Mit tartalmaz a fehér kenyér a GOST szerint?

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

A kenyér olyan élelmiszer, amelynek mindig az asztalon kell lennie. Értékét nemcsak megjelenése és íze határozza meg, hanem hasznos tulajdonságai és elkészítési módja is. A fogyasztók számára meghatározó tényező a fekete-fehér kenyér összetétele, valamint az, hogy mennyire felel meg a GOST-nak. Nézzük meg részletesebben, miből készül, ajánlunk egy egyszerű alapreceptet, és elmondjuk a főzés összes titkát.

Fekete kenyér: összetétel és előnyei

Ez a termék mértékkel fogyasztva elengedhetetlen az egészséghez. A barna kenyeret általában teljes kiőrlésű rozslisztből készítik. A minimális feldolgozásnak köszönhetően sok tápanyag és vitamin marad a végtermékben. A fekete kenyér durva állagú. Ezért segít a szervezetnek megszabadulni a méreganyagoktól, és ennek eredményeként a felesleges kilóktól. Úgy tartják, hogy a fekete kenyér képesakár hatvan betegséget gyógyít. Hagyományosan lisztből, élesztőből, malátából, cukorból és melaszból áll. Különféle ízek érhetők el, ha fűszereket és gyógynövényeket (kömény, édeskömény, koriander stb.) adunk a tésztához.

A fehér kenyér kémiai összetétele

Ez a termék nagyon népszerű a világ konyhájában. Ezért az elkészítésének számos lehetősége jelent meg. A leggyakoribb és leggyakoribb az ebédlő (puskás) bár. Nagyon egyszerűen, de nem gyorsan készül. A szeletelt fehér kenyér összetétele vizet, lisztet, élesztőt és sót tartalmaz. A hozzávalókat összegyúrjuk, és néhány órán át állni hagyjuk, hogy a tészta felérjen. Ezután a termékeket formázzuk és sütjük.

Az eredmény a következő kémiai összetételű:

• víz – 37,7%;
• keményítő és dextrinek – 47%;
• fehérjék – 7,9%
• zsírok – 1%.

Fehér kenyér: a leggyakoribb fajták

• A híres lavash, egy hagyományos grúz termék, az egész világon szeretik. Ezt a kovásztalan és vékony kenyeret vízből és lisztből gyúrják, sodorják és különleges módon sütik.
• A tandoor sütemények ázsiai termék. Lisztből, vízből és élesztőből készül. Margarint, tejet és szezámmagot gyakran adnak a tésztához.
• Chapati – a híres kenyér Indiából. Vízből és lisztből készülnek, de a főzési mód eredeti. A termékeket serpenyőben addig sütjük, amíg meg nem duzzadnak.
• A Ciabatta egy puha fehér kenyér, sok pórussal. Ez a terméknagyon népszerű Spanyolországban. Különleges starter kultúrákon készül.

Mit tartalmaz a fehér kenyér a GOST szerint?

Ez a termék hagyományosan lisztből, élesztőből, vízből, zsírból, sóból és cukorból készül. Nézzük meg részletesebben ezeket a félkész termékeket. A fehér kenyér összetétele a GOST szerint a legmagasabb minőségű búzalisztet tartalmazza. Annak ellenére, hogy ez a félkész termék energiával és keményítővel látja el a szervezetet, a fehér kenyér minimális feleslege testzsírrá alakul, és anyagcserezavarokhoz vezet. Az élesztő egy mikroorganizmus, amely bolyhossá teszi a cipót, sok aminosavval és biológiailag aktív vegyülettel gazdagítva a szervezetet.

Mit adnak még a fehér kenyérhez?

Gyakran különféle összetevőket használnak. Néha tojást is adnak a tésztához. Ennek eredményeként a kenyér illatosabb és ízletesebb lesz. Egy ilyen termék azonban gyorsan romlik. A korpát gyakran adják a fehér kenyér összetételéhez. Ez egy nagyon hasznos félkész termék, amely javítja az emésztést, telíti a szervezetet vitaminokkal és ásványi anyagokkal. Kívánság szerint finom péksüteményeket készíthet mazsolával, dióval, fűszernövényekkel és kedvenc szárított gyümölcseivel. Egy egyszerű receptet ajánlunk az otthoni kenyérkészítéshez.

Szeletelt rúd "Házi"

A fehér kenyér összetétele e recept szerint megfelel a GOST-nak. Kezdjük a gőzzel. 170 g lisztet három gramm friss élesztővel kell összekeverni. Szárazt is vehetsz (csak egy negyed kiskanál kell). Adjunk hozzá nyolcvan gramm meleg vizet. Zárja le a tésztát egy nedves ruhával, és hagyja négy-öt órán át legalább harminc fokos hőmérsékleten. A kész tészta felülete buborékos legyen.

70 ml meleg vízben alaposan oldjunk fel 12 g cukrot és 4,5 g sót. Öntsük a gőzbe. Adjunk hozzá 135 gramm búzalisztet. Alaposan keverjük össze. A tésztának homogénnek kell lennie.

A fehér kenyér összetétele e recept szerint tíz gramm margarint tartalmaz, amelynek zsírtartalma legalább 82%. Kicsit fel kell olvasztani. Kis adagokban adjuk a tésztához. Ezután tedd száraz asztalra, és jól gyúrd össze. A tésztának sima és egyenletesnek kell lennie. Fedjük le és tegyük meleg helyre másfél órára. Ezalatt a tészta a duplájára nő.

Tedd le a félkész terméket az asztalra, és görgesd sima golyóvá. Ehhez összegyűjtjük a tészta széleit a közepén, és rögzítjük. Ezután feltekerjük úgy, hogy a varrás ne látszódjon. Hagyja nedves törülköző alatt húsz percig. Most liszt nélkül nyújtsuk ki ovális formájúra, és húzzuk meg a széleit téglalappá. Tekercset készítünk. Az eredmény egy sűrű, lekerekített szélű cipó lesz. Át kell tenni papírra, le kell takarni és távol kell hagyni.

Az ehhez szükséges idő sok tényezőtől függ. A főbbek a következők: hajtogatási sűrűség, hengerlési vastagság, szobahőmérséklet. A gyakorlat azt mutatja, hogy a hitelesítés átlagosan nem tart tovább másfél óránál. A cipó mérete a duplájára nő. Ezután megkenjük vízzel, és ráhelyezünk négy-öt hagyományos bevágást.

A finom sütemények készítésének titkai

A fehér kenyér összetételétől függetlenül be kell tartania néhány szabályt. Csak ebben az esetben készíthet igazán ízletes és illatos terméket.

• Az első szabály. Meghatározzuk a késztermék kellőszilárdságának megfelelőségét. Ehhez finoman meg kell nyomnia az ujját a cipóra. Ha a lyuk azonnal eltűnik, akkor a kenyeret továbbra is törölköző alatt kell tartani. Ellenkező esetben a vekni egyértelműen túlnyúlik. Sütéskor az ilyen kenyér valószínűleg leesik. Ideális esetben a horpadás gyorsan felére, majd lassan kiegyenesedik. Az ilyen terméket meg lehet sütni.
• Második szabály. A fehér kenyeret gőzzel kell sütni. A folyamatot a következőképpen szervezzük: tegyünk egy tepsit a sütőbe és jól melegítsük fel, helyezzük a kenyeret, öntsünk két csésze forrásban lévő vizet a tepsibe és azonnal zárjuk le, majd öt perc múlva gyorsan nyissa ki az ajtót és szórja be a falakat.. Ezt az eljárást többször is megismételheti. Mire való? Az első tíz percben a kenyér gyorsan emelkedni kezd, és nő a térfogata. Ha nincs gőz, akkor száraz kéreg jelenik meg a felületen. Először is, ennek eredményeként a kenyér nem tud teljes térfogatra "nőni". Másodszor, repedések jelennek meg a felületen és az oldalakon.



• Harmadik szabály. Miután a cipó már nem nő, a gőzt eltávolítjuk. Ehhez ki kell húzni egy tepsit vízzel, és gyorsan ki kell szellőztetni a sütőt. Most kezdődik a kenyérelpirul. Ezért a sütéshez száraz levegő szükséges.
• A negyedik szabály. A kenyeret speciális pizzakövön ajánlott sütni. A cseréhez egy tepsit felmelegítünk a sütőben, gyorsan kenyeret teszünk rá, és megsütjük. Ez az egész titok.
• Az ötödik szabály. Természetesen a sült kenyérnek arany héjúnak kell lennie. De a meghatározó más. A kész kenyérnél az aljának ütögetésekor tompa hang hallatszik, mintha üres lenne belül.
• A hatodik szabály. A kész kenyeret kivesszük a sütőből, és rácsra tesszük kihűlni. Negyven-ötven perc alatt levághatja a lécet.

Következtetés

Nagyon fontos részleteket kell megjegyezni. A fehér kenyér fogyasztása szükséges ahhoz, hogy a szervezetet energiával és mikroelemekkel gazdagítsuk, de magas kalóriatartalma miatt nem ajánlott a napi étrend fő összetevőjévé tenni. Csak ebben az esetben mondhatjuk, hogy ezek a péksütemények, ha megfelelően elkészítik, harmonikus kiegészítői lesznek az étrendnek, valamint a tejes és húsételeknek. Minden jó mértékkel.