük. Adjunk hozzá tejet és keverjük össze. Fokozatosan keverjük hozzá a lisztet. A tészta kész. Veszünkdarab lazacfilét, és mártsuk mindegyiket az elkészített keverékbe. Serpenyőben vagy olajsütőben forró olajban mindkét oldalát megsütjük (kb. 5 percig).

Sózás

Hogyan sózzuk meg a vadlazacot? Ehhez nem kell nagy találékonyság. A bőrt eltávolítjuk a darabról, a filét szalvétával vagy konyharuhával kissé megszárítjuk: a húsnak száraznak kell lennie, nem nedvesnek. A halat egy mély tálba tesszük, megszórjuk durva sóval (jobb, ha étkezési tengeri sót veszünk) - egy kiló filére egy kanál, megszórjuk egy kevés cukorral. Mellesleg szójaszószt, babért, koriandert adhatunk hozzá szegfűborssal, gyógynövényekkel és egyéb fűszerekkel. Ezután a halat elnyomás alá helyezzük, fóliával letakarva, néhány órán át a konyhában állni hagyjuk, majd eltávolítjuk a felesleges sót, és hűtőszekrénybe tesszük. Minden készen van - most már ehetsz!