Receptek májfőzéshez fotókkal

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

Az orosz konyhában nem tisztelik a májat. Úgy értelmezik, hogy "belül", a legalacsonyabb minőségű hús, mint a gyomor, a szív, a vesék, az agy. De más országok nemzeti konyhájában a máj (más néven máj) csemege. Ami nincs előkészítve belőle! Pástétom, palacsinta, hab, fasírt és még egy sütemény is. Tudtad, hogy a híres francia ínyenc libamáj nem más, mint különleges módon főzött libamáj? Amellett, hogy a máj nagyon ízletes, rendkívül hasznos is. De sok szakács, aki nem ismeri a máj főzésének titkát, csalódott ebben a termékben. Egy tapasztalatlan szakács mája száraznak, inasnak, keménynek bizonyulhat, akár egy tornacipő talpa, sőt hihetetlenül keserű is lehet. Mindezeket a kellemetlen tulajdonságokat a máj a helytelen feldolgozás eredményeként szerzi meg. De ha bölcsen közelíted meg a dolgokat, a máj finom ízzel és felejthetetlen jellegzetes aromával lep meg. Ebben a cikkben főzési recepteket gyűjtöttünk összemáj. Reméljük, hogy segítségével gazdagítja étlapját és ízletes májas ételekkel örvendezteti meg szeretteit.

A máj előnyei és káros hatásai

Ősidők óta az emberek ezt a terméket a vérszegénység elleni csodaszernek tekintették. És ez nem meglepő, mert minden májban sok a vas, ami enyhén fémes ízt ad a májnak. Ez az ásványi anyag pedig szükséges a hemoglobin bioszintéziséhez és a vérsejtek termeléséhez. A vérszegénység ellen még mindig a marhamáj és a spenót a legjobb gyógymód. A máj emellett nagy mennyiségű aminosavat tartalmaz, köztük értékes arachidon-, dokozahexaén- és eikozapentaénsavat. Ha legyengült a haja, törékeny a körme és egészségtelen a bőrszíne, csak el kell sajátítania a máj főzésének titkait, mert ez a termék tartalmazza a hiányzó vitaminok teljes sorát. A máj az összetört idegzetűek számára is hasznos. A B12-vitamin nyugtat, segít megbirkózni az ok nélküli szorongással és álmatlansággal. A hasznos ásványi anyagok közül a vason kívül a máj gazdag rézben, amely a sejtek normális működéséért felelős. A májra érdemes támaszkodni azoknak, akik éles látásra vágynak. Hiszen a termék retinolt (A-vitamint) is tartalmaz. Ugyanez az anyag erősíti az immunrendszert. De akiknek óvatosan kell a májat használniuk, azok szív- és érrendszeri betegségekben szenvedők. A máj koleszterint tartalmaz, ami ateroszklerotikus plakkok megjelenését váltja ki.

Hogyan válasszunk májat

Próbálja inkább hűtött, mint fagyasztott élelmiszert vásárolni. Nézzük először a színt. A marhamájnálolyan, mint egy érett cseresznye, a sertéshús vörösesbarna árnyalatú. A madár mája világosabb. A csirkemáj világosbarna, a pulykamáj inkább vörös. A legfinomabb a borjúmáj. Színe a sötét bézstől a vörösig változik.

Néha egyszerűen kudarcra van ítélve a máj előkészítése, mert a tetem nyúzásakor elszakadt az állat epehólyagja, a máj megkeseredett. Egy jó terméknek nincsenek se vérrögök, se sötét foltok a felületén. Enyhén nyomja meg a májat. Legyen puha, de rugalmas, nedvesen fényes. Most szagoljunk. A jó májnak fémes illata van. A savanyú alkohol a termék megromlását jelzi. Ha fagyasztott májat kell vásárolnia, ügyeljen arra, hogy ne legyenek sárga vagy narancssárga foltok. Azt jelzik, hogy a terméket felengedték és nem megfelelően tárolták. Kívánatos, hogy a máj a saját "csomagolásában", azaz természetes filmben pihenjen, sérülés és karcolás nélkül.

Termékfeldolgozás

Bármilyen állati májat vásárol, és bármilyen receptet is választ, a kulináris folyamatot a máj előzetes elkészítésével kell kezdenie. A fényképek érthetőbbé teszik utasításainkat. Először is el kell távolítania a májat a filmből. Ez egy meglehetősen bonyolult eljárás. Inkább marhamájjal lesz könnyű elkészíteni. Fóliája erős és egy nylon harisnyára emlékeztet. Hogy könnyebben lehúzzuk a májat, tegyük az egész darabot a fagyasztóba fél órára. A szakácsok pedig éppen ellenkezőleg, azt javasolják, hogy a sertésmájat 20 másodpercig forrásban lévő vízben tartsák. A madármájat 10 percig lehet bent tartanimeleg víz. Ezután a kés hegyével fel kell venni a vékony film szélét, és simán, de biztosan, hirtelen mozdulatok nélkül húzni maga felé. A máj tisztítása után ki kell vágnia az összes edényt és epevezetéket. Annak érdekében, hogy a máj elveszítse jellegzetes keserűségét, a szakácsok a következő trükköket használják:

• Áztatás tejben körülbelül két órán keresztül. A tejsavó, az író, a kefir is bevált.
• Citromlében pácolt.
• Szódabikarbónával meglocsolás. Az eljárás után a májat alaposan ki kell öblíteni.

A borjú- és madármáj azonban nem igényel ilyen előzetes manipulációkat. Főleg, ha úgy dönt, hogy tejfölben főzi meg őket.

Legegyszerűbb recept

A máj és a tenger gyümölcsei hasonlósága az, hogy minél tovább sütjük, annál szilárdabb lesz. Tekintsük a máj serpenyőben történő főzésének legalapvetőbb receptjét. Mossunk meg négyszáz gramm májat, szárítsuk meg szalvétával, vágjuk apró darabokra. Két hagymát karikákra vágunk, a sárgarépát durvára dörzsöljük. Egy serpenyőben felforrósítjuk a zöldség és a vaj keverékét. A májdarabokat lisztbe forgatjuk. Egy-egy oldalukon legfeljebb egy percig sütjük őket. Megjegyzés: ne sózzuk! Adjunk hozzá hagymát és sárgarépát. Amint a zöldségek kissé megpirultak, öntsünk fél pohár tejfölt a serpenyőbe. Ebben a szakaszban már sózhatja az ételt és fűszerezheti fűszerekkel. 5-7 percig tovább sütjük. Ezután kapcsolja le a tüzet, és ragaszkodjon a fedél alatt ugyanennyi ideig. Tálalás előtt megszórjuk apróra vágott friss fűszernövényekkel. Ez az étel bármilyen májból elkészíthető. Dea marhamájat sütés előtt legalább egy órára tejbe kell áztatni.

A legegyszerűbb recept elsajátítása után más termékek hozzáadásával megnehezítheti a máj serpenyőben történő főzését. Nagyon finom máj tejfölben gombával. 4-5 szelet szalonnát sütünk növényi olajban. A tepertőt kiszedjük, a májat a helyére tesszük. Ezután adjuk hozzá a hagymát. Amikor megsültek, öntsük a serpenyőbe egy üveg ecetes gomba tartalmát a folyadékkal együtt (kb. 300 ml). Öntsünk egy negyed csésze tejfölt és két leveskanál húslevest. Csökkentse a hőt, és lefedve pároljuk körülbelül 20 percig. Hígíts fel néhány evőkanál lisztet kis mennyiségű tejfölben. Öntsük a szószt a serpenyőbe. A tepertőt oda is visszük vissza.

Májtorta

Egyetlen ukrán esküvő sem teljes ezen előétel nélkül. A torta elkészítése pedig nagyon egyszerű – ha egy hatékony turmixgép áll a rendelkezésére. Az ételhez leginkább a csirkemáj. A sütemények receptjei nagyon különböznek egymástól. Itt a klasszikus változatot mutatjuk be. Fél kiló csirkemájat turmixgépben ledarálunk. Ha nem rendelkezik ilyen eszközzel, csak kétszer engedje át a májat egy húsdarálón. A darált húshoz adjunk hozzá 300 milliliter tejet, fél pohár lisztet, két tojást, sózzuk, fekete borsot. Keverjük össze. A tésztának olyannak kell lennie, mint a tejfölnek. Ha szükséges, szórjunk rá lisztet. Öntsön 2-3 evőkanál növényi olajat a tésztába. Serpenyőben palacsintát sütünk. Ezek a tortarétegek. Most pedig térjünk rá a krémre. Három hagymát és négy sárgarépát turmixgépben őrölünk. Tedd egy serpenyőbe olaj hozzáadásával és párold meg. Egy csomag (250 g) majonézt keverjünk össze két-három gerezd finomra vágott fokhagymával egy tálban. Elkezdjük hajtogatni a tortát. Minden palacsintát megkenünk majonézzel. A tetejére terítjük a sült zöldségeket. A felső tortát csak majonézzel kenjük meg. Reszelt kemény tojással és friss fűszernövényekkel díszítjük. A süteményt hűtőbe küldjük ázni.

Májpástétom

Miért vegyél egy kétes bolti terméket, ha magad is elkészítheted a finom májhabot? Egy darab húsból pedig elég sok pástétomot kapunk. Az ételhez bármilyen májat vehet, kivéve a marhahúst. De a legfinomabb pástétom a borjúmájból fog kijönni. Itt nem vesszük figyelembe a libamáj készítésének receptjét, mivel a libát a vágás előtt mindhárom hétben speciálisan zsíros ételekkel etetik. Igen, és egy francia finomságot otthon főzni meglehetősen nehéz. A pástétom receptjei, bármilyen változatosak is, két kategóriába sorolhatók. Az elsőben a májat megsütjük és pároljuk. Ezután a darabokat pástétom állagúra őröljük. A második csoportban a májat először pasztaszerű állapotba törik, majd különféle összetevők hozzáadásával sütőben kisütik.

Vegyük fontolóra a máj francia recept szerinti főzésének első lehetőségét. Fél kiló feldolgozott borjúmáj nagy darabokra vágva. A hagymát felaprítjuk, a fokhagymagerezdet finomra vágjuk. Egy serpenyőben átpasszírozzuk a zöldségeket vaj és növényi olajok keverékében. Fektesse ki a májat. Megsütjük, hogy a darabok benne legyeneknyers maradt. Felöntjük fél pohár fehérborral. Sózzuk, adjunk hozzá borsot, koriandert, szerecsendiót. Öt perc múlva öntsön fél pohár tejszínt. Amint a massza felforr, kapcsolja le a tüzet. A kihűlt májat turmixgépben pürésítjük. A masszát formákba öntjük. Beleöntjük az olvasztott vajat. Hűtsük le, fedjük le fóliával és tegyük be a hűtőbe.

Hab a sütőben

A pulykamáj vagy a csirkemáj főzésével időt és energiát takaríthat meg a főzés során. Ennek a belsőségnek a filmje meglehetősen vékony, nem szükséges eltávolítani. 250 gramm májat feldarabolunk és turmixgépben pürésítünk. Öntsön 30 milliliter tejet és egy evőkanál konyakot ebbe a kifőttbe. Beleütjük a tojást, hozzáadjuk a fűszereket (bors, provence-i fűszernövények, szerecsendió, koriander) és sózzuk. Préselj ki egy gerezd fokhagymát egy présen keresztül. A masszát óvatosan összegyúrjuk. Adjunk hozzá 30 gramm olvasztott vajat. Újra átgyúrjuk és a masszát a sütőformákra kenjük. Magas oldalas tepsibe tesszük őket. Öntsünk bele forrásban lévő vizet úgy, hogy a víz szintje elérje a formák magasságának felét. Sütőbe tesszük és 160 fokon fél órát sütjük (borjúmáj). A csirkemáj főzéséhez kevesebb idő szükséges - 15-20 perc. Kicsit tovább (20-25 perc) sütjük a pulykamájat. Amikor a pástétom kihűlt és a duzzadt teteje leesett, öntsünk olvasztott vajat a formákba, hogy tekercseléstől védett réteg keletkezzen. Tedd be a hűtőbe.

Sertésmáj:főzési receptek

Ez a fajta máj a legolcsóbb. Ha a májat megkenjük egy vágott citrommal, a film könnyen szétválik. Annak érdekében, hogy a belsőség ne keserű ízű legyen, és főzés után puha maradjon, áztassa fél órára tejbe, darabokra vágva. A májat szűrőedénybe dobjuk. Egy serpenyőben felforrósítjuk az olajkeveréket, beletesszük a finomra vágott hagymát. 400 grammos májdarabonként egy fej szükséges. Amikor a hagyma átlátszóvá válik, tedd ki a májdarabokat. A sertésmáj főzése nem sok időt vesz igénybe. Átlagosan tíz percig sütjük, időnként megkeverve. Egy pohár tejfölben keverjünk el egy teáskanál kész mustárt és lisztet. Ezt a szószt a serpenyőbe küldjük. Keverjük össze és pároljuk lefedve tíz percig. Csak ezután sózzuk meg a májat ízlés szerint, ízesítsük fűszerekkel. Nyomja ki a második gerezd fokhagymát, szárítsa meg az aromás fűszernövényeket (koriander, petrezselyem) a présen keresztül. Főtt burgonya, rizs, hajdina zabkása, tészta illik ehhez a finom ételhez köretnek.

karaj

A többi belsőségnél keményebb marhamáj elkészítése fizikai erőfeszítést igényel a szakácstól. De az eredmény nem fog csalódást okozni. A marhamájszelet nagyon lédús, és szó szerint elolvad a szájban. Először is dolgozzuk fel a májat. Távolítsuk el a filmet, szabaduljunk meg az epeutaktól. Még az is jó lesz, ha veszel egy fagyasztott májat. Ezután 1-1,5 centiméter vastag lapos szeletekre vágni nem lesz nehéz. Ha karajt készítünk, akkor a májat nem szükséges tejbe áztatni. Csak terítse szét a darabokat két fólia közé (vagy csomagolja becelofán zacskó) és fakalapács segítségével verjük le. Félszegen, fanatizmus nélkül dolgozunk. A máj, a hústól eltérően, finom szerkezetű, és lyukakra szakadhat. Az egyik tálba öntsünk lisztet, a másikba üssünk két tojást, és rázzuk össze villával. Az elkészített szeleteket sózzuk, borsozzuk mindkét oldalát. Egy serpenyőt teszünk a tűzre. Öntsön növényi olajat. Ha felmelegedett, vegyünk egy karajt, először lisztbe forgatjuk, majd tojásba mártjuk. Mindkét oldalát készre sütjük. A recept szerint ezt az ételt burgonyapürével vagy párolt káposztával tálaljuk.

Csirkemáj főzése. Párolt máj hagymával

Gyors, olcsó, ízletes, egészséges – ez mondható el a baromfimáj ételekről. Itt adunk néhány alapreceptet, amit más hozzávalók (gomba, zöldség stb.) hozzáadásával bonyolíthatsz. Egy kiló csirkemájhoz két vöröshagyma kell. A májat megmossuk, szárítjuk, mindegyiket negyedekre vágjuk. A hagymákat félkarikára vágjuk. Egy serpenyőben felmelegítjük a növényi olajat. A hagymát megpirítjuk. Nem átlátszó színre adjuk át, hanem rózsás színre visszük. Máj hozzáadása. Közepes lángon sütjük körülbelül hét percig. Amint kéreg keletkezik, sózzuk és borsozzuk az edényt. Csökkentjük a tüzet. Lefedve pároljuk öt percig. Ha szükséges, adjunk hozzá egy kevés forrásban lévő vizet.

Saláták

Különösen finom falatok készülnek baromfimájból. Íme egy recept a sok saláta egyikéhez. Burgonyagumót és sárgarépát főzni, mint Oliviernél, egyenruhában. Külön felforraljuk300 gramm csirkemáj. Nyugodj le. Ezeket a hozzávalókat a savanyúsággal és a hagymával együtt apróra vágjuk. Keverjük össze a majonézt egy teáskanál mustárral. Ezzel a szósszal megtöltjük az edényt, ne felejtsük el megsózni. Az ünnepi asztalon pedig felfújható salátát tálalhatunk csirkemájjal. A burgonya és a sárgarépa helyett egy kemény tojást vezetünk be az összetevők listájába. A recept szerint a hagymát először vajban, sóval és borssal meg kell pirítani. A salátarétegeket a következő sorrendben helyezzük el: máj, hagyma, zsír, amelyben sült, uborka, majonéz. Az összes hozzávalót kettéoszthatja, és több réteget is elhelyezhet - így a saláta még finomabb lesz. Az edény tetejét reszelt tojással és apróra vágott friss kaporral kenjük meg.