Kóstolási szabályok. Szakma - kóstoló

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

Sok szakma létezik, amelyek mindegyikének megvannak a maga sajátosságai és előnyei. Egy szakács és egy cukrász finom kulináris remekműveket készít, az orvosok vigyáznak az egészségünkre, a tanárok tudást visznek a világba stb. De mi a különleges a kóstoló szakmában? Mit csinál ez a szakember? Mennyire fontos a munkája?

Általános információ

A kóstoló egyfajta garancia a vállalkozás által előállított termékek vagy áruk minőségére. Ez általában egy bizonyos irányban dolgozó szakember.

Szóval valakit érdekel, hogy tartson egy kóstolót sajtokból és tejtermékekből. Más szakértők inkább az alkoholos és alkoholmentes italok, a kávé, a tea és a dohány minőségét értékelik. Megint mások illatosított illatokat tesztelnek. Ebben az esetben a tesztelt termékek a gyártás különböző szakaszaiban tesztelhetők. Ez lehet a kezdeti szakasz, beleértve a felhasznált nyersanyagok értékelését, és az utolsó szakasz (amikor a terméket figyelembe veszik, amikor a boltok polcaira kerül).

Mi az a kóstoló?

A kóstolás bizonyos műveletek megtételére készteti a szakembert. Sorrendjük és összetettségük közvetlenül magától a terméktől függ, amelyet tesztelni kell. Tehát a tesztelt termékek típusától függően a szakembereknek:

• Tegye próbára erejüket.
• Ellenőrizze az ízét (szó szerint kóstolja meg).
• Érintésre.
• Hang és rezgés intenzitás hallgatása.
• Fogd meg a szagát.
• Értékelje ki a "csokrot" stb.

Mikor van szüksége kóstoló segítségére?

Ennek a szakembernek a segítségére nemcsak a termékek kóstolásánál van szükség, hanem a gyártási folyamat során, a kész alapanyagok vásárlásakor, vagy egy új keverék és íz kialakítása során is. Ez különösen igaz a borkészítésre, illatszerekre szakosodott cégekre, valamint a kevert kávét vagy teát árusító cégekre.

Milyen képességekkel kell rendelkeznie egy kóstolónak?

A kóstolás nem teljes megfelelő szintű szakember nélkül. Ennek a szakembernek kiváló szagló- és tapintóérzékkel kell rendelkeznie, és képesnek kell lennie arra, hogy megragadja a termék ízének minden finomságát.

A statisztikák szerint a Földön élő emberek mindössze 15%-ának lehet veleszületett hajlandósága a tesztelésre. Ugyanakkor úgy gondolják, hogy szinte lehetetlen megtanítani az érzékenység minden finomságát. Ha azonban valamelyik szakember rendelkezik bizonyos képességekkel ehhez,akkor nagyon meg lehet erősíteni és a szükséges szintre fejleszteni őket.

Szóval sok leendő kóstoló azon dolgozik, hogy különbséget tudjon tenni az illat és az íz között. Minden erejükkel megpróbálják felerősíteni ezeket az érzéseket, miközben kidolgozzák saját személyes taktikájukat. Úgy tartják, hogy a szakértő képzettsége, érzékenysége és szenzoros memóriája az évek során fejleszthető.

Mi a szakma összetettsége?

A kóstoló során nem olyan egyszerű megkülönböztetni az egyik illatot a másiktól. Például egy hétköznapi embernek meglehetősen nehéz felismerni a virágok aromáját eső után, megkülönböztetni egy új bőrtáska illatát a frissen nyíló madárcseresznyevirágoktól.

Figyelemre méltó, hogy a kóstoló nemcsak ezeket az illatokat különbözteti meg. Emlékszik rájuk. Következésképpen koncepciójában ezekből az illatokból és árnyalataikból egy speciális portfóliót alakítanak ki. Az pedig, hogy ez a portfólió mekkora és tágas lesz, a szakember igényétől és fizetésétől függ.

Ráadásul a kóstolás során a szakértő nem csak íz- és színvizsgálatot végez a termékeken. Eredményeit összeveti az emlékezetében már meglévő lehetőségekkel. Ennek eredményeként képes az illatok és ízek különféle kombinációit és variációit kínálni, amelyek tökéletesen kombinálódnak egymással.

A kóstolás jellemzői és szabályai

A termékek tesztelésekor a szakértőnek összpontosítania kell. És ennek a szakértőnek semmi sem zavarhatja el. Ez nem csak az idegen zajra vonatkozik, hanem a fényesrefényt, de szagokat is. Ezért a legtöbb termék tesztelése egy speciális helyiségben – egy kóstolóteremben – történik.

Általában ez egy nagy vagy közepes méretű, jól megvilágított, ablaktalan helyiség. Falai és ajtói hangszigetelő anyagot tartalmazhatnak. Egy ilyen helyiségben a szakértő könnyen elszigetelheti magát a külvilágtól, és értékelheti egy adott termék minőségét, amelyet tesztelni kell.

Emellett a szakértők a kóstoló előtt nem isznak alkoholt, kerülik a dohányzást, és ne egyenek erős illatú és ízű ételeket. Arra is törekednek, hogy ne használjanak vécévizet, tusfürdőt és egyéb erős szagú vegyszereket. Ez a megközelítés segít nekik felkészíteni receptoraikat, és a megfelelő hullámhosszra állítja a szakembereket.

Mi a kóstoló feladata?

Sokan úgy gondolják, hogy a kóstoló egyik fő feladata a legjobb választás kiválasztása a tesztelt termékek közül. Ez azonban nem egészen igaz. Feladatai sokkal globálisabbak. Például a következőket kell tennie:

• Fedezzen fel mindenféle tesztterméket.
• Emlékezz minden ízre és szagra, amit hallasz.
• A lehető legrészletesebben írja le az íz és szag jellemzőit.
• Töltsön ki egy speciális űrlapot a termék előnyeivel és hátrányaival.
• Következtetések levonása, figyelembe véve az egyes ízek lehetséges kombinációjára vonatkozó ajánlást.

Leveles teakóstoló

A laza levelű tea tesztelésekor a szakember nem csak arra figyela termék íze és vizuális tulajdonságai. Egy darabig a tealeveleket tanulmányozza. Egyes jelentések szerint a kezében tudja tartani őket, megpróbálja megérinteni, szagolni, sőt hallgatni is susogását. Aztán odafigyel az ital színére a kész változatban. És csak ezután kezdi értékelni az ízlését.

Alkoholkóstoló

A különböző termékek mellett a kóstolók gyakran tesztelik az alkoholos italokat. Ennek során speciális, hosszú lábú, tulipánra emlékeztető átlátszó szemüveget használnak. Általában a kapacitásuk nem haladja meg a 200 ml-t. A kóstoló ennek ellenére sem önti bele zsúfolásig az it alt. A szakértők szerint a teszthez elegendő például 50 ml bort önteni.

A fehér- és vörösborok megítélésekor először a fehér, majd a vörösborok tálalása javasolt. De annak érdekében, hogy úgymond visszaállítsák ízüket és tapintási memóriájukat, több borfajta tesztelése között a szakértők semleges ásványvízzel öblítik ki a szájukat, és néha megeszik a szelet friss fehér kenyeret. A különböző típusú alkoholos italok tesztelése közötti szünet általában nem tart 15-20 percnél tovább.

Mi akadályozhat?

A termékek íz- és színvizsgálata, a kóstolók, valamint a különböző szakmák más képviselői bizonyos nehézségekbe ütközhetnek. Például egy szakértő megfázhat. Ennek eredményeként az érzékenysége betegség miatt csökken.

Ebben az esetben megpróbálnak gyorsabban felépülni, vagy előre megelőző intézkedéseket tesznek, lehetővé téve számukra, hogy csökkentsékmegfázás veszélyei. Néha a szakértők biztonságosan játszanak, szó szerint és átvitt értelemben is.

A kellemetlen pillanatok elkerülése érdekében a szakértők biztosítást kötnek. Például a neves kávékóstoló-szakértő, Dave Roberts úgy döntött, hogy 2 millió dollárra biztosítja saját orrát. És mindezt azért, mert az orra segített neki kitalálni a kávébab származási helyét és minőségét különleges illatuk alapján.

Gennaro Pelizzia, egy másik kiváló kávészakértő úgy döntött, hogy biztosítja ízlelőbimbóit. Ugyanakkor érzékeny képességének elvesztése esetén a biztosítónak 10 millió dollárt kellene kifizetnie.

Amint látja, a kóstoló nagyon ritka, de nagyon fontos szakma. Ezek a szakemberek segítenek új termékek, aromák és ízek létrehozásában.