Koreai padlizsán: receptek és főzési tippek

2025 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2025-01-23 13:02

Ebben a cikkben beszéljünk az egzotikus konyháról, amely szilárdan beépült kulináris hagyományainkba. Sokan nem is sejtik, hogy egyes ételek ázsiai országokból kerültek hozzánk.

Ebben a cikkben beszéljünk arról, hogyan kell főzni a koreai stílusú padlizsánt – egy fűszeres ételt, amely felkelti azok ízérzését, akik nem félnek új ízeket és ízletes recepteket felfedezni a keleti országokból.

Egy kicsit az ázsiai konyháról

A tény az, hogy a koreai és a kínai konyha szorosan összefonódik. A legtöbb ázsiai étel egyedi módon elkészített öntetet tartalmaz. Érdekesség, hogy elkészítésükkor elég sok időt vesz igénybe a hozzávalók feldolgozása, de maga a folyamat sokkal gyorsabb.

Koreában minden ételt, például a koreai padlizsánt, külön tálban szolgálják fel.

A főbbek a levesek, a kimchi (fűszeres ecetes retek)vagy káposzta), pácolt nyers hal (hwee), borsos tészta, szezámolaj és szója (kuksa). Nem kevésbé népszerűek itt az instant koreai padlizsánsaláták, csípős paprika, sárgarépa és egyéb zöldségek, gyümölcsök vagy gombák.

Egyébként elkészítheti ecetes, főtt, ecetes vagy nyers zöldségekből is. Általában ezeket az összetevőket hússal, szójaszószos öntettel, növényi olajjal és különféle fűszerekkel keverik össze.

A legfinomabb koreai padlizsánreceptek titkai

Hagyományosan az ázsiai szakácsok a lehető legvékonyabbra vágják a hozzávalókat. Ettől finomabb az étel – mondják. Jó példa erre a szabályra a koreai padlizsánsaláta.

A finom csípős ételek titka a sült földben, a csípős és pirospaprikában rejlik, amelyek a főzés során kissé veszítenek csípősségükből. A recept szerint a fűszeres fűszerezés adja a koreai stílusú padlizsánnak a legfinomabb aromát, amely örökre megtelepszik valahol benned, és felejthetetlen élmények emlékeivel melengeti.

A padlizsánételekhez használt hagyományos fűszerek a bors, a koriander, a szójaszósz, az ecet és a fokhagyma.

Saláta a legjobb koreai hagyomány szerint

Az étel elkészítéséhez a következő összetevőkre lesz szüksége:

• két fiatal nagy padlizsán;
• három evőkanál szójaszósz;
• négy gerezd fokhagyma;
• egy csomó zöldhagyma;
• fél citrom;
• paprika íze;
• 30g kristálycukor;
• egy kis marék sültszezámmag.

Salátafőzés

A zöldségeket alaposan megmossuk, félbevágjuk, sütőben puhára sütjük. Az eredmény puha és rugalmas padlizsán legyen, amelyet éles késsel közepes szeletekre kell vágni. Öntsük az apróra vágott zöldségeket egy salátástálba.

A hagymát és a fokhagymát apróra vágjuk, oda küldjük. Mindent megkenünk citromlével, szójaszósszal, borssal, magvakkal és cukorral. Mindent jól összekeverünk. Kész koreai stílusú padlizsánsalátát tálalunk az asztalra.

Jó étvágyat!

Szezonális padlizsánsaláta

Ez a recept tökéletes minden nyári vagy őszi eseményhez, amikor könnyedén megengedheti magának a "kék paradicsom" vásárlását. Javasoljuk, hogy egy ilyen ételt több órán át főzzön, mivel a padlizsán jó impregnálása lehetővé teszi a zöldségek legkifejezettebb ízének elérését.

A főzéshez szüksége lesz:

• 3 nagy padlizsán;
• 3 kis hagyma;
• 3 sárgarépa;
• 3 édes paprika;
• 6 kanál napraforgó (olíva)olaj;
• 2 kanál almaecet;
• 2 kanál szójaszósz,
• só, őrölt bors – opcionális.

Főzési folyamat

Forgassa a padlizsánt vékony szívószálakká egy késsel, hagyja egy órán át sópor alatt – így megszabadul a felesleges keserűségtől. Ezután süsse meg a zöldségeket, amíg aranyszínű árnyalatot nem kap.

Hámozza meg a sárgarépát, vágja darabokra (lehethasználjon reszelőt). A hagymát félkarikára vágjuk, a sárgarépához küldjük. Ezután távolítsa el a magokat a paprikából, és készítsen belőle kis szívószálakat is.

Az öntethez ecetet, olajat, szójaszószt kell összekeverni. Keverjük össze az összes hozzávalót, sózzuk, borsozzuk és fűszerezzük. A salátástálat hűtőszekrénybe tesszük, időnként be kell nézni a tartályba, és össze kell keverni a keveréket. A hosszan tartó áztatásnak köszönhetően a padlizsánsaláta remek választás lehet egy lédús ételhez vagy harapnivalóhoz bármilyen ünnepségre.

Néhány főzési trükk

A padlizsán egy hosszúkás zöldség, amely érettségétől függően lehet aranyfehér, tejfehér, sötétlila vagy világoslila. A túlérett szürkés-zöld vagy sárga-barna árnyalatokat vesz fel.

Hasznos titkok:

1. A túlérett állapotot el nem érő gyümölcsnek nehéznek kell lennie (hossza 15 centiméter, súlya fél kilogramm).
2. A zöldség kocsánya ne legyen ráncos és zöld.
3. A jó gyümölcs héja makulátlan és sima, nyomásra vissza kell állítania formáját. Csúszós és puha, száraz vagy ráncos - ebben az esetben azt jelzi, hogy a zöldség már régóta fekszik, és nem szabad megvenni.
4. Az ízletes és nem keserű saláta elkészítéséhez fiatal gyümölcsöket kell választania. Mivel kevesebb szolanint tartalmaznak (olyan anyagot, amely érezhető keserűséget ad a zöldségnek), a saláta igazán ízletes és egészséges lehet.
5. Ha a padlizsán „nem az első frissesség”, a zöldséget meg kell hámozni, sóval beborítani és egy kicsit hagyni. Körülbelül fél óra múlva keserű levet választ ki. Ezt követően a padlizsánt folyó víz alatt meg kell mosni, áztatni és összenyomni, hogy megszabaduljon a felesleges folyadéktól és sótól. Ezek a manipulációk lehetővé teszik számunkra, hogy használható zöldséget kapjunk.
6. Sóprés vagy padlizsángyümölcs előfőzésével elkerülhető a túlzott olajfelszívódás sütés közben.
7. A nyers zöldség veszélyes az emberi életre. Fogyasztásra csak a hőkezelésen átesett gyümölcs alkalmas.

Még egy remek recept

A koreai stílusú pácolt padlizsán jó harapnivaló lehet, vagy burgonya, tészta és mindenféle gabonafélék kiegészítője lehet.

A következő terméklistára lesz szüksége:

• 3 lehetőleg fiatal padlizsán;
• 2 sárgarépa;
• zeller gallyak;
• petrezselyem ágak;
• 3 izzó;
• fokhagyma ízlés szerint;
• chili paprika opcionális.

A páchoz szüksége lesz:

• 150 ml növényi olaj;
• 75 ml ecet;
• 3 kanál cukor;
• másfél teáskanál koriander;
• annyi mustármag;
• 2/3 teáskanál őrölt chili paprika;
• só ízlés szerint;
• néhány borsó szegfűbors és fekete bors.

Kezdj el ecetes padlizsánt főzni

A fő összetevőnket feldaraboljuk, és mindenképpen sózzuk.

20 perc elteltével blansírozza a padlizsánt forrásban lévő vízben körülbelül 2 percig. Engedje le a folyadékot. A végén folyó víz alatti mosással fejezzük be a zöldségek feldolgozását.

Ezután vegyük a hagymát karikákra vágva, a fokhagymát tányérokra, a chilit pedig vékony karikákra. Ezután a zeller és a petrezselyem leveleit levágjuk, leöblítjük. A sárgarépát vágd finomra, speciális reszelőn is felapríthatod.

Keverje össze az elkészített ételeket egy nagy tálban, öntse rá a keveréket. Ezt követően fedjük le, és pácoljuk a padlizsánt koreai módra egy napig. A keveréket időnként meg kell keverni. Ez a pácolt padlizsán kellemesen meglepi szeretteit!

Ha szeretné, ezt a receptet használhatja koreai stílusú padlizsán pita tekercsben való főzéséhez.

Teljes készlet télre

Használhatja ezt az ötletet, ha Ön vagy rokonai csak őrültek a fűszeres köretekért. Egy koreai stílusú padlizsánrecept télre remek lehetőség arra, hogy az újévi ünnepek alkalmával valami fűszeressel kényeztesse magát és szeretteit.

A recept a következő összetevőket tartalmazza:

• 3 kilogramm friss padlizsán;
• 700 gramm édes paprika;
• 4 fej hagyma;
• 4 sárgarépa;
• 2 fej fokhagyma.

Padlizsán páchoz: 175 gramm növényi olaj, 200 ml ecet, egy kanál piros és fekete őrölt paprika, 5 evőkanál cukor, egy kanál koriander, másfél evőkanál víz.

Vágja fel a padlizsántnégy rész. Öntsön 3 liter vizet a serpenyőbe, öntsön sót. Amint a folyadék felforr, bele kell engedni az apróra vágott zöldségeket, és körülbelül 5 percig főzni, majd ki kell venni. Hűtsük le a blansírozott gyümölcsöket és vágjuk fel.

Ezután fel kell vágni a hagymát félkarikára, meghámozni a paprika magjait, és csíkokra vágni, a sárgarépát speciális reszelőn lereszelni, és a meghámozott fokhagymát nyomóval ledarálni.

Ezután össze kell keverni az összes hozzávalót egy nagy serpenyőben.

A fenti páckomponensekből való főzés után töltsük meg vele a zöldségeinket. Az egészet alaposan összekeverjük, rányomkodjuk, és fedővel lefedjük a zöldségeket. Tehát körülbelül egy hétig kell állniuk a hűtőszekrényben. Hosszas pácolás után a koreai stílusú padlizsánokat előre elkészített üvegekbe küldjük téli tárolásra.

A fektetés után mindent újra sterilizálunk 40 percig, feltekerjük és letakarjuk egy takaróval.

Ez a recept különleges pikantériával teszi változatossá a téli menüt. Használhatók előételként vagy koreai töltött padlizsán recepthez.

Ne féljen kísérletezni! Jó étvágyat!