Rektifikált alkohol és párlat: a különbség

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

Az alkoholtartalmú termékeket meglehetősen gyakran használják modern életünkben. És néha egyszerűen lehetetlen nélkülük megtenni (és semmiképpen sem alkoholt jelent). A desztillátumot (sok ital és gyógyszer alapját) általában erjesztéssel és a nyersanyagok ezt követő lepárlásával nyerik. De gyakran úgy gondolják, hogy a rektifikálás egy újradesztilláció. És ez a vélemény téves. Csak az etanolt tartalmazó folyadékok speciális oszlopokban történő ismételt átalakítása eredményezhet kiegyenesedést (így fordítják a kifejezést), az alkoholok tisztítását a szennyeződésektől.

A rektifikált és a desztillátumot egyaránt használják az iparban és az otthoni lepárlásban. A köztük lévő különbség meglehetősen jelentős. De melyiket érdemesebb használni? Ez a kérdés sokakat aggaszt. De ahhoz, hogy megfelelően felmérhessük a technológiák előnyeit vagy hátrányait, először meg kell határoznunk, hogy milyen eredményt szeretnénk elérni: tisztább it altkönnyeket, vagy éppen ellenkezőleg, élvezze illatát és ízét? Szeretném a polcokra tenni, ami rektifikált és desztillált. Van köztük különbség, vagy ez egy szűken vett szakmai fókusz, és az átlagfogyasztó számára nem játszik nagy szerepet? Találjuk ki!

Desztillátumtípusok

Ezek olyan folyadékok, amelyek az azonos nevű folyamatból - desztillációból - származnak, vagyis szinte bármilyen alkoholtartalmú keverék desztillációjából, további hűtéséből és gőzeinek kondenzációjából származnak. A besorolás szerint többféle desztillációt különböztethetünk meg:

• egyszerű,
• tört,
• tényleges helyesbítés.

Beszéljünk mindegyikről részletesebben, hogy megállapítsuk a különbséget a rektifikált és a desztillátum között. Még mindig van különbség köztük!

Egyszerű lepárlás

Ez a technológia a történészek szerint a Krisztus előtti harmadik század óta ismert – az egyiptomiak ezt a módszert használták romlott szőlőbogyókból festék készítésére. Legalábbis ez a legrégebbi dokumentált pillanat. És lehetséges, hogy a lepárlás az ősi időkből ismerős az emberek számára. Ehhez a folyamathoz rézkockákat használtak, amelyek egy desztillálótartályból, egy kondenzátorból és egy gőzelvezető csőből álltak.

Eleinte festékek és esszenciák, parfümök készültek ilyen eszközök segítségével. Később pedig a borok tengeri szállításának bonyolultsága miatt (italoka tűző nap miatt romlott), az eljárást erős alkohol előállítására alkalmazta.

A folyamat összefoglalása

Így a lepárlási eljárás Európa-szerte híressé vált, és az alkoholos italok készítéséhez használt alapanyagokat többféleképpen használták fel: szőlőt és gabonát, kukoricát és cukrot, céklát és cukornád, az amerikai gyarmatokon pedig még növényeket is. mint például a kaktuszok.

Röviden, maga a folyamat valahogy így néz ki:

1. A Braga először nyersanyagokból készül - az alkoholtartalom általában kicsi. Sőt, a gyártási módszerek is eltérőek lehetnek.
2. A legegyszerűbb: az élesztőt harminc fokos meleg vízben feloldjuk, cukor és víz szirupjával elkeverjük. Ezután az edényt fedővel szorosan lezárjuk (vagy egy háromliteres üvegre például gumikesztyűt teszünk, hogy legyen hova mennie a gáznak), egy hétre melegre tesszük.
3. A kifinomultabb módszer kiküszöböli a cukor használatát. A burgonyát vagy a gabonaféléket ledaráljuk, felöntjük vízzel és felmelegítjük. Ez idő alatt az alapanyagokban lévő keményítőket cukrokká kell alakítani. Ezután a keveréket élesztővel erjesztjük, és melegen hagyjuk befúródni.
4. Amikor az erjesztési folyamat a végéhez közeledik, a cefrét leszűrjük, és a desztillálókészülékbe öntjük.
5. Hőforrás hatására felmelegszik, és a mosószer elkezd elpárologni.
6. A keletkező gőz a kivezető csövön keresztül belép a hűtőszekrénybe, ahol lecsapódik, desztillátummá alakulva.

Megjegyzendő, hogy a technológia egyszerűa lepárlás nem jár a szennyeződések teljes eltávolításával a kapott italból. És ha egy ilyen folyamatot ismételten megismételnek, az még mindig nem vezet a teljes tisztításhoz. Ezért a párlat enyhe ízű és aromájú, mint a cefreként használt termékeknek. Ezt követően az autentikus íz és illat érdekében a terméket ízesítik (rum vagy konyak készítéséhez tölgyfahordókba helyezve, gin esetében koriander, fenyőesszencia és mandula hozzáadásával).

Néha, hogy megszabaduljunk a kellemetlen szagoktól és aromáktól, a tisztítást vegyszerekkel végezzük, ami nagyon negatív hatással lehet a termék végfelhasználójának egészségére.

Fakciós

Úgy tűnik, mi a különbség: a desztillátum és a rektifikált még mindig alkohol. De még mindig vannak árnyalatok. Nem titok, hogy a különböző folyadékok forráspontja is eltérő: a víz 100 Celsius-fokos, az alkoholnak ehhez már csak 78 fokra lesz szüksége, ebből a tulajdonságból kiindulva a következő típusú desztilláció jött létre - frakciónként. Mechanizmusa meglehetősen egyszerű: a kapott folyadék különböző frakciói a desztilláció során különböző tartályokba kerülnek.

A folyamat összefoglalása

E frakciók kiválasztása az etanol koncentrációja, a gőz hőmérséklete és a nyersanyagok térfogata alapján történik. Ugyanakkor az úgynevezett „pervach” vagy „fej” (az ital első frakciója) nem használható, mert nem túl kellemes illata van (és az emberi szervezetre is nagyon káros).. Hőmérséklet és százalék szerint le van vágvaetil, cseppenként.

De már a középső frakciónak (vagy ahogy népies nevén a „holdfénytestnek” nevezik) általában nincs színe és semleges illata van. Kiválasztása 90-95 Celsius-fok hőmérsékleten és 35-45%-os erősség mellett történik, miközben a folyadék ég.

Farkok

A "Farok" (utolsó frakció) jellegzetes csípős illatú és aromájú, mivel nagy mennyiségű fuselolajat tartalmaz. És gondosan figyelnie kell, hogy ne essen a fő "testbe". Ezután, hogy minőségi it alt kapjunk, ajánlatos szénnel további tisztítást végezni (és lehetőség szerint újra desztillálni, miközben ezt a korábbinál lassabban és egyértelműen frakciókra kell osztani).

Mi a különbség a rektifikált és a desztillátum, valamint a megfelelő, azonos nevű eljárások között? Nem szabad elfelejteni, hogy gyakorlatilag lehetetlen nagy tisztaságú alkoholt lepárlással előállítani, még akkor sem, ha az ismételt és frakcionált: a kapott italnak sajátos aromával és ízzel kell rendelkeznie. Ezért az alkohol ipari (és otthoni) körülmények közötti előállításához rektifikációt alkalmaznak.

Tiszta alkohol rektifikálása

Tehát már tudjuk, mi az a rektifikált és desztillátum. Van köztük különbség, és egy nagy! A rektifikálás a keverékek elválasztásának módszere, amely a gőz és a folyadék közötti hőcsere elvén alapul. Ennek eredményeként abszolút tiszta folyadékot kapunk. És ne keverje össze a rektifikációt az újradesztillációval. Aa folyamat eltér a fentitől.

A folyamat összefoglalása

Először is a holdfényes edényeket felforraljuk. Ekkor a forralás során keletkező gőzök a desztillációs oszlopokon keresztül felszállnak egy speciális gőzkondenzáló berendezésbe, amelyet refluxkondenzátornak neveznek. Ezt viszont víz hűti.

A refluxkondenzátor lehűtött felületein gőzök kezdenek lecsapódni, váladékot képezve, amely az oszlopokon lefolyik egy speciális tartályba. A felszálló gőz és a lefelé áramló váladék kölcsönhatásba lép egymással. Ebben az esetben hőátadási folyamatok mennek végbe. Ennek eredményeként a tetején olyan komponensek találhatók, amelyek könnyebben forrnak fel, amelyek kondenzvízzé alakulnak, és egy tartályban gyűlnek össze.

Rektifikáció során az egyes résztvevő összetevők tisztasága legalább 90%. Ezzel a módszerrel például a benzin izolálható az olajból, a borkészítésben pedig a cefreből nyerik a rektifikált alkoholt (etanoltartalom - 95%) (etanoltartalom - 95%).

Mi a különbség: desztillált és rektifikált. Melyiket választanád?

Tehát meg vagyunk győződve arról, hogy ez két teljesen különböző folyadék. Ezért válaszolva a kérdésekre: "Rektifikált alkohol és párlat - mi a különbség? És mi a jobb otthoni lepárláshoz?" - elsősorban a következő tényezőket kell figyelembe venni:

1. Egyszerű (vagy akár többszörös frakcionált) desztillációt követően a kapott italok megtartják az alapjául szolgáló termékek aromáját és ízét.alapanyag.
2. A javítási folyamat során ezek az ingatlanok megsemmisülhetnek.

A desztillátum és a rektifikált különbség már az előkészítés alatt van. Az első egy olyan ital, amelyet lepárló készít úgy, hogy megőrizze az eredeti alapanyag érzékszervi jellemzőit. Vagyis ha Calvados, akkor alma, ha whisky, akkor maláta, ha konyak, akkor szőlő. A lepárlási folyamat során az etil mellett az ital „szelleme” továbbra is bent marad - mindenféle szennyeződés, amely autentikus illattá formálódik: íz és aroma. Ez a különbség!

A desztillátum és a finomított termékek desztillációs termékek. De! A rektifikált termék olyan finomított, tisztított termék, ahol a forrás érzékszervi összetétele teljesen „elpusztul”, elmosódik. Legalább egy székből, legalább a legfinomabb szőlőből, de az etil illatával és ízével kell, hogy kiderüljön, és "semmi személyes". Miért az alkohol maximális erőssége - 96%? Hanem azért, mert a többi nem szennyeződés, hanem víz, hiszen az etil abszorbens, vagyis magába szívja a vizet. Ekkor a tiszta alkohol alapján különböző tinktúrákat, likőröket, likőröket kapunk. Vagyis nem alapanyagok, hanem ízek - ízesítő adalékok érzékszervi tulajdonságait vezetjük be.

Utószó helyett

Nos, javítsuk ki az anyagot: mi a különbség a rektifikált alkohol és a párlat között? A köztük lévő különbség jelentős. A lepárlással nyert termék „dolgozhat” a lepárló számára és tovább. Tölgyfahordókba helyezve a megmaradt komponensek oxidálódhatnak, az italok aromássá válnak. A javítottnak nincs adatatulajdonságait, csak tenyészteni kell. Ez a különbség. A desztillátum és a rektifikált szeszesital-gyártás különböző célokat szolgál.