A legfinomabb ecetes uborka receptje

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

Nyáron minden háziasszony igyekszik felhalmozni a téli zöldségeket. A pácolt uborkára a hideg évszakban mindig van igény, ezért sokan betakarítják. Egy finom falat elkészítése azonban nem olyan egyszerű. Ehhez tehetség kell, és persze finom savanyúság receptek, amelyek nélkül egyszerűen nem lehet meglenni.

Általános ajánlások

A téli uborka főzése kényes kérdés. A szakirodalomban számos ajánlás található. És sok finom recept létezik a pácolt uborkához. Mindegyiknek megvan a maga támogatója és ellenfele. És ugyanakkor mindegyiknek igaza van a maga módján. De a sokféle recept közül kiválaszthatja magának a megfelelő lehetőséget.

Ezen kívül érdemes ismerni a helyes sózás alapelveit. Most róluk fogunk beszélni. A betakarításhoz ki kell választani a megfelelő uborkát. A zöldségféleség nem annyira fontos, hanem a méret. A pácoláshoz a legjobb kis uborkát használni. Jobb, ha a kis tüskés pattanást választja. Az uborkának minden bizonnyal frissnek kell lennie, ha egy kicsit megfeküdthűtőszekrény, akkor jobb, ha nem veszünk ilyen zöldségeket. A savanyúság piacán egyenletes uborkát kell választani, a megfelelő formát. Kényelmesebb konténerekbe tenni őket. Sózás előtt 6-12 órán át vízben kell áztatni. Ez segít megszabadulni a felesleges nitrátoktól, és előkészíti a zöldségeket a további savanyításhoz.

Csak szép példányokat szabad nyersanyagnak venni, a horgas és sárga példányok nem alkalmasak: mindent tönkretehetnek.

Jó savanyúság

Sózáskor sok függ a sóoldattól. Ha túl tömény, akkor az uborka elveszti ízét. Kis mennyiségű só az oldat erjedéséhez vezet. A sóoldat elkészítéséhez durva kősót kell venni. Kis "Extra" vagy jódozott nem megfelelő.

A savanyúság ízletes receptjeinek kiválasztásakor érdemes megfontolni a nyersdarabok jövőbeni tárolásának helyét: lakást vagy hideg pincét.

Óvatosan adjon hozzá fokhagymát, kaporszárat és magvakat, torma zöldjét, borsot és egyéb fűszereket. Mindenféle kiegészítő komponens növeli az íz elrontásának valószínűségét. A lerakás előtt alaposan öblítse le a gyógynövényeket.

Előkészületi szakasz

Bármennyire is különböznek a finom savanyúságok receptjei, egy dolog közös bennük: először át kell menned az előkészítő szakaszon.

A tapaszt alt háziasszonyok azt javasolják, hogy az uborkát sima vízbe áztassák, mielőtt hengerelnék. Addig is előkészítheti a bankokat. Ezeket alaposan le kell mosni szódával ésfedővel sterilizáljuk. Egyesek javasolják az aszpirin tabletták használatát a sózáshoz. Hogy megéri-e, az rajtad múlik. Ezután tedd az uborkát tiszta üvegekbe, miután jól megmosod és levágod a szélét. Minden edénybe torma zöldet, ribizli és cseresznye leveleket, pár szemes borsot és természetesen egy kaporesernyőt kell tenni. Elvileg más fűszerek is használhatók. Minden a választott recepttől függ. Az ízletes savanyúság nagyon egyéni fogalom, sok háziasszony fokhagymát is tesz a tekercsbe.

A legfinomabb ropogós savanyúság receptje

Egy háromliteres üveghez a következőkre lesz szüksége:

• közepes méretű uborka - 1,1 kg;
• 3 evőkanál. l. só;
• paprika (mennyisége állítható) - öt borsó;
• ne ragadd magad a fokhagymával, átlagosan 5-6 gerezd elég;
• babérlevél - 3 darab elég
• ribiszkelevél.
• tárkony (különleges illatot ad).
• torma zöldje (levél).

Sterilizált üvegekbe tesszük a megmosott uborkát és a fűszereket. Öntsön vizet egy külön edénybe, és oldjon fel benne sót, majd jobb, ha leengedi a folyadékot, hogy ne legyen üledék. Öntsük az uborkát hideg sóoldattal. Ezután nylon fedővel lezárjuk az üvegeket, amelyeket először fel kell forralni.

A kész varrást a pincébe vagy a hűtőbe küldjük, ahol erjedni fog. Érdemes megjegyezni, hogy a folyamat során sólé válik ki a fedél alól, így helyettesíthetitégely tányér. Ez a finom savanyúság receptje nem gyors. A zöldségek csak 2,5 hónap múlva lesznek készen. Tárolás közben az üvegekben lévő sóoldat kissé zavarossá válhat, de semmi ok az aggodalomra. Az uborka továbbra is ropogós és ízletes marad. A varrat legfeljebb két évig tárolható.

Naplemente hordóízzel

Sokan csak hordóízű savanyúságot fogadnak el. Ezeket a nyersdarabokat egykor nagyanyáink és dédanyáink készítették. Természetesen jelenleg hosszú ideig senki sem készít előkészületeket hordóban, hiszen a modern lakások körülményei között ez egyszerűen lehetetlen, és nincs szükség annyi sózott zöldségre. Vannak azonban receptek finom, hordóízű, téli savanyúságokhoz.

Hozzávalók:

• fiatal, vastag héjú uborka - 1,3 kg;
• 5 gerezd fokhagyma;
• bors - 10 borsó;
• torma fiatalon szedése javasolt - 1 levél;
• durva só - 3 evőkanál. l;
• cseresznyelevél - 5 db;
• kapor – csak adjon hozzá 3 esernyőt;
• három ág (nem kötelező) zöld növényzet.

A megmosott uborkát bármilyen alkalmas edénybe vagy serpenyőbe tesszük, 3 órára (vagy egy éjszakára) hideg vízbe áztatjuk. Az összes zöldet jól megmossuk és feldaraboljuk, hozzáadjuk az apróra vágott fokhagymát és az összes fűszert összekeverjük. Ezután öntse a keverék egyharmadát az edény aljára. Most már fektetheti az uborkát. A tartály közepére és a tetejére kell tenni a többi fűszert. A sóoldatot szabvány szerint elkészítjükrecept alapján - 3 evőkanál kősó három literes edényben. Töltsük meg őket uborkával, majd az üveg tetejét több réteg gézzel fedjük le. Ebben a formában a munkadarabot szobahőmérsékleten infundáljuk legalább két napig. Két nap múlva lecsepegtetjük a sólevet, amit aztán sózáshoz használunk. Forraljuk fel és hagyjuk kihűlni. És csak hidegen töltse újra az uborkát. Az üveget forró fedővel (kapron) dugósítjuk és hűvös helyen tároljuk. Amint látja, a téli ízletes savanyúság receptje meglehetősen egyszerű, és nem igényel sok időt.

„Régen játszott” uborka

Egy háromliteres üveg elkészítéséhez vegye be:

• friss uborka (közepes méretű) - 2 kg;
• 3 evőkanál. l. só;
• babérlevél - legalább 4 darab;
• fekete bors - öt vagy hat borsó;
• ribiszkelevél - 3 db;
• fokhagyma - 3 gerezd;
• kapor 2-3 esernyő, szár is használható;
• fiatal torma zöldje.

Pácolás előtt az uborkát öt órán át vízben kell áztatni. Az üveg aljára teszünk minden fűszert és levelet, a tetejére sorban fektetjük az uborkát. Az oldat elkészítéséhez szükséges arányok pontos megőrzése érdekében vizet kell önteni egy üveg uborkába, majd le kell engedni egy külön edénybe.

Így pontosan meghatározhatja, hogy mennyi folyadékra van szüksége. Oldjuk fel a sót hideg vízben. Ezután öntsük az uborkát sóoldattal. Az elkészült tégelyt felülről egy főtt nylon fedővel dugósítjuk. Ezután a savanyúságot hűvös helyre kell küldeni. Az ízletes savanyúságok ilyen egyszerű receptje lehetővé teszi, hogy 2,5 hónap alatt megkapja a készterméket. De három-négy nap elteltével megkóstolhatja az enyhén sózott uborkát. Ha nincs pincéje vagy alagsora, akkor az üvegeket hűtőszekrényben tárolhatja, de akkor litert kell használni. Fontos az arányok helyes betartása. Egy literes üvegben egy evőkanál só található.

Tölgylevelű savanyúság

Megfontolásra ajánlunk egy másik receptet is a nagyon finom savanyúságokhoz.

Hozzávalók két 3 literes üveghez:

1. Ha fiatal zöldségeket veszel, akkor három kilogramm is elég.
2. Körülbelül 5 liter sóoldat kell hozzá. 1,5 evőkanál sebességgel kell elkészítenie. l. só liter folyadékra.
3. A torma levelei legfeljebb 3-5 darabot vesznek fel.
4. Ribizli bármilyen fajtából - 20 levél.
5. Cseresznye (fiatal levelek) - 15 levél.
6. Tölgyfalevél (a ropogósságért) vagy dió - 10 db
7. 5 kaporesernyő elég.
8. Fontos, hogy ne vigyük túlzásba a pirospaprikával – 4 hüvely.
9. A torma gyökér nem kötelező ebben a receptben.

Ahhoz, hogy ízletes, ropogós savanyúságot kapjon télre (a recepteket a cikk tartalmazza), ki kell választania a megfelelő zöldségfajtákat. Erre a célra jobb, ha pattanásos és vastag bőrű uborkát használunk. Ezen kívül meg kell tenni a torma gyökerét vagy leveleit, valamint a tölgy vagy dió leveleit.

Minden fűszert, akárcsak a zöldségeket, alaposan megmossuk. A nagy levelek több részre oszthatók. Pácolás előtt az uborkát egy éjszakára hideg vízbe áztatjuk. Ez azért történik, hogy a sózás után a zöldségek ne legyenek üresek, és ne távolítsák el a felesleges folyadékot. Segít abban is, hogy a savanyúság ropogóssá váljon.

Az előkészítő szakasz után a vizet teljesen leengedjük, és magukat a zöldségeket megmossuk. Csípős borsot és torma gyökeret őrölünk. Tegye a serpenyőbe a sózáshoz és a fűszerekhez szükséges standard összetevőket, majd egy réteg uborkát, majd ismét fűszereket. Így az összes zöldséget és levelet felváltva adjuk hozzá.

Hideg tisztított vízben hígítsa fel a sót, és öntse az oldatot a serpenyőbe. A sóoldatnak teljesen el kell fednie a zöldségeket és a fűszereket. Tetejére teszünk egy tányért, és egy háromliteres üveg vizet teszünk rá, hogy az uborka ne úszzon fel és jól megsósodjon. Ebben a formában két-öt napig szobahőmérsékleten hagyjuk a munkadarabot (minden a helyiség hőmérsékletétől függ).

Hamarosan fehér pelyhek jelennek meg a sóoldat tetején. Ezek tejsavbaktériumok. Az uborka készenlétét íze szempontjából ellenőrizni kell. Ezután öntse az oldatot egy tiszta edénybe, és mossa meg a zöldségeket folyó vízben. A fűszereket és fűszernövényeket ki lehet dobni, nem lesz többé szükségünk rájuk.

Tegye az uborkát sterilizált tiszta üvegekbe. Forraljuk fel a sóoldatot, és öntsük a munkadarabra. Ebben a formában hagyja a bankokat tizenöt percig. Ezután ismét engedje le a folyadékot. Általában háromszor kell az uborkát sóoldattal felönteni, harmadszor pedig az üvegeket tiszta bádogfedéllel dugózni. A tartályokat fejjel lefelé fordítjuk, és lehűtjük. Más típusú nyersdarabokhoz hasonlóan ajánlatos az üvegeket addig csomagolni, amíg teljesen ki nem hűlnek.

A finom ecetes ropogós uborka receptjének az a szépsége, hogy lehetővé teszi tekercs készítését, amelyet normál hőmérsékleten a lakás kamrájában tárolhatunk, pince jelenléte ebben az esetben nem mindez előfeltétel.

Először azt fogja észrevenni, hogy az üvegekben lévő sóoldat zavaros lesz, de fokozatosan átlátszóvá válik, és üledék jelenik meg a tartály alján.

Uborka sózása paradicsommal

Amint már említettük, sokféle recept használható a sózáshoz. Ízletes savanyúság télre főzhető paradicsommal. Így azonnal kaphat két sózott zöldséget egy üvegben.

Hozzávalók:

1. Paradicsom (jobb, ha közepes méretű zöldséget veszünk) - 1,2 kg.
2. Uborkából ugyanannyit veszünk – 1,2 kg.
3. Három kapros esernyő.
4. Szegfű - 4 db
5. Ribizlilevél (fiatal, legfelső) - 4 db
6. Babérlevél - 3 db
7. Cukor - 3-3, 5 evőkanál. l.
8. A többi recepthez hasonlóan legfeljebb 3 evőkanál sót használunk. l.
9. Víz - 1-1, 7 l.
10. Ecet 9% - három evőkanál. l.
11. Paprika - 10 borsó.

Főzés előtt sterilizálja az üvegeket. Párban is meg tudod csinálni. Ehhez tegyünk egy fazék vizet a tűzre, a folyadék fölé pedig egy rácsot, amelyen az üveg fejjel lefelé kerül. Tíz perc elegendő a tartály ilyen módon történő feldolgozásához. Az uborkát először néhány órára vízben kell áztatni, majd vízzel le kell öblíteni, és mindkét oldalról le kell vágni a hegyét. Következő mosásparadicsom. Most rétegeket helyezhet el egy üvegben: zöldek, uborka, paradicsom. A tetejére pedig adjunk hozzá babérlevelet és borsot.

Tegyünk tűzre egy zománcozott edényt folyadékkal. Amint felforrt, öntsük a zöldségekre, és hagyjuk állni 15-20 percig. Ezután öntsük a vizet egy tálba. A folyamat kényelme érdekében érdemes lyukas műanyag burkolatot vásárolni. Egy ilyen egyszerű tartozék nagyban leegyszerűsíti a feladatot. Forraljuk fel a vizet, és ismét öntsük rá az uborkát és a paradicsomot. Adjunk hozzá ecetet az edénybe, és tekerjük fel. A tartályt egy takaróba csomagolva, meleg helyre küldjük lehűlni. A konzervdobozok teljes kihűlése után a tartósítást áthelyezzük egy helyre további tárolás céljából. Sok háziasszony úgy véli, hogy ez a recept a legfinomabb ecetes uborka és paradicsom.

„Hideg” savanyúság receptje

A legfinomabb téli savanyúság receptje lehetővé teszi, hogy különösebb nehézség nélkül főzzön savanyúságot.

Hozzávalók egy 3 literes üveghez:

1. Kapor - 2-3 esernyő elég.
2. Tölgylevél a ropogós hatásért - 4 db
3. Uborka – 2,5 kg.
4. Cseresznyelevél - 3 db
5. Ugyanannyi ribizlilevél és szőlő - 3 db.
6. Fokhagyma (nem több) - 5 db
7. Víz - 1,5 l.
8. Paprika - 10 borsó.
9. A sóval nem szabad kísérletezni, ezért veszünk 3 evőkanál. kanál.

Ez a recept lehetővé teszi, hogy saját maga módosítsa, ha például kedvenc fűszereit szeretné hozzáadni. Lehet tárkony, menta, sós, bazsalikom stb. Ahhoz, hogy a kész uborka élénkzöld árnyalatú legyen, minden tégelyben szükségesöntsünk 50 gramm vodkát.

Mossa meg a zöldségeket és a fűszernövényeket, majd rakja üvegekbe rétegesen, és a fűszerek kerüljenek a tetejére. Az uborkát hideg sóoldattal pácoljuk. Ahhoz, hogy a só jól oldódjon, először kis mennyiségű meleg vízben keverje el, amíg teljesen fel nem oldódik, majd adjon hozzá hideg vizet. A kész sóoldatot például gézen keresztül kell szűrni. Egy tégelyben borsozzon a zöldek tetejére, majd öntse fel a sóoldatot. A nyitott edényt szobahőmérsékleten erjeszteni kell, a nyakát gézzel letakarva. Ezután tegyük át az üvegeket hűvösebb helyre (legfeljebb +1 fok) tíz napra. Ezután sóoldatot kell önteni a tartályok tetejére, és forró műanyag fedővel le kell zárni. A savanyúságokat sötét és hűvös helyen tárolják.

Uborka kaliforniai paprikával

Ennek a receptnek a sajátossága, hogy a tormaleveleket és más, az ilyen esetekben megszokott zöldeket nem használják savanyúság készítésére. De az eredmény csodálatos sózott zöldség.

Hozzávalók:

1. Bolgár paprika - 1 db.
2. Uborka – 1,4 kg.
3. Két kapros esernyő.
4. Fokhagyma - 5 db
5. Cukor - 2, 5 evőkanál. l.
6. Evőkanál só.
7. Víz - 1 l.
8. Ecet – egy teáskanál
9. Fekete- és szegfűbors.
10. Babérlevél.

Mossa meg az uborkát, vágja le mindkét oldalát, és áztassa be két órán át. Ezután tegyük üvegekbe a fűszereket és a zöldségeket, adjuk hozzá az apróra vágott édes paprikátszeleteket. Forraljuk fel a vizet, és öntsük edényekbe. Tíz perc múlva engedje le a folyadékot. Ezután tiszta vizet veszünk, felforraljuk és üvegekbe töltjük. Ismét hagyjuk az uborkát infúzióban. A harmadik megközelítésben sóoldatot kell készíteni: liter vízhez egy evőkanál sót és 2,5 evőkanál cukrot kell tenni. A friss pácot üvegekbe töltjük és ecetet adunk hozzá. Utána bádogfedelekkel ledugaszoljuk őket. Az üvegeket takaróba burkolva fejjel lefelé meleg helyre tesszük kihűlni. Az eredmény egy nagyon ízletes savanyúság télre. A cikkben található receptek lehetővé teszik, hogy különféle módon készítsen savanyúságot, próbálja ki valamelyiket – és minden bizonnyal sok dicséretben lesz része rokonaitól.