Cupcake recept. A cupcakes fajtái, elkészítése és díszítése

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

A cupcakes nem más, mint kis sütemények csészében. A kulináris szakértők így határozzák meg a desszertet. Az ilyen sütemények nagyon elterjedtek a nyugati országokban. Hazánkban a népszerűsége nem olyan nagy. És mégis sok rajongója van ennek a desszertnek.

Cupcake – mi az?

A cupcakes mini sütemények, amelyeket papírpoharakban készítenek és szolgálnak fel. Először Amerikában jelentek meg, és azóta népszerűségük nem lankadt. Sőt, a nyugati országokban különös izgalommal kezelik őket, és a péksüteményeket igazi kulináris remekművé varázsolják.

A cupcakes kekszből vagy más tésztából készül, krémes töltelékkel és cukrászdíszekkel. A hagyományos péksütemények rétegek nélkül készülnek, de csak krémmel, öntettel, cukormázzal gazdagon díszítve.

A minitorták népszerűségének növekedésével azonban rengeteg új recept jelent meg. Ráadásul a szakácsok időnként a desszertet igazi cukrászati remekművé varázsolják.

A cupcakes sütés egy teljes rituálé. Amerikában a kulináris szakemberek csak a legjobb és legfrissebb termékeket használják termékeik elkészítéséhez. És róladíszítő desszertek és mondanom sem kell. Csokoládé és marcipán figurákat, cukormázt, csokoládét, sütiket és még sok mást használnak. A lépcsőzetes cupcake torták szintén a modern cukrászok találmánya. Az ilyen termékek nem néznek ki rosszabbul, mint a hagyományos sütemények, és ízükben sem rosszabbak. Beszéljünk arról, hogyan készítsünk cupcake-t.

Tészta és előkészítés

Sok recept létezik a cupcake tésztához. Alapvetően bármi lehet. Készíthet tésztát cupcake-hez vagy kekszhez. Rengeteg lehetőség. A cupcakes készítéséhez azonban kis alumínium formákra lesz szükség. Most a szakácsok aktívan használnak szilikont és papírt. Egyébként a papír a legkényelmesebb. Az üzletekben nagyon szép színválasztékkal találkozhatunk. Az ilyen formák önmagukban már egy cukrászati termék díszei lesznek. Ha nem talált papírt, akkor jobb, ha szilikont használ. Mivel a fémben sütés gyakran megég. Ezt egy tapasztalatlan cukrásznak nehéz megbirkóznia.

A papírdobozok nemcsak kényelmesebbek és vonzóbbak, hanem a pékárut is hosszabb ideig frissen tartják. Ráadásul az ilyen csomagolás higiénikusabb. A formákat csak 2/3-ig töltjük meg tésztával, mert a főzés során megnő a térfogata.

Első pillantásra úgy tűnhet, hogy a cupcake tészta receptjei nem sokban különböznek a cupcake receptektől. De valójában nem az. A muffin lehet sós, kovásztalan és természetesen édes is. Ami a cupcake-eket illeti, ezek kivételesen édes sütemények. Végül is a cupcakes miniatűr sütemények, és ezminden el van mondva.

Típusú sütemények

A minitorták megjelenésében és belső tartalmában is nagyon eltérőek lehetnek. Csak ne számoljon minden típusú cupcake-t, íme néhány lehetőség:

1. Csokoládé. Belül lehet bármilyen csokoládé, karamell, valamint dió, ribizli, málna és egyéb kiegészítő komponensek.
2. Vaníliás cupcakes. A sütemények belsejében lehet felvert eper, dió, banán, mangó, almaszósz. A tetején a terméket túrókrémmel vagy tejszínhabbal díszítjük.
3. Túrós sütemények.
4. A diós sütemények belsejében dió van, kívül pedig tejszínnel vagy tejszínhabbal.
5. A pisztácia belül hozzáillő krémmel van tele.
6. Cupcakes citromhéjjal (citromkrém felhasználásával).
7. Gyümölcs – málna, áfonya, epres sütemény, mandarin, ananász, cseresznye és mások. Az ilyen mini torták belsejét tartalmazzák, kívül pedig gyümölcskrémekkel díszítik.
8. Sajtkrémes pogácsák.
9. Trüffel.
10. Tiramisu Cupcakes.
11. Drágám.
12. Joghurt.
13. Kávé.

A lista a végtelenségig folytatható, mert egyszerűen nincs számtalan variáció ebben a témában. Cikkünkben csak néhány cupcake receptet adunk meg.

Klasszikus recept

Most az egymással versengő cukrászok sokféle süteményreceptet kínálnak. De a beszélgetést a klasszikus változattal szeretném kezdeni. A sütéshez használt tésztát speciális technológiával készítjük.

Hozzávalók:

• vaj (230 g),
• cukor (330 g),
• két tojás,
• liszt (420 g),
• tej (235 ml),
• egy kis sót.

Az alap elkészítése

A klasszikus cupcake-recept, mint mondtuk, a vajhabverés módszerén alapul. A folyamat lényege, hogy a vajat a cukorral habosra keverjük. Ezután hozzáadjuk a sót és a tojást. Ha részletesen leírja az eljárást, a főzési folyamat a következő:

1. A vajat és a cukrot alaposan felverjük.
2. A só és az olaj hozzáadása után a massza tovább verődik.
3. Fokozatosan tegyük bele az átszitált lisztet, amelyet először a sütőporral kell összekeverni. Megpróbálják alaposan összekeverni a tésztát.
4. Tejet adunk hozzá, és a masszát újra megkeverjük.

A munka eredményeként homogén és puha tésztát kell kapnia, csomómentesen. Ha fém formái vannak, akkor papírpoharakat kell bele tenni. A teszt kevesebb mint egyharmadával töltjük ki őket. Ideális esetben jól kell emelkednie. És a kalap jelenléte, mint a muffinokban, a cupcake-ekhez egyáltalán nem üdvözlendő. Ezért nincs értelme több próbát tenni. A munkadarabot előmelegített sütőbe tesszük és 30 percig sütjük. Miután hagytuk kihűlni a tésztát, és mi magunk kezdjük elkészíteni a mázat vagy krémet.

Krém süteményekhez

A mini tortákat bármivel díszítheted. Érdemes azonban emlékezni a cupcake krém alapreceptjére. Dekorációnak mindenképpenszüksége lesz egy cukrászfecskendőre. Ha már úgy döntött, hogy elkészít egy cukrászati remekművet, akkor mindenképpen szerezze be magának. Az eszköz nélkül egyszerűen lehetetlen gyönyörű rózsákat készíteni.

A klasszikus cupcake recept a vajkrémen alapul.

Krémtermékek:

• tejszín vagy tej (85 ml),
• vaj (230 g),
• vanília,
• porcukor (145 g).

Ahhoz, hogy a krém jól felverődjön és tökéletesen megtartsa formáját, magas zsírtartalmú olajat kell venni. Nagyon fontos, hogy ne tartalmazzon növényi adalékanyagokat. Kicsit felmelegítjük a tejet - kb 27-30 fokra.

A krém elkészítése előtt az olajat ki kell venni a hűtőszekrényből. Fel kell melegednie szobahőmérsékletre. Erőszakos fűtése nem kívánatos.

Miután porcukrot adunk a vajhoz, és a masszát körülbelül 15 percig verjük, kis részletekben adva hozzá a tejet.

Krém szirupon

A cupcake-krém alapreceptje kicsit módosítható, ha valami újat szeretne hozzáadni az ízéhez, vagy megváltoztatni a színét. Használhat nem szintetikus, hanem természetes színezékeket - zöldség- vagy gyümölcsleveket. Ebben az esetben jobb, ha nem tejjel, hanem cukorsziruppal készítjük el a tejszínt, mivel a lé tiszta formában történő hozzáadása a tejszín massza alvadását okozhatja.

A cukorszirup alapú krémhez a következőkre lesz szüksége:

• vaj (230 g),
• por (160 g),
• víz (110 ml).

Add hozzá a port forrásban lévő vízhez, és keverd össze alaposan. Megvárjuk, míg újra felforr a szirup. És akkor kapcsolja le a tüzet. A cukormasszának ki kell hűlnie. Egy másik tálban verjük fel a vajat, majd fokozatosan, kis adagokban öntsük bele a kihűlt szirupot.

A kész krém zsíros és sűrű állagú. Ha színes masszát szeretne kapni, akkor hozzáadhatja a cékla, spenót vagy más bogyók, gyümölcsök vagy zöldségek levét.

Csokoládé ganache

A csokoládé cupcake az egyik legnépszerűbb mini tortafajta. Elkészítésükre különböző receptek léteznek. Szeretnénk azonban egy klasszikus csokis ganache receptet ajánlani. Ez nem egy hétköznapi krém: mivel folyékony, nem készítenek belőle sütéshez díszeket. Sütemények öntözésére használják.

Hozzávalók:

• étcsokoládé (minimum 62%, 180 g kakaótartalmú minőségi termék szükséges);
• st. l. cukor;
• zsíros krém (190 ml).

Az összes hozzávalót - cukrot, tejszínt és csokit - egy edénybe helyezzük, amit vízfürdőbe küldünk. A termékeket addig melegítjük, amíg teljesen fel nem oldódnak. Ebben az esetben gondoskodni kell arról, hogy a tömeg ne forrjon fel. A cupcake-eket a tetejére öntjük bő ganache-val, majd több órára hűtőbe tesszük. A krémnek meg kell dermednie.

Csokoládé mini torták

Receptet ajánlunk egy igazi csokis cupcake-hez. Ezek a sütemények lenyűgözik az igazi édesszájúakat. A sütéshez használt tészta lágy és csokis. A keksz pikantériáját a vörösbor adja.

Hozzávalók:

• barna cukor (190 g),
• vaj (75 g),
• tojás,
• cukor (70 g),
• sárgája,
• egy pohár liszt,
• ch. l. vanília esszencia,
• vörösbor (170 ml),
• 1/2 teáskanál sütőpor,
• egy kis szóda,
• 1/2 csésze kakaópor,
• fahéj.

Minden hozzávalónak szobahőmérsékletűnek kell lennie főzés előtt. Egy edényben keverjünk össze kétféle cukrot, adjunk hozzá vajat, majd keverjük keverővel néhány percig. Ezután hozzáadjuk a sárgáját és a tojást, majd ismét felverjük, amíg a komponensek jól elkeverednek.

Egy külön tálban keverje össze a termékeket - kakaót, lisztet, sót, sütőport. Az összes hozzávalót szitán átszitáljuk közvetlenül a tésztánkba. Keverje össze a keveréket egy spatulával. Ide adjuk a bort és az esszenciát. A kész masszával kb 2/3-ig megtöltjük a formákat. Süsse a cupcakes-t legfeljebb 15 percig. A sütés készségét, mint általában, fa fogpiszkálóval ellenőrizzük. Ha száraz marad, akkor a cupcakes készen áll. A kész sütést hagyni kell néhány percig állni a formákban, és csak ezután helyezzük át a rácsra. Ezek a sütemények krémdíszítés nélkül is finomak. A tetejüket azonban tehetjük mascarponés krémmel, csokoládé ganache-val vagy sajtkrémmel.

Banándesszert

A banános cupcakes finom desszert. Egyébként minden banános péksütemény mindig finom és illatos lesz.

Hozzávalók:

• cukor (140 g),
• ch.l. sütőpor,
• egy kis só,
• liszt (125 g),
• tojás,
• szóda (1/2 teáskanál),
• tej (120 ml),
• banán (110 g),
• vaníliaesszencia,
• vaj (60 g).

Két konténert veszünk. Az egyikben a szódát, a sót, a lisztet és a sütőport összekeverjük, a másodikban villával összegyúrjuk a banánpépet, hozzáadjuk a tejet, ghí-t, tojást, vanillint. A kapott masszát keverővel felverjük.

Ezután adja hozzá az első tartály száraz keverékét. A tésztát simára gyúrjuk. Ezután vegye ki a formákat, és töltse meg a massza harmadával. Süssük a süteményt a sütőben 20-25 percig. Fogpiszkálóval ellenőrizze a készenlétet.

Készíthetsz banános süteményt csokikrémmel. Ez a kombináció is nagyon sikeres.

Túró

A sajtos sütemények túrós tésztából készülnek. A mini tortákat sajtkrémmel is lehet díszíteni.

Hozzávalók:

• st. cukor,
• annyi liszt,
• túró (210 g),
• három tojás,
• vaj (140 g),
• sütőpor csomag.

Krémhez:

• porcukor (az Ön választása),
• krémsajt (230 g),
• kakaó a színért.

Főzés előtt a túrót szitán kell átdörzsölni. Egy tálban habosra keverjük a port a tojással, majd hozzáadjuk a túrót, az olvasztott vajat és a lisztes sütőport. A tésztát egy spatulával simára keverjük, majd a formákba fektetjük. 15-20 süteményt sütünkperc.

Teljes kihűlés után vajkrémmel díszítjük. Elkészítéséhez a krémsajtot habosra keverjük a porcukorral. A csokoládé árnyalat eléréséhez adjunk hozzá egy kis kakaót a krémhez. A cupcake-krémsajtnak jó minőségűnek kell lennie.

Krémhabcsók

A cupcake-díszítés igazi művészet, amelyben a cukrászok versenyeznek. A habcsókból nagyon gyakran készítenek krémet minitortákhoz. A nem túl édes és sűrű tejszínt tojásfehérje, cukor, vaj és vaníliakivonat alapján készítik. Ez a legsokoldalúbb lehetőség, mivel hozzáadhat hozzá diót, héjat, csokoládét és egyéb összetevőket.

Hozzávalók:

• három mókus,
• st. cukor,
• 1/4 evőkanál. víz,
• egy csipet citromsav,
• vaj (175 g),
• vaníliaesszencia.

A tojásfehérjét öntsük egy mély tálba. Egy kis serpenyőben keverje össze a cukrot vízzel, és lassú tűzön keverje addig, amíg a kristályok teljesen fel nem oldódnak. Ezután hagyjuk kihűlni a szirupot. A tojásfehérjét habbá verjük, majd hozzáadjuk a szirupot. A massza akkor van készen, ha stabil csúcsok képződnek. Ezután fokozatosan hozzáadjuk a puha vajat. A keverék leülepedhet, de később a habverés során újra megemelkedik. Feltétlenül adjunk a krémhez vanília esszenciát és festéket. A kész masszát cukrászzacskóba tesszük, és a tortákat díszítjük.

Tiramisu

Tiramisu krémet használhatunk sütemények töltésére.

Hozzávalók:

• mascarpone(270 g),
• zsíros krém (170 ml),
• cukor (40 g).

A krém elkészítéséhez érdemesebb porcukrot használni. Keverjük össze a krémsajttal, és keverjük össze mixerrel. A folyamat megszakítása nélkül bevezetjük a krémet. Adja hozzá őket kanalanként. A kész krémet egy cukrászzacskóba küldjük. Ahhoz, hogy a desszert még jobban hasonlítson a tiramisuhoz, a cupcakes-t kávélikőrbe kell áztatni.

Cseresznye töltelék

A cupcake sajátossága, hogy nem csak a tetejét díszítik, hanem krémes masszát is használnak a töltelékhez. A töltelékeknek krémes állagúaknak kell lenniük, hogy cukrászzacskós cupcake-be is elhelyezhetőek.

A töltelék gyümölcsök, bogyók és egyéb termékek hozzáadásával készül. Még melegen megtöltjük tejszínnel a cupcake-ket. Ezen a ponton még képlékenyek. Ha minitortához használta a tölteléket, akkor a termék tetejét krémmel vagy öntettel kell díszíteni, hogy elfedje a lyukat. Egyébként maguk a krémek is lehetnek töltelékek. A cukrászok azonban általában teljesen más tömegeket használnak utolsóként és díszítésre. Ettől még finomabbak a kis sütemények.

Karamell-banános töltelék receptjét ajánljuk.

Hozzávalók:

• víz (45 ml),
• cseresznye (fagyasztott vagy friss, 230 g),
• keményítő,
• cukor (65 g).

Főzéshez friss és fagyasztott bogyókat is használhat. Kiválogatjuk őket, eltávolítjuk a csontokat. A tetejére szórjuk a cukrothagyjuk egy kicsit, hogy a bogyók levet engedjenek. Ha homogén tölteléket szeretne kapni, akkor a meggyet turmixgéppel apróra vághatja. Hígítson fel egy kis keményítőt vízzel. A cseresznyepürét tartalmazó serpenyőt a tűzhelyre küldjük, és alacsony lángon felforraljuk.

Ezután öntsük bele a keményítőt, alaposan keverjük össze és forraljuk, amíg a massza besűrűsödik. A melegre hűtött tölteléket cukrászzacskóba tesszük, és rendeltetésszerűen használjuk fel.

De ha a tölteléket egész bogyós gyümölcsökkel szeretnéd használni, akkor sütés előtt kanállal kell letenni.

Karamell töltelék

Nem kevésbé ízletes a karamell töltelék banán hozzáadásával. Ez a kombináció szokatlannak tűnhet. De a cupcakes ilyen krémmel finom.

Hozzávalók:

• banán (230 g),
• barna cukor (170 g),
• tejszín (140 g).

Vegye le a banán héját, és gyúrja össze villával a pépet. Az edényekre küldjük, és turmixgéppel pürésítjük.

Száraz és tiszta serpenyőben körülbelül öt percig kalcináljuk a cukrot. Ezután hozzáadjuk a tejszínt, és kevergetve további öt percig melegítjük. A karamellizált masszát a banánpüréhez adjuk. A tölteléket mixerrel felverjük. A karamelles és banános krém felhasználásra kész.

Almás töltelék

Ez a töltelék nagyon népszerű. Elkészítéséhez egyébként teljesen más gyümölcsök és bogyók használhatók.

Hozzávalók:

• cukor (120 g),
• alma (350 g),
• vaj (60 g).

Az almáim, szárítsd megés lehúzzuk a bőrt. Ezután távolítsa el a magokat, és vágja apró kockákra a pépet. Egy serpenyőben vajat hevítünk, majd beletesszük az almát és hozzáadjuk a cukrot. A pépet addig pirítjuk, amíg karamell színű nem lesz. A töltelék inhomogénnek bizonyul. Ebben a formában is használható. Vagy turmixgéppel pürét is készíthetünk belőle. Ízlés kérdése, hogy milyen tölteléket szeretsz.

Sűrített tej töltelék

A cukrászok aktívan használják a sűrített tejet. Alkalmazását a cupcakes elkészítésében találta meg. Krémhez használhatja főtt sűrített tejet és egyszerű tejet is, azonban különböző recepteket kell követnie.

Hozzávalók:

• főtt sűrített tej (270 g),
• vaj (120 g).

A sűrített tejet keverővel felverjük. Az olajnak szobahőmérsékletűnek kell lennie. Fokozatosan adjuk hozzá a sűrített tejhez. Ennek eredményeként karamell színű krémes masszát kell kapnunk. Ha tudja, hogyan kell egyszerű cupcake-t készíteni, saját maga is elkészítheti a finomságot.

Esküvői torták

Mint tudod, az esküvő kötelező tulajdonsága a torta. A modern cukrászati alkotások azonban néha inkább remekművek. A cupcakes divatja az esküvői ünnepségeket is elérte. A modern kulináris szakértők igazi remekműveket készítenek az ilyen ünnepekre.

Természetesen a cupcakes-nek számos előnye van különleges alkalmakkor. Először is hihetetlenül szépek, másodszor pedig praktikusak. Minden vendég megkapja a hozzá tartozó adag darabot a teljes kompozícióból. És a menyasszonynak nem kell nagy tortát vágnia. Még cupcake-re sem.tiszta ételeket kell felszolgálnia.

Eminens mesterek lenyűgöző esküvői összeállításokat készítenek, amelyek olyan gyönyörűek, mint a hagyományos torták. A legcsodálatosabb és legfényűzőbb kompozíciók akkor érhetők el, ha masztix díszítésére használjuk.

Szerényebb rendezvényeken sem kevésbé keresettek a cupcake-ek. Ma már egyetlen ünnepség vagy céges rendezvény sem teljes ilyen csemege nélkül. Igaz, ezekben az esetekben ajánlatos a cupcakes-t tejszínnel tálalni.

Cupcake dekoráció

Amikor a csodálatos minitortákról beszélünk, érdemes néhány szót ejteni a díszítés lehetőségeiről. A krémszínű rózsa messze nem az egyetlen lehetőség a cupcake díszítésére. A desszert népszerűségének növekedése oda vezetett, hogy a cukrászok nemcsak új receptekkel, hanem dekorációs lehetőségekkel is előálltak.

Megemlítettük, hogy a fondantot mini torták díszítésére használják. Ez azonban nem csak az esküvőkre vonatkozik. A helyzet az, hogy egy ilyen "cukrászati agyagból" bármilyen kompozíciót készíthet - virágokat, figurákat, kis állatokat és még sok mást. A masztikát aktívan használják gyermekek számára készült desszertek készítésére. Végtére is, segítségével bármilyen ünnepre stilizálhatja a cupcakes-t. A gyerekek értékelni fogják. Végül is mi lehet jobb és ízletesebb egy ragyogó csemegenél!