Mi a különbség a finomított cukor és a finomítatlan cukor között?

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2024-01-07 00:21

Amikor a cukor először megjelent az emberek asztalán, barna volt. Az ősi idők szabványai szerint ilyen értékes terméket állítottak elő cukornádból. Aztán megtanulták, hogyan kell finomítani és kivonni más növényi anyagokból. A cukrot már a 11. században importálták Oroszországba, de a termék ára csak a nemesek számára tette lehetővé a vásárlást. És csak a 19. század elején kezdték kialakítani a cukorgyártást egy speciális répafajtából.

A boltok polcain ma fehér finomított cukor vagy kristálycukor és barna változat is megtalálható. Hogy a finomított barna cukor károsabb-e, vagy nincs különbség közöttük, elemezzük a „repüléseket”, és megállapítjuk, mi igaz és mi nem. Beszélni fogunk arról is, hogyan lehet megkülönböztetni a hamisított barna cukrot a valódi barna cukroktól.

Milyen cukorfajták léteznek

Az iparban a cukrot a nyersanyagforrás különbözteti meg. Az édesipari termékek előállításához a következő típusokat használják: nád,cékla, pálma, juhar.

E cukorfajták bármelyike finomított (a szennyeződésektől finomított), de csak a nádcukor használható finomítatlan formában élelmiszerekhez, mert a többi finomítatlan állapotban kellemetlen ízű.

A nyersanyagokat azonban nem csak az íze miatt finomítják, mert a cukrot is finomítják, hogy tiszta szacharózt kapjanak. Az eredeti termék a fő anyagon kívül ásványi sókat, gumit, melaszt tartalmaz. A tisztítási módszer alapján minden cukortípus két osztályba sorolható:

• finomított (fehér, finomított cukor);
• finomítatlan (barna, szennyeződésekkel).

A barna cukrot lehet finomítani?

A kifinomult gyártóknak köszönhetően a boltok polcain egy osztályozatlan típusú cukor is megtalálható - barna, de finomított. Ez durván véve haszonszerzési hamisítvány, hiszen kezdetben a nád alapanyag drágább, mint a cékla, ezért a cukor még finomítatlan formában is drágább a nádból. Ezért mindig találhat olyan gyártókat, akik a fehérre festett cukrot barnának adják.

A finomított cukor és a finomítatlan cukor közötti különbség megértéséhez meg kell vizsgálnia az összetételt. Csak a nádcukor, kellemes aromájának köszönhetően, finomítatlan formában használható élelmiszerekhez, ezért a csomagoláson az „összetétel” oszlopban csak ilyen név szerepeljen - „nádcukorfinomítatlan . Ha a termék más alapanyagból készült és adalékanyagot tartalmaz, akkor ez marketing termék, és nem érdemes ilyen drágább terméket vásárolni.

A fehér és barna cukor kémiai összetétele és kalóriatartalma

A finomított cukor (fehér) és a finomítatlan nádcukor (barna) kémiai összetétele különbözik a bennük lévő különféle nyomelemek tartalmában. A két faj kalóriatartalma közel azonos. Ezért azok számára, akik a nádcukrot szeretnék bevezetni az étrendbe, egy ilyen mutató csalódást okoz.

Tartalom 100 grammonként	Finomított cukor(bármilyen nyersanyag)	nádfinomítatlan cukor
Kalória	387 kcal	376-380 kcal
szénhidrát	99, 8g	96-99, 6g
fehérjék	0	0-0, 68g
Zsírok	0	0-1, 3g
Kalcium	3mg	15-62mg
foszfor	0	3-22mg
Magnézium	0	4-117mg
Cink	0	0,6mg
Kálium	3mg	40-300mg
Vas	0	1-2mg

A barna cukor az alapanyagok minőségétől függően több jótékony nyomelemet tartalmaz. De érdemes megjegyezni, hogy tartalmuk elhanyagolható a napi szükséglet egy részének pótlásához, ennek fedezéséhez 2 kg-ot kell enni. Szahara. A szervezet mikroelemekkel való gazdagítása érdekében egy pohár vizet is ihatunk, kalciumot és magnéziumot is tartalmaz. A cukorban, bármit is mondjunk, több a kár, mint a haszn, a kalóriatartalom és a szacharóz a hibás.

A barna nádcukor olyan rossz, mint a fehér cukor?

Az egészségesen evők minden bizonnyal vitatkozni kezdenek majd, hogy a nádcukor mindenképpen hasznosabb lesz, és ebben van némi igazság, mert a kémiai összetételből ítélve, ha kis adagokban is, de vannak hasznos elemek. De a gyakorlatban az emberek, akik szándékosan hamis "hasznos" előtaggal rendelkező terméket vásárolnak, megengedik maguknak, hogy nagyobb mennyiségben egyék meg. Ugyanakkor a cukorkristályok kiváló adszorbensek és felszívják a különféle mikroelemeket. Ezért a szakértők szerint az egzotikus országokból hozott áruk káros szennyeződéseket tartalmazhatnak.

Ebből azt a következtetést vonhatjuk le, hogy a barna változat minőségi gyártás és szállítás mellett biztonságosabb lesz az egészségre, mint a finomított cukor. Bár mindkettő túlzott fogyasztása káros lesz.

A cukor finomítása

Ha teljesen megérti, hogy miben különbözik a finomított cukor a finomítatlan cukortól, és hogy a fehér károsabb-e, mint a barna, akkor magára a finomítási folyamatra kell figyelnie.

A fehér homokot foszfátok felhasználásával állítják elő (mosó- és tisztítószerekben, nem biztonságos az emberi egészségre). Továbbá bepárlással finomított finomított nádcukrot kapunk, amelytartósítószerként kén-dioxiddal kezelve. És bár a szabványosítás elfogadható normákat ír elő ennek az adalékanyagnak a használatára, az utóbbi időben egyre gyakoribbak a problémák miatta asztmás és allergiás gyermekeknél, így a finomított cukor káros hatása ebben a részben nyilvánvaló.

Hogyan lehet megkülönböztetni a finomítatlan terméket a hamistól

Úgy tartják, hogy a tiszta nádcukornak sötétbarna színűnek kell lennie, és minél sötétebb, annál természetesebb a termék. Valójában a nyerscukor színe a melasz mennyiségétől függ (a nyerscukorban található melaszszerű, karamell ízű termék).

Vásárláskor elsősorban a csomagolásra kell figyelni, ahol a következő adatokat kell feltüntetni: alapanyagok (barna esetében - cukornád), származási ország (a nádot Latin-Amerikából exportálják), Thaiföld, ázsiai országok), a cukor típusa (színbeli eltérések lehetnek).

Vannak olyan közvetett jelek is, mint:

• barna kevésbé szabadon folyó, mint a finomított cukor;
• kristályok különböző formákban;
• karamellillata van.

A fehér és barna cukor íze és illata

A finomított kristálycukor kristályai tiszta szélekkel rendelkeznek, fényes, fehér, esetleg sárgás árnyalatú. Vízben teljesen, szennyeződés nélkül oldódik. Íze tiszta édes, harmadik féltől származó utóíz nélkül. A durva kristályos és finomkristályos azonos édességgel rendelkezik, bár gyakran fogyasztókédesebbnek tekintsd a finomcukrot. Ez a teljes oldódási folyamatnak köszönhető, mivel a nagyobb kristályok feloldódása hosszabb ideig tart.

A barna cukornak enyhe karamell íze van. Úgy gondolják, hogy ha egy kanál barna cukrot tesz egy pohár meleg vízbe, akkor a hamis termék elszínezi a folyékony karamell színét. Valójában a melasz, akárcsak a karamell, érintkezéskor világos aranyszínűvé válik a folyadék. Itt azonban vigyázni kell: a natúr nád változat megőrzi színét a kristályok belsejében, a színezett viszont kifehéredik.