2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28
Az egészséges táplálkozást hirdetők körében a glutén kérdése manapság népszerű. Ami? Mi a glutén káros hatása? Milyen termékekben fordul elő? Minderről a cikkben lesz szó.
Glutén: mi az és miért rossz?
A glutén (lat.gluten – ragasztó) a gabonafélékben található fehérje. Legmagasabb tartalmát a búza határozza meg: a szemek 23 788 féle fehérjét tartalmaznak, melyeket a glutén vagy glutén általános néven egyesítenek. Beszállítói a rozs, zab, árpa is.
Sokan kerülik a gluténtartalmú ételeket. Mi ez és miért káros? Az elasztikus gumiszerű fehérje gliadint és glutenint tartalmaz. A glutént a szénhidrát tartalmú termékek, a liszttermékek, egyes belsőségek határozzák meg. Még a fagyl altból is kimutatható a glutén. Vízben nem oldódik, hidratáción átesett, a duzzanat során rostokat képez. A glutént széles körben használják lisztek és liszttermékek gyártásában.
A lakosság nagy része fehérje nem káros az egészségre. Néhány ember azonban allergiás reakcióval születik rá. Ebben az esetben a glutén káros hatása nyilvánvaló, egészségre veszélyessé válik.
Gluténintolerancia
A glutént tartalmazó élelmiszerek sok embernél (ezerből 1) allergiás intoleranciát okoznak. Ez a jelenség felszívódási zavarral (az anyagok elégtelen felszívódásával a szervezetben) társuló autoimmun rendellenesség. A gluténfüggő enteropathia hasi fájdalomban, hasmenésben nyilvánul meg. A gluténérzékeny cöliákia a komponens intolerancia súlyosabb formája. A betegséget az intraepiteliális limfociták számának növekedése okozza a szervezetben, amelyek specifikus receptorkészlettel rendelkeznek. A glutént a sejtek fenyegetésként azonosítják. Az immunrendszer elpusztítja a vékonybél falán lévő bolyhokat. A mikroelemek teljes lebontásának ellehetetlenülésének következménye a belekben mérgező anyagok képződése és annak sérülése.
Mi a baj még a gluténnel? A coeliakia látens (rejtett) formáiban szenvedő felnőtteknél székletzavarok, puffadás és puffadás figyelhető meg. Gyakran eltakarják a gyomor-bélrendszeri betegségek, bőrgyógyászati patológiák különféle formái. 30 év elteltével atipikus forma jelenik meg. A kísérő tünetek ízületi fájdalom, vesebetegség, depresszió, migrén, a vér biokémiai összetételének megváltozása jellemzi. Klinikai vizsgálatok szerint a cöliákiában szenvedő meddő nők 8 százaléka biztonságosan szült gluténmentes diéta mellett.
Mivel a gluténintolerancia fő tényezője az erre való genetikai hajlam. A cöliákia már gyermekkorban diagnosztizálható. Gyermekeknél a gluténérzékenység gyakori pépes, habos székletben nyilvánul meg (napi 5-ször), rosszszaglás. További jelek a nagy "rachitikus" has, a két évig tartó észrevehető alulsúly, a gyermek lassú növekedése.
A beteg szervezet nem kapja meg a szükséges nyomelemeket, tápanyagokat, vitaminokat. Ezért a gyermekeknél a betegség kísérő jelei lehetnek a gyors fáradtság, letargia, érzelmi instabilitás (könnyezés, agresszió). A beteg gyermekek gyakran dermatitiszben, rossz bőrben, gyakori törésekben, testtartásromlásban, vérszegénységben, fog- és ínybetegségekben szenvednek. A felnövő, gluténérzékeny fiúk hajlamosak a szexuális működési zavarokra, a lányok pedig a menstruációs rendellenességekre..
A gluténintoleranciával kapcsolatos szövődmények valószínűsége
A kezelés nélküli gluténintolerancia súlyos szövődményekkel jár. Megnyilvánulhat autoimmun hepatitisben, autoimmun pajzsmirigyben, 1-es típusú diabetes mellitusban, rheumatoid arthritisben, a gyomor-bél traktus betegségeiben egészen az onkológiai képződményekig. A visszatérő szívburokgyulladással járó betegségek, scleroderma, myasthenia gravis, gyermekfogantatási nehézségek az előrehaladott cöliákia következményei is lehetnek.
Megjegyzés: a gluténtartalom kritikus határa az összetevőkre allergiás embereknél 1 mg/100 g termék.
Hogyan lehet diagnosztizálni a cöliákiát?
A gluténintoleranciát gyakran nehéz azonosítani: a tünetek sok betegségéhez hasonlóak. A cöliákiát többnyire átfogó diagnózissal észlelik. A céltudatos azonosítás szakaszosan történik.
- BeAz első szakaszban kötelező a páciens vérének immunológiai vizsgálata: a vért autoimmun testek, endomízium és az antigliadin antitestek szintje különbözteti meg.
- A pozitív gluténteszt biopsziához vezet: a vékonybél nyálkahártyáját megvizsgálják. Az eljárás során feltárják a limfociták atipikus receptorait, a bolyhok állapotát és az elváltozásokat. A biopszia megerősíti az előzetes diagnózist.
- A harmadik, hat hónapos szakasz a gluténellenes diéta. Az általános állapotjavulás, a betegség tüneteinek megszűnése végleg meghatározza a cöliákiát.
Az elsődleges kezelés az egész életen át tartó gluténmentes diéta.
Glutén: hol található?
Hol található a glutén? Búza, árpa, zab, rozs – és ezekből a gabonafélékből készült összes termék. A tőlük származó gabonafélék, a korpa is tartalmaz glutént. Bizonyos dózisokban megtalálható a söritalokban, a kvassban, a búza vodkában és a malátakivonatban. A kávéban és a kakaóban is van ez a fehérje.
A glutén jelenléte a gasztronómiai termékekre jellemző: húsgombócokra, húsgombócokra, kolbászokra, rákrudakra, chipsekre, majonézekre, szószokra és öntetekre. A húsleves kockák, porok, kész levesek és gabonafélék, szójatermékek fehérjét tartalmaznak.
Tudni kell: élelmiszer-adalékanyagok E150 E160 E411 E637 E636 E953 E965 a glutén jelenlétét jelzi a termékben. Jelenlétét a színezékeket és ízesítőket tartalmazó termékekben azonosították.
Hol található még glutén? Számos gyógyszer összetevőjének része -valerian drazsában, Complevit, tablettázott Metronidozol, Diclofenac, Fenistil, Paracetamol stb. Különös figyelmet kell fordítani a gyermekeknek szánt készítményekre (vitaminok, tabletták). A gluténfüggőknek orvoshoz kell fordulniuk a gyógyszerek kiválasztásakor.
Mely ételek gluténmentesek?
Gluténmentes a következő élelmiszerekben azonosítható.
- Kizárja a rizs, hajdina, kukorica, köles, szágóból, cirokból, amarántból, quinoából készült termékek fehérjetartalmát.
- A zöldségek és gyümölcsök fehérjementesek, nem található meg a burgonyában és az édesburgonyában, a hüvelyesekben.
- A hús, hal, tojás élelmiszerekben való használata biztonságos gluténintolerancia esetén.
- A tej, a természetes fermentált tejtermékek, a vaj és a növényi olaj nem tartalmaz porított glutént.
A kemény sajtok fogyasztása ártalmatlan. De érdemes odafigyelni a csomagoláson lévő feliratokra, hogy ne tévedjünk a termékek kiválasztásánál.
Rizs cöliákia ellen
A rizs kiváló táplálék a gluténérzékenyek számára. Összetevőinek akár 70%-a összetett szénhidrát, amely hozzájárul a gyors jóllakottságérzethez és a hosszan tartó jóllakottság érzéséhez. Akár 8% növényi fehérjét tartalmaz, ami lehetővé teszi a vegetáriánusok számára, hogy nélkülözzék a húst. A rost jelenléte kis mennyiségben hasznos a gyomor és a belek jó működéséhez, mert. beburkolja a nyálkahártyát, és védelmet nyújt az irritáló anyagokkal szemben.
A rizsben lévő B-vitamin hozzájárul aa központi idegrendszer megfelelő működését, a lecitin pedig nagy mennyiségben jótékony hatással van a szellemi tevékenységre. A legfontosabb, hogy a rizsben még kis adagokban is hiányzik a glutén. Ezáltal a gabonafélék hasznosak a cöliákiában szenvedők számára.
Gluténtermelés
Az analitikai adatok azt mutatják, hogy a gluténtermelés és -értékesítés növekszik (2016-ra akár 4%-kal). A glutént a búzalisztből vizes közeggel és dekantáló centrifugákkal vonják ki, amelyek elválasztják a glutént a többi komponenstől. Ezt követően a glutént megszárítják, melynek során a láncait széttörik. A keringető szárító kíméletes hőmérsékleten segít megőrizni a fehérje szerkezetét.
A glutént a liszt előállításához használják, mint a tészta jellemzőit meghatározó összetevőt: rugalmassága és rugalmassága a glutén minőségétől függ. Az alacsony fehérjetartalmú gabonafélék gyenge lisztet adnak. A glutén hozzáadása gazdaságos és előnyös a termelők számára: az ilyen, jó kereskedelmi tulajdonságú termékek ára sokkal alacsonyabb, mint az erős búzából történő liszt készítése.
A "glutén" liszt használata fontos a belőle készült pék- és édesipari termékek előállításához. A fehérje jelenlétével nő a tészta vízfelvevő képessége, nő a késztermék eltarthatósága, és erősödnek a tészta fizikai tulajdonságai. Ráadásul a termékek kevésbé morzsalékosak, és a késztermékek kibocsátásának százalékos aránya 7 egységre nő. Tésztagyártáshoz fehérjére van szükséglágyítóként és kötőanyagként, ami fontos tésztaformázásnál és késztermékek főzésekor. A búzával, zabkorpával készült kész reggelikben gazdagító komponensként a glutén is jelen van. A húsfeldolgozó ipar funkcionális komponensként használja, amely javítja a termékek szerkezetét, növeli a termékek sűrűségét és rugalmasságát.
A glutén viszkoelasztikus tulajdonságai miatt sajt és hús, rák analógok, mesterséges kaviár előállításához használják.
Gluténmentes liszt
A gluténliszt ipari előállítása nem jelenti azt, hogy a gluténfüggő embereknek soha nem kell kenyeret, pékárut enniük. A gluténmentes liszt lesz a megváltás. Változatossága lehetővé teszi egy kiváló gluténmentes menü elkészítését. A gluténmentes táplálkozáshoz hajdina, rizs, kukorica, borsó liszt ajánlott. Hasznos a lenből, amarántból, mandulából, burgonyából, madárcseresznyéből, tápiókából készült lisztes ételek használata.
A tészta viszkozitása érdekében glutén helyett kukoricát és burgonyakeményítőt használnak. Az egészsége károsítása nélkül süthet pitét, palacsintát és élvezheti a sajttortákat. Emellett a boltokban kész lisztkeverékeket árulnak mindenféle tésztához (homokos, puffasztott stb.) palacsinta, keksz, kenyér készítéséhez.
Gluténmentes étel
Az ilyen táplálkozás lényege, hogy a gluténmentes termékek fogyasztása nem károsíthatja az egészséget, és a cöliákiában szenvedők számára ez egy életszükség. A gluténmentes diétánál a fő szabály a búza, rozs, árpa, zab, valamint minden ezekből származó termék (gabona, pékáru, cukrászáru) kizárása az étrendből.
Ne feledje: olcsó kolbászokban, kolbászokban, fagyasztott hús- és halkészítményekben, sok szószban nagy a valószínűsége a porított glutén hozzáadásának.
Hasznos hajdina, köles, kukoricadara használata. Az amaránthoz hasonló gabonanövényt az ősi inkák és aztékok használták, Oroszországban a bölcs vének tisztelték. A hüvelyesek, friss zöldségek és gyümölcsök étrendbe foglalása gazdagítja az étrendet, egészségessé teszi azt.
A gluténmentes diéta nem korlátozza a hús, hal, tejtermékek és tojás fogyasztását. Néhány erős ital nem tiltott: bor, tequila, rum, bizonyos típusú whisky. A közelmúltban megindult a gluténmentes sör gyártása.
A glutén káros hatása nyilvánvaló azoknak az embereknek, akik hajlamosak allergiára erre a fehérjére. Az evés nélküli táplálkozás azonban nem befolyásolja az élelmiszer minőségét és változatosságát. Ezenkívül számos gluténmentes termék gyártója ma már meglehetősen széles termékskálát kínál, amelyek nem tartalmaznak káros fehérjét.
Ajánlott:
A sűrített tej káros hatásai és előnyei a szervezet számára
A sűrített tej egy csodálatos finomság, amelynek felülmúlhatatlan ízét sok orosz ismeri kora gyermekkora óta. A kisgyerekek egész kanállal is megehetik. De kiderül, hogy ez nem lehetséges. Végül is a sűrített tejnek, mint minden más édességnek, megvannak a maga jótékony tulajdonságai és ellenjavallatai. A táplálkozási szakértők legfeljebb 2 evőkanál mennyiségben javasolják a használatát. kanál naponta, nem több. De először a dolgok
Napraforgómag: összetétel, kalóriatartalom, előnyei és káros hatásai a szervezetre
Az emberek hosszú ideig kizárólag élelmiszertermékként kezelték a napraforgómagot. Az emberek sokkal később értesültek a napraforgómag előnyeiről és veszélyeiről. De pontosan erre a pontra kell maximális figyelmet fordítani, hogy elkerüljük a termék használatából eredő egészségügyi problémákat
Lehetséges-e, hogy egy szoptató anya kövér: a zsír előnyei és káros hatásai a szoptatás alatt
A szoptatás során a nőnek teljes felelősséget kell vállalnia az étrendjéért. Végül is minden, amit használ, bekerül a baba testébe. Tekintettel arra, hogy emésztőrendszere éretlen, a leggyakoribb táplálék negatív reakciókat válthat ki. Sok nő kérdezi, hogy lehetséges-e a szoptató anyáknak zsírt enni. A cikk megvitatja a termék előnyeit a baba testére, a fogadás jellemzőit, az előnyöket és hátrányokat
Cikóriát kaphatnak a gyerekek? A cikória egészségügyi előnyei és káros hatásai
A cikória régóta kedvenc italként lépett be az életünkbe. A szülőkben gyakran felmerül a kérdés, hogy hány éves kortól kaphatnak cikóriát a gyerekek? A gyerekek három éves koruktól fogyaszthatják kávé és tea helyett, és sok orvos már egy éves kortól is tanácsolja, ha nincs ellenjavallat. Nemcsak nagyon ízletes, de számos pozitív előnnyel is jár a szervezet számára. Adható-e cikória kisgyermekeknek? Mikor jobb tartózkodni? Ezt próbáljuk meg kideríteni
A kávé vizelethajtó-e vagy sem: a kávé tulajdonságai, előnyei és káros hatásai, hatásai a szervezetre
Ha naponta kétszer iszik kávét (reggel és délután), akkor az nem károsítja a szervezetet. De sajnos, akik rendszeresen iszik ezt az it alt, fennáll a fizikai függőség lehetősége. Mit is jelent ez? Biztosan hallottad már azt a kijelentést, hogy a kávé erős drog. Ez bizonyos mértékig igaz. De az ital fogyasztásának szokása a fizikai, nem pedig a pszichológiai kötődésnek köszönhető (például a cigaretta vagy az alkohol miatt)
