Coffee cortado: recept és fotó

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

A Coffee cortado kávéból és tejből egyenlő arányban készült ital. Ez az ital különösen népszerű Spanyolországban, Portugáliában, Latin-Amerikában, ahol délutánonként szokás inni. De ennek az italnak a feltalálását az olaszoknak tulajdonítják.

Különlegessége, hogy körülbelül 200 ml-es üvegedényben tálaljuk.

Mi az a cortado?

Az ital eszpresszóból készül, amelybe forró tejet öntenek. A Cortado kávé receptjei eltérőek lehetnek, például tejszínhabbal vagy sűrített tejjel készül. Úgy tartják, hogy sült tejet használnak az eredeti ital elkészítéséhez.

Hogyan kell csinálni?

A cortado kávé otthoni elkészítéséhez a következő összetevőkre van szükség:

• két teáskanál frissen őrölt kávé (finomra őrölt);
• egy teáskanál cukor;
• 100 ml tej;
• 20 ml tejföl;
• 150 g víz.

Főzési kortado:

1. Töltsön tejet egy agyagedénybe, tegyél bele tejfölt, és tedd 80°C-ra előmelegített sütőbe két órára. A keverék nem forrhat.
2. Csomagoljon be egy agyagedényt tejjel, és tegye három órára hőre. A sült tej otthoni elkészítése nem egyszerű folyamat, de sokkal finomabb, mint a bolti.
3. Készítsen eszpresszót őrölt kávéból és vízből. Ezt saját belátása szerint megteheti törökben vagy kávéfőzőben. Ha törökben főzzük, többször fel kell forralni, csak így lehet illatos it alt kapni.
4. Ha kész az eszpresszó, öntsük egy pohárba, amelyet először jól fel kell melegíteni.
5. Rázzuk fel a sült tejet. Ezt hagyományos habverővel vagy turmixgéppel végezzük. De a legjobb, ha a kávéfőzőnek van ilyen funkciója.
6. Ha a tej felhabosodott, tegye a habot a felületére. Ezt nagyon óvatosan kell megtenni, elkerülve a rétegek keveredését. Ha követi ezeket az ajánlásokat, valódi cortado kávét kap (a fényképeket a cikkben mutatjuk be). Látható, hogy két rétegre van vágva - alul sötét, felül világos.

Tippek és trükkök

Azok számára, akik szeretnék megtanulni, hogyan készítsenek otthon igazi cortadot, íme néhány tipp:

• Babkávé választék. A Santa Domingo, Tanzánia, Kenya fajták szemcséi alkalmasak egy ilyen italhoz. Mélyen pörköltnek és frissen őröltnek kell lenniük. Nem ajánlott hosszú ideig tárolt őrölt kávét használni. Nem lesz belőle jó cortado. Általában a sokáig őrölt kávé rothadt szagot kap.
• A legjobb szabad tűzön főzni, törökben. Forraljuk felháromszor-négyszer kell. Amikor a hab először felkel, a törököt néhány percre le kell venni a tűzhelyről, majd vissza kell tenni a tűzre. Ennek az eljárásnak köszönhetően a kávé mélyebb ízt kap, gazdagabb lesz.
• A Cortado kávé jellegzetes ízét a sült tejtől kapja. Vele készül az eredeti ital. A sült tej lágyságot és enyhén édes ízt ad. A sült tejet jobb kézzel felverni, vagyis habverővel, és feltétlenül melegnek kell lennie. Ha mixerrel felverjük, könnyen felverhető, így sűrű lesz, csomós lesz, és nem alkalmas kávéhoz.
• Ahhoz, hogy zsírosabb it alt kapjunk, a tejet tejszínre kell cserélni.
• Vannak, akik sűrített tejjel készítik, de ez messze van az igazi cortadotól, és túl édesnek bizonyul.
• Töltsd az it alt egy pohárba. Előmelegítjük, forrásban lévő vízzel vagy gőzzel végezzük. Ezután felöntjük a kávéval, hozzáadjuk a cukrot, összekeverjük, felmelegített tejet öntünk hozzá, habot kenünk a tetejére. Megengedett, hogy ne érje el a pohár szélét, csak kétharmadáig töltheti meg. A cukrot szintén nem lehet a pohárba tenni, hanem külön tálalhatjuk.

A cortado kávét egyszerűbben is elkészíthetjük, bolti sült tejből. Ehhez 50 ml eszpresszó, 50 ml tej és egy teáskanál kristálycukor szükséges (nem több). A frissen elkészített, cukorral készült eszpresszót egy felforrósított pohárba öntjük. A sült tejet külön kissé felmelegítjük, és habverővel felverjük, hogy lágy, lágy habot kapjunk. Meleg tej vékonyóvatosan öntsük sugárban egy pohár kávéba, tegyük rá a maradék habot. Ne keverje meg az it alt.

Egyéb főzési lehetőségek

A cortado fajtáira szokás hivatkozni olyan it alt, amelyet nem sült tejjel, hanem tejszínnel készítenek. Galliano nevet kapta. Kell hozzá 100 ml Americano vagy eszpresszó, 100 ml tejszín, másfél teáskanál Galliano likőr. A kávét egy pohárba töltjük, a tejszínt felverjük a likőrrel, és a kávéra kenjük.

Mexikóban a cortado fajtája a con leche ital. Erős mexikói kávé alapján készül, amihez két adagra lesz szükség. Először adjunk hozzá egy kanál cukrot a kávéhoz, és keverjük össze. Ugyanannyi normál tejet forralás nélkül melegítenek fel. Ezután a tejet óvatosan az édes kávéba öntjük, a tetejére egy fahéjrudat helyezünk.

A cortado kávéra emlékeztető másik ital a piccolo. Az elkészítéséhez kicsivel több tejre van szüksége, mint kávéra. A tejet felmelegítjük, és először a pohárba öntjük, majd az édesített eszpresszót.

És végül egy sűrített tejes változat, amelyet kávé bon-bonnak hívnak. Elkészítéséhez öntsünk 50 ml sűrített tejet egy felforrósított pohárba, majd vékony sugárban öntsünk rá friss forró eszpresszót, hogy ne keveredjenek össze a rétegek.

Hogyan tálaljuk és inni

Spanyolországban és Latin-Amerikában ezt az it alt délután isszák, még késő délután is.

Tálalja vastag üvegedényben, általában porcelán csészealjbanegy kiskanállal és egy zacskó cukorral. A tejnek melegnek kell lennie.

Franciaországban a cortado kávét hideg tejjel tálalják, és még csokireszeléket, karamellszirupot, diót, tejszínt is adnak hozzá.

Következtetés

Ez az ital nem olyan gyakori, mint a tejeskávé, a pohár és mások. Néhány kávézóban azonban megtalálható a cortado ghee az étlapon. Az ilyen létesítményekről szóló vélemények azt mutatják, hogy a kávérajongók nem hagyják ki ezt az it alt, és mindig megjegyzik szokatlan ízét. Egyébként a kávézókban elég drága a többi típushoz képest.