Nátrium-szacharinát: előnyök és károk

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

Körülbelül 130 évvel ezelőtt a világ nem is tudott arról, hogy cukor nélkül is lehet édességet enni. De az első édesítőszer, nevezetesen a szacharin feltalálásával ezeknek a kiegészítőknek a népszerűsége folyamatosan nőtt. De ezzel együtt nő a szorongás is, mert a fogyasztó fáradhatatlanul megijed a szintetikus édesítőszerek káros hatásaitól, amelyek közül a legfontosabb a nátrium-szacharinát. Előnyei és káros hatásai különböző skálán mozognak, ahol az elhízottak vagy cukorbetegek problémái egyensúlyban vannak a szacharin használatából eredő rák kialakulásának kockázatával. Valójában az ördög nem olyan ijesztő, mint ahogy lefestik, és jobb, ha mélyebben megvizsgáljuk a kérdést.

Mik azok az édesítőszerek

Édesítőszereknek is nevezik őket, és használatuk lényege, hogy édes ízt adjon az ételekhez vagy italokhoz anélkül, hogy a közönséges nád- vagy répacukor káros és kalóriát tartalmazna.

Minden édesítőszer két csoportra osztható:

• természetes vagy cukoralkoholok – ártalmatlanok, de nagyon magas kalóriatartalmúak, ami azt jelenti, hogy nem alkalmasak a probléma miatt aggódó emberek számárafogyás;
• szintetikus aminosavak – nem tartalmaznak kalóriát, és több százszor édesebbek, mint a normál cukor, a rossz hír az, hogy sokukat súlyos betegségek okozásával vádolják.

A szacharinát a második csoportba tartozik, majd részletesen is megismerjük.

Mi ez

A szacharin, más néven nátrium-szacharinát, más néven nátrium-szacharinát, más néven E 954, egy szintetikus édesítőszer, amely fehér, szagtalan, kristályos pornak tűnik. Jól oldódik vízben, ellenáll a magas hőmérsékletnek, nem bomlik le forró teában vagy pékáruban, teljesen kalóriamentes és… 450-szer édesebb, mint a normál cukor.

A szacharin jellegzetes tulajdonsága, hogy jellegzetes fémes ízt kölcsönöz az édesített terméknek. Sokan nem szeretik, de manapság vannak analógok ezen íz nélkül. Gyakran olyan terméket árulnak, amely különféle édesítőszereket tartalmaz, például nátrium-ciklamát és nátrium-szacharinát keverékét.

Az is fontos, hogy a szacharin ne metabolizálódjon, és szinte változatlan formában ürül ki a szervezetből. Vannak tanulmányok, de nem erősítik meg egyértelműen, hogy a szacharinnak baktericid hatása is van.

Találmánytörténet

Ennek az édesítőszernek a története tele van érdekes fordulatokkal. Annak ellenére, hogy az adalékanyagot az USA-ban találták fel, és onnan került Oroszországba, feltalálója Tambov szülötte, Konstantin Falberg volt. Ira amerikai vegyész laboratóriumában dolgozottRemsenben, ahol szénből toluol előállításával foglalkozott. Egy nap munka után a feleségével ebédelt, és észrevette, hogy a kenyérnek édeskés utóíze van. De ugyanaz a kenyér a felesége kezében teljesen hétköznapi volt. Egyértelművé vált, hogy a munka után az ujjain maradt toluol a hibás. Fahlberg kísérleteket végzett és kiszámolta a toluolban lévő anyagot, amely édességet adott, és így került elő a szacharin. 1879 februárjában volt.

A szacharin bonyolult sorsa

Érdemes megjegyezni, hogy nem ez volt az első édesítőszer, amelyet a kutatók azonosítottak, de ez lett az első többé-kevésbé biztonságos az emberi egészségre. Remsennel együtt Fahlberg számos tudományos közleményt publikált a szacharin témájában, és 1885-ben szabadalmat kaptak ennek az anyagnak az előállítására.

1900 óta a cukorbetegek cukorhelyettesítőjeként reklámozzák a szacharint, amit természetesen nem kedvelt a natúrterméket gyártó. Ellenkampány indult, a szacharin, mint a belső szervek károsodását okozó anyag kártételét hirdetve. Az édesítőszer teljes betiltását Theodore Roosevelt amerikai elnök akadályozta meg, aki maga is cukorbeteg és édesítőszert használt. A további kutatások azonban továbbra is félelmet keltettek a fogyasztókban, és a szacharin népszerűségének hulláma Amerikában (nevezetesen az Egyesült Államok volt az adalékanyag fő fogyasztója) csökkenőben volt. De egymás után két világháború ismét visszahozta életünkbe a szacharint - a háború alatt jelentősen csökkent a cukortermelés, és az édesítőszer, ami jelentősen.olcsóbb, még határozottabban belépett az emberek életébe.

Jövőbeli sorsa ismét veszélybe került, mivel a tudósok rákot tudtak kifejleszteni kísérleti egerekben, ha 350, általa édesített üdítős doboznak megfelelő mennyiségű szacharint etettek velük. Ezek a kísérletek kétségbe vonják a kiegészítő eladásának célszerűségét, de egyetlen más tudóscsoport sem tudta megismételni ezeket a vizsgálatokat. Így a szacharin az üzletek polcain maradt, és ma szinte az egész világon engedélyezett, mivel biztonságosnak tartják az egészségre. Természetesen, ha ésszerű adagokban használja.

Károsítsd szacharint

A szacharinát hivatalos engedélye ellenére sokan halálosnak tartják a használatát. Egyes tudósok úgy vélik, hogy ez az anyag rákkeltő, és potenciálisan rosszindulatú daganatok kialakulásához vezethet. Erre azonban nincs valódi bizonyíték, a kísérletek még nem erősítik meg ezt az álláspontot. Ezért a nátrium-szacharinátot tartják a legbiztonságosabb édesítőszernek, egyszerűen azért, mert a legtöbbet tanulmányozták.

Ennek az anyagnak az ajánlott és maximális napi adagja 5 mg/1 kilogramm testsúly, tehát ha nem lépi túl a normát, a szacharin használata biztonságos lesz.

A cukrot azonban nem tudod teljesen kizárni az étrendedből, hacsak nem vagy cukorbeteg. Számos anyagcsere-folyamatban vesz részt, teljes hiánya károsíthatja a szervezetet. Ezért, ha Ön nem cukorbeteg, ne használjon szacharint naponta a normál cukor helyett.

Azérta kellemetlen keserű íz kiküszöbölésére nátrium-szacharinátot gyakran kevernek ciklamáttal. A nátrium-ciklamát komolyabb károkat okozhat – veseelégtelenség esetén ellenjavallt. Ezenkívül minden édesítőszer choleretic hatású, és ha problémái vannak az epeutakkal, ne fogyasszon ilyen termékeket. Általánosságban elmondható, hogy az édesítőszert jobb, ha orvosával konzultált.

Érdemes figyelembe venni, hogy az általunk vizsgált édesítőszer (nátrium-szacharinát) számos szénsavas üdítőitalban megtalálható, túlzott fogyasztása káros lehet az egészségre. Ez különösen igaz a gyermekekre és serdülőkre, akik szó szerint liter limonádét iszogathatnak, ami később például a prosztata működésére is hatással van.

Előny

Mint ilyen, a nátrium-szacharinát semmilyen hasznot nem hoz a szervezet számára, mivel nincs tápértéke. Közvetve azonban előnyös a szervezet számára, mivel helyettesíti a hagyományos cukrot. Ez különösen igaz a cukorbetegekre. Ez a betegség abban rejlik, hogy a károsodott anyagcsere miatt a cukor megszűnik felszívódni, és feleslege a vérben marad. Az édesítőszer viszont édesség érzetet kelt, de teljesen kiürül a szervezetből anélkül, hogy a beteg állapotát súlyosbítaná.

Az édesítő másik előnye, hogy a hagyományos cukorral ellentétben nem vezet fogszuvasodáshoz. A megfelelő szájhigiénia és az édesség túlzásba vétele azonban ugyanezt a hatást fogja elérni.

Nátrium-szacharinát a fogyásért

Annak ellenére, hogy a tudósok és az orvosok általában édesítőszereket, köztük nátrium-szacharinátot javasolnak a cukorbetegség kezelésére, gyakran használják fogyás céljából. És nem csak az elhízás kezeléséről beszélünk, hanem az időszakos diétákról is, amelyeken szinte minden nő ül.

Mivel a nátrium-szacharinát nem tartalmaz kalóriát, egyrészt ideális diétához – a hízás veszélye nélkül édesítheti a kávét vagy egy csésze teát. Az édesítőszerek azonban gyakran ellenkező hatáshoz és túlzott súlygyarapodáshoz vezethetnek. Minden az inzulinról szól, ami akkor termelődik, amikor édességet eszünk. Ha rendszeres cukorról van szó, a szervezet elkezdi a szénhidrátokat energiává feldolgozni. Ha pedig édesítőszerről van szó, akkor nincs mit feldolgozni, de az agy jelzése az édesség beviteléről továbbra is megy. Ekkor szervezetünk elkezdi raktározni a szénhidrátokat, és amint valódi cukrot kap, több inzulint termel, mint amennyire szüksége van. Az eredmény a zsír lerakódása. Ezért, ha fogyókúrázik, próbáljon hozzászoktatni az italokhoz és a péksüteményekhez, akár cukor nélkül, akár minimális mennyiségű természetes termékkel.

Szacharin alternatívák

Vannak más édesítőszerek is, amelyek modernebbek és valamivel kevésbé károsak. Tehát a stevia a legjobb nem kalóriatartalmú édesítőszer. Ez egy növényi alapú édesítő, amely egyértelműen ártalmatlan.

Ha azonban nem vagy cukorbeteg, jobb, ha egy csepp mézzel vagy juharral édesíted a teát vagy a házi sütiketszirup.

Nátrium-szacharinát használata

Mivel a szacharin fagyasztás és magas hőmérsékletű feldolgozás során (sütés és sütés közben) stabil marad, és savak hozzáadása után is megőrzi édességét, széles körben használják az élelmiszeriparban. diétás élelmiszerek és italok gyártása, és őszintén szólva a termelési költségek csökkentése. Tehát a szacharin gyakori összetevője a rágógumiknak, üdítőitaloknak és limonádéknak, pékáruknak, lekvároknak, lekvároknak és gyümölcskonzerveknek.

A szacharint az élelmiszeriparon kívül a gyógyszeriparban és a kozmetikumokban is használják.

Szacharinát cukorhelyettesítőként

A termékek előállítása során a szacharinát hozzáadása mellett nagyon gyakran készülnek az arra épülő édesítőszerek, melyeket cukorbetegek és elhízott betegek számára is ajánlanak. Mindkettőnek korlátoznia kell a cukorbevitelt, és az édesítőszerek sokat segítenek.

Ha pontosan szacharint szeretnél vásárolni, nézz szét a Sukrazit üzletek polcain. Ez egy izraeli gyártmányú édesítőszer tablettában (csomagonként 300 és 1200 tabletta). Egy apró tabletta 1 teáskanál cukornak felel meg. A „Sukrazit” segédanyagokat is tartalmaz: a nátrium-szacharinátot szódabikarbónával egészítik ki a tabletták vízben való jobb oldódása érdekében, valamint fumársavval, savanyítószerrel, hogy elnyomja a szacharinát keserű ízét.

Másik lehetőség- német gyártású "Milford SUSS" édesítőszer. Tabletta formában tea vagy kávé édesítésére, folyékony formában pedig lekvárokhoz, péksüteményekhez, kompótokhoz és desszertekhez adható. Itt nátrium-ciklamát e952, nátrium-szacharinát e954, fruktóz és szorbinsav keveredik ide az íz javítása érdekében.

A kínai Rio Gold édesítőszer hasonló összetételű. Főzéshez és forró italokban cukor helyettesítésére is használható.

Amint látja, a szacharin szilárdan beépült az életünkbe, és gyakran úgy használjuk, hogy magunk sem vesszük észre, mivel ez az adalékanyag számos termékben megtalálható, például a bolti kenyérben vagy a limonádéban. Ennek ellenére könnyebb meghozni a döntést a kiegészítő használata mellett, ha ismeri a kockázatokat.