Khinkali hússal: házi recept fényképpel

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

A húsos khinkali a grúz konyha hagyományos étele, amely nálunk is elég gyakori. Elkészítésükkor figyelembe kell vennie néhány finomságot. És fontos, hogy tésztát készítünk, vagy már főzünk egy félkész terméket. Ebből az anyagból számos kulináris receptet tanulhat meg a húsos khinkali készítéséhez, valamint megismerheti az összes szükséges összetevő elkészítésének és kiválasztásának jellemzőit.

Az elkészítési és tálalás főbb elvei

Érdemes megjegyezni, hogy ennek az ételnek megvannak a maga speciális szabályai, amelyeket nem szabad megszegni. Ellenkező esetben elronthatja a végterméket:

• A tésztát vízen, só hozzáadásával kell gyúrni. Tojás hozzáadása is megengedett.
• Ez a komponens már régóta készül. Néha kétféleképpen. A kimenetnek sűrű és rugalmas terméknek kell lennie.
• A khinkali hússal való főzésének receptje darált hús vagy apróra vágott hús használatát igényli. A hagyományos lehetőségek a bárány-, marha- és sertéshús. Néha találhatunk olyan fajtákat, amelyekben a fajták keverednek. Csirke használható.
• A töltelék mindig nagy mennyiségű gyógynövényt és fűszert tartalmaz. Feltétlenül adjon hozzá vizet, hogy húsleves legyen.
• A nyersdarabok azonnal felforralhatók, vagy lefagyaszthatók, és szükség esetén fogyaszthatók.
• Annak érdekében, hogy a friss khinkali ne szakadjon el, a farkánál fogva fel kell emelni, hogy a töltelék leülepedjen. Csak ezután esnek forrásban lévő vízbe.
• Az ételt forrón tálaljuk. Köretként az adzsikára emlékeztető fűszeres szósz.
• Hagyományosan kézzel, a farkát fogva eszik.

Most folytathatja a húsos khinkali receptjének fő összetevőinek elkészítését.

Tészta elkészítése

Elég sok lehetőség van a létrehozására. Szinte minden szakácsnak megvan a maga módja. Ebben az esetben a teszt végrehajtásának algoritmusa a hagyományos grúz receptek szerint adott.

Hozzávalók

Az étel megfelelő alapjának elkészítéséhez a következő termékeket kell használnia:

• négy evőkanál prémium liszt;
• két evőkanál víz;
• négy evőkanál növényi olaj (használata némileg eltér a hagyományos grúz khinkali húsos recepttől);
• egy csipet só.

Főzés

Az alábbiakban bemutatott teljes főzési folyamat meglehetősen egyszerű, bár elég sok időt vesz igénybe. Kezdjük:

• Először át kell szűrni a lisztet egy szitán, hogy az oxigénnel telítődjön. Ezt többször meg kell tennie.
• Töltsük a szitált hozzávalót egy kellően mély csészébe. Diának kell lennie.
• Ezután készítsen egy kis lyukat a közepébe, majd lassan és óvatosan öntsön bele vizet és növényi olajat. Sózzuk a végén.

• Továbbá az otthoni húsos khinkali készítésének receptje szerint gyúrnia kell a tésztát. Ezt kanállal, de nagyon lassan és óvatosan végezzük. A munkadarab kezdetben meglehetősen folyékony lesz, de a feldolgozás során egyre vastagabb lesz.
• Miután a keverék elég kemény, tedd az asztalra, és kezdd el a lehető legjobban dagasztani.
• A dagasztás befejezése után a kapott tésztát konyharuhával letakarva egy nagy edényben kell hagyni. Körülbelül negyven percig. Az otthoni húsos khinkali receptje szerint ez elősegíti, hogy az alap rugalmasabb legyen.

Húskészítés

Már korábban is volt szó arról, hogy a következő fajták használhatók töltelékként:

• marhahús;
• sertés;
• birkahús;
• csirke.

A húsos khinkali receptje lehetővé teszi a különböző lehetőségek keverését is, hogy érdekesebb ízt adjon. Miután eldöntötte, hogy mit fog használni, folytathatja a tényleges megvalósítási folyamatot.

Töltelék elkészítése

Érdemes észben tartani, hogy erek nélküli húst kell használni. Ha vannak, akkor tisztítást kell végezni, ellenkező esetbena tölteléket kényelmetlen lesz rágni. Kezdjük el főzni a húsos khinkali receptje szerint:

• Hagyományosan a tölteléket ajánlott késsel apró kockákra vágni. Ehhez rétegekre vágjuk és kissé lefagyasztjuk. Ha húsdarálóval dolgozik, akkor a legnagyobb rácsot kell használnia.
• Ezután meg kell hámoznia és le kell öblítenie a hagymát, majd vagy apróra vágja, vagy turmixgépben aprítsa fel. Egyébként a második lehetőség választása esetén sok levet kaphat, ami csak javítja a töltelék ízét.

• Most keverje össze a húst, a petrezselymet, a kakukkfüvet, a sót, a borsot és a hagymát egy nagy tálban. A tetejére fokhagymát nyomunk.
• A húsleves elkészítéséhez adjon hozzá körülbelül 150 ml vizet. Szobahőmérsékletűnek kell lennie, hogy ne vezesse össze a zsírt. Érdemes fokozatosan hozzáadni.
• Kezd el kézzel keverni a darált húst, ne felejtsd el a vizet. A húsos khinkali receptje szerint a töltelék elkészítése úgy nézzen ki, mint a tejföl, és közben egy kanállal jól keverje össze.
• A darált húst le kell takarni, és szobahőmérsékleten kb. fél órán át hatni kell. Ez alatt az idő alatt felszívja a vizet, és elnyeri a hozzáadott gyógynövények és fűszerek aromáját.

Hogyan faragjunk helyesen khinkalit?

Most ki kell találnia, hogyan alakíthatja ki a munkadarab megfelelő formáját, és készítheti el úgy, hogy az ne essen szét a főzési folyamat során. Meg kell jegyezni, hogy az algoritmus meglehetősen egyszerű:

• Hintse meg a munkaterületét liszttel.
• Az elkészített tésztát sodorjuk kolbászba, és osszuk szét. Ehhez éles kést kell használnia.
• Minden különálló részt lisztbe kell forgatni, majd sodrófával tortává kell forgatni. Vastagsága nem haladhatja meg a 2 millimétert.
• Egy pohár vagy bármely más kerek edény segítségével készítsen néhány kis kört. Ismételje meg az eljárást minden palacsintával;
• Most egy kanál segítségével helyezze a tölteléket minden előkészített darab közepére. Ne tegyünk túl sokat. Ha így tesz, előfordulhat, hogy nem képződik lé a belsejében, ami elrontja az étel ízét.
• Ezután, a húsos khinkali hagyományos receptje szerint, el kell kezdenie az óramutató járásával megegyező irányban "csomók" készítését. Az eredmény egy kis táska legyen nyitott tetejű. Ha páros főzést tervez, akkor nem zárhatja le, de ha az ételt főzni kell, akkor a tetejét le kell zárni.
• A nyersdarabokat liszttel megszórt deszkára kell helyezni. Ezután megfőzheti vagy lefagyaszthatja őket.

Hogyan főzzünk egy ételt edényben?

A khinkali főzése párolt hússal meglehetősen egyszerű. De a főzés már nehezebb. Először el kell készítenie a húslevest:

• Forraljunk fel vizet egy serpenyőben, és ízesítsük sóval (enyhén sósnak kell lennie).
• Adjon hozzá néhány babérlevelet, várjon körülbelül három percet, és vegye ki őket a tálból.
• Most már a kezdetektől emlékeznie kell a fontos megjegyzésre. A munkadarabok leengedése előtta serpenyőbe, a farkuknál fogva hagyjuk, hogy a töltelék leülepedjen. De ez még nem minden.
• Ha betartja a recept összes szabályát, akkor mielőtt beletenné a khinkalit, egy kanállal az óramutató járásával megegyező irányban össze kell kevernie a vizet, hogy tölcsért formáljon. Amint ez megtörténik, kezdje el egyenként hozzáadni az üres helyeket anélkül, hogy abbahagyná a beavatkozást. Ennek eredményeként folyamatosan forogniuk kell.
• Amikor a víz ismét felforr, 7 percet kell érzékelnie, és a fennmaradó időben folytatnia kell a khinkali főzését.
• A főzés végén tedd őket egy külön tálba, és kend meg olajjal, hogy ne tapadjanak össze.

Főzés lassú tűzhelyen

Valójában nincs itt semmi bonyolult. Az algoritmus egyszerű, rövid és világos:

• tegye a nyersdarabokat egy speciális műanyag tálra;
• öntse a teljes vízmennyiség negyedét a multicookerbe;
• tegye az edényt a tetejére, és zárja le a fedelet;
• ezután aktiválnia kell a "Gőz" főzési módot;
• Az étel egy óra múlva elkészül.

Hagyományos

A következő egy szabványos grúz khinkali recept hússal. Ebben az esetben a marhahúst a bárány helyettesítésére használják. A következő termékek szükségesek:

• három evőkanál prémium liszt;
• fél teáskanál só;
• evőkanál hideg víz;
• hagymafej;
• zöldek;
• fél kiló marhahús;
• őrölt fekete bors;
• chili.

Egy főzés

Időmegtakarítás éshelyeken, ahol a tészta és a töltelék elkészítésének ismételt leírása szerepel, ezek az eljárások rövidített formában kerülnek bemutatásra. Kezdjük:

• Készítse elő a tésztát a liszt, a víz és a só összekeverésével egy mély tálban. Minden a fent leírtak szerint történik. Addig keverjük, amíg a kívánt állagot el nem érjük, majd lefedve hagyjuk állni fél órát.
• Ekkor öblítse le és hámozza le a marhahúst a fóliákról. Vágja nagyon apró kockákra.

• A hagymát, a fűszernövényeket és a chilit is felaprítjuk. Húshoz adjuk.
• Adjunk hozzá sót, borsot, 150 ml vizet, és keverjük addig, amíg sűrű állagot nem kapunk. Ugyanakkor ne feledje, hogy a darált húst alaposan össze kell keverni egy kanállal.
• Szórj lisztet a munkafelületre, nyújtsd ki a tésztát. Kolbászba forgatjuk, és szeletekre osztjuk.
• Mindegyiket sodorja két milliméter vastag palacsintává, és egy pohárral készítsen kis köröket.
• Tegyél mindegyikbe egy kis tölteléket, és formálj egy zacskót.
• Főzzön vizet egy serpenyőben. Sózzuk és adjunk hozzá babérlevelet. Mindenképpen távolítsa el őket három perc múlva.
• Most egy tölcsért formálva és folytatva a keverést, tegyen khinkalit az edényekbe.
• Főzzük, amíg a víz ismét fel nem forr. Ezután folytassa a főzést további hét percig.
• Tegye a kész edényt egy külön edénybe, és kenje meg olajjal.
• Forrón tálaljuk különféle szószokkal vagy ketchuppal.

A húsos khinkali recept eredménye az alábbi képen látható.

Suluguni sajttal

Még egy grúz khinkali recept, lépésről lépésre hússal. Mint korábban említettük, a töltelék bármi lehet. Ez a lehetőség felkéri Önt, hogy próbálja ki a khinkalit hússal és sajttal főzni. Ehhez szüksége lesz:

• három evőkanál prémium liszt;
• fél teáskanál só;
• evőkanál hideg víz;
• további 250 ml szobahőmérsékletű víz;
• egy kilogramm suluguni sajt;
• annyi friss marhahús;
• öt kis hagyma;
• fél csomag vaj;
• zöldek.

Egy főzés

Már ismeri a folyamatot. Kezdjük a teszttel:

• Egy mély tálban adjunk hozzá lisztet, vizet és sót. Mindent addig keverünk, amíg sűrű állagot nem kapunk. Fedjük le fedővel vagy törülközővel, és hagyjuk hatni fél órán keresztül.
• Mossa meg a marhahúst. Vágja nagy darabokra, és aprítsa fel.
• A hagymát meghámozzuk és felkockázzuk.
• A zöldeket feldaraboljuk, és mindent a húshoz adunk. Tegyünk oda őrölt borsot és sót. Egynemű állagúra keverjük. Nem túl vastag.
• A sajtot közepes reszelőn dolgozzuk fel. Keverjük össze lágy vajjal, és adjuk hozzá az előkészített darált húshoz.
• Keverés közben adjunk hozzá vizet.
• A korábbiakhoz hasonlóan, készítsen kis köröket, tegyen egy kis tölteléket a közepébe, és formázzon khinkalit.

• Adjuk hozzá az elkészített húsleveshez (mint az előző receptben), folyamatosan keverjük.
• Forralás után további hét percig főzzük.
• Vaj tálalás előtt.