Feketerdő torta: lépésről lépésre recept. Fekete-erdei meggytorta

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

A különböző országok népei által kitalált legkülönfélébb sütemények közül a Fekete-erdő torta megérdemelt szeretetet és tiszteletet élvez. A németeket (a név germán) tekintik „szerzőinek”, de komoly kétségek merülnek fel egy ilyen ítélet érvényességével kapcsolatban. Aki azonban ezt a finomságot megkomponálta, tehetségesen megcsinálta, ma már a világ minden táján sütik a süteményt. Sokféle elkészítési lehetőséget találtak ki, de először a hagyományosra koncentrálunk.

Klasszikus fekete-erdei cseresznyés torta

Számára kétféle süteményt kell elkészíteni: kekszet és omlós tésztát. Ráadásul a németek ragaszkodnak a kirsch kötelező használatához. A mi környékünkön nem olyan egyszerű beszerezni. Ezért a háziasszonyok bármilyen más cseresznyeszirupot használnak, és biztosítják, hogy a Fekete-erdői cseresznyetorta ne veszítse el ízét egy ilyen csere miatt. Egy másik finomság: a klasszikus receptben friss cseresznye szükséges. De ha télen belekezdett egy süteménybe, nyugodtan használhatja a fagyasztottakat. Tehát kezdjük.

Tortarétegek

Először is foglalkozzunk a homokkal – kevesebb figyelmet és időt igényel. 170 gramm lisztet, 100 gramm vajat és fél pohár cukrot összekeverünk. Az egyneműség elérésekor a tésztát tepsi méretűre kinyújtjuk, villával sok helyen megszurkáljuk és 170 fokos sütőbe tesszük 25 percre - amíg a gyufa a tortába eresztve szárazon marad.

Most pedig a fekete-erdői meggytortába kerülő keksz. Neki egy pohár cukrot (öntsünk belőle egy kanál fehérjét) felverünk 100 gramm vajjal. A fehérjéket 4 tojásból elválasztjuk, és felvert cukorral felverjük. Amikor a hab sűrűvé válik, hozzáadjuk a sárgáját és egy köteg likőrt. Egy 100 grammos tábla csokoládét felolvasztunk és a tésztához adjuk. A következő a mandula - 50 g-ot daráljon le egy kávédarálóban, és öntse egy tálba. Marad fél csésze liszt, 2 nagy kanál kukoricakeményítő és egy teáskanál sütőpor hozzáadása, utoljára felverjük, és sütőpapírral bélelt formába öntjük. A sütemény körülbelül 40 percig marad a sütőben; Az első fél órában ne nyissa ki az ajtót! A készenlétet ketté kell vágni a sík mentén.

Szirup impregnáláshoz

A megfelelő fekete-erdői tortát állítólag cseresznyével kell átitatni. Erre a célra általában kirsch-t használnak, de tehetsz másként is: vegyél egy kicsit kevesebb, mint fél kiló bogyót; ha megfagytak, olvasszuk ki és csepegtessük le a levét. 3 evőkanál levet pár evőkanál kukoricakeményítővel és ugyanannyi cukorral összekeverünk. A folyadékkal ellátott edényt tűzre helyezzük; ahogy forr – dobd beneki egy fél nagy kanál fahéjat és egy szegfűszeget. Öt perc forralás után a szegfűszeget eltávolítjuk. Amikor a zselé besűrűsödik, vegyük le a tűzről és hűtsük le.

Utolsó lépés: a torta összeállítása

A krém a Fekete-erdő torta nélkülözhetetlen összetevője. A recept azt javasolja, hogy a maximális zsírtartalommal, 700 ml-es mennyiségben vegyük be, és habosítsuk fel - eleinte lassan, majd egyre intenzívebben. A folyamat közepén adjunk hozzá ízlés szerint vaníliát és sűrítőt - körülbelül négy zacskót.

A kekszet cseresznyelikőrbe áztatják. Ebben a szakaszban ébernek kell lennie: ha túlzásba viszi, a sütemények szétterülnek. Az omlós tészta cseresznye lekvárral vagy konfitúrával megkenjük (kb. egyharmad kilogrammba kerül). A cseresznyét egyenletesen helyezik el mindkét tortán; körülbelül egy tucat marad a díszítésnek. A tejszínhabot mindhárom süteményre osztjuk. A cseresznyével ellátott süteményeket zselével töltjük. Mindent a következő sorrendben adunk össze: omlós tészta lekvárral - keksz cseresznyével és tejszínnel - keksz csak krémmel. Most a Fekete-erdei cseresznye tortát csokoládéforgáccsal megszórjuk, cseresznyével és krémes rózsákkal díszítjük, és hat órán át áztatjuk. Akkor élvezheti az ízét.

Egy egyszerűbb, de nem kevésbé finom sütemény

Mint minden más ételnek, ennek a finomságnak is nemcsak klasszikus receptje van. Sok változatot találtak ki, többek között a lusták és a péksütikkel nem túl barátságosak számára. A következő tortának csodálatos, egészen autentikus íze van.fekete erdő, melynek lépésről lépésre receptjét ajánljuk.

1. szakasz. Vízfürdőben 6 tojást enyhén felmelegítünk 150 gramm cukorral, először lassan, majd fehér habbá verünk. A hangerőt 4-szeresére kell növelni. Egy másik tálban az átszitált lisztet (egy pohár kétharmada) összekeverjük két evőkanál kakaóval, és fokozatosan a felvert keverékhez öntjük. Óvatosan keverjük össze, különben a tojás leülepszik, és a keksz lapos lesz, és nem dús. A tésztát kivajazott formába öntjük, és 180 fokon 30-40 percig sütjük.

2. szakasz. A fagyasztott kimagozott cseresznyét (400 gramm) két evőkanál cukorral beborítjuk, és a tűzhelyre tesszük. Felforralás után a lé nagy részét lecsöpögtetjük, a többihez hozzáadunk fél evőkanál kevés vízzel hígított keményítőt, összekeverjük és még kb 10 percig főzzük - amíg besűrűsödik. Ha kihűlt - öntsd bele a tinktúrát, pálinkát vagy cseresznyelikőrt - pár evőkanál.

3. szakasz. A kihűlt kekszet két részre vágjuk, és a cseresznyefőzés során kapott lében áztatjuk.

4. szakasz. A maximális zsírtartalmú tejszínt (fél liter) felverjük porcukorral (50 g) és egy zacskó vanillinnel. A zselét elosztjuk a tortákon, a tetejét megkenjük tejszínnel (az oldalát is bevonjuk vele), megszórjuk reszelt csokoládéval és kirakjuk cseresznyével. Egy ilyen fekete-erdői tortának nem is szabad állnia – azonnal fogyasztható.

Zselatin feketeerdei torta

Ez a változat konzerv, kimagozott cseresznyét használ – nagyon jó "téli" megoldás. Emberek, akikneka bogyót saját levükbe záró nagymamák rokonainál egyáltalán előnyös helyzetben vannak. Az év bármely szakában hozzájuthatnak a Fekete-erdő tortához. A recept a következőképpen valósul meg.

1. 2 teáskanál zselatint fél órára hideg vízzel leöntünk – nagyon kevés, különben nem ragad meg.
2. Cseresznye (fél kiló) leszűrve és szárítva.
3. 6 a tojásfehérjét keményre verjük; hogyan képeznek sűrű habot - 170 g porcukrot teszünk bele. A verés nem áll meg.
4. 100 g keserű (tej nem megfelelő) csokoládé finomra törik.
5. Egy pohár forr alt víz kétharmadában a csokoládé fele feloldódik. Amikor kihűlt, 150 g lisztbe öntjük és összekeverjük.
6. A fehérjéket hozzáadjuk és újra összekeverjük.
7. A tésztát formának megfelelően elosztjuk, 20 percig sütjük, majd 10 perc ülepedés után rácsra tesszük és végül lehűtjük.
8. Krém készül a fekete erdei meggytorta "Black Forest" kenésére. Neki fél liter sűrű tejfölt felver egy harmadik kilogramm porcukor és 150 ml cseresznyelikőr fokozatos hozzáadásával (a likőr is megfelelő, de nem túl erős). Habverés közben hozzáadjuk az elkészített zselatint és még egy kiló tejfölt.
9. A tortát három egyenlő részre vágjuk. Az elsőre cseresznyét teszünk, és megkenjük az elkészített krém harmadával. A tetejére fektetett süteményt további harmadával bevonjuk. A harmadik torta megkapja a maradék krémet, cseresznyével és mindegy rózsákkal díszítve - krém illkrémes.

Ebben a változatban a Fekete-erdő tortának néhány órát kell állnia a hűtőszekrényben. Épp elég ideje felkészülni a vendégek fogadására.

Mi fog tetszeni Alla Kovalcsuknak?

Amint már említettük, nem csak a németek értékelték, szerették meg és készítik aktívan a Fekete-erdő tortát. "Minden kedves lesz" - egy program, amelynek része hasznos kulináris tippek és a híres ételek nem kevésbé sikeres "átalakítása", nem múlhat el egy ilyen csodálatos desszert mellett. Íme a recept, amit a program készítői megosztottak a világgal.

Három sárgáját két evőkanál cukorral habbá verünk. Ugyanabból a tojásból származó fehérjéket először egy csipet sóval felverjük, majd egy kanál cukrot adunk hozzá egy picit - és a verés folytatódik. 40 g keményítőt összekeverünk 60 g porcukorral; felét a sárgájához adjuk – és újra felverjük. Csak a két anyag egyesítése után adjuk hozzá a maradék port és egy pohár lisztet, és minden közös masszává alakul. A tepsi alját kivajazzuk, liszttel megszórjuk, belehelyezzük a tésztát és kb fél órát sütjük. Amikor a forma kihűlt, egy omlós tésztát veszünk ki belőle, és kettéosztjuk. Mindkét felét erős kávé és pálinka 1:4 arányú keverékébe áztatjuk. A Fekete-erdő tortájának elkészítéséhez Alla Kovalchuktól egy pohár kemény tejszínt, 3 cukorral őrölt tojássárgáját, fehércsokoládé-morzsát és mascarponés sajtot felverünk a kenéshez. A tortát megkenjük ezzel a krémmel, ráfektetjük a másodikat, ismét megkenjük krémmel, kirakjuk cseresznyével, meglocsoljuk csokoládévalforgácsot, és tegyük négy órára a hűtőszekrénybe impregnáláshoz. És most értékelje a kulináris gondolatok repülését!

Fejlesztések szakácsainktól

Először is a kirsch cseréjéről. Ebben az italban a legfontosabb a cseresznyemag illata és íze. Minden más szeszes ital csak bogyókat tartalmaz. Ha tehát nem szeretne egy német it alt keresve rohangálni, készítse el saját maga a tinktúrát, vagy előzetesen adja hozzá a magokat a készhez. Jó helyettesítője a berkenye.

Ismét a különbség a friss és a fagyasztott cseresznye között. Annak érdekében, hogy a bogyók ne veszítsék el megjelenésüket, jobb, ha azonnal szirupban forraljuk fel. Ellenkező esetben ráncosodnak. Jobb, ha egyáltalán nem használunk befőttes cseresznyét – elég ízetlen.

A szépségnek jó ízűnek kell lennie

A legtöbb recept azt javasolja, hogy egy fekete-erdői tortát koktélcseresznyével díszítsen. Nem a legjobb tanács - az ilyen bogyókat szándékosan íztelenítik, hogy ne árnyékolják be a koktélokba kerülő italok árnyalatait. Igen, és nem is olyan egyszerű megvenni. A legjobb alternatíva a friss bogyók. Ezek hiányában kivonhatod a lekvárból a bogyókat, vagy beáztathatod a szárítottat - biztosan jobb íze lesz.