Báránylevesek: receptek, főzési jellemzők

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

Hogyan főzzünk báránylevest? Milyen összetevők szükségesek ehhez? Ezekre és más kérdésekre választ talál a cikkben. A bárányleves hagyományos keleti étel. Vallási és kulturális sajátosságok miatt ezt az ételt már régóta itt főzték.

Leírás

Mi az a bárányleves? Az orosz leveseket régen pörköltnek hívták, és csak I. Péter kezdte levesnek nevezni a külföldi ételeket. Később szinte minden pörkölt ezt a nevet viselte.

Ma körülbelül 150 féle leves létezik. Közel 1000 receptre vannak felosztva, és mindegyiket különböző nemzetek főzik a maga változatában. A bárányhúst évszázadok óta ázsiai preferenciaként tartják számon, így a belőle készült leveseknek ázsiai gyökerei vannak. Bár a levest csak a letelepedett népek ételeként tartják számon.

Csak az üzbég shurpa kivétel, ami inkább egy második fogás, bár levesnek számít. A báránylevesek egyik fontos tulajdonsága, hogy lenyűgöző mennyiségű fűszerrel és fűszernövényekkel tálalják. Összetételük attól függően változikterülettől függően, de szinte mindig tartalmaz kaprot, borsot, petrezselymet és koriandert.

Ételkészítés

A bárányleves főzése nagyon érdekes folyamat. Itt természetesen nagy figyelmet kell fordítani a húsra. Ennek általában az állat hátáról, lapockájából vagy nyakából vett csontnak kell lennie. Ha átvágjuk a csonton, a húsleves agyfolyadékot tartalmaz, ami gazdagabbá teszi.

Nagy darabokból tiszta húslevest kapsz. A húsínyencek azt tanácsolják, hogy egy nőstény kos húsát vegyük elő az általunk fontolóra vett étel elkészítéséhez. Abban különbözik a hím hústól, hogy kevesebb a zsírja és sötétebb a színe. Az illata is sokkal kellemesebb.

Ételek készítése

Az ázsiai leveseket mindig is edényben vagy bográcsban készítették. Az otthoni konyhában általában egy egyszerű zománcozott serpenyőt vesznek. Ha sűrű levest készítünk, annak sokkal jobb íze lesz vastag, nehéz tálban.

Néha a bárányhúst külön sütik. Ehhez szüksége van egy serpenyőre. Bár a bográcsozást kombinálhatod is: először a húst süsd meg, majd fejezd be benne a leves elkészítését.

Shurpa: hagyományos leves

Fontolja meg egy finom bárányleves receptjét. Az igazi shurpa egy nemzetközi étel és teljes étkezés. Ezt a finom, kiadós közép-ázsiai ételt a keleti konyha gyöngyszemeként tartják számon.

Az üzbégek azt mondják, hogy a shurpa gyógyító tulajdonságokkal rendelkezik, mivel az erős paprika, a hagyma és a bárány kombinációjának köszönhetőenkönnyen megszabadulhat a megfázástól. Egyes nemzetiségek pirospaprika nélkül készítik ezt az ételt. Gyümölcsöt adnak hozzá, hogy még lágyabb legyen a leves.

Shurpát a természetben bográcsban kell főzni. Erre a célra használhatunk egy edényt is a tűzön. Ha otthon főz shurpát, vegyen egy szokásos serpenyőt. Sok időt fog tölteni ennek a levesnek az elkészítésével, de a végén olyan levest kapunk, amelynek a fokhagyma és a fűszerek egyedi aromái vannak. Tehát:

• 1 kg bárány;
• egy pár sárgarépa;
• három krumpli;
• két hagyma;
• három gerezd fokhagyma;
• koriander;
• petrezselyem;
• bors;
• só.

Hogyan főzzek?

Sok háziasszony azt állítja, hogy a shurpa a legfinomabb bárányhúsleves. Létrehozásához kövesse az alábbi lépéseket:

1. Vágja a húst részekre. A levest egyébként a természetben bográcsban készítik egy éves bárány csípőrészének húsából. A fő elv itt az, hogy a daraboknak nagynak kell lenniük. Nagy, fél kilós darabokat azonban nem szabad a levesbe tenni.
2. A hús tetejének 2/3-át leöntjük hideg vízzel, és felforraljuk.
3. Adjon hozzá egész izzót, és figyelje a habzást. Forraljuk másfél óráig.
4. Küldje a fokhagymát, a sárgarépát az üstbe, és főzze további 30 percig.
5. Most tedd a burgonyát a levesbe. Annak érdekében, hogy a leves ne legyen zavaros, jobb azokat a fajtákat venni, amelyek nem forrnak túl sokat.
6. A zöldeket és a fűszereket 5 perccel a főzés előtt helyezzük el.

Töltsd a shurpát tálakba, és kezdd el enni.

Bozbash: Azerbajdzsáni bárányleves

Keleten a bárányt részesítik előnyben. Sokan kérdezik: "Mi a legfinomabb bárányleves?" Ennek az ételnek a receptjei mind jók. Nézzük meg, hogyan kell főzni a bozbash-t. Ez a kaukázusi konyha étele. Szerzője ismeretlen, mivel a bozbash ázsiai és kaukázusi országokban egyaránt megtalálható. De csak az azerbajdzsáni nyelvnek van pontos fordítása ennek a névnek: a bozba szürke fejet jelent. Ez valószínűleg a bárányfejre utal, amelyből ez az étel hihetetlenül ízletes.

Ezt a receptet nevezhetjük kufta-bozbash-nak, mivel a legtöbb török nyelvből szabad fordításban a húsgombócok úgy hangzanak, mint a kufta. Vegye:

• csontozott bárány;
• 30 g zsír farokzsír;
• fél csésze rizs;
• csicseriborsó;
• 1 evőkanál cseresznyeszilva;
• két hagyma;
• négy krumpli;
• fűszer (kapor, fekete bors, borbolya, gyömbér, sáfrány).

Bozbash főzés

Valószínűleg a legfinomabb bárányleves receptje. Kövesse az alábbi lépéseket:

1. Válassza el a húst a csontoktól. De hagyj rájuk egy kicsit.
2. Főzze meg a tölteléket. Ehhez passzírozza át a húst hagymával egy húsdarálón, és adjon hozzá rizst.
3. Tedd a csontokat egy serpenyőbe, fedd le vízzel. Főzés közben időnként távolítsa el a habot.
4. 40 perc elteltével adjunk hozzá csicseriborsót.
5. Töltsön le forrásban lévő vízzel a cseresznyés szilvát, és távolítsa el a magokat.
6. Most készítse elő a kuftát. Ehhez a húsos zsemle közepére (darált húsból) kelltegyünk néhány darab cseresznyés szilvát és tekerjük fel.
7. Másfél óra múlva a húsleves gazdag lesz. Csak ezután engedje le a kuftát a serpenyőbe. Ezután tedd a kis kockákra vágott burgonyát és a farok zsírját.
8. Most tedd a zöldeket a levesbe. Tálaljuk egy részét egy külön tányéron.
9. A leves akkor lesz kész, amikor a kolobok a tetejére úszik (30 perc főzés után).
10. Fedjük le a levest, és hagyjuk állni egy kicsit. Ezután öntsük tányérokba.

A bárányleves és a fűszerek egyszerűen lenyűgöző illatot adnak, a cseresznyés szilvás húsgombócok pedig egy fokkal a többi leves fölé emelik az ételt.

Feketékben

Szeretnéd tudni, mi az a finom bárányleves? Főzzük ezt az ételt edényekben. Szükséged lesz:

• 0,5 kg bárány;
• 500g burgonya;
• padlizsán (250g);
• 200 g kaliforniai paprika;
• 150g sárgarépa;
• paradicsom (250g);
• 20g hagyma;
• só;
• bors;
• kakukkfű.

Így készítsd ezt az ételt:

1. A hagymát apróra vágjuk. Tedd a húst edényekbe, a tetejére tegyél hagymát, 4 szem borsot, sárgarépát és vizet.
2. Tedd le az edényekre a fedőt, és tedd be a sütőbe fél órára.
3. Míg a hús sül, kockázzuk fel a padlizsánt és a paradicsomot, hámozzuk meg és vágjuk fel a paprikát.
4. Vedd ki az edényeket és tedd bele a burgonyát, majd a paradicsomot, három szál kakukkfüvet, padlizsánt, sót, borsot.
5. Küldje be a 180 °C-ra előmelegített sütőbe további órára.

Kielégítő, egészséges ésillatos leves. Padlizsán helyett vehetsz cukkinit. Tálaljuk zöldekkel, mint mindig.

Hasznos tippek

Sok embert érdekel, hogy mely bárányleveseket könnyű elkészíteni. Az általunk bemutatott receptek tanulmányozása után Ön is meg tudja válaszolni ezt a kérdést. Csak azt mondjuk, hogy bármilyen ételt jó hangulatban kell elkészítenie, és akkor nagyon finom lesz. A tapaszt alt szakácsok a következőket tanácsolják:

• Ha bárányhúsból fehér húslevest szeretnél kapni, akkor a főzés elején öntsd a húsba a vízmennyiség felét. Amikor eltávolítja a habot, öntse hozzá az összes vizet, és állítsa alacsonyra a tüzet.
• Nagyon jó báránylevest tálalni fokhagymás krutonnal, amit saját kezűleg is főzhetsz. Ehhez keverje össze a kenyérszeleteket zúzott fokhagymával, és tegye be a mikrohullámú sütőbe vagy a sütőbe pár percre. Tálaláskor tányérra tesszük őket. Ez az étel egyszerűen elolvad a szádban.

Kharcho

Megkérjük, hogy ismerkedjen meg a báránykharcho leves csodálatos receptjével. Ez egy fűszeres, sűrű leves hússal, rizzsel és paradicsommal.

Az étel elkészítéséhez a következőkre lesz szüksége:

• 0,3 kg bárány szegy;
• 350g rizs;
• egy hagyma;
• 1 evőkanál l. növényi olaj;
• 30g paradicsompüré;
• 5g chili;
• három gerezd fokhagyma;
• 1 evőkanál l. tkemali;
• 15g koriander;
• 1g Suneli Khmeli;
• 1g őrölt fekete bors;
• 1g szegfűszeg;
• 1g őrölt fahéj;
• 1 Lvíz;
• 10 g adjika.

A "Kharcho" bárányleves receptje a következő lépéseket tartalmazza:

1. Körülbelül 30 g bárányszeget vágjunk darabokra, és forraljuk fel.
2. A hagymát apróra vágjuk, frissen őrölt fekete borssal keverjük össze.
3. Növényi olajon süssük meg a paradicsompürét.
4. A fűszernövényeket és a fokhagymát apróra vágjuk, összekeverjük.
5. A forrásban lévő húsleveshez adjuk a pirított paradicsompürét, a borsozott hagymát és az előre beáztatott rizsdarát. Főzzük puhára.
6. Öt perccel a főzés vége előtt adjuk a leveshez tkemali szószt, fűszernövényekkel kevert fokhagymát, karikákra vágott chili paprikát, fahéjat, Khmeli-sunelit, adjikát és szegfűszeget. Forrald fel a levest.

A kész báránylevest „Kharcho” öntsük tálakba, és díszítsük.

Lagman

A lagman a leggyakoribb ázsiai étel, amely fiatal bárányhúsból, zöldségekből és hosszúra húzott tésztából készül. Vegye:

• 800 g liszt;
• egy tojás;
• 1 kg fiatal bárányhús;
• 150 g zöldbab;
• két édes paprika;
• pár paradicsom;
• egy fej fokhagyma;
• egy csokor koriander;
• egy csomó zöldhagyma;
• csokor kapor;
• 50 ml növényi olaj;
• 100g zeller;
• 1 teáskanál paprika;
• só (ízlés szerint);
• másfél st. víz;
• egy hagyma.

Ezt az ételt a következőképpen kell elkészíteni:

1. Oldjon fel sót hideg vízben. Kis adagokban beleöntjük a lisztet, beleütjük a tojást. Gyúrjunk műanyag, de nem lágy tésztát, csomagoljuk celofánba, és hagyjuk 2 órán át.
2. Hámozza meg a paprikát, paradicsomot, hagymát, fokhagymát, zellerszárat, babot. Öntsön növényi olajat egy üstbe, és küldje ide a kis darabokra vágott húst sütni. Ezután fokozatosan adjuk hozzá az apróra vágott zöldségeket: hagymát, 4 perc múlva zellert, majd fokhagymát és minden egyéb fűszert, kivéve a paprikát.
3. Körülbelül két órán át pároljuk az ételt, húsz perccel a főzés vége előtt, tegyünk bele paprikát és babot. Keverjük össze a levest, a kívánt állag eléréséhez adjuk hozzá a húslevest, forraljuk fel.
4. A kész tésztát több részre osztjuk, mindegyiket bekenjük növényi olajjal, és hosszú érszorítóvá tekerjük. Ezután nem sok hámot feszítsünk felváltva a kezünkkel, majd az egyik, majd a másik irányba. Ezen lépések után csavarja őket lapos körré egy tányéron. Hagyd így még 15 percig.
5. Tekerje ki és húzza át az ujjain, rögzítse és tekerje körbe a kezét egy végtelen szimbólum formájában, fokozatosan nyújtva a leendő tésztát.
6. Tegye a nyers tésztát egy szűrőedénybe vagy szitába, merítse sós forrásban lévő vízbe, és főzze három percig. Vegyük ki, öblítsük le hideg vízzel, osszuk szét tányérokra. Az elkészített húsos mártást a tészta tetejére öntjük, megszórjuk korianderrel, kaporral és zöldhagymával.

Sorpa

A sorpa hagyományosan bárányból készül. Hideg estéken ez az illatos, forró és kiadós étel a legjobb vacsora. A férfiaknál egy ilyen leves után felmegy a hangulat. Nekedszüksége lesz:

• 1 kg bárány szegy;
• 1 kg burgonya;
• egy sárgarépa;
• egy izzó;
• 5 babérlevél;
• fekete bors;
• só;
• három gerezd fokhagyma.

A Sorpát jó baursak mellé tálalni. Készítse el ezt a levest a következőképpen:

1. Mosd meg a bárányt, és tedd egy fazék hideg vízbe. Forraljuk fel, távolítsuk el a habot, csökkentsük a tüzet. Adjunk hozzá babérlevelet, sózzuk, fedjük le és pároljuk, amíg a hús megpuhul, körülbelül két órán keresztül.
2. Ha kész a hús, vegyük ki az edényből, és szűrjük le a húslevest.
3. Tisztítsa meg a zöldségeket, mossa le. A héjból származó hagymát nem kell teljesen meghámozni. A sárgarépát félkarikára, a burgonyát pedig nagy szeletekre vágjuk. Helyezze a zöldségeket az alapleves edénybe, és közepes lángon főzze puhára a sorpát.
4. Vágja fel a húst nagy darabokra, és küldje el a húsleveshez is. Ha szeretnéd, egy marék kölest is tehetünk a zöldségekkel együtt. Akkor a leves még gazdagabb és sűrűbb lesz.

Kész a Sorpa! Tálba töltjük és tálaljuk.

Lencsével

A bárány kiválóan illik a lencséhez. Ahhoz, hogy ezekből a termékekből levest készítsünk, a következőket vesszük:

• 900 g fiatal bárány (szegy, nyak vagy lapocka);
• 175g vöröslencse;
• három gerezd fokhagyma;
• 225g burgonya;
• 5 szál kakukkfű;
• 3 szál petrezselyem;
• egy babérlevél;
• félhagyma;
• egy szegfű;
• 2 liter víz vagy zöldségleves;
• só;
• bors.

Így készítsd ezt az ételt:

1. A húst megmossuk, darabokra vágjuk. Tegyük egy lábasba, adjunk hozzá babérlevelet, kakukkfüvet és szegfűszeget, pár gerezd fokhagymát. Feltöltjük vízzel és felforraljuk. Pároljuk egy órán keresztül, amíg a hús megpuhul.
2. Öblítse le a vöröslencsét, és küldje el a húsleveshez.
3. Add hozzá a kaliforniai paprikát és a kockára vágott burgonyát. Ha sok folyadék forrt el hússütés közben, adjunk hozzá vizet.
4. Fedjük le fedővel, és lassú tűzön főzzük további fél órán keresztül, amíg teljesen meg nem fő.

Tálalás előtt adjunk hozzá apróra vágott fűszernövényeket és zúzott fokhagymát a leveshez. Egyél egészségedre!