Hagyományos görög édességek: receptek fotókkal

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

A görögöket a világ egyik legnagyobb édesszájúnak tartják. Az ország területén talán egyetlen ember sem járna szívesen a zacharoplastioba (cukrászda). Az édesség vidéken az ünnepekre vagy a mindennapi étkezésre terített asztal változatlan tulajdonsága.

A Bizánci Birodalom uralmának hosszú évei alatt, amely harmonikusan ötvözte több tucat különböző nép hagyományait, a keleti ételek széles választékát vitték Hellasba, amely végül nemzetivé vált. A cikk további részében a legváltozatosabb, szokatlanul finom görög édességek leírását találja, amelyek receptjei és fotói ebben az anyagban várnak rátok.

A desszertekről

Görögországban a dió (mandula, dió, pisztácia) és a méz (leggyakrabban kakukkfű) szolgál az édességek fő összetevőjeként. Egyes görög édességekhez búzadarát (halvához), növényi olajat, szárított gyümölcsöket, tejszínt, tejet és sajtot használnak a főzéshez. DEA kézzel készített leveles tésztalap a főzés egyik fő összetevője.

A népszerű görög édességek közé tartozik a birsalma mályvacukor, a galaktoboureko és a török gyönyör. Híres a görög lekvár is, amelyet birsalmából, narancsból, fügéből, cseresznyéből és őszibarackból készítenek. A cukorszirupban vagy melaszban lévő édességeket hagyományos desszerteknek is nevezhetjük – ezek leggyakrabban csontok (dió, pisztácia, mogyoró és mandula) és szárított gyümölcsök.

Desszertcsoportok

Minden keleti édesség, beleértve a görögöket is, három csoportba osztható:

1. Cukorcukrok - nishallo (cukor cérnametélt), kristálycukor, nogul (fűszeres amforacukor).
2. Olyan termékek, mint a puha édességek – török csemege, nugát, zserbett, habos édesség, kos-halva, chuch-hela stb.
3. Lisztből készült termékek - baklava (baklavas), mutaki, kourabiedes keksz, kyata és különféle egyéb sütemények és piték vaj, keksz, omlós, leveles tészta alapúak.

Kurabiedes

Ez az egyik legfinomabb hagyományos görög édesség. Vízkereszt és karácsony idején készül. A Kourabiedes abban különbözik a többi omlós sütitől, hogy mandulát tartalmaz, és közvetlenül sütés után porcukorba forgatják. A konyak gyártása során vaníliát vagy masztixot adnak hozzá ízesítés céljából. Szükséged lesz:

• 200g sl. olaj;
• 1 tojás;
• 200g aprított mandula;
• 1 ½ evőkanál porcukor;
• 300 g liszt(jobb in/honnan);
• 2 evőkanál. l. vaníliás cukor;
• 30g mandula;
• 13g sütőpor.

Hogyan főzzek

1. A száraz hozzávalókat összedolgozzuk: mandula, liszt, vaníliás cukor, sütőpor.
2. A lágy vajat fehéredésig őröljük, beleöntjük a cukrot, jól felverjük és közben hozzáadjuk a sárgáját, majd a száraz hozzávalókat a tojásos-vaj keverékkel összedolgozzuk, a tésztát összegyúrjuk. Elasztikusnak kell lennie, és nem ragadhat a kezéhez.
3. A tésztadarabokból golyókat formázunk.
4. Mindegyik közepére tegyünk egy egész mandula diót (1-2 db) és tegyük sütőpapírral bélelt tepsire.
5. 20 percig sütjük 180°C-on.
6. A kész sütiket megszórjuk porcukorral (a fotón a görög édesség - kurabiedes látható).

Loukoumades

Ez az étel légies, nagyon puha fánk, édes szirupba csomagolva. 1 kg édesség elkészítéséhez vegye be:

• 500 g liszt;
• 32g száraz élesztő;
• 27g só és cukor;
• 500 ml nagyon hideg víz;
• 600 ml növényi olaj a sütéshez.

Sziruphoz:

• 1,5 teáskanál édesem;
• 200 ml víz;
• 20g citrom;
• 250 g cukor.

Főzési technológia

1. Öntsük az élesztőt, a sót és a cukrot a lisztbe. A lisztet át kell szitálni, hogy a tészta lágyabb és levegősebb szerkezetű legyen.
2. BA kapott keveréket fokozatosan öntsük bele jeges vízzel, és dagasszuk a tésztát negyed órán keresztül, majd a termékkel ellátott edényt szalvétával vagy fóliával lefedjük, és egy órára meleg helyre tesszük erjedni.
3. 20 perccel a tészta kelése előtt kezdje el elkészíteni a szirupot. Öntsön cukrot egy kis tálba, töltse fel vízzel, adjon hozzá mézet, és tegye a tűzhelyre.
4. Miután az olaj felforrt, forraljuk 5 percig, adjunk hozzá egy szelet citromot, és főzzük tovább ugyanannyi ideig.
5. Ugyanakkor melegítse fel az olajat egy serpenyőben.
6. Egy kanál segítségével formázz golyókat, és engedd bele a forró olajba.
7. Miután jól megpirultak, vedd ki és mártsd forró szirupba 20 másodpercre.

A kész görög édességet egy gyönyörű tányérra helyezzük. A desszertet az elkészítést követően azonnal érdemes elfogyasztani, mert rövid tárolás után megpuhulhat és elveszítheti vonzó megjelenését.

Amúgy csak melegen van finom, levegős magja és ropogós mézes-karamell héja.

Baklavas (bakhlava)

A görög desszertek és édességek között különleges helyet foglal el a népszerű édesipari baklavák. Kinyújtott kovásztalan filo tésztából készül, olyan vékony, mint a papiruszpapír (a görög fordításban a „filo” „levelet” jelent). Egy ilyen teszt elkészítése igazi művészet, és minden családban anyáról lányára öröklik.

A teszthez szükséges összetevők:

• fél kiló liszt;
• 200-250g meleg víz(a liszt minőségétől függően);
• ½ teáskanál só;
• 30 ml olívaolaj;
• 1 teáskanál cukor;
• egy kis kukoricakeményítő.

Töltelékhez:

• 100 g pisztácia, mogyoró, mandula, dió egyenként;
• 3 evőkanál. l. cukor;
• 1 teáskanál mindegyik apróra vágott szegfűszeg és fahéj;
• 1 keksz (turmixgépben turmixolva).

Sziruphoz:

• 200 ml víz;
• 250g cukor;
• az Art. l. citromlé és méz;
• 2-3 szegfűszeg;
• fahéjrúd.

Tészta kenéséhez:

• 50 ml olívaolaj;
• 100 g margarin és vaj;
• tojás.

Töltelék és tészta

Először is készítsük elő a diót. Emlékeztetni kell arra, hogy frissnek kell lenniük. A mandulát ajánlatos negyed órára vízbe áztatni, majd meghámozni.

1. A receptben említett összes diót törje össze mozsárban. Figyelem: mivel a dió keménysége eltérő, külön kell feldolgozni. A zúzott dió ne legyen túl kicsi, de ne legyen nagy. Süthetők serpenyőben, de külön is.
2. Az elkészített diót összekeverjük cukorral, szegfűszeggel, fahéjjal, zúzott keksszel és keverjük össze.
3. A lisztet a cukorral és a sóval egy tárgylemezre szitáljuk, mélyedést készítünk, és óvatosan kevergetve öntsük bele az olajat és az ecetet.
4. Adjunk hozzá meleg vizet, és gyúrjuk össze a tésztát. Puhának kell lennie, de nem ragadósnak.

Desszert készítés

• A kötegekre sodort tésztát 10 egyforma részre osztjuk, golyókat formázunk.
• Tedd őket egy mély tálba, és fedd le nedves pamutszalvétával. A tésztának egy órát kell pihennie 20 °C-on.

• Válakozva vegyünk ki 1 golyót és nyújtsuk ki a tésztát, nem ajánlatos mindent egyszerre venni, mert kiszáradhat.
• Annak érdekében, hogy a tészta ne tapadjon az asztalhoz és a sodrófához, szórja meg őket kukoricaliszttel.
• Nagyon vékony, tepsi méretű lapokat nyújtunk ki.
• Görög édességeknél az első lapot alaposan kenje be olajok (olíva és tejszín), margarin és tojás keverékével. Határozottan meleg. Ez szükséges ahhoz, hogy a baklava ropogós legyen.
• Minden következő lapot ugyanúgy bevonunk, és az előzőre halmozzuk.
• A töltelék 1/3-át rákenjük a 4-re, és befedjük az ötödik lappal, újra olajozzuk a tésztát, és megszórjuk a maradék diótöltelék felével.
• Fedje le tiszta lappal, kenje meg újra, és tegye ki a többi anyát.
• Ezt követően egyenként lefektetjük a többi lapot, jól beolajozva.
• Hagyja állni a baklavát körülbelül 10 percig, majd óvatosan vágja gyémántokra. Díszítésként szegfűrügyeket használunk, adagonként egy rügyet.
• Sütjük a baklavát (fóliával letakarva) a sütőben körülbelül fél órán keresztül 180 °C-on.
• Ezt követően távolítsa el a fóliát, és csökkentse a hőmérsékletet 140 °C-ra.

A kész terméket adjukhűtsük 1 órát.

Szirup

Ekkor készítse el a szirupot. Ehhez szüksége van:

1. Forralj vizet mézzel, fahéjjal, szegfűszeggel és cukorral.
2. Vedd le a tűzről, és adj hozzá citromlevet.

A meleg baklavát még forrón felöntjük sziruppal, és másnap jobban tálaljuk, ha jól átázott.