Mit főzzek tojásfehérjével? Hogyan válasszuk el a tojássárgáját a fehérjétől

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

A fehérjéket sütési és édesipari receptek összetevőjeként használják. Egészséges reggelik és délutáni harapnivalók készítéséhez is használják. Ha azon töpreng, mit főzzön tojásfehérjével, sokféle ételt fedezhet fel. Például rántotta, palacsinta, torta, sütemény és sütemény. Ez a cikk a fehérjék főzéshez való felhasználásának szabályait és a fehérjekrémből készült finom desszertek receptjeit tárgyalja.

Hogyan válasszuk el a tojássárgáját a fehértől

Több lehetőség van a sárgája szétválasztására.

Vegyünk egy egész nyers tojást, mindkét szélén tűvel készítsen két kis lyukat. Helyezze az ajkát az egyik széléhez, és fújja át a tojásfehérjét a lyukon. Így a sárgája a héjban marad.

Egy másik módszerhez odafigyelésre és szakértelemre lesz szüksége. Egy tálban felütjük egyenletesen a tojást, és a két felét kissé szétválasztjuk. Nagy tömegű tojásfehérje fog kifolyni. Próbálja meg a sárgáját egyik héjról a másikra dobni, hogy a többi fehérje is belefolyjon a tálba.

Csavarj ki a hálóbólpapír, mint egy zacskó. Helyezze a zacskót keskeny oldalával lefelé a pohárba. Törj bele egy tojást. A fehérjének be kell folynia a pohárba, a sárgájának pedig a papírban kell maradnia.

Kiverési szabályok

A folyamat kezdetét a tojásfehérjék felverése jelzi, más összetevők nélkül. Habverje alacsony sebességgel, és hagyja bekapcsolva a turmixgépet, amíg a termék elkészül.

A főzés felgyorsítása érdekében ajánlatos a fehérjékhez egy csepp citromlevet vagy sót adni.

Amikor a massza bolyhos habbá válik, cukrot vagy porcukrot adunk hozzá. A verési sebesség kissé nő.

Folytassa a tojásfehérjét és a cukrot sűrű és kemény habbá veréssel. Az edény megfordításakor benne kell maradnia, és nem szabad kifolynia. A habverőn a masszának sem szabad leesnie.

A levegőfehérjék titkai

Csak friss tojást használjon, legfeljebb néhány napig. Akkor biztos lehet benne, hogy a fehérjék bolyhosak lesznek.

A mosóedényeknek tisztának és száraznak kell lenniük. Még néhány csepp víz is megakadályozhatja a habképződést.

A legjobb, ha üvegből, nem pedig műanyagból készült edényeket használ. Mivel az utóbbi hosszú száradás után is megtartja a nedvességet.

Ne érintse meg kézzel a tojásfehérjét. Ha a héj vagy a sárgája részei a tartályba kerülnek, akkor villával vagy más evőeszközzel távolítsa el őket.

Hideg, ne meleg tojást használjon. Mivel ez utóbbiból leülepednek a fehérjék, és nem képződik hab.

Krém desszertekhez

A tojásfehérje krém az egyik legelterjedtebb péksütemény-krém. Bármilyen színűre festhető néhány csepp ételfestékkel.

Szükséges összetevők:

• négy tojás;
• pohár cukor;
• 0, 3 kis kanál citromsav.

Főzési algoritmus:

1. Válassza el a fehérjét a sárgájától úgy, hogy egy külön tálba helyezi.
2. Turmixgéppel felverjük, lassan hozzáadjuk a cukrot, majd a savat. Üss, ne állj meg a főzési folyamat során.
3. Melegítse fel a tálat a fehérjemasszával vízfürdőben. Ütés 10 perc.
4. Vedd le a tejszínt a tűzről, és verd további öt percig.

Kész a krém, lehet vele tölteni a desszerteket.

Krémtekercs

A tojásfehérje-krémet gyakran használják a krémtekercs-receptekben. Sok édesszájú régóta ismeri és szereti. Egy ilyen desszerthez speciális kúp alakú formák szükségesek.

Főzéshez használható termékek:

• két sárgája;
• két csésze búzaliszt;
• másfél pohár tiszta víz;
• egy kis só;
• 20 csepp citromlé;
• 200 gramm vaj;
• tojás;
• három mókus;
• 6 nagy kanál cukor;

Főzési folyamat:

1. Egy edényben keverjen össze két sárgáját, vizet (200 ml), citruslevet és sót.
2. A só feloldása után adjuk hozzá a lisztet. A tésztát összegyúrjuk. Szorosan kell lennieés viszkózus. Ha túl folyékony a tészta, adjunk hozzá még egy kis lisztet, ha éppen ellenkezőleg, akkor vizet.
3. Gyúrja a tésztát körülbelül 7-10 percig. Formázz belőle golyót, tedd liszttel megszórt asztalra, fedd le edényekkel és hagyd állni fél órát.
4. Egy külön edénybe tegyünk lágy vajat, adjunk hozzá 3 kis kanál lisztet. Készíts négyzet alakú tortát.
5. Késsel vágja be a tésztát kereszt alakban. A tetejére lisztet szórunk, és vékony rétegre tekerjük. A széleknek vékonyabbnak kell lenniük, mint a közepe.
6. Középen helyezzük el az olajmasszát. Emeljük meg a tészta széleit és takarjuk le, rögzítsük a torta széleit.
7. Nyújtsa ki a tésztát körülbelül 10 mm vastag téglalappá. Hajtsa négyszer.
8. Fedje le a terméket egy törülközővel, és hagyja állni 12 percig.
9. Gyúrja össze a tésztát, és nyújtsa ki újra.
10. Ismételje meg a hajtogatási folyamatot. Hagyja hatni 20 percig.
11. Nyújtsa ki a tésztát, hajtsa újra négybe, és hagyja érintetlenül fél óráig.
12. Ismételje meg az eljárást még utoljára.
13. A kapott tésztát nyújtsa ki 6 mm vastag téglalappá.
14. 2 cm széles szeletekre vágjuk.
15. Húzza a tésztát egy speciális formába, a keskeny végétől kezdve.
16. Fedjünk le egy tepsit sütőpapírral, és helyezzük rá a kész csöveket.
17. A péksüteményeket megkenjük tojással, hogy arany árnyalatot kapjunk.
18. Sütjük a sütőben 15-20 percig 190 fokon.
19. Külön tálban készíts fehérjekrémet.
20. A tojásfehérje felverésekor öntsük hozzá a cukorszirupot, végül adjuk hozzá a citromlevet.
21. Tegye a krémet cukrászzacskóba, töltse meg vele a tubusokat.
22. Szórja meg a péksüteményeket porcukorral.

Elkészült a desszert. Díszíthetjük mentalevéllel és egy szelet citrommal a tányér szélén.

Krémes kosarak

Ehhez a recepthez omlós tészta szükséges, amit elkészíthetsz magadnak, vagy megvásárolhatod a boltban. A desszertet bogyós gyümölcsökkel, lekvárral, csokireszelékkel vagy cukrászati szórással is díszítheted.

Kosarakhoz a következő termékekre van szükségünk:

• omlós tészta;
• 135 gramm almalekvár;
• két tojás;
• 135 gramm cukor;
• egy kis kanál citromlé;
• 7 gramm vanillin.

Recept:

1. A tésztát kis darabokra osztjuk, és formákba osztjuk. Villával szúrjuk meg a torta alját.
2. Sütjük a kosarakat a sütőben 15 percig 190 fokon.
3. Egy tálban keverjük össze a tojásfehérjét, a citromlevet és a cukrot. Kezdje el a habverést turmixgéppel. Helyezze a tálat vízfürdőbe. 10 perc elteltével vegye le az edényeket a tűzhelyről.
4. Folytasd a tojásfehérjét a következő 5 percig.
5. Tölts meg egy cukrászzacskót krémmel.
6. Tegyél egy kis lekvárt a kész kosarakba. Vigyen fel krémet a tetejére.

Kosarak készen állnak arra, hogy kellemes ízzel és kitűnő aromával örvendeztessenek meg Önt és vendégeit.

Eclairs pudinggal

Arra a kérdésre válaszolva, hogy mit főzzek tojásfehérjéből, elsősorban az eclair sütemények jutnak eszünkbe. Egyedi ízűek és könnyen elkészíthetők.

Alkatrészek:

• 8,5 nagy kanál tej;
• másfél pohár víz;
• 150 gramm vaj;
• 7 tojás;
• 4 fehérje;
• só;
• másfél csésze cukor;
• 13 nagy kanál liszt.

Eklér főzés:

1. Egy tálban keverj össze 125 ml vizet, ugyanannyi tejet és 100 gramm vajat. Keverd össze. Melegítse fel a tartalmát a tűzhelyen. Folyamatosan keverjük.
2. Óvatosan adjunk hozzá lisztet.
3. A kész homogén tésztát hideg tányérba tesszük kihűlni.
4. Add hozzá a tojásokat a tésztához, egyesével. Minden új tojás után ne felejtsen el mindent jól összekeverni. Az eredmény egy sűrű és lágy tészta legyen.
5. Tegye a tésztát sütőpapírral bélelt tepsire.
6. 20 percig sütjük 190 fokon.
7. A csomagokat csak akkor lehet kivenni, ha a sütő teljesen kihűlt. Ezt úgy kell megtenni, hogy a tészta levegős maradjon, és ne ülepedjen.
8. Készítsen fehérje krémet.
9. Töltsük meg a tortákat a kész krémmel. Ehhez használhat cukrászzacskót vagy fecskendőt.

Elkészült a finomság. Jó teázást!