Teaasztal az európai hagyományokban. Teaterítés az európai házak hagyományai szerint

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

A modern világ paradoxona abban rejlik, hogy ma hozzászoktunk, hogy szinte futva iszunk egy csésze teát, de valamikor egész szertartásokat szenteltek ennek az italnak. A Camelia Sinensis növény (kínai kamélia) levelét még ma is számos legenda borítja hazájában. Kínában a teaszertartásnak vannak bizonyos hagyományai. Gyakran meditáció kíséri (végül is ez az ital lehetővé teszi az elme koncentrálását), valamint beszélgetés. Miről? Természetesen a teáról. A vendég egyszerűen köteles tisztelegni aromája, gazdag színe, finom íze előtt. És miért nem fordulunk el az élet forgatagától, és változtatjuk a teázást valamiféle ünnepélyes szertartássá? Így nem csak a lélek ünnepét szervezzük meg, hanem mélyen átéljük az ital ízét is.

A tea néhány titka

Tudta, hogy a fajták hatalmas változatossága ellenére szinte mindegyik ugyanabból a növényből származik? Igen, mind a fekete, mind a zöld tea, valamint az oolong ugyanannak a bokornak a levelei - a kínai kamélia. Miért más a sörfőzés alapanyaga a színe, a telítettsége, az erőssége, az aromája? Minden a tealevél levegőben való oxidációs képességén múlik. Amint leszedik, barnulni kezd.(hasonlóan az alma pépéhez, ami szintén megváltoztatja a színét oxigén hatására). Ha a frissen leszedett leveleket azonnal megpirítjuk vagy pároljuk, zöld teát kapunk. Ha kicsit lassítasz, hagyd oxidálódni, majd melegítsd, kijön az oolong. A fekete teát pedig akkor nyerjük, ha hagyjuk, hogy a levelek megbarnuljanak a levegőben. A teaasztal az európai hagyományokban elsősorban az utóbbi fokozattal foglalkozik. Majd beszélünk róla.

A ceremónia alakulása

Kínában a teát számos ősi legenda borítja, amelyek azt állítják, hogy ez az isteni ital már az ie 5. évezredben ismert volt, és maga Buddha is élvezte. De az első írott források a csodálatos bokorról csak ie 770-ből származnak. e. A szerző neve ismert - Lu Yu. De abban az időben nem volt egyetlen hagyománya a teafőzésnek. Mindenki mennyit ivott. A 10. századtól. e. a következő módszer kezdett érvényesülni: a tealeveleket finom porrá zúzták, majd vízben sűrű habbá verték. De korunkban ez a módszer csak Japánban maradt. És mindez miért? Mert a XIII. században Kínát elfogl alták a mongol törzsek. A nomádoknak nem volt idejük tealeveleket őrölni és speciális eszközökkel megverni. Sokkal könnyebb volt forrásban lévő vizet önteni rájuk. A mongol invázió radikálisan megváltoztatta a tea hagyományait nemcsak Kínában, hanem Európában is, ahová az ital a 17. században bekerült.

Klasszikus ceremónia

Japán a 19. századig a külföldiek elől elzárt ország volt. Ezért Európa Kínától kölcsönözte a teaivás kultúráját. angol ésA holland kereskedők, őket az arisztokrácia és a hétköznapi emberek követték, ugyanúgy elkezdték főzni a leveleket, mint az Égi Birodalomban a Ming-dinasztia idején, vagyis forrásban lévő vízzel öntötték le, és egy kicsit ragaszkodtak hozzá. De a kínai teaivás nem csak egy ital elfogyasztása, hanem egy egész filozófia. És elvesztették az importőrök, akik Camellia sinensis leveleket hoztak Európába. Kínában még a teásasztal terítése is – chaban asztal, tálak, porcelánedény a gaiwan főzéséhez – szimbolikus jelentéssel bír. A chabei alacsony csészéi a női energiát, míg a magas csészék, a wenxiabei a férfias energiát jelzik. Nem valószínű, hogy az európai kereskedők gyanakodtak mindezekre a finomságokra. Ezért a tea egy új kulturális talajon megtalálta a maga hagyományait. Vessünk egy pillantást rájuk.

Teaasztal az európai hagyományokban

Minden importált terméket forgalmaznak, ha népszerű a nemesség körében. Ez Franciaországban történt, ahol teát ajándékoztak Nap Lajos királynak. Az előadást olyan magyarázatok kísérték, hogy a de drink gyógyítja a köszvényt. A királyt, aki ebben a betegségben szenvedett, intenzíven kezelték. És hamarosan, ahogy mondani szokták, "bekeveredett". Az íze miatt kezdte inni az it alt. És miután a király és az egész udvar átvette ezt a divatot. Hamarosan a teázás a felsőbb társasághoz való tartozás jelévé vált. És mivel abban az időben Franciaországot divatirányítónak tekintették, az ital népszerűvé vált más országokban. De a fogyasztási szertartások még ott is fokozatosan kezdtek elkülönülni egymástól. Így jelent meg az angol, német, orosz teaivás.

Közös európai hagyományok

Mivel a tea bonton ital volt, az ízlés és a jó társadalomhoz való tartozás jele, a környezet is megfelelő volt, ahol fogyasztották. A kínai teaszertartást kísérő életfilozófia, meditáció stb. azonban hiányzott az Óvilágból. Az egész egy dúsan berendezett nappali közepén zajló beszélgetésbe torkollott. Különleges sikkesnek tartották teát enni egy „kínaira” díszített szobában – vázákkal, szőnyegekkel, porcelánkészletekkel. Figyelemre méltó, hogy cukrot nem tettek az italba. Ebben a tea sokáig a kávé és a kakaó sorsában osztozott. A fanyar it alt régóta tisztán "férfinak" tekintik. A szép nem kitartóan evett teát mindenféle süteménnyel és süteménnyel. Az étkezést megelőző ital „emésztő”-vé változott. Így néz ki egy tipikus európai teaasztal. A képen gyönyörű porcelán étkészlet látható, vázákkal körülvéve különféle desszertekkel (gyakran keksszel).

Török teaasztal

Volt tendencia ennek az italnak a fogyasztásában. Az északi népek (angolok, skandinávok) nagyon szeretik a teát. Európa déli részén (Olaszország, Spanyolország) ez az ital rosszabb, mint a kávé. Érthető: ha kint meleg van, valahogy nem szívesen inni forró teát. Az európai kontinens déli népei közül csak a törökök maradtak hűek a szeldzsuk nomádok hagyományához. Ebben az országban a teafogyasztás meghaladja a kávéfogyasztást. A törökök előnyben részesítik a fekete fajtákat alma vagy menta hozzáadásával. A teát egy kis teáskannában főzik, amelyet egy nagy tartály forrásban lévő víz tetejére helyeznek. Az it alt kis 8 alakú csészékbe öntik, amelyek törökül"rendetlenségnek" nevezik. Hagyományosan darabos cukorral tálalják.

orosz hagyományok

A tea közvetlenül Észak-Kínából érkezett hazánkba. Maga a szó is erről tanúskodik. Az európaiak a teát a dél-kínai dialektusból kölcsönözték, míg mi a teánkat az északiból. Ezenkívül az a divat, hogy a levélhez néhány gyógynövényt - menta, kakukkfű, citromszelet - adnak, szilárdan beépült az orosz hagyományba. Ez egy módosított teafőzési módszer Kínában, ahol datolyadarabokat, jázmin- vagy lótuszszirmokat adnak hozzá. De az oroszok szamovárokat kölcsönöztek a törököktől. De az oroszországi teahagyományok gazdagították az ital csészealjakkal való fogyasztásának világkultúráját. Lapos és széles tányérokban gyorsabban kihűl a forrázó ital. Cukorral is finom "falatot" megragadni. Az orosz teaasztal a régi hagyományokban magában foglalja a szamovár, pocakos csészék, csészealjak, bagelek, sok váza különféle lekvárokkal és mézzel kötelező jelenlétét. A tealevelekkel ellátott porcelán- vagy cserépedényhez gyakran „melegítőt” rögzítenek - egy baba alakú steppelt ujjatlan. Vannak népszerű kínai fajtáink, de a pálma mégis Ceylonból vagy Indiából származó levelekhez tartozik.

A Ködös Albion hagyományai

Ez a nemzet alig fogyaszt kávét. A teát reggelire ("Angol breakfest tea"), ebédre, 16:00-kor (5 órás tea) és még ebédre iszik (high tea). A britek egyébként a kínai begóniabokor új fajtáját hozták ki, hozzászoktatva India és Ceylon körülményeihez. Természetes, hogyezeket a fajtákat kedvelik. Ellentétben az oroszokkal, akik a kínai hagyomány szerint a zúzott teát részesítik előnyben, a britek egész leveleket főznek. Az angol reggeli tea egy sötét frissítő ital, amelyet bőséges brit reggelivel szolgálnak fel. A leghíresebb angol teadélután minden nap 16:00 és 17:00 óra között zajlik. Itt az ital nem más ételek kísérőjeként, hanem főszereplőként szolgál. A tea mellé kekszeket és egyéb édességeket szolgálnak fel. De az 5 órás teaszertartás ismertetőjele a tej vagy tejszín egy speciális kancsóban.

francia szertartás

Ebben az országban a tea nem mindennapi ital, ezért különleges a hozzáállás is. Ne feledje, hogy a francia teahagyományok a királyi udvarból származnak, ezért a környezetnek valóban királyinak kell lennie. Az oroszok és a britek feladata a teázás – ez nagyon mindennapos tevékenység. A francia erre megy a Salon du Te-be. Ez a szalon egy cukrászda, ahol a sütemények és desszertek hatalmas választéka mellett a teák széles választéka is megtalálható. A franciák számára ez az ünnepi ital a finom borhoz hasonlít. Ezért aggódnak a tea minősége miatt. A változatos ízű fajták rendkívül népszerűek az országban - bergamott, rózsaszirom, jázmin, héjdarabok és mások. Egyébként Párizsban több ilyen Salon du Te van, mint Londonban. A leghíresebb teaház, amely 1854 óta folyamatosan működik, a "Mariage Frere" nagyvárosi intézmény. Az italhoz csokoládét és desszerteket szolgálnak fel.

némethagyományok

Amikor a tea még csak egyre népszerűbb volt Európában, az orvostudomány néhány német fényereje ítéletet hozott, amely szerint ez az ital fonnyasztja az arcot. Mindazonáltal az irányadó Franciaország befolyásolta a németek szokásait, és egyre gyakrabban kezdték fogyasztani a teát. Az északi szövetségi területek lakói különösen sikeresek voltak ebben. Hatással voltak rájuk a hollandok hagyományai. Nagy Frigyes idejében megalakult a Porosz Kereskedelmi Vállalat, amely speciálisan a Kínába tartó hajókat szerelte fel laza lepedőre. És most ennek a nyersanyagnak a legnagyobb importőrei Hamburgban találhatók. A teát sokáig csak gyógyszertárakban lehetett kapni. Még mindig elsősorban melegítő italként őrzi hírnevét. A németek előnyben részesítik a fekete fajtákat, amelyekhez alkoholt adnak - rumot, Madeira -, hogy „nagyobb legyen a melegség”. A tea az ütések része. Karácsonykor szokás fűszerekkel – gyömbérrel, fahéjjal, szegfűszeggel – főzni.

Hívjon teára

Többféle formátum létezik a vendégek tiszteletére. Az egyik egy teásasztal. Az európai hagyományokban ez a formátum lazább légkört sugall, nem olyan szigorú öltözködési szabályokat, mint mondjuk egy bankett vagy egy koktélparti. De ennek ellenére alaposan fel kell készülnie a vendégek érkezésére. Ugyanez hallgatólagosan elvárható a látogatóktól is. Ha meghívnak teára, vigyél magaddal valamit a cukrászdából. A házigazda számára egy szabály fontos: az aszt alt még a vendégek érkezése előtt megterítik. De teát csak akkor főznek, ha mindenki összegyűlt. Tapintatos lenne, ha megkérdezné a házigazda: esetleg valaki jobban szereti a kávét? Vannak, akik nem bírják a tanninokat. Ebben az esetben készletezzen gyógynövényes "teát". Ha meleg van kint, mindenképpen adjunk „jeges pólót” a vendégeknek. Ez amerikaiak, Angliából érkezett bevándorlók találmánya. Melegebb éghajlaton (főleg a déli államokban) lehűtötték a teát, és jégkockákkal teli poharakból itták.

Az asztal felszolgálása

Mielőtt belekezdünk, gondoljuk át, milyen teaivási hagyományokat fogunk örökölni? Japán? Meghívjuk a vendégeket, hogy bambuszszőnyegekre üljenek és habverővel verjék fel a teahabot? Akkor oroszul! És hány modern embernek van raktáron szamovárja? Igaz, teázóaszt alt készíthet az európai hagyományokban "orosz akcentussal". Hogyan? Nagyon egyszerű. Ebben az esetben a szamovár egy nagy vízforralót helyettesít. A vendégek fogadására szolgáló asztal lehet a leggyakoribb, étkezőasztal. De a terítő ajánlott hímzett. A hozzá illő szalvétákat kell felvenni - nemzeti díszekkel díszítve. A csészealjakat csészével kell tálalni – a szokásosnál mélyebben. Helyezzen az asztalra egy cukortartót finomított cukorral – az orosz módszer szerint harapva iszik teát. Tálkákba rendezzük a lekvárt, a mézet. A citromot csészealjban szeleteljük fel. Mindkét teáskanna - sem a nagy, sem a tealevél - nem állhat az asztalon. A háziasszonytól jobbra találhatók, aki kedvesen csészébe tölti az it alt a vendégeknek. És ha boldog tulajdonosa vagy egy szamovárnak, tedd az asztal közepére egy festett tálcára.

5 órás tea és francia teadélután

Ez a formátum a szolgáltatáshoz illő pasztell színű vászon terítőt tartalmaz. Az angol teaszertartás asztalának kicsinek kell lennie, közvetlenül az étkezőasztal alatt. A terítőre gyertyatartókban helyezik a gyertyákat, és desszerttányérokat helyeznek el. A tetejükre szalvéták kerülnek - vászon is, piramisba vagy borítékba hajtva. A tányérok fölé kis borospoharakat helyeznek (ha likőrt kell felszolgálni). Az angol teaiváshoz egy kancsó forró tej szükséges. Egyébként teát adnak hozzá, és nem fordítva. Kötelező muffin, keksz, kis sütemény. Ha nincs szabad hely, helyezze a desszerteket egy többszintes edénybe. Ha a nyers teát whiskyvel csepegteti le főzés előtt, akkor ír teadélután lesz. A francia bankett előtt aperitifet szolgálnak fel – könnyű borok és harapnivalók. A teázóasztal legyen ovális vagy kerek, pasztell színű terítővel és hozzáillő szalvétákkal. Mindent egy nagy cupronickel tálcán szolgálnak fel: teáskanna, cukortartó, tejszín. A desszertek külön kaphatók. Jó teázást!