Ízletes kecskehúsételek: főzési jellemzők, receptek

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

A finom és rendkívül tápláló kecskehús nem gyakori vendég asztalainkon. Általában olyan családokban készítik, amelyek ezeket az állatokat tenyésztik. Vagy azokban a házakban, amelyek tulajdonosa vadász. A kecskehúst általában csak a piacon lehet megvásárolni, és akkor sem mindig. Ami az üzleteket illeti, egyáltalán nem jelenik meg a közönséges szupermarketek polcain. Valószínűleg éppen hostesseink megközelíthetetlensége miatt nem népszerűek a kecskehúsos ételeik. Ezenkívül van egy vélemény, hogy ennek a húsnak sajátos szaga van, és keménynek bizonyul, függetlenül attól, hogy hogyan főzik. Érdemes megjegyezni, hogy mindez nem más, mint mítoszok. Ha követi a receptek által kínált műveletek algoritmusát bármely kecskehúsétel elkészítéséhez, és hozzáértően közelíti meg a húsválasztást, akkor a kimeneten nagyszerű ízű, kiváló ételt kaphat. Ez is rendkívül hasznos.

Te hogyan főzöd a kecskehúst?

Kiválasztási és tárolási szabályok

A kecskehús diétás terméknek számít. Igaz, ez nagyobb mértékben vonatkozik a fiatal egyedek húsára. A régieknél megvansárga zsírréteggel borított, ráadásul sokkal sötétebb színű. Egyébként ennek az árnyalatnak az ismerete nagyban hozzájárul a helyes választáshoz. Ezenkívül a hírhedt specifikus szag az állat bőrében rejlik, ezért ha anélkül vásárol húst, nem fog semmilyen további aromát érezni. Figyelni kell azonban az egyéb szagok és nyálkahártyák hiányára, amelyek minden ilyen elavult termékben megtalálhatók.

A kulináris szakemberek szerint a friss kecskehús három napig megőrzi minden hasznos tulajdonságát (amiből egyébként sok van). Ezért ha nem túl nagy darabot vásárolt, és csak néhány ételhez, akkor először válassza le a húst a csonttól. Így tovább fog tartani. Ha sok a termék, akkor célszerű a felesleget vágás után azonnal a fagyasztóba küldeni.

Főzési funkciók

Ugyanennek a "kecske" szagáról szóló mítosznak a hatása alá esve sokan bepácolják ezt a húst, mielőtt szinte bármilyen ételt elkészítenek. Ez nem teljesen helyes. A fiatal házikecskék jó húsát, bőr nélkül is csak akkor szabad alávetni ennek az eljárásnak, ha a recept megköveteli. A másik dolog az erdei egyedek. Húsuk igazán durva, és még gondos vágás után is enyhe szaga van. Ez az oka annak, hogy a vadkecskehúsból készült ételek elkészítésekor a receptek, és szinte mindegyik, tartalmaznak egy olyan elemet, amely jelzi a pácolás szükségességét.

Ami magát a pácot illeti, lehetkülönböző, de leggyakrabban száraz bort használnak (lehetőleg fehér), valamint gyümölcsecetet - szőlő, alma. Minden más tekintetben ennek a húsnak az elkészítése nem különbözik a többi típustól. Az egyetlen dolog, hogy néha csak a hőkezelési időt kell kissé megnövelni, hogy lágyabb legyen.

Nos, akkor menjünk közvetlenül a beszélgetésre arról, hogyan és mivel lehet finom kecskehúsos ételeket főzni.

Sült

Sok háziasszony, aki szeret és tud kecskehúsból készült ételeket főzni, leggyakrabban a sültet részesíti előnyben. Ez érthető. A kecskehús főzése általában sokáig tart, ezért szeretném a folyamatot a lehető legproduktívabbá tenni. A sült rendkívül ízletes és tápláló. Ha nagy mennyiségben főz egy ilyen ételt, akkor több napig etetheti a családját, és senki sem fogja azt mondani, hogy „ma megint ugyanazt ebédeljük”. A rokonok tányérja egy pillanat alatt kiürül. És néhány családtagnak többre lesz szüksége.

Egy ilyen kulináris remekmű elkészítéséhez készletre van szüksége: egy kilogramm kecskehús (lehet tarja is), bab (lehetőleg zöld, de 300 g-ot kell venni), két vöröshagyma, egy kilogramm burgonya, egy pohár tej, liszt (elég és fél pohár), fél csomag vaj.

Hogyan főzzek

Amint azt már említettük, fiatal kecskehúsból készült ételek elkészítésekor nincs szükség pácolásra. Kivéve persze, ha az állat nem is olyan régen átugrott az erdőn, hanem békésen legelészett a ház mögött. A húst egy serpenyőbe kell tenni, sózzukés pároljuk körülbelül egy órán át. Közben megfőzzük a burgonyát. És bőrrel. Tepsit veszünk és zöldbabból és apróra vágott hagymakarikából „párnát” készítünk benne. Tedd rá a húst. Befedjük meghámozott és kellően nagyra vágott burgonyával. És elkészítjük a szószt. Adjuk hozzá a lisztet az olvasztott vajhoz, keverjük össze, majd öntsük hozzá a tejet. És főzzük a keveréket öt percig. Ne felejtse el keverni. Ezután sózzuk, borsozzuk, ha szükséges, adjunk hozzá apróra vágott fokhagymát. Öntsük a szószt a sültre, és küldjük a sütőbe. Minden. Egy órára elfelejtheti a meleget. Ez idő elteltével kivesszük a formát, meglocsoljuk az edényt citromlével és tányérokra rendezzük az ételeket. Ideje enni!

Pilaf

Mit lehet még készíteni kecskehúsból? Milyen érdekes receptek vannak? A kecskehúsból kiváló pilaf. Úgy gondolják, hogy ez a hús nagyon hasonlít a bárányhoz, amely általában ennek a híres keleti ételnek a fő összetevője. Ezért a kecskehúsból készült ételek elkészítésekor semmi esetre sem szabad figyelmen kívül hagyni ezt a pillanatot. Ha pedig van saját recepted a pilafhoz, amit nagyon sikeresnek tartasz, akkor ha van kecskehús a házadban, nyugodtan teheted ebbe az ételbe bárány helyett. Mi a magunk részéről felajánljuk a lehetőségünket. Ezenkívül az ilyen pilaf egyformán sikeresen főzhető tűzhelyen és lassú tűzhelyen egyaránt.

Főzés

A kerek rizst (kilogramm) áztassa egy órára hideg vízbe, majd öblítse le, és hagyja kifolyni. Hús (szintén egy kilogramm), tetszőleges darabokra vágva ésegy serpenyőben pároljuk a saját levében, miközben olaj hozzáadása nélkül próbáljuk ropogós héjat elérni. Ehhez csak annyi, hogy minőségi ételek legyenek, és folyamatosan keverjük a húst. A főzés végén adjunk hozzá egy véletlenszerűen apróra vágott hagymát, majd öt perc múlva a reszelt sárgarépát. Kevergetve főzzük 5 percig, majd felöntjük vízzel, és addig pároljuk, amíg a keverék majdnem viszkózus lesz. Ezután tegye át egy serpenyőbe / üstbe / multicooker tálba, fedje le rizzsel, és víz hozzáadása nélkül főzze fél órán keresztül. Ezután adjunk hozzá fűszereket és sót, keverjük össze, pároljuk az edényt további tíz percig. Ha lassú tűzhelyen főz, az optimális üzemmód a "Pilaf". Ha nem áll rendelkezésre, a legjobb, ha a "Sütés" szót választja.

Shurpa

Fentebb beszéltünk arról, hogyan készülnek a fiatal kecskehúsból készült ételek. De mi a teendő, ha egy korántsem fiatal állat húsát fogták ki? Próbálja meg főzni a shurpát. Az ilyen ételeket általában hosszú ideig főzik, hogy a "veterán" húsa minden esetben megkapja a szükséges puhaságot.

Kikg kecskehús, nagy darabokra vágva, tegyük egy serpenyőbe, adjunk hozzá vizet, és főzzük másfél órán keresztül. Ezt követően ki kell venni és ki kell hűteni. Aztán apró darabokra vágjuk. Növényi olajon pirítsd meg a hagymakarikákat és egy nagy kockára vágott sárgarépát. Ezután adjunk hozzá húst, egy pohár húslevest, keverjük össze két evőkanál paradicsompürével, pároljuk fél órán át. Ezután a kapott masszát egy serpenyőbe kell tenni, fel kell önteni a maradék húslevest (szükség lesz ráa feltüntetett hozzávalók mennyisége egy liter, így ha nem elég, csak vizet adunk hozzá), adjunk hozzá három kockára vágott burgonyát, sózzuk, borsozzuk, és főzzük még egy órán át. Tálaláskor szórja meg fűszernövényekkel közvetlenül a tányérokat.

Kotlettek

Ne gondolja, hogy a kecskeételek csak teljes hús felhasználásával készülnek. Kiváló tölteléket készíthetsz belőle. Ami egyébként ideális azoknak, akiknek egy egész kecsketetem áll a rendelkezésére. A finom ételek elkészítéséhez a legjobb hús hagyható, a darált hús pedig mindenféle maradékból és nem túl étvágygerjesztő darabokból készíthető. Csak egy kis disznózsírt vagy zsírt célszerű hozzáadni, hogy a főtt ételek szaftosabbak legyenek.

Hogyan készítsünk szeletet ilyen darált húsból? Igen, elvileg szinte pontosan ugyanaz, mint bármelyik másikból. Csak sok tapaszt alt háziasszony javasolja tejbe áztatott hosszú cipó hozzáadását. Minden más hagyományos. A darált húsban a cipón kívül adjunk hozzá hagymát vagy fokhagymát, fűszereket, tojást. Szeleteket formázunk, és mindkét oldalát legalább öt percig sütjük.

BBQ

Ha arról beszélünk, hogy milyen kecskehúsételek léteznek, nem lehet figyelmen kívül hagyni a grillezést. Megfelelően főzve még a legtapaszt altabb ínyenceket is meglepheti ízével.

Mit kell tehát tenni. Először a kívánt méretű darabokra vágva, különféle filmektől és erektől megtisztítva a húst (a receptet két kilogramm alapján adjuk meg) három órán át sós vízben áztatjuk. Ezt követően a folyadékot lecsepegtetjük. Hússzárítjuk és egy nagy tartályba küldjük, apróra vágott hagymakarikákkal (öt darab) borítva. Ezután felöntjük négy liter vízzel, amelyhez hozzáadunk két evőkanál szőlőecetet (9 százalékot kell venni), három levél petrezselymet, egy tucat fekete borsot és sót. Az utolsó összetevőt, valamint a kedvenc fűszereket tetszőlegesen, ízlés szerint adják hozzá. Körülbelül 12 órán át pácoljuk, miközben a tartályt hűvös helyen tartjuk. Nos, akkor mehetsz piknikezni és hagyományos módon sütni egy ilyen grillsütőt.

Néhány szó a bokorhúsról és a pácolásról

Már említettük, hogy a vadkecskehúsból készült ételek elkészítésekor ezt a fő alapanyagot célszerű bepácolni. És ha ezt az eljárást helyesen hajtják végre, akkor meglehetősen nagy darabokban grillezheti, anélkül, hogy attól kellene tartania, hogy a hús kemény lesz és rossz szagot áraszt. Éppen ellenkezőleg, így elkészítve csak a buli során lepheti meg a vendégeket, megmutatva kulináris képességeit és vadásztudását. Ami a pác receptjét illeti, a következőt tekintik a legnépszerűbbnek: fél liter száraz fehérbort kell venni, és hozzá kell adni bort vagy szőlőecetet. Saját ízlése szerint. Küldj oda egy-két csipet sót, ugyanannyi fekete-pirospaprika keveréket, néhány levél petrezselymet, két-három gerezd nagyon apróra vágott fokhagymát. Enyhén felmelegítjük a tűzön, majd a pácot ráöntjük a húsra. Expozíciós idő – legalább egy nap.

És végül bemutatunk egy érdekes vadkecskehús receptet.

Kecskehús kókusztejben

Másfél kilogramm húst öntsön a fenti recept szerint elkészített páccal. Kibírni a napot. Ezután áttesszük egy serpenyőbe, hozzáadjuk az előre apróra vágott paradicsomot, kaliforniai paprikát, hagymát. Felöntjük három evőkanál olívaolajjal, felöntjük vízzel, hogy éppen ellepje a húst, és puhára pároljuk. Ha kész a kecskehús, öntsünk két csésze kókusztejet a serpenyőbe, tartsuk tűzön további tíz percig. Ha van vadász a családjában, aki kecskét hozott haza trófeaként, mindenképpen próbálja meg így főzni a húsát. Nem fogod megbánni!