Sabayon: recept fényképpel

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

Olaszország megismerésekor nem hagyhatja figyelmen kívül a Sabayon finom desszertet sem. Savoy szósznak is nevezik, hiszen nem csak édes desszert, hanem különféle szószokat is jelent sós ételekhez. Ugyanazzal a technológiával készülnek, és egyetlen főkomponens-készletet tartalmaznak.

Főzési alapismeretek

A gyártástechnológia magában foglalja a tojás és a bor és a vízfürdő együttes használatát. Ez a recept jó, mert az összetételt saját belátása szerint módosíthatja. Forrón tálaljuk desszertekkel, péksüteményekkel és még rakott ételekkel is. De készíthetsz Sabayon szószt, aminek a receptje ideális második fogáshoz.

A bort más típusú alkohollal, például konyakkal vagy rummal lehet helyettesíteni. A kemény italokat édes almalével is helyettesítheti.

Klasszikus recept

A klasszikus recept tartalmazza azokat a fő összetevőket, amelyek kissé módosíthatók. De erről később.

Szóval, hogyan kell elkészíteni a Sabayon szószt? A klasszikus recepthez a következő termékekre van szükség:

• sárgája - 6 darab;
• cukor - 100 g;
• száraz bor – 150 ml.

Főzés

Először isel kell választani a sárgáját a fehérjéktől. Adjunk hozzá cukrot a fehérjékhez, és verjük fehéredésig. Tegye a felvert habot vízfürdőbe (ez egy edény forrásban lévő víz, amelyre egy ételtartót tesznek). Öntsük a bort a tartalomhoz, és habverővel vagy botmixerrel folyamatosan keverjük. Forraljuk fel a keveréket, kevergetve 5 vagy 10 percig. Amint a massza sűrűsödni kezd és térfogata megnő, levesszük a tűzről és félretesszük. Kész a desszert.

Fontos! A szósz vagy desszert vastagsága a habverés időtartamától függ. Minél hosszabb ez a folyamat, annál vastagabb lesz a massza.

A desszertet martinipohárban vagy tálban tálaljuk.

Sabayon citrommal

Ez a finom citromos Sabayon desszert önmagában vagy péksütemények kísérőjeként is tálalható.

Hozzávalók három adag elkészítéséhez:

• csirke tojás - 6 db;
• granulált cukor - 125 g;
• citrom – ¼ db;
• száraz asztali bor – 125 ml.

Fel kell venni a tojásokat, és óvatosan el kell választani a sárgáját a fehérjétől. Tedd őket különböző edényekbe, és hűtsd le. A sárgáját le kell hűteni a receptben, míg a fehérjéből keksz vagy bizet készíthető.

Eközben elkészítheti a citromot. A citrusféléket forrásban lévő vízzel leforrázzuk, és a héjának ¼ részét finom reszelőn lereszeljük. Facsarj ki egy negyed citrom levét, adj hozzá forr alt vizet 75 ml térfogatig.

Egy külön edényben keverje össze a lehűtött sárgáját, citromhéjat, cukrot és keverje össze az egészetHozzávalók. Tegye a serpenyőt minimális tűzre, és fokozatosan öntse hozzá az elkészített bort, majd a citromlevet vízzel. Folyamatosan keverjük, amíg a keverék tíz percig besűrűsödik. Fontos, hogy a szószt ne forrjuk fel. Ha kész a Sabayon, tedd félre, és hagyd kihűlni.

Hűtve tálaljuk zöldségekkel, hallal és édes desszertekkel.

A séf ajánlásai

Van néhány tipp olasz szakácsoktól. Ennek a csodálatos Sabayon szósznak az elkészítése során a recept megváltoztatható, ha desszertekhez tálaljuk. Ezután adhat hozzá szerecsendiót és vaníliát.

És ha második fogáshoz használjuk, sáfrányt, őrölt fekete borsot, fokhagymát adunk hozzá.

A szósz önmagában is tálalható italként. Tálaláskor pohárba öntjük és melegen tálaljuk. Érdemes megjegyezni, hogy minél kevesebb időbe telik felmelegíteni és felverni, annál folyékonyabb lesz a szósz.

További különleges lehetőség a Sabayon szósz, melynek receptje szerint a bort olívaolajjal kell helyettesíteni. Remek kiegészítője lesz halaknak és zöldségeknek.

Osztriga Sabayon szósszal

Az osztriga szerelmesei kipróbálhatják a Sabayon krém elkészítését. A recept tartalmaz egy új összetevőt - a krémet. Ez a szósz nagyon lágy, és ideális az illatos osztrigapéphez.

El kell készülni:

• osztriga - 6 db;
• mogyoróhagyma - 1 db;
• póréhagyma - 2 db;
• vaj – 50r;
• pezsgő félszáraz – 100 g;
• sárgája - 1 db;
• tejszín - 30 ml;
• citrom - 1 db;
• só, bors - ízlés szerint.

Nyissa ki a friss osztrigát, öntse le az első osztrigavizet egy külön edénybe. Válasszuk szét a második vizet, és tegyük ugyanabba a tálba a héjától megszabadított osztrigát. Tisztítsa meg a héjakat, törölje szárazra, és tegye félre egy kicsit.

A medvehagymát felaprítjuk, és kis lángon vajjal kikent serpenyőben aranybarnára pirítjuk. Öntsük bele a pezsgőt, az első osztrigavizet, és pároljuk be a kapott keverék felét.

Válaszd szét a sárgáját és a fehérjét. A sárgáját mixerrel vagy habverővel kemény habbá verjük, hozzáöntjük a tejszínt és ismét habosra verjük. Belekeverjük a sült medvehagymát. Sózzuk és borsozzuk ízlés szerint.

Most elkezdheti az osztrigát főzni. Helyezze a második vizet a tenger gyümölcsei pépével egy serpenyőbe. Lassú tűzön főzzük tíz-tizenöt percig, amíg a folyadék el nem párolog. Ha elkészült az osztriga, elkezdheti díszíteni az ételt.

Minden héj finomra vágott póréhagymával, osztrigapéppel van megtöltve, a tetejére szószt kell adni. Az egészet tepsire tesszük, és 200 fokos sütőben néhány percig sütjük. Aranyszínű kéreg eléréséhez az osztrigát gázégővel tovább lehet dolgozni a Sabayon szósz tetején.

Fényképes receptet az egészséges táplálkozás orvosa, A. Vitorskaya biztosított. Útmutatást adnak a helyes használathozszámítás. Otthon nem kell ragaszkodni hozzájuk, mert úgyis nagyon finom lesz az étel.

Cream Sabayon Cheese

Minden séf, mint tudod, a saját egyedi receptje szerint készít szószokat. Ez alól a Sabayon szósz sem kivétel, receptje változtatható a kívánságoktól és az ételektől függően, amelyekhez tálalják. Ez a sajtkrém lazachoz.

A Sabayon szósz ezen változatának elkészítéséhez nincs szükség fényképes receptre. Az tény, hogy nagyon egyszerű, és minden háziasszony meg tudja főzni.

Kötelező:

• lazac (filé) - 600 g;
• olívaolaj - 30 ml;
• só, bors - ízlés szerint.

szószhoz:

• Saint-Félicien sajt - 1 korong;
• sárgája - 4 darab;
• száraz fehérbor - 150 ml;
• tejszín - 150 ml;
• magas koncentrációjú halleves - 15 ml;
• só, bors - ízlés szerint.

Először is el kell készítenie a Sabayon szószt. A recept sajtot tartalmaz, ezért el kell kezdeni az elkészítésével. Tehát a héjat levágjuk a sajtról, majd egy serpenyőbe tesszük és alacsony lángon felolvasztjuk. Adjuk hozzá a tejszínt és a hallét a Saint-Félicienhez, és forraljuk az egész keveréket öt percig.

Öt perc elteltével tegye az edényt vízfürdőbe, adja hozzá a sárgáját, a bort, és keverje a keveréket hét percig. Keverjük össze a sajtos-tejszínes masszát a tojásos-boros habbal, keverjük össze és tegyük félre.

Meg kell főzni a lazacot. A sütő felmelegszik, helytűzálló tányérokat vagy előzőleg olívaolajjal kikent tepsit, majd lazacfilé darabokat helyezünk el. Öntsük a szószt az edényre, és tegyük két percig sütni. Forrón tálaljuk.

Hogyan szolgálják fel

A Sabayon szószt régóta ismerik a szakácsok. A receptje egyszerű, az eredmény pedig el fogja nyűgözni az ínyenceket. Ma önálló desszertként vagy italként, desszertek és sütemények kiegészítéseként szolgálják fel. A szósz jól passzol a tenger gyümölcseihez, zöldségekhez és halhoz.