Grúz szószok főzése: receptek az orosz valósághoz

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

Szeretnél ízletesen és változatosan enni? Ezután ne csak a főételre figyeljen, hanem az előételekre, a szószokra és az italokra is. Nem kell elragadtatnia magát a ketchuptól, majonéztől és más bolti társaitól. Jobb a grúz szószokat elfogadni. A receptek módosíthatók, sőt kissé javíthatók is. Csak egy kis képzelőerőre és a főzés szeretetére van szüksége. Készíthet-e egy modern háziasszony igazán finom szószt, és hogyan csinálja? Nézzük meg!

Ó, ez az íz

Milyen asszociációkat kelt az átlagos orosz, ha a grúz konyhát említi? Először is a hús és a zöldek. Másodszor, adjika, olyan fűszeres, hogy könnybe lábad a szeme. Harmadszor természetesen táncok és dalok. De messze nem mindenki gondol arra, hogyan kell főzni a grúz szószokat. A receptek túl konkrétnak tűnnek. De vajon az? Természetesen színes nemzeti hangulatban sokkal érdekesebb és ízletesebb az ilyen kulináris remekművek kóstolása, de sok étel, mint például a dohánycsirke, a kharcho és a khachapuri, valóban nemzetközivé vált.

Az ételek elkészítésének ideológiája

A grúz szószok a fűszeres és a fűszeres kontrasztja. A receptek egyébként egyáltalán nem nehezek, de természetesen konkrétak. A zöldségeket nagyon bőségesen használják, mind önálló ételként, mind hús kiegészítéseként. Különbségek vannak Georgia nyugati és keleti részének hagyományos konyhája között. Nyugaton az mchadi vagy a chumiza kukorica sütemények iránti szeretet releváns. Kenyér helyett gyakran zabkását – gomit – esznek. Itt a húst baromfi helyettesíti. Ezek pulykák és csirkék. Liba és kacsa ritka itt, de minden lakó nagyon szereti a fűszeres chilis adjikát. Erős alkoholos italokat Churchkhelával és gyümölccsel szolgálnak fel.

Grúzia keleti részén a búzakenyér fontos, de igazi húsevők élnek itt, akik el sem tudják képzelni az életet marha- és bárányhús nélkül. A pácolt és sózott zöldségeket nagy becsben tartják. Itt az emberek aktívan kísérleteznek gyümölcsökkel és bogyókkal, ezért a grúz szószok nagyon eredetiek. A receptek eredetiek és ízletesek. Többnyire ugyanazokra a levesekre hasonlítanak, amelyeket szinte sűrű nélkül készítenek, de sűrű állaggal, amelyet tojás vagy tojássárgája hozzáadásával érnek el. Az alvadás megelőzése érdekében a tojásokat savas közeggel keverjük össze. Ez utóbbit gyakran a tkemali szilvapüré képviseli.

Élesség és sav

A grúz konyha gazdag levéből és szilvapépből készült szószokban. Baji szószt szolgálnak fel ünnepnapokon. Ez egy fűszeres szósz darált dióból, fokhagymával és borecettel. A szószokhoz való leveket lefőzzüklegalább egyharmada vagy fele. Az illatos péphez zöldeket és fűszereket adnak, korianderrel, fokhagymával és dióval ízesítve az eredményt. Így nem csak tkemali szószt készítenek. A (grúz) tklapi szósz receptje lényegében ugyanaz, csak más a főzési technológia. Ez egy kis vastagságú szárított palacsinta, amelyet szükség esetén forró vízben vagy húslevesben hígítunk. Egyébként a kharcho leves nélkülözhetetlen eleme. Grúziában a fehér halat korianderből, illetve ecetből készült kindz-dzmari szósszal tálalják.

Csináld magad

Próbáljuk meg magunk főzni a népszerű Tkemali szószt. Az eredeti grúz receptet vesszük alapul, de a variációk nem tilosak. Először a szilvát puhára főzzük. Utána szitán áttöröljük és vízzel felkeverjük, ahol megfőzték. A kapott zabhoz adjunk apróra vágott fűszernövényeket, fokhagymát, borsot és sót. Tegyük tűzre és forraljuk fel. Az eredmény egy meglepően ízletes és sűrű szósz, csodálatos édes-savanyú ízzel. A Tkemali jól illik halhoz, húshoz, baromfihoz, valamint burgonyához és tésztához.

Változatok használata

Térjünk át az ígért főzési lehetőségekre. Cseréljük a szilvát egy ismerősebb fordulattal vagy cseresznyés szilvával. Hogyan készítsünk tkemali szószt cseresznyeszilvából? A grúz recept csak kissé adaptálható, és még fanyarabb íze lesz, mint az eredetinek. A szósz nagy adagjához körülbelül 500 gramm cseresznyeszilva, egy paprika, egy kis csokor koriander, petrezselyem és kapor, valamint néhány szegfűszeg kell.fokhagyma és fél teáskanál só. A cseresznyeszilva tökéletesen felszívja a fűszereket és szokatlan ízt kap.

A második legnépszerűbb

Ha arra gondol, hogyan kell főzni a grúz szószokat, a téli receptek nem nélkülözhetik a satsebelit. Mi az? Miért érdemes kipróbálni ezt a finomságot? Először is, ez egy diós szósz húslevesen. Az igazi férfi húsevők értékelni fogják, akik szeretik a pikantériás és borsos ételeket. Másodszor, a mártásban piros őrölt bors szerepel, ami azt jelenti, hogy a torok megszokásból megéghet. Az összetevők összetételében található menta és koriander édességet és aromát ad, a só pedig kiegyensúlyozza az ízt. Az előnyben részesített alaptól függően választhatja ki a szószhoz a húslevest. A húsleves a húsnál, a halleves pedig a halnál. A (grúz) satsivi receptje nagyon hasonlít a satsebeli szószhoz. Ugyancsak dió alapú, de hagymát, sárgáját és szegfűszeget, valamint sáfrányt és fahéjat adnak hozzá. A hagymát és a fokhagymát a vajban meg kell párolni, ami lágyságot ad. A sűrűség érdekében adjunk hozzá lisztet.

Azoknak pedig, akik egyáltalán nem rajonganak a csípős és savanyúságért, a kaukázusi kvarcszósz kellemes lesz, amit sok helyi kávézó kínál kompromisszumként. Alapja paradicsomlé, fűszernövények, fokhagyma és kaliforniai paprika. Ez a tökéletes választás egy grillezéshez. És persze ne feledkezzünk meg a hagyományos adzsikáról sem, ami itt halálosan csípős (úgyhogy óvatosan együnk). Sok szárított csípős paprika és fűszer van benne. Egyes oroszok óvakodnak attól, hogy tiszta adzsikát egyenek, sőt tejföllel hígítanak, illmajonéz. Ez az opció természetesen lágyabb, de messze nem finomabb!