Hogyan válasszunk jó kávét?

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

Ha lelkes kávéimádó, akkor valószínűleg ismeri a főzött kávé minden előnyét. Fajtái elképesztően sokfélék, olyan jellemzők alapján vannak osztályozva, mint a kávéfa botanikai megjelenése, növekedési régiója, gyártástechnológiája, babfeldolgozás és adalékanyagok.

Botanikai nézet

A kávéfák botanikai fajainak több mint száz neve van. De alapvetően 3 típusra oszthatók: Arabica, Robusta és Liberica, amelyek nagyon különböznek egymástól:

• Arabika. Szokás tehát arab kávénak nevezni, amelynek szemei zöldek, kékes árnyalattal. Szemcsemérete közepes, hossza 9-15 mm. Az ilyen típusú ital kellemes, finom ízű és finom aromájú. A koffeintartalom 0,6-1,5%, ami átlagos.
• Liberica (Libériai kávé is). Sötétvörös színű és nagy méretű szemek, hossza - 20-27 mm. Az ital érdes ízű, éles illatú, ezért ezt a fajtát elsősorban az édesiparban használják. Minden a tartalomról szólkoffein - 1,2-1,5% (mérsékelt).
• Robusta. A kisméretű kávészemek sárga különböző árnyalatúak. Főzéskor a kávéra jellemzően éles íz és aroma. Enyhe "savanyúság" tapasztalható, mert a koffein ebben a formában 1,8-3%-ot tartalmaz (a legmagasabb arány).

Érdekes, hogy a legtöbb esetben nem 100%-os arabica és robusta tartalmú kávét találunk, de ezek eltérő arányú keveréke szinte teljesen betöltötte a polcokat.

Növekedési régió

Azt mondják, hogy a kávé annak a területnek a tükre, ahol termesztették. Ebben a szellemben nem szabad elfelejteni egy népszerű francia kifejezést:

A fő dolog a föld íze (gout de terroir).

A "kávéövezet" főbb régióinak számítanak Közép-Amerika, Dél-Amerika, Ázsia, Ausztrália és Óceánia, Afrika és a Karib-térség. Megjegyzendő, hogy az ital aromás és ízbeli tulajdonságai nemcsak régiónként, hanem országonként is eltérőek – túl sok tényező befolyásolja: mikroklíma, időjárási viszonyok, terep magassága, feldolgozási módok stb. Ezért lehetetlen minden országot termékeik képviselőjének tekinteni e cikk keretein belül. Ez jól látszik ezen a példán: vegyük Dél-Amerikát – ennek a kontinensnek minden országában a kávé egyedi lesz. Bolíviában közepesen testes, csokoládé és karamell jegyekkel, míg Ecuadorban könnyed, mérsékelt savanyú és karamell, gyümölcsös, diós jegyekkel. A következtetés a következő:a különböző ültetvényekről származó szemek különleges, kivételes árnyalatúak.

Gyártástechnológia

Itt minden sokkal egyszerűbb – a kávégyártási technológia nyers és pörköltre van osztva:

1. A nyers (zöld) kávé olyan ital, amelynek szemeit nem pörkölték. A növekedés helyétől és a gondozásától függően hatalmas számú fajra oszlik. A szemek színe a szürkétől a kékeszöldig változik. Egyes kutatók azt állítják, hogy a zöld kávé felgyorsítja az anyagcserét és szabályozza a súlyt, emellett energizáló tulajdonságokkal is rendelkezik.
2. Pörkölt kávé (pörkölés mértéke: könnyű, közepes, erős, extra erős) egy már ismert ital új jegyeit tárja fel.

A kávé számos minőségi jellemzője a pörkölés mértékétől függ:

• Az alacsony pörkölt kiváló minőségű it alt jelent. A pörkölés után a szemek világosbarna színt kapnak. Az ital enyhe boros jegyű, egyfajta savanykás ízű, melynek lágyítására tej vagy tejszín hozzáadása javasolt.
• Közepes pörkölésnél a babot hosszú ideig feldolgozzák, de nem engedik ki olajat. Ennek a sültnek több fajtája létezik, mindegyiknek saját neve van.
• A nagy pörkölés a kávébab sötétbarna színét adja, a felületükön csillogó olajokkal. Ezt a módszert kubainak, spanyolnak, franciának vagy csak sötétbarnának is nevezik.
• Szuper magas sült (kontinentális vagy olasz módra). Általában az ilyen kávét tartalmazó csomagokat megjelölikEspresso, vagyis az ital nagyon erős lesz, benne rejlő ízével és aromájával.

Bean-feldolgozás

A kávé lehet babban vagy őrölt. Fentebb figyelembe vettük a szemes kávé fajtáit, de érdemes megemlíteni az őrlési módokat:

• Durva őrlés - durva őrlés, amelyben a szemcsék mérete nem haladja meg a 0,8 mm-t. Főleg gőzölős kávéfőzőkben használják. Az összes paramétert automatizáló professzionális berendezések nélkül 10 másodpercig őrölheti a kávét, hogy elérje ezt az eredményt.
• Közepes őrlés – közepes őrlés. A legelterjedtebb köszörülés, amely minden típusú berendezéshez használható, mind gépi, mind kézi típusú. Egy egyszerű kávédarálónál az őrlési idő körülbelül 13 másodperc.
• Finom őrlés – finom őrlés. Csepegtető kávéfőzőkhöz és eszpresszófőzéshez tervezték. Ennek a hatásnak a normál kávédarálóban való eléréséhez 20 másodpercre van szüksége.
• Porított - ultrafinom, porszerű őrlés. Általában török kávé főzésére használják törökül.

Kiegészítők

A kávé lehet adalékanyagokkal vagy anélkül. Elég megjegyezni, hogy a jó minőségű kávéfajták nem aromatizálódnak, mivel íztulajdonságaik adalékanyagok nélkül is egyediek. De az olcsó kávékat illóolajokkal ízesítik, ezért nagy a kereslet a tejszín, a csokoládé, az ír whisky, a cseresznye, a narancs, a dió stb. íze miatt. De bármennyire is ízletesnek tűnnek ezek a minták, hasznos tulajdonságaikban nem különböznek egymástól.

Reméljük, hogy ez a cikk segít Önnek abban, hogy jobban meg tudja választani ezt az it alt. Végül is Avicenna így beszélt a kávéról:

Erősíti a végtagokat, tisztítja a bőrt és megszünteti a duzzanatot, és az egész testet remek illatot kölcsönöz…