Borjúhús Carpaccio: Recept

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

A borjú carpaccio egy olasz ízű hús előétel. Ennek az ételnek a fő előnye az alacsony kalóriatartalom és az elkészítési sebesség. Cikkünk recepteket tartalmaz részletes utasításokkal.

Általános információ

A carpaccio az egyik legnépszerűbb olasz étel. Így nevezik a vékonyra szeletelt, citromlével vagy olívaolajjal fűszerezett nyers húsdarabokat. Hagyományosan jó minőségű marhahúst használnak ennek az ételnek az elkészítéséhez. Az olasz és európai háziasszonyok azonban egyre gyakrabban kísérleteznek más termékekkel - halakkal, zöldségekkel és még gyümölcsökkel is. Az alábbiakban borjúhús receptek találhatók.

Szicíliai Carpaccio

Terméklista:

• 80g darab parmezán sajt;
• egy citrom;
• válogatott borjúhús - 300 g;
• olívaolaj - elég 100 ml.

És most a gyakorlati rész. Kezdjük a borjúhús lefagyasztásával -18 °C-ra. Ezután éles kést veszünk a kezünkbe, és elkezdjük a húst rövid és vékony csíkokra vágni. GondosanMindezt egy négyzet vagy kerek formájú lapos edénybe toljuk. Minden darab borjúhúst öntsön egy citrom gyümölcsből kifacsart lével, valamint olívaolajjal. Parmezán sajtot szórunk a tetejére, finom reszelőn keresztül.

Az előétel tálalása előtt díszítse bazsalikom ágakkal. Jó étvágyat kívánunk!

illatos étel "Carpaccio": recept otthon

Élelmiszerkészlet:

• lilahagyma és citromgyümölcs - fele-fele;
• kedvenc fűszerek;
• 20 g rukkola és friss bazsalikom;
• 1 teáskanál balzsamecet;
• 160-200 g borjúbélszín;
• növényi olaj - ízlés szerint (csak sütéshez);
• 30g darab mozzarella sajt;
• 1 evőkanál. l. szójaszósz és olívaolaj.

Először is foglalkozzunk a hússal:

1. A borjúhúst csapvízzel megmossuk. A darabot papírtörlőre helyezzük, hogy a felesleges folyadék üveg legyen. Ezután vágja fel a húst hosszában, de ne teljesen. Vegyünk egy "könyvet". Hajtsa ki a darabot, és enyhén verje le.
2. A bazsalikomot alaposan megmossuk folyó vízben. Az ágak leveleit le kell vágni.
3. Vágja a sajtot kis szeletekre.
4. Vissza a borjúhúshoz. Sózzuk, borsozzuk (fekete). A bazsalikomleveleket a hús egyik oldalára fektetjük. És rajtuk sajtszeleteket kell elhelyezni. A borjúhúst óvatosan tekerjük szoros tekercsbe. El kell kezdeni a mozgást arról az oldalról, ahol a sajtdarabok illbazsalikom.

Töltsön egy kis olajat a serpenyő aljába. Felkapcsoljuk a tüzet. Forró felületre fektessük ki az előzőleg elkészített tekercset. Minden oldalát megsütjük. Ez a folyamat néhány percig tart. A húsnak fehérednie kell.

1. Helyezze át a kissé lehűtött tekercset a serpenyőből a fóliára. Jól becsomagoljuk. Betesszük a fagyasztóba. 4-5 óra alatt megkapjuk.
2. Amíg a borjú eléri a kívánt állapotot, el kell készítenünk a szószt. Ehhez vegyen egy fél hagymát, és tegye át egy finom reszelő fúvókán. A kapott levet öntsük a mosogatóba. Csak a pép kell. A hagymás masszával megfelelő mennyiségben szójaszószt és balzsamecetet öntünk a tálba. Oda aprított bazsalikomot küldünk. Megszórjuk borssal (fehér). Keverje össze ezeket az összetevőket. Olívaolajat adunk hozzá. Keverje össze újra.
3. A fagyasztott fasírtot kivesszük a hűtőből. Azonnal vágja a lehető legvékonyabbra. A legjobb, ha ebben az esetben egy speciális eszközt használ - egy szeletelőt. De ha nem, akkor élesítsen egy konyhakést.
4. Öntsön szószt egy széles lapos tányérra (lásd a 2. pontot). Helyezzen citromszeleteket a közepére. Körbe fektetjük a hússzeleteket egy csővel csavarva. Mindezt megszórjuk rukkolával.

Borjúhús carpaccio fagyasztva tálalva. Hogy a hús ne olvadjon meg és ne veszítse el "piacképes" megjelenését, jéggel ellátott tálcára vagy tányérra kell tenni. Most már meghívhatja a háztartás tagjait az asztalhoz, és elkezdheti kóstolni az ételt.

Borjúhús carpaccio rukkolával és szójaszósszal

Szükséges hozzávalók:

• fehér, fekete és piros bors - ízlés szerint;
• lime gyümölcs - díszítésnek;
• 30 g rukkola;
• puha borjúhús - 0,4 kg;
• 7 ml szójaszósz;
• 1 evőkanál. l. olívaolaj és limelé;
• Parmezán sajt - 20g darab.

A részletes utasítások így néznek ki:

1. Vegyük a borjúfilét. Fóliába csomagoljuk és hengeres formát adunk a darabnak. Ezután a húst 30-40 percre fagyasztóba tesszük. Közben elkészítjük a többi hozzávalót.
2. Vegyünk egy éles pengéjű kést. Elkezdjük óvatosan vágni a borjúhúst a szálakon. A darabok optimális vastagsága 2-3 mm.
3. Fedje le a munkafelületet ragasztófóliával. A húsdarabokat ráterítjük. Ügyeljen arra, hogy a tetejükön fóliával fedje le őket. Minden darabot kissé le kell verni, de nem kalapáccsal, hanem valami szélességgel. Például egy kis serpenyő nagyon alkalmas erre a célra.
4. Az olajból öntsünk egy keveset arra az edényre, amelyben a harapnivalónkat tálaljuk. A tányér alját is szórjuk meg háromféle borssal.
5. Most tedd ki a borjúhúst. Húsdarabokból gyönyörű kompozíciót készíthetsz. Mindent megszórunk a tetejére borssal. Meglocsoljuk a maradék olajjal, szójaszósszal és lime levével. Díszítésnek rukkolát és reszelt parmezánt használunk.

Ennyi! Azonnal egy csodálatos carpaccio tálalható az asztalra. Ennek az ételnek a kalóriatartalma 125 kcal/100 g.

Extra

A borjúhús puha és szokatlaníz. Ennek elegáns hangsúlyozásához érdekes kötszereket használhat. Mi illik a borjú carpacciohoz? Több lehetőséget kínálunk:

1. Keverje össze a chilis fokhagymaszószt zsírszegény majonézzel és szójaszósszal.
2. Kétféle olaj - szarvasgomba és napraforgó - alapján készítünk öntetet. Adjunk hozzá zúzott fokhagymát, valamint Worcestershire- és szójaszószokat.
3. Kombinálja a szemcsés mustárt citromlével és növényi olajjal. Apróra vágott szardellat is tettünk oda.
4. Töltsön egy kevés olívaolajat és citromlevet egy tálba. Megszórjuk sóval és borssal.

Az ételt a híres Pesto szósszal tálaljuk, amely a következő termékeket tartalmazza: parmezán sajt, bazsalikom ágak, fokhagyma és olívaolaj.

Zárásként

Most már otthon is könnyedén elkészítheti a carpaccio nevű ínyenc falatot. A javasolt borjúhús recepteket értékelni fogják az ínyencek és az egészséges táplálkozás hívei. Végül is ez a fajta hús könnyen emészthető, és egyáltalán nem terheli túl az emésztőrendszert.