Grillezett padlizsán serpenyőben – főzési jellemzők, receptek és vélemények

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

Mindenki ismeri a csodálatos sötétkék gyümölcsöt, a padlizsánt. Akár saját kezűleg termesztjük, akár boltban vásároljuk, ez a zöldség (amely egyébként valójában egy bogyó) számos hasznos tulajdonsággal és egyedülálló, kitűnő ízzel rendelkezik. A "kék" elkészítésének számos módja van, és ezek egyike a grillezett padlizsán.

Kis titkok

1. A padlizsán kiválasztásakor közepes méretű zöldségeket válasszon – nem nagy és nem kicsi. Ne legyenek puhák és szorítóak, hanem rugalmasak, fényesek, repedések vagy egyéb bőrkárosodás nélkül. Figyelni kell a szárra is - ha nem száraz, az azt jelenti, hogy a bogyó most "érkezett" a kertből.
2. Minden padlizsán enyhén keserű – de aki nem szereti, annak egyszerű a megoldás: a karikára vágott zöldségeket enyhén sós vízbe tesszük körülbelül fél órára.
3. A padlizsánt grillezéshez (és sütéshez) nem szükséges megpucolni. Ez az eljárás csak kaviár vagy párolt gyümölcs készítéséhez szükséges.



4. A padlizsán grillezési módja azért is jó, mert ebben az esetben nincs szükség növényi olajra, amit a „kékek” nagyon aktívan szívnak fel. Abban az esetben, ha a recept megköveteli az olaj hozzáadását, a felaprított padlizsánt előzetesen megforgathatja sós lisztben.
5. A legjobb a "kis kéket" fokhagymával kombinálni, ami élességet és pikáns ízt kölcsönöz az ételnek. A koriander tökéletes a zöldekhez (azonban ne feledje, hogy a koriander íze sajátos, nagyon amatőr).
6. A legjobb, ízletes és egészséges gyümölcsök az első szüret, vagyis a szezon elején, nyáron.
7. A grillezett padlizsán receptje magában foglalja a páclével vagy anélkül történő főzést. A citromlé, a gyógynövényekkel meglocsolt olívaolaj, a szójaszósz vagy akár a fehérbor nagyszerű pácok.



8. A kész padlizsán (éles dologgal átszúrható) legyen puha, a héja kissé megrepedhet.
9. A tűzről levétel után nem eheted meg a "kis kéket". A legjobb eredmény érdekében járniuk kell, ezért érdemes egy ideig zárt fedél alatt hagyni őket.
10. A legjobb, ha rozsdamentes acél kést használ – ha más elemekkel érintkezik, a padlizsán elsötétül.

A grillezett padlizsán előnyei

Mint fentebb említettük, egy ilyen ételnek van egy vitathatatlan előnye: növényi olaj nélkül (vagy minimális mennyiséggel) készül. Ezért a birtoklás nem károsítja az egészségetvegyszerek és tartósítószerek az olajban nem fordulnak elő. Ezenkívül ez a főzési mód magában foglalja az összes hasznos nyomelem és vitamin szinte teljes megőrzését a zöldségekben, amelyekre az emberi szervezetnek annyira szüksége van (és sok van belőlük a „kékben”: kálium, pektin, magnézium, nátrium, vas, kalcium, foszfor, B, C, PP vitaminok és antocianinok).

Ezen anyagoknak köszönhetően a "kék" (frissen és grillezett is) nagy segítség az embernek: csökkenti a koleszterinszintet, jót tesz a szívnek, megelőzi a rák kialakulását. És mégis, mivel ez a legdiétásabb étel az összes lehetséges változat közül, a táplálkozási szakértők aktívan tanácsolják. Emiatt a grillezett padlizsánt mindannyiunk annyira szereti.

Nyalod az ujjaidat

Rengeteg módja van a padlizsán grillezésének. A tapaszt alt szakácsok azt mondják, hogy ezt megteheti grillen, nyárson és sütőben. És egy speciális serpenyő jelenlétében - a tűzhelyen is! Mindenesetre nagyon finom és szokatlan lesz - ezt az ételről szóló számos vélemény bizonyítja.

Kezdés előtt

A sütés megkezdése előtt nagyon fontos, hogy a zöldségeket előre készítsük elő: alaposan mossuk meg, szárítsuk meg, távolítsuk el a szárat (notabene: először mossuk meg, és csak utána távolítsuk el a szárat, és nem fordítva). A hostess vélemények azt mutatják, hogy a padlizsán (a cukkini vagy a paprika) más gyümölcsökhöz képest hosszabb ideig főz, ezért a „kékek” és néhány más kombinációját tervezik.összetevőket, ezt a pontot figyelembe kell venni. A padlizsán egészben süthető (ha nagyon kicsi) vagy darabokra vágható (ebben az esetben ne legyen túl kicsi a szelet).

Grillsült padlizsán grillezésénél vagy nyársnál érdemes előre gondoskodni a tűzről, hogy X órára kiégjen. A zöldségek nyársra ültetésekor egyébként nagyon óvatosnak kell lenni, mert a gyümölcsből kifolyhat a leve. A padlizsánt rácson nem szabad tíz percnél tovább sütni, ha pedig darabokra vágjuk, még kevesebbet. A lényeg, hogy ne felejtsük el megfordítani a zöldségeket.

A grillezett padlizsán serpenyőben történő főzésére vonatkozó ajánlások a következő árnyalatokat tartalmazzák: a gyümölcsöket addig kell sütni, amíg aranybarna csíkok nem jelennek meg rajtuk, és mielőtt a „kékeket” a serpenyőbe tennénk, a legjobb, ha kikenjük. olívaolajjal. De csak egy kicsit! Magát a serpenyőt pedig jobb teflon bevonattal vinni.

Sütőben sütjük

A vélemények alapján nagyon finomnak bizonyul, ha padlizsánt és cukkinit együtt sütsz a grillen, és tehetünk hozzá édes paprikát is. Minden zöldséget karikára kell vágni (bors - csíkokra), és előre elkészített pácba kell helyezni (egy evőkanál citromlé, egy evőkanál tengeri só, egy evőkanál balzsamecet, apróra vágott fokhagymagerezd). Hagyja állni tíz percig. Egy tepsit kikenünk olajjal, rátesszük a zöldségeket, megszórjuk reszelt sajttal. Tizenöt-húsz percig sütjük kétszáz fokon. A sütőben sült padlizsán készen áll!

Főzésa grillen

A grillen sült padlizsán receptje nagyon egyszerű: a szükséges mennyiségű „kék” (használatra előkészített) szeleteket ferdén vágjuk, hogy kellően nagyok legyenek. Sózzuk, rácsra tesszük (helyett nyársat is vehetünk) és forró parázson sütjük. Ez az étel jól illik a fűszeres fokhagymás szósszal.

A padlizsánt grillen vagy grillen is sütheti, először bepácolva. A páchoz szükséged lesz napraforgó- vagy olívaolajra (mindkettőt egyenlő arányban veheted), borecetre (legfeljebb két evőkanál), nem túl sós szójaszószra, fokhagymára és ízlés szerint fűszerekre. A fokhagymának szó szerint két-három gerezdre van szüksége, amelyeket össze kell törni. A serpenyőben felhevített olajhoz ecettel, szójaszósszal és fűszerekkel együtt fokhagymát kell adni. Majd ebbe a keverékbe tedd bele a karikára szeletelt padlizsánt. Tehetjük nejlonzacskóba és megkötjük, vagy hagyhatjuk egy tálban a fólia alatt. A padlizsán grillsütőn történő főzésének további folyamata nem különbözik a fentiektől, csak meg kell várni, amíg a „kékek” bepácolódnak (kb. egy-két órát).

Padlizsán serpenyőben köménnyel

A „Blue”-t karikákra kell vágni, mindkét oldalát megsózzuk, és húsz percig ázni kell. Ezalatt apróra vágjuk a fokhagymát (vagy vegyünk szárított darált) és szórjuk rá a padlizsánt. Minden szeletet enyhén meglocsolunk citromlével.

Köménylevélkeverjük össze kis mennyiségű növényi olajjal és őrölt fekete borssal, mártsuk be az egyes padlizsángyűrűket a masszába. Egy grillserpenyőben süsd meg a padlizsánt mindkét oldalukon, amíg meg nem puhul.

Friss mentás étel

Három-négy fős család gyors reggelijéhez a következő recept tökéletes: két viszonylag nagy padlizsánt kell hosszában felvágni (a darabok ne legyenek nagyon vékonyak vagy nagyon vastagok). A grillserpenyőt előmelegítjük és rárakjuk a "kékeket". Só ebben a szakaszban nem szükséges! Mindkét oldalát megsütjük, előkészített edényekbe tesszük, olívaolajat öntünk rá, sózzuk, hozzáadjuk az apróra vágott fokhagymagerezdeket és mentaleveleket. Keverjük – és már ehetjük is!

Grillezett padlizsán paradicsommal és sajttal

Először is elkészítjük a „kékeket” – hosszúkás karikákra vágjuk, serpenyőben mindkét oldalukat megsütjük. Ezután a megfelelő edényekbe rakják. A (közepes méretű) paradicsomot két részre kell vágni, mindkét oldalát meg kell sütni, és turmixgéppel felaprítani (használhat húsdarálót is). Az így kapott paradicsomos keveréket padlizsánkarikára öntjük, a tetejére citromlével elkevert fűszernövényeket (ízlés szerint) szórunk. Só. Adjunk hozzá kis darab mozzarellát.

A grillezett padlizsán egyike azoknak az ételeknek, amelyek bármennyire is főznek, mindig finomak lesznek. Ezért érdemes kísérletezni. És jó étvágyat!