2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28
A sajtgyártás során általában enzimkészítményeket használnak. A tej alvasztási folyamatának katalizátorai. Az egyik ilyen enzim az oltó. Lehetővé teszi számunkra, hogy élvezzük az olyan ételeket, mint az oltósajtok. Ezt az enzimet olyan fiatal borjak gyomrából vonják ki, amelyek az anyatejen kívül más táplálékot még nem próbáltak ki.
Kemény oltós sajtok
Először is beszéljünk a második melegítés alacsony hőmérsékletén főzött sajtokról. Ilyen termékek a Kostroma, a holland, a sztyeppei, a jaroszlavli és az uglich sajtok. Finom savanyú ízük és kellemes aromájuk van. Plasztikus állaguk miatt vékony szeletekre vághatók. Valójában ez a sajt a klasszikus formájában.
Léteznek cheddaringgel készített oltósajtok is. Ez olyan termékekre vonatkozik, mint a Gorny Altai és a Cheddar. Nincs szemük. Lehetetlen nem felidézni a második hevítés magas hőmérsékletén készült sajtokat. Ide tartoznak az altáji, svájci, szovjet, moszkvai és kubai sajtok. Fő különbségeik: fűszeres édeskés utóíz és finom illat. Ezek a sajtok ezeket a tulajdonságokat a hosszú érlelésnek köszönhetően nyerik el, amely 3-8 hónapig tart. Őkkiváló lehetőség lesz a szokatlan kulináris kísérletek szerelmeseinek.
Emellett a szakértők megkülönböztetik a lágy kéregű sajttermékeket. Ezek a lett, a volgai és a krasznodari sajtok. Jellemzőjük a nyálkás kéreg, amely a fehérjék baktériumok általi lebomlásának eredményeként képződik. Ezért ezeknek a termékeknek enyhe ammónia illata és íze van. Ezeknek a sajtoknak az állaga lágy és kenhető. E tekintetben az ilyen sajtokat általában vékony papírrétegbe csomagolják.
Lágy oltós sajtok
A nevezett sajttípust magas páratartalom és maszatoló textúra jellemzi. Ezek az oltósajtok penészgombák és speciális baktériumok hatására érnek. A szakértők 4 típusra osztják őket.
Először is érdemes megemlékezni az érlelés nélkül árusított sajtokról, ezeket túrónak is nevezik. Ezt a fajt fehér szín és édeskés íz jellemzi. Tökéletesen alkalmasak rakott ételek készítésére. Ezen kívül van egy lágy típusú sajt is. Felületükön nyálka van. Ezen kívül enyhén maszatoló állaguk, éles ízük és enyhén ammóniaszaguk is megkülönböztethető.
Az ilyen sajtok szembetűnő példája a Roquefort. Kék-zöld penészéről könnyen felismerhető. Először kenyéren termesztik, majd sajtba helyezik. Minél több penész a "Roquefortban", annál jobb. Ugyanakkor éles ízű. Nem szabad megfeledkeznünk a sóoldatban érlelődő ecetes sajtokról sem. Meglehetősen erős sós ízük van, ezért használat előtt ilyen oltósajtokatbe kell áztatni. Az említett fajok közé tartozik a sajt, a suluguni és a chapakh.
Mind a kemény, mind a lágy sajtok meglehetősen széles választékban kerülnek bemutatásra, ezért szinte lehetetlen egy cikkben leírni őket. A fenti ismeretek azonban segítenek a kezdő háziasszonyoknak abban, hogy továbbra is meglepjenek másokat eredeti kulináris ötletekkel.
Ajánlott:
Lefagyaszthatom a pácolt húst? Tippek háziasszonyoknak
Hogyan pácoljuk a húst? Mennyi idő kell ehhez? Le lehet fagyasztani a pácolt húst? Utána hogy kell kiolvasztani? Ezekre a kérdésekre részletes választ kap ebben a cikkben
Draniki sajttal és kolbásszal: recept, tippek háziasszonyoknak
A Draniki egy univerzális étel, amely mindig megtalálja az ínyencségét. A klasszikus draniki vagy draniki sonkával és sajttal nélkülözhetetlen egy kiadós ebédhez vagy vacsorához. A háziasszonynak nem kell sok időt töltenie. Ennek az ételnek az elkészítése egyszerű és megfizethető
Narancsszelet saláta: recept vidám háziasszonyoknak
A legjobb narancsszelet saláta recept azoknak a gyönyörű háziasszonyoknak, akik ünneplést terveznek, de ők is arról álmodoznak, hogy nyárra lefogynak. Az ünnepi asztal menüjének kiválasztása néha ellentétes a fogyókúra terveivel. A vendégek kedvéért és a tükör felborítása érdekében a Narancsszelet salátát ajánljuk figyelmükbe
Mennyi ideig kell időben főzni egy nyulat: hasznos tippek kezdő szakácsoknak
Minden háziasszonynak tudnia kell, hogy a nyúlhús kiváló diétás termék, amely nagyon hasznos minden ember szervezetében. Annak érdekében, hogy egy ilyen termék igazán ízletes legyen, előzetesen ismernie kell az elkészítésének alapvető szabályait. A legfontosabb dolog az, hogy időben meghatározzuk, mennyit kell főzni a nyulat. A folyamat többi paramétere segít a választott hőkezelési módszer helyes beállításában
Mastic crown: mesterkurzus kezdő cukrászoknak
Jelentős randevú közeleg, és szeretnél kedveskedni a hercegnődnek? A masztix korona varázslatos dísze lesz egy születésnapi tortának. Inkább írd le a főzés szabályait
