Ízletes szószok – receptek, főzési jellemzők és ajánlások

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

Tudja, hogy manapság több mint 200 szószrecept létezik? Szilva tkemali, hagyma subiz, bazsalikomos pesto, paradicsomos satsebeli, áfonyás uborka. És persze besamel tejszósz… Mindenkinek nagyon érdekes a receptje. Ebben a cikkben megosztjuk a legfinomabb folyékony fűszerek elkészítésének titkait.

Mi az a szósz?

Ez egy folyékony ízesítő a főételhez (a francia szósz szóból – mártás). Emberemlékezet óta a kulináris szakemberek mártásokat készítenek. Sokuk receptje elveszett, de ismert, hogy az elsők az ókori konyhában jelentek meg. Az ókori rómaiak kedvelték a garumot, egy halból és ecetből készült folyékony fűszert. A tonhalat vagy zsíros makrélát pár hónapig a napon szárították, majd főzték, ecettel, sóval, borssal, olívaolajjal és száraz borral ízesítették.

Minden szósz, amelynek receptjeit a modern konyha is alkalmazza, folyékony alapot és töltőanyagot tartalmaz. Az alap lehet húsleves (hús, hal, gomba, zöldség) vagy tej (tejföl, tejszín), további összetevők a tojássárgája, zöldségek, bogyók, fűszerek, illatos fűszernövények, valamint bor, apróra vágott dió,sajt, méz A sűrítéshez gyakran lisztet vagy keményítőt használnak.

A franciák besamelszószt adtak a világnak

Ennek a fűszerezésnek a receptje nagyon egyszerű. A háziasszonynak legalább ételre lesz szüksége:

• jó minőségű vaj - 30-40 gramm;
• búzaliszt - 2 evőkanál csúszdával;
• tej - 600 ml;
• szerecsendió - fél teáskanál;
• só és fekete- vagy fehérbors ízlés szerint.

Főzési folyamat: olvasszuk fel a vajat vízfürdőben, adjuk hozzá a lisztet, és alaposan keverjük simára. Tegye az edényeket alacsony lángra, és folyamatos keverés mellett hozza a zabkrémet krémes árnyalatúra (de ne aranysárgára!). Ez körülbelül 2-3 percet vesz igénybe. Vékony sugárban öntsük hozzá a tejet, ne hagyjuk csomók kialakulását. Forraljuk fel a keveréket, majd lassú tűzön főzzük 30-35 percig, amíg besűrűsödik. A kész besamelszószt leszűrjük, sóval, borssal, szerecsendióval ízesítjük. Hússal, hallal és tenger gyümölcseivel, zöldségekkel, lasagne-vel és moussakával tálaljuk.

Az olaszok jobban szeretik a pestót

Hogyan kell elkészíteni ezt a szószt? A klasszikus recept szerint ezt a fűszerezést a következő összetevők darálásával és összekeverésével nyerik:

• zöld bazsalikom - 1 nagy csokor;
• fokhagyma - 2 nagy gerezd;
• olasz kemény parmezán sajt - 50-70 gramm;
• hámozott fenyőmag - 1 evőkanál.

Az olasz pestót 100 ml olívaolajjal, fél citrom levével és sóval ízesítjükíz. Pirítóssal, rizzsel, burgonyapürével, lasagnával, spagettivel, hús- és halételekkel tálaljuk.

Áfonyaszósz Svédországból

Ez a fűszerezés tökéletesen kijelöli a húsételek ízét. A következő termékekből készült:

• friss áfonya - 0,5 kg;
• víz - 1 liter;
• szeszezett vörösbor - 100 ml (a portói bor tökéletes);
• burgonya- vagy kukoricakeményítő - 1 púpozott teáskanál;
• répacukor - 1 púpozott pohár;
• fahéj – nagy csipet.

A bogyókat öblítsük le, adjunk hozzá vizet, forraljuk fel, öntsük a húslevest egy külön edénybe, és dörzsöljük át a vörösáfonyát egy finom szitán. A kapott szuszpenziót cukorral, portói borral és fahéjjal keverjük össze, adjunk hozzá 150 ml húslevest, és forraljuk alacsony lángon 5 percig. A maradék folyadékban feloldjuk a keményítőt, és a bogyópürébe öntjük, amit forralás után egy-két perc múlva levesszük a tűzről.

Most tanuljuk meg, hogyan készítsünk finom tejfölös szószt. Az eredeti fűszerezés receptje Franciaországból érkezett hozzánk.

A tatár a francia szakácsok egyik kedvenc szósza

Ez a fűszerezés zsíros tejfölön alapszik, így a tartár nagyon tápláló szósz. Hozzáadják sült és főtt halhoz, zöldség- és húsételekhez, hideg előételekhez. A tatár elkészítése nagyon egyszerű, ehhez a következő termékekre van szükség:

• csirke tojás - 4 db;
• növényi olaj (lehetőleg napraforgó) - 100 gramm;
• zsíros tejföl - 150 gramm;
• pácolt gomba - körülbelül 100gramm;
• zöldhagyma - 1 csokor;
• mustár - 1 teáskanál;
• ecetes uborka - 1 db;
• cukor (helyettesíthető mézzel) - 1 teáskanál csúszda nélkül;
• citrom - 1 db;
• só – nagy csipet.

Egy tálban morzsoljuk össze két főtt tojás és két nyers tojás sárgáját mustárral, öntsünk a keverékbe nagyon vékony sugárban, folyamatos keverés mellett növényi olajat. Az uborkát, a gombát, a tojásfehérjét és a zöldhagymát apróra vágva, tojásmasszával összekeverve, hozzáadva a tejfölt, a sót, a cukrot és a fél citrom levét.

Mindenképpen kóstolja meg ezt a tejfölös szószt. A recept, amint látja, egyszerű, de az eredmény minden várakozását felülmúlja. A tatár hagyományos ebédre és ünnepi asztalra egyaránt alkalmas.

Krémes gombás szósz: recept az orosz hátországból

Takm Oroszországban zabkásával, főtt burgonyával és hússal fűszerezve. Ez a szósz kiváló rizshez, tésztához, friss zöldség salátaöntetekhez is.

A háziasszonynak szüksége lesz:

• szárított gomba - 70 gramm (kb. 400 g friss gomba);
• hagyma - 1 nagy fej;
• víz - 700 ml;
• fokhagyma - 2 nagy gerezd;
• búzaliszt - 2 evőkanál csúszdával;
• növényi olaj - 50 gramm;
• házi krém - 3/4 csésze (kb. 150 ml);
• vaj - 50 gramm;
• só és fekete bors ízlés szerint.

Készítse elő a gombát (előáztassa 40 percig szárazon), vágja fel és főzze meg. Növényi olajonaz apróra vágott hagymát és fokhagymát megpirítjuk, vajat adunk hozzá, kis adagokban folyamatos keverés mellett lisztet adunk hozzá, és aranybarnára pirítjuk. A kész gombalevest lehűtjük és lisztes sütéssel összekeverjük. Lassú tűzön 10 percig főzzük, sózzuk, fekete borssal, tejszínnel. Hagyja a szószt a tűzhelyen további 3 percig.

Tkemali szósz a napfényes Grúziából

Minden szósznak, amelynek receptje fentebb található, kellemes eredeti íze van. De a grúzok szívesebben fűszerezik a húst és a köreteket fűszeres-savanyú tkemalival. Készítse elő:

• meggysárga szilva (szilva) - 1 kg;
• piros csípős paprika - 1 hüvely;
• fokhagyma - nagy fej;
• friss fűszernövények – egy kis csokor kapor és koriander;
• só - 3 púpozott teáskanál.

Mossa meg a cseresznyeszilvát, válassza le a pépet a magoktól, töltse fel teljesen vízzel, adjon hozzá fűszernövényeket, sót és főzze 7-10 percig. Öntsük le a vizet egy külön tálba, dobjuk ki a zöldeket, dörzsöljük át a cseresznyeszilvát egy szitán. A szilvapüréhez adjuk az apróra vágott borsot és fokhagymát, alaposan összekeverjük. Tegye tűzre, és forralja egy órán keresztül, amíg sűrű tejföl állagú lesz, ha szükséges, adjunk hozzá szilvalevet.

Tkemali tökéletesen passzol a grillezéshez.

Görög tzatziki szósz

Egy újabb tejszínes szószt ajánlunk figyelmükbe, melynek receptjét a görögök mutatták be a világnak. Hússal és zöldségekkel tálaljuk. A tzatziki elkészítése nagyon egyszerű: keverj össze 500 ml natúr joghurtot két evőkanál tejszínnel, adj hozzá apróra vágott friss uborkát.mozsárban 2-3 nagy gerezd fokhagymát és egy hiányos evőkanál sót.

Milyen szószok vannak még? Már ismeri a leghíresebb recepteket. A változatosság kedvéért javasoljuk, hogy főzzön guacamole-t. Az eredeti mexikói ételek fűszeres fűszere. A szósz íze nagyon szokatlan.

Guacamole Mexikóból

A klasszikus mexikói szószhoz a következő összetevőkre lesz szüksége:

• avokádó - 2 db;
• paradicsom - 1 db;
• erős pirospaprika – 1 nagy hüvely;
• limelé - 2 evőkanál;
• finomra vágott koriander - 1 teljes evőkanál;
• hagyma - fél fej;
• a só hiányos teáskanál.

Az avokádó húsát villával jól pépesítjük, felöntjük lime levével, összekeverjük a finomra vágott hagymával, borssal és paradicsommal, sózzuk és összekeverjük.

A fűszerezés inkább nassolnivaló, bár a mexikói „guacamole” szó jelentése „avokádószósz”.

Amint látja, könnyű eredeti házi szószokat készíteni. A cikkben bemutatott receptek klasszikusak. Megmutathatja fantáziáját, és tetszés szerint változatossá teheti őket. Jó étvágyat!