Vékony palacsinta tejjel: recept. Hogyan készítsünk vékony palacsintát tejjel?

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

A palacsinta nagyon megbecsült étel gyerekeknek és felnőtteknek egyaránt. Senki sem utasít vissza egy palacsintát kedvenc töltelékével vagy "kendével"! Sok háziasszony azonban nem hajlandó felvállalni őket a család hosszas kérései után, és csak akkor, amikor „állítólag” sütni kell - Maslenitsa-n. És mindez azért, mert nincs elképzelésük arról, hogyan kell vékony palacsintát főzni tejben, aminek következtében vastagok vagy lazák, vagy akár a serpenyőhöz tapadnak, és csak fájdalmat okoznak a szakácsnak. Hogy az első palacsinta darabos legyen, az emberek még készek beletörődni, de amikor egymás után „gyűrődnek”, az már csak szégyen! Cikkünkben több olyan receptet kínálunk, amelyekből finom vékony tejes palacsintákat készítünk, és feltárjuk elkészítésének titkait. Miután egyszer elsajátította a folyamatot, és kiválasztja az Önnek legmegfelelőbb módszert, nagyon gyakran fogja megörvendeztetni szeretteit ezzel az étellel.

A palacsintaüzlet titkai

Tehát csipkés és vékony palacsintákat fog kapni tejjel. A recept egyesek jelenlétében eltérhet a többitőltovábbi komponenseket, de ez nem olyan fontos: a lényeg az, hogy ismerj bizonyos trükköket. És ezek ezek:

1. A lisztet át kell szitálni. Ne légy lusta megcsinálni! A szitán való áthaladás során levegőt vesz fel, és ennek eredményeként a palacsinta rugalmasabb, lágyabb és lyukasabb lesz.
2. A termékek listáján leggyakrabban tojás szerepel. De érdemes megfontolni: minél több tojást teszel a tésztába, annál könnyebb lesz megfordítani a palacsintát anélkül, hogy elszakadna; de a finomság jelentősen csökken, és maga a palacsinta vastagabb lesz.
3. Sokan tejfölt adnak hozzá a pompa kedvéért. A palacsinta valóban nagyon lágy lesz, de ezzel az összetevővel nem érhet el finomságot.
4. Szorgosan verd fel a tésztát, de ne túl sokáig. Ha keverőt használ, válassza a lassú beállítást, különben a tészta gumiszerű lesz.
5. A nem teljesen kioltott szóda kellemetlen utóízt ad a palacsintának, és a tészta rosszabbul fog elterülni – a tejben lévő vékony palacsinta nem fog működni.
6. A túl sok cukor megégeti a széleit, és törékennyé teszi a palacsintát.
7. A tésztát gyorsan elosztjuk a serpenyőben, különben a palacsinta néhol vastag lesz.
8. Az első oldalát jól meg kell sütni, hogy ne szakadjon szét a palacsinta forgatáskor.
9. Sütés előtt egy száraz serpenyőt durva sóval kiégetünk. Ezt követően nem moshatja ki - csak rázza le a sót, és tiszta törülközővel száríthatja meg. Az első palacsinta sós lesz, de nem ragacsos.

Most menjünk közvetlenül a receptekhez.

Klasszikus vékony palacsinta

Egy liter tejet kissé felmelegítjük. Cukrot öntünk bele (három kanál, csúszdával vagy anélkül - saját belátása szerint, ha a jövőben hogyan töltjük be), egy kis sót, egy kis oltott szódát (egyébként finomabb, ha oltjuk citromlé), növényi olajat öntünk (két kanál), és beleütünk három tojást. Mindezt szorgalmasan, de felesleges buzgóság nélkül felverjük, három pohárnyi mennyiségben lisztet adunk hozzá, és a tésztát összegyúrjuk. Nem lehetnek csomók! A serpenyőt felmelegítjük, az első példány alatt megkenjük egy darab vajjal vagy disznózsírral, és tejben vékony palacsintákat sütünk. A következő apróságok alatt nem kell kikenni a serpenyőt – a tésztában lévő olaj megakadályozza, hogy leragadjanak. A kész palacsintákat tányérra tesszük, és olvasztott vajjal megnedvesítjük.

Tejes-joghurtos palacsinta

Nekük a joghurtot natúr, egyenlő mennyiségben tejjel fogyasztják – egyenként negyed liter. Először két tojást felverünk egy csipet sóval és három evőkanál cukorral, majd felöntjük a tejjel. Minden össze van keverve. A joghurtot beleöntjük és összekeverjük. Lisztet öntünk - két pohár, előzetesen szitálni kell. A habverést addig folytatjuk, amíg teljesen homogén nem lesz. Egy teáskanál sütőport adunk hozzá; keverés ebben a szakaszban tilos. Azonnal felöntjük egy teli pohár forrásban lévő vízzel, és a tésztát gyorsan és erőteljesen felverjük. A vékony palacsintákat ugyanúgy sütjük tejben és joghurtban, mint bármely más alapon. Az eredmény finom, pirospozsgás és nagyon finom.

Palacsinta tejjelkeményítő

Azok, akik ezt a módszert használták, azt állítják, hogy rendkívül vékony palacsintákat süthet tejben. A recept nemcsak a termékek összetételében, hanem bevezetésük sorrendjében is különbözik. Először a lisztet (150 g), a keményítőt (100 g), a cukrot (2 evőkanál) és a sót (fél teáskanál) összekeverjük. Ezután négy tojást beleütünk a tálba, a munkadarabot összegyúrjuk, és fokozatosan felöntjük fél liter meleg tejjel. Addig gyúrjuk, amíg az összes csomót el nem távolítjuk, hozzáadjuk az olvasztott vajat (két evőkanál), végül összekeverjük. Fél órát a tésztát kell infundálni. És kezdje el sütni.

Ha keményítőt használ

Ez az összetevő néhány további intézkedést igényel. Mivel a keményítő oldhatatlan anyag, ahhoz, hogy sikeres vékony palacsintát készítsünk a tejben, rendszeresen keverni kell a tésztát, különben leülepedik. Azokat, akik először főznek palacsintát e recept szerint, néha összezavarják a tészta folyékonysága, és elkezdenek lisztet vagy keményítőt hozzáadni. Ez túl sok! Az arány egyértelműen be van állítva, és egyes összetevők mennyiségének növekedése azt a tényt eredményezi, hogy egyáltalán nem vékony tejes palacsinta lesz, hanem nagyon vastag és száraz. A palacsinták minimális vastagsága miatt könnyen elszakadnak, ezért csak akkor fordítsuk meg, ha az első oldaluk már jól megsült.

Tojás nélkül megy

A böjti napokon, amikor a család szánalmasan néz a szemébe a „finomságról”, a háziasszonyok azon gondolkodnak, hogyan főzzenek vékony palacsintát tejjel, de tojás nélkül - gyerekeknektej megengedett, de jobb tartózkodni a tojástól. Nincs mit! A következőképpen járunk el. Két és fél pohár lisztet, három evőkanál cukrot, fél teáskanál sót és kioltott szódát összekeverünk, és felöntjük fél liter tejjel. Gyúrjuk össze, öntsünk bele néhány evőkanál növényi olajat, és az egyenletesség kezdete után adjunk hozzá fél liter forr alt tejet. Amikor egyenletes „csomómentes” állapotúra keverjük, elkezdhetjük sütni.

Kreatív

Milyen trükköket űznek be a háziasszonyok, amikor tejjel vékony palacsintát próbálnak készíteni! És ötleteik nagyon sikeresek. A főzéshez gyorsan és kényelmesen használható egy közönséges másfél literes műanyag palack. Tölcséren keresztül beletesszük az összes hozzávalót: fél liter tej, 3 evőkanál napraforgóolaj és cukor, két tojás, só és egy teljes pohár liszt. Az üveg forog, és elkezdődnek a „táncok a tamburával”: ráz, mint a csörgő. Lehet, hogy ez a folyamat nagyobb fizikai erőfeszítést igényel, mint a mixer használata, de nagyon kényelmes a tésztát a serpenyőben elosztani, és a konyhai felületek mentesek a tésztafröccsenéstől. Ha még mindig vannak csomók, egyszerűen szűrjük le egy szűrővel.

élesztős palacsinta

Sokan nem szeretnek vagy nem tudnak élesztővel dolgozni. Azonban az élesztős tejes vékony palacsintákat tartják a leghelyesebbnek. Tehát szedje össze a bátorságát, és próbálja meg főzni őket. Végül is nem olyan nehéz. Először nézzünk meg egy egyszerű receptet, amely magában foglalja a szárítástélesztő. Egy kis, hét grammos csomagot meleg tejbe (fél liter) öntünk, és rövid ideig hagyjuk megduzzadni. Ezután ráöntjük a cukrot (ízlés szerint), egy kis sót, beleütünk egy tojást, beleöntünk egy kanál napraforgóolajat és beleöntünk másfél pohár lisztet. Mindezt alaposan összekeverjük, letakarjuk egy törülközővel, és fél órát állni hagyjuk, hogy elváljon. Ezután a tésztát újra összegyúrjuk, és tejben vékony palacsintákat sütünk (fotó). Az elsőt ki kell próbálni: az élesztő megsavanyítja a tésztát, ezért lehet, hogy kell hozzá cukrot.

Tej tejszínnel

Élesztős palacsintát is, de a recept bonyolultabb, azoknak, akik már elég magabiztosnak érzik magukat ezen a téren. Az élesztőt frissen veszik - 20 grammot. Fél liter meleg tejbe fektetjük, amibe három evőkanál lisztet öntünk. A folyadékot összekeverjük, és pár órára hőre tesszük. Amikor bőséges hab emelkedik, négy sárgáját adunk a tálba, a maradék lisztet (a teljes tömege 300 gramm), még egy pohár tejet és egy csipet sót. Külön fél pohár tejszínt felverünk a maradék fehérjékkel. Mindkét masszát összedolgozzuk és összegyúrjuk. Fél óra „pihenés” után elkezdhetjük tejben vékony palacsintát sütni. Csak ugrásszerűen válnak ilyen áttörtnek.

Savanyú tej a tésztához

Sokféle folyadékot használnak palacsinták alapjául: víz, kefir, tejsavó és még sör is. Nem mindegyik alkalmas szép eredmény elérésére. Ugyanabban a kefirben meglehetősen nagy palacsintákat kapnak. De süss vékony palacsintát savanyúntej teljesen lehetséges. De ismét élesztőre van szükség, ezúttal ismét szárazra. Egy teáskanál élesztőt egy tálba öntünk fél pohár liszttel, két evőkanál cukorral és kevés sóval. Egy pohár savanyú tejet emberi kéz melegére melegítünk, edénybe öntjük, a masszát megkeverjük, és lefedve fél órát „elfér”. Amikor az élesztő virágzik, két felvert tojást öntünk a tálba, összekeverjük a tartály tartalmát, és több lisztet öntünk - háromnegyed pohár. Vékony sugárban nagyon forró vizet (egy fazettás pohár kétharmada) adunk hozzá, a tésztát összekeverjük, ismét lefedjük, és egyharmad órát állni hagyjuk. Az utolsó simítás: beleöntünk két evőkanál vajat (a ghí és a növényi olaj is megfelelő), és az utolsó dagasztás után már mehet is a sütés.

Hozzátesszük, hogy azoknak, akik értékelik a keményítő előnyeit vékony palacsinta készítéséhez, javasoljuk, hogy egy kanálnyi anyagot adjanak ehhez a tésztához. De ha nem akarod, megteheted nélküle, és úgyis kapsz vékony palacsintát savanyú tejjel.

Mivel eszik a palacsintát

Egyébként ezt a kérdést érdemes előre átgondolni - mivel fogod kiszolgálni őket. Mert egy dolog lekvárral megkenni, és más kaviárral. Ha édes és sós változatot is készítünk, jobb, ha a tésztát a cukor hozzáadása előtt kettéosztjuk, és különböző mennyiségben tálakba öntjük. Nem mindenki fogja szeretni az édes tésztát mondjuk sült darált hússal kombinálva. De mind a férj, mind a gyerekek egyformán szeretnék megkóstolni a vékony tejes palacsintát(fotóval a recept megmutatja, milyen étvágygerjesztőek tudnak lenni). Ügyeljen tehát ízélményükre már a tésztadagasztás szakaszában is. És kiderül, hogy a palacsinta vékony, finom és szép, és valaki a családból sóvárogva néz rájuk.