Tiramisu klasszikus sütemény: házi recept

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

A tiramisu egy eredetileg Olaszországból származó desszert. Az alapja puha mascarpone sajt. Ha a Tiramisu torta a klasszikus recept szerint készül, akkor a mascarpone mellett a Savoiardi száraz keksz keksz, cukor, tojás, kávé, erős alkohol is szerepel a készítményben, a desszertet pedig reszelt csokoládé vagy kakaópor díszíti. Ez a desszert nem igényel sütést, állaga pudingra emlékeztet.

Olaszról lefordítva ez a "vidám fel" szó a kávé és a kakaó kombinációja miatt izgalmasnak számít.

Ez a legnépszerűbb desszert a világon, és drága éttermekben és családi kávézókban szolgálják fel. Néha a recept olcsóbb, és az alkoholt és a kávét ízesítőkkel helyettesítik.

Honnan származik a név?

A Tiramisu Olaszországban született, akárcsak a pizza és a spagetti. Eredetéről sok legenda kering. A pletykák szerint először a toszkán régióban, Siena városában készítették el a XVII. század végén. Siena legjobb cukrászai klasszikus tortát készítettek"Tiramisu" a herceg tiszteletére, aki nagyon szerette az édességeket. Aztán "herceglevesnek" hívták.

Később ez a recept Firenzébe került, onnan pedig Velencébe, ahol népszerűvé vált az udvarhölgyek körében. Azt mondják, hogy az udvarhölgyek nevezték el „Tiramisu”-nak afrodiziákum tulajdonságai miatt.

Egy másik legenda szerint ezt a desszertet Treviso város egyik éttermében találták fel a 60-as és 70-es években. És az olasz, aki feltalálta, most az Egyesült Államokban él, és desszertszállító.

A legromantikusabb változat szerint az olaszok találták fel ezt a desszertet régen, a száraz sütiket likőrrel forró kávéba mártva.

Hol enni a legfinomabb "Tiramisut"?

Most bármelyik étterem vagy kávézó étlapján láthatja a "Tiramisu"-t. De ritkán ahol a klasszikus recept szerint kipróbálhatod a tiramisut. Az autentikus Tiramisu friss mascarponéból, egy zsíros friss tejszínnel készült sajtból készül, ezért olyan finom és laktató.

Az egyik legfontosabb összetevő a savoiardi – finom, levegős süti tojásfehérjéből, cukorból, lisztből és hasonló a száraz kekszhez.

A marsala bor (vagy más alkohol) szintén fontos összetevő lesz. Ez egy olyan bor, amelyet gyakran használnak cukrászati édességek készítésére.

Ebből az következik, hogy a "Tiramisu" összes összetevője csak Olaszországban vásárolható meg. Ha ott rendel sajtot, nem lehet biztos benne, hogy érintetlenül érkezik.

De készíthetsz klasszikus tiramisu tortátrecept otthon. Erről később.

Klasszikus recept

Szükséges hozzávalók:

1. 250 gramm mascarpone.
2. 75 gramm cukor.
3. 3 sárgája.
4. 120 gramm keksz keksz.
5. 2-3 teáskanál instant kávé.
6. 3-4 evőkanál brandy.
7. Egy evőkanál kakaó.

Kávé készítése: instant kávé (2-3 teáskanál) kétszáz milliliter forrásban lévő vízhez). Lehűtjük, mély tálba öntjük, pálinkát vagy Amaretto likőrt adunk hozzá. A kristálycukrot a sárgájával jól kikeverjük, amíg a cukor fel nem oldódik. Ebbe a masszába fokozatosan adagoljuk a mascarponét, és addig keverjük, amíg homogén sűrű masszát nem kapunk.

A keksz felét mártsuk a kihűlt kávéba, és tegyük egy rétegben egy formába egymáshoz közel. A krémsajt 1/2-ét rákenjük, és egyenletesen elsimítjuk. Most mártsuk a maradék sütiket kávéba, és helyezzük szorosan egymás mellé a krémre. Öntsön egy kis kávét. Megkenjük a maradék krémmel és elsimítjuk. Fóliával letakarva legalább négy órára hűtőbe tesszük. Tálalás előtt megszórjuk kakaóval vagy finomra reszelt csokoládéval.

Házi készítésű tiramisu

Szükséges hozzávalók:

1. Mascarpone – 250 gramm.
2. Savoiardi süti - körülbelül húsz darab.
3. Espresso - 250 milliliter.
4. Nehéz krém - 250 ml.
5. Amaretto likőr - öt evőkanál.
6. Cukor – három menzakanál.
7. Tojás – két darab.
8. Kakaópor - teáskanál szóráshoz.

Töltsön négy evőkanál Amarettót egy tálba. Egy másik tálban a cukor felét a sárgájával habosra keverjük, amíg könnyű, homogén masszát nem kapunk. Adjuk hozzá a mascarponét és keverjük össze. Vegyük a harmadik tálat, és verjük fel benne a tejszínt, adjuk hozzá a sajtkrémet és óvatosan keverjük össze az egészet.

A maradék cukor felével a tojásfehérjét szobahőmérsékleten kemény habbá verjük. A tojásfehérjét keverjük össze krémsajttal, adjuk hozzá az Amarettót és keverjük össze.

Tegye a savoiardit egy magas peremű edénybe, nedvesítse meg egy kicsit a kevert likőrrel és eszpresszóval, hogy nedves legyen. A tetejére simítunk egy réteg krémet. Ismételje meg ezt az eljárást: először süti, majd krém. A kész tiramisut fedjük le fóliával, és tegyük hűtőbe legalább két órára. A kihűlt "Tiramisu" darabokra vágva tányérra tesszük. Megszórjuk kakaóporral.

Csinálhatod kicsit másképp is: adagokban tálald. Vegyük ki a tálakat, rakjunk ki pár sütit, és kenjük meg krémmel. Ez a desszert akár egy napig is eltartható a hűtőszekrényben.

Egyszerűsített tiramisu recept

Szükséges hozzávalók:

1. 1, 4 liter friss kávé.
2. 750 gramm mascarpone vagy zsíros túró.
3. 6 evőkanál rum.
4. 6 tojás.
5. 3 evőkanál kakaópor.
6. 6 evőkanál cukor.
7. 3 kész piskóta.

Fehérjékkülön a sárgájától. A sárgáját verjük habosra a kristálycukorral. Folyamatosan keverjük, hozzáadjuk a sajtot (ha túró, akkor szitán átdaráljuk) és a rumot. A tojásfehérjét verjük jó habbá, és adjuk hozzá a masszához, óvatosan keverjük össze. Gyorsan mártsa a kekszet hideg kávéba, vegye ki, és helyezze a rácsra, hogy a felesleges folyadékot lecsöpögtesse.

Tegye a keksztortát egy kör alakú forma aljára, kenje meg a krémből, fedje be a második tortával, majd tegye újra a krémet. A kész Tiramisut fedjük le műanyag fóliával, hogy ne képződjön kéreg, tegyük hűtőbe legalább négy órára, tálalás előtt szórjuk meg kakaóval.

A forma aljára tegyünk egy keksztortát, kenjük be a krém egy részével, tegyük rá a következő tortát, ismét vonjuk be krémmel, majd a harmadik tortát és egy réteg krémet a tetejére. Fedjük le a kész terméket fóliával, és tegyük hűtőszekrénybe három órára. Tálalás előtt kakaóporral díszítjük.

Savoyardi

Savoyardi - keksz tésztás süti, légies, porózus, hosszúkás forma. Szerkezetének köszönhetően tökéletesen felszívja a krémet és a folyadékot. A Savoyardit az egész világon ismerik, és nem kifejezetten tiramisuhoz készült, ahogy sokan gondolják.

Oroszországban és Angliában a sütiket "női ujjaknak" hívják.

Ennek a sütinek a receptje változatlan maradt öt évszázada, és saját kezűleg elkészíteni egyáltalán nem nehéz. A receptje nem tartalmaz sütőport vagy szódát, de a tészta könnyű és levegős. mi a titok? A titok pedig a sárgája és a fehérjék külön és alapos felverésében rejlik. A ropogós kéreg érdekében porcukorral megszórjuk, mielőtt a sütőben sütjük.

Hozzávalók és elkészítés

Szükséges hozzávalók:

1. Tojásfehérje - 3 darab.
2. Sárgája - 2 db.
3. Szemes cukor - 60 gramm.
4. Liszt – 50 gramm.
5. Porcukor - 30 gramm.

A fehérjéket gömbölyű (nem éles) habbá verjük, hozzáadjuk a cukor felét és kemény habbá verjük. A sárgáját külön verjük habosra. Keverjük össze a fehérjékkel, adjuk hozzá az átszitált lisztet, keverjük össze, öntsük cukrászzacskóba, és csíkok formájában egy tepsire tesszük, ne felejtsük el, hogy távolságot hagyjunk köztük. A tetejét porcukorral meghintjük, tíz percre kétszáz fokos sütőbe toljuk. A sütemények lehűlés közben megkeményednek.

Hogyan készítsd el a mascarponét?

A mascarpone elkészítéséhez legalább 20%-os zsírtartalmú tejfölre van szükség, másfél kilogramm mennyiségben. Ebből a mennyiségből egy kilogramm száz gramm sajtot kapnak. Ha a sajtot nem desszertekhez használjuk, akkor sózhatjuk, borsozhatjuk, és különféle alapanyagokat adhatunk hozzá. Vegyünk egy serpenyőt és egy szűrőedényt. A gézet ötször kell hajtogatni, hogy sűrű szerkezetet kapjon. Helyezzen egy szűrőedényt a serpenyőre, és tegyen sajtkendőt az aljára. A lehűtött tejfölt egy csúszdába fektetjük. A zsíros tejfölből zsíros sajt lesz. Ha zsírszegény a tejföl, akkor sok lesz a tejsavó, de kevés lesz a mascarpone. Az így kapott savót palacsinta- vagy pitetésztához használhatjuk. Felhívjuk figyelmét, hogy a tejfölnek kell lennienagyon friss. Nagyon szorosan kösd össze a sajtkendőt, hogy jól zárjon. Helyezzen rá egy 2-4 kg súlyú nehéz tárgyat. Tedd az egészet a hűtőbe három napra. Mindössze három nap alatt kiürül a savó, és a legfinomabb és legfinomabb mascarpone sajtot kapod. Kenyérre kenhető, krémalapként és így tovább.

Klasszikus torta "Tiramisu" (recept fotóval lépésről lépésre)

Szükséges hozzávalók:

1. 2 tojás.
2. 60 gramm cukor.
3. 60 gramm liszt.
4. Porcukor.

Válaszd el a fehérjét a sárgájától, és tedd különböző poharakba. Mindegyikbe tegyünk harminc gramm cukrot. Mindkét keveréket tiszta mixerrel habosra keverjük. Keverjük össze őket egy tálban. Ahhoz, hogy a massza homogén legyen, alulról felfelé keverjük össze. Szitáljuk át az összes lisztet és keverjük össze. Tegye át a tésztát egy cukrászzacskóba, és pipálja ki egy formába, hogy tortát készítsen. Ezt a tésztát sütőpapíron vagy szilikonlapon is megsütheted.

Szükségünk van egy zacskóra, hogy a sütemények egyformák legyenek, és ne kelljen kiegyenlíteni a tésztát. A ropogós tetejéhez szórjuk meg porcukorral.

180 fokra előmelegített sütőben körülbelül tizenöt perc alatt aranybarnára sütjük. Vágja le a széleket, hogy ne száradjanak ki.

Krém és impregnálás előkészítése

Szükséges hozzávalók:

1. 325 gramm kávé.
2. 50 gramm porcukor.
3. 250 gramm mascarpone.
4. 250 gramm kemény tejszín.
5. 4 sárgája.
6. 10 gramm lapzselatin.
7. 25 gramm alkohol.

Először készítse el a kávészirupot. Vegyünk eszpresszót - százhuszonöt grammot. Ne használjon instant kávét. Forraljon kávét a tűzhelyen, hogy a hangerőt tízszeresére csökkentse.

Főzés közben készítse el a krémet. Melegítsen 250 gramm mascarponét mikrohullámú sütőben. 250 gramm tejszínt egy tálban kemény habbá verünk, és félretesszük.

A massza fehér lesz és megnő.

A zselatint hideg vízbe kell áztatni.

A sárgáját mascarponéval kombináljuk. Adjunk hozzá tejszínt, és keverjük újra.

Áztasd be a süteményeket kétszáz gramm kávéba és alkoholba. Áztassa be a sütemények mindkét oldalát.

Teljesen telítettnek kell lenniük.

Adjon zselatint a párolt kávéhoz. Öntsük a tejszínhez és keverjük össze.

Fedje le a formát belülről fóliával. Rátesszük a tejszín felét és rátesszük a tortát. Ezután öntsük ki a maradék krémet, és tegyük rá a második tortát. Tedd a fagyasztóba legalább négy órára.

Krém a klasszikus "Tiramisu" mascarponéval történő díszítésére

Szükséges hozzávalók:

1. 100 gramm kávé.
2. 50 gramm porcukor.
3. 10 gramm kakaó.
4. 75 gramm - túrókrém.
5. 75 gramm mascarpone.
6. 3 gramm alkohol.

A kávé felforr, mint az első alkalommal. Az összes hozzávalót egy tálba tesszük és felverjük. Tegye át a krémet a zacskóba.

Vegye ki a desszertet a formából, a fóliát még ne távolítsa el. Fektesse kigyönyörű krém a torta tetejére. Szórj a tetejére kakaót.

Tedd be a desszertet a hűtőbe, és pár óra múlva már tálalhatod.

Amint látja, ez a klasszikus tiramisu torta receptje könnyen elkészíthető otthon is.