A gombák téli sózási módszerei: receptek

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

Mi az a sózott gomba? Hogyan kell megvalósítani? Ezekre és más kérdésekre választ talál a cikkben. A "csendes vadászat" szerelmesei gyakran annyi gombát gyűjtenek össze, hogy minden barátjukat, rokonukat és szomszédjukat megehetik, és marad még pár vödör. Ebben az esetben jobb, ha a gombát pácoljuk: jól tárolják, és mindig kéznél vannak az ízletes ételek. Nem mindenki tudja, hogyan kell helyesen sózni a gombát. De ez egy nagyon egyszerű folyamat.

Erdőajándékok gyűjtésének szabályai

A gomba sózása felelősségteljes foglalkozás. Nagyon gyakran a megavárosok lakói gombás helyeket keresnek az utak mentén elhelyezkedő erdősávokban. Nem tudják, hogy a gombák felszívják a kipufogógázokból a pályákon felhalmozódó összes méreganyagot és nehézfémet. Ilyen vegyszergyűjtemény mellett a gombát nem lehet sózni.

Mi a legfontosabb elv gombaszedéskor? A gombás helyeket az autópályától legalább egy kilométerre kell keresni. Persze nehéz. De az egészséget meg kell védeni.

A következő szabály: reggel ötkor kell gombázni, és nem délután. A reggel leszedett gomba ropogós, feszes lesz, és jobban tárolható.

És az utolsó: nem kell kapzsinak lenni, ne vegyél egy nagy babot hatalmas kalappal. Valószínűleg már nagyon régi, megtalálható a rovatábanféreglyukak. Inkább egy kis russula vagy fiatal gombacsaládot keressen.

Hogyan készüljünk?

A sózandó gombát könnyű elkészíteni. A sózásnak három módja van:

• Forró.
• Hideg.
• Száraz.

Ezek a módszerek mindegyike alkalmas a gombák üveges tárolására. A termelés időtartamában különböznek, nem egyformán alkalmasak minden típusú gombára. De erről az alábbiakban fogunk beszélni. Most megtudjuk, hogyan készítsük elő a gombát sózásra, és miért fontos a válogatás.

Általában élvezzük a jó gombaszezont, ezért mindent egy kosárba tépünk. Az összes összegyűjtött gombát általában egy nagy öntöttvas fürdőbe öntik. Ezután töltse fel őket vízzel úgy, hogy teljesen ellepje. Ennek eredményeként tűk, szárított levelek és különféle szemét válhat le a gombáról.

Most a gombákat válogatni és selejtezni kell. Fajtákra kell válogatni, mert van, akit sokáig kell áztatni, van, amelyik egyáltalán nem szükséges. Igen, és mindenkinek más a főzési ideje.

Válasszon podgruzdki-t, tejgombát, volnushkit. Legfeljebb öt napig kell őket áztatni, gyakran cserélve a vizet. Tegye félre a fehéret, a russulát és a gombát egy külön vödörbe. Ezeket a gombákat nem kell áztatni.

Távolítsa el a bőrt egyes gombák kalapjáról (például a vajról). Mások számára tisztítsa meg a lábakat, hogy szépek és fényesek legyenek. Ezek a vargánya és a vargánya.

Óvatosan nézze meg a gombákat, hogy ne legyen közöttük mérgező. Némelyikük jó az álcázásban. Ezenkívül ellenőrizze a gombákat, hogy vannak-e bennük élőlények. Vannak nagyon kicsik, de már férgesek. Ki kell őket dobni.

Sózás üvegekben (forró technológia)

Mi az a gomba melegpácolás? Ez a technológia a legalkalmasabb a gombák tégelyben való tartósításához. Bármilyen gombát le lehet zárni melegen: nyárfagombát, tejgombát, vajgombát, vajdiót, rókagombát, volnushki-t.

Ez a módszer jó, mert a gomba nagyon gyorsan megsül. Kipróbálhatod őket egy hónap múlva, de néha még korábban is. De nem tárolják addig, amíg hidegen sózzák. És nem olyan ropogós.

Az elkészített, megmosott és beáztatott gombát főzés előtt le kell mérni. Hiszen tudnod kell, hogy mennyi sóra van szükséged (minden kilogramm gombához pár evőkanálnyit kell hozzáadnod).

Öntsük fel a gombát vízzel, és főzzük körülbelül fél órán keresztül (a tejgombát jobb, ha 45 percig főzzük). Főzés közben feltétlenül távolítsa el a habot. Ezután tegyük a gombát egy szűrőedénybe, és hagyjuk kihűlni. Most készítse elő az üvegeket. Jobb, ha egy ötliteres, széles nyakú. Erre azért van szükség, hogy kényelmesebbé tegyük az elnyomást.

Először is tegyen egy réteg fűszert egy steril tégely aljára. Leggyakrabban fokhagyma, babérlevél és kapor virágzat. Ezután tegyünk egy réteg gombát, szórjuk meg sóval, fektessünk rá ismét egy réteg fűszereket. Addig csináld ezt, amíg el nem fogy a gomba.

Továbbá öntsük mindezt a gomba forralása után kapott sóoldattal, állítsuk be a nyomást úgy, hogy teljesen ellepje a folyadék. Hűtőbe tesszük őket pár hétre. Utánuk kisebb bankokat használhatbővíteni.

Hideg út

Fontolja meg a gomba hideg pácolását. Ez a technológia biztosítja a gombák hosszabb távú érlelését. Tehát a fehér tejgombát sózás után csak másfél hónap múlva lehet fogyasztani. De milyen ropogósak lesznek!

A gombák sózásának ez a módja nem igényel hőkezelést. De itt a gombát jól elő kell készíteni, főzés előtt be kell áztatni, gyakran cserélni a vizet.

A módszer érdekessége, hogy a gombákat egy tiszta edénybe rétegesen rakják ki fűszerekkel: szegfűbors és fekete bors, kapor virágzat, babérlevél és fokhagymagerezd, hosszában vágva. Minden gombaréteget megszórunk sóval (2 evőkanál só 1 kg-onként).

Fűszerréteget kell a tetejére tenni, amelyre egy adag kerül, hogy a gombák levet válasszanak. Ha a lé lassan jelenik meg, akkor növelni kell az elnyomás tömegét. Az ilyen gombáknak másfél hónapig kell állniuk hideg helyen.

Száraz sózás

És hogy megy a gombák téli sózása szárazon? Ez a technológia csak azokra a gombákra alkalmas, amelyeket nem kell áztatni. Nagyon egyszerű és gyors. A gombát ebben az esetben nem kell mosni. Általában a felső héjat késsel távolítják el a kalapjukról. Ezután a gombát egy kicsit megtisztítjuk és megsózzuk.

Ugyanazokat a fűszereket használják ehhez a módszerhez. Először a gombát rétegesen rakjuk ki egy széles, forrásban lévő vízzel leforrázott serpenyőbe vagy egy üvegbe. Minden réteget megszórunk sóval, és itt több sót kell használni (1 kg gombára3-4 st. l. só). Az elnyomást a tetejére helyezik, hogy a gombák levet válasszanak.

Russula és az így sózott gomba általában pár hét alatt elkészül.

Fokhagymás tégelyes sózás

Az így elkészített kis vajhalat mindenki szereti. Ebben az esetben nem kell őket áztatni. Ehhez a gombás pácolás recepthez a következőkre lesz szüksége:

• 1 kg vaj (de más gombát is vehetsz);
• só (2 evőkanál);
• fokhagyma (három fej);
• egy pár kapor virágzat;
• öt fekete ribizlilevél;
• két lap torma;
• nagy csokor kapor;
• 5 szegfű.

Tehát először öblítse le a gombát, és áztassa be, ha szükséges. Ezután távolítsa el a felesleges vizet, hagyja egy ideig egy szűrőedényben. Sterilizálja az edényt és szárítsa meg.

Most öblítsd le a zöldeket, hámozd meg a fokhagymát és vágd hosszában szeletekre. Először rakjon ki egy réteg zöldet, kapor virágzatot, torma és ribizli leveleket. Ezután fejjel lefelé helyezzük a gombát, sózzuk, és bőségesen szórjuk meg apróra vágott fokhagymával és kaporral. Töltse meg az üveget ezekkel a rétegekkel.

Tedd rá az elnyomást, és tedd a gombát két hétre hideg helyre. Ezután kis üvegekbe teheti őket, öntsön növényi olajat a tetejére, és zárja le műanyag fedővel.

Vargánya tégelyben

Továbbra is tanulmányozzuk a gombák házi sózását. A recept szerinti étel elkészítéséhez a következőkre lesz szüksége:

• 1 kg fehér gomba;
• só (2 evőkanál);
• víz (0, 7ml);
• három borsó fekete bors;
• három borsó illatos paprika;
• babérlevél;
• két kaporvirágzat;
• három szegfű.

Először is tisztítsa meg a gombát, majd öblítse le, és vágja darabokra, ha szükséges. Hámozzuk meg a fokhagymát, és vágjuk fel mindegyik gerezd mentén. Öntsünk vizet egy serpenyőbe, hígítsuk fel a sót, és főzzük a gombát körülbelül 15 percig. A habot folyamatosan el kell távolítani. Ezután adjunk hozzá minden fűszert a vízhez a gombával együtt, és főzzük további 7 percig.

Egy steril tégely aljára tegyünk kaprot és néhány gerezd fokhagymát. Fektesse ki a gombát, minden réteget fokhagymával megszórva. Felöntjük sóoldattal és fedjük le. Néhány héten belül elkészül a gomba!

Tejgomba sózása

Ennek az ételnek az elkészítéséhez a következőkre lesz szüksége:

• só (3 evőkanál);
• 1 kg fehér gomba;
• három kaporvirágzat;
• hat szemes fekete bors;
• három szegfű;
• három illatos bors;
• két babérlevél;
• három gerezd fokhagyma.

Válassza ki, tisztítsa meg és mossa meg a gombát. Sózás előtt áztassuk három napig, a vizet csak este és reggel cseréljük. Ezután tegye a gombát egy edénybe, kupakkal lefelé, és szórja meg a gombarétegeket sóval és fűszerekkel. Helyezze az elnyomást a tetejére, és tegye hűtőszekrénybe 30 napig.

Egy hónapnyi sózás után vegye ki a tartályt. Sterilizáljuk a kis üvegeket. Mindegyik aljára szórjunk egy kis sót. Most töltse meg az üvegeket gombával a sóoldattal együtt. Sózzuk vagy öntsünk napraforgóolajat a tetejére. Bezárásfedővel ellátott üvegekbe, és hideg helyre küldjük.

Gomba sózása üvegekbe

Az ilyen tartósításhoz a következőkre van szüksége:

• 1 kg camelina;
• öt gerezd fokhagyma;
• só (3 evőkanál).

A gombacombokat le kell vágni, mert csak a kalapokat lehet sózni. Jól öblítse le őket, és öntse le forrásban lévő vízzel. Hagyja lefedve három percig, majd hagyja teljesen lefolyni a vizet. Ezután sózzuk meg a gombát fokhagymagerezdek hozzáadásával. Jól keverjük össze, és hagyjuk állni fél órát.

Készítsen steril félliteres üvegeket. Szorosan fektessük bele a gombát, szórjuk meg egy réteg sóval a tetejét és zárjuk le a fedőt. Tárolja hűvös helyen.

Vargánya üvegekben

A finom vargányát nagyon könnyű télre sózni. Kiválóan alkalmasak a vendégek és barátok kiszolgálására. Tehát rendelkeznie kell:

• 1 kg vargánya;
• zöldek és babérlevél ízlés szerint;
• víz (1 l);
• só (50 g).

Tisztítsa meg az összegyűjtött gombát a törmeléktől, és áztassa egy vödörben egy éjszakára. Ezután sós, fűszeres vízben főzzük fél órán át. Folyamatosan távolítsa el a habot. Most távolítsa el a gombát a sós léből, és hagyja kihűlni. Szűrje le magát a sóoldatot. Gomba Helyezze a gombát fertőtlenített üvegekbe, minden réteget megszórva sóval.

Ezután forraljuk fel a sós vizet, és öntsük rá a gombára. Zárja le az üvegeket fedővel és fordítsa meg. Ebben a helyzetben le kell hűlniük. Most küldje el őket hideg helyre. Tálalás előtt öblítse le a gombát forr alt vízben.