Hogyan készítsünk tejszínhabot?

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

Ez a finomság sok édes fog egyik kedvenc csemege. A tejszínhab egy olyan finomság, amely hétköznapokon vagy ünnepnapokon díszítheti a teázást, megvigasztalhatja a felnőttet a szomorúság pillanataiban, elterelheti és megnyugtathatja a szeszélyes babát. Ezt a terméket sokféle desszert elkészítéséhez használják.

A tejszínhab, a felnőttek és a gyerekek talán legkívánatosabb csemege, ma könnyen megvásárolható a szupermarketben – speciális fémdobozokban árulják. A vélemények szerint a modern élelmiszeripar ezen termékét túlságosan cukros íz és élénk kémiai aroma jellemzi. Emiatt sok háziasszony megpróbálja házilag tejszínhabot készíteni. Teljesen érthető az a vágy, hogy családját egy olyan termékkel kényeztessük, amely nemcsak ízletes, hanem biztonságos is az egészségükre. De íme, hogyan készítsünk tejszínhabot helyesen, hogy szellős legyen, jól megtartsa formáját és igazi asztaldísz legyen? Ma már nem minden háziasszony tud erről. A cikkben található anyagok segítenek kitalálni, hogyan készíts otthon tejszínhabot.

A termékválasztásról

A tapaszt alt szakácsok azt javasolják, hogy a tejszínhab elkészítéséhez legalább 30%-os zsírtartalmú terméket használjunk. A 10-20%-os tejszín felverésére tett kísérletek általában nem vezetnek pozitív eredményre, mert túl hígak. Alacsony zsírtartalmú tejszínben (kevesebb, mint 30%) a házi készítésű cukrászok zselatin hozzáadását javasolják - ez segít megőrizni a desszert alakját, de a kapott tejszínhab megjelenése és íze eltérő lesz. Néha tojást adnak egy kevés zsírtartalmú termékhez, de a vélemények szerint a háziasszonyok gyakran elégedetlenek az eredménnyel.

A növényi tejszín ára olcsóbb, mint az állati tejszín, de sokan kedvelik a tejből nyert állatokat. Sok háziasszony szerint jó házi krémet használni a habveréshez. Kezdetben meglehetősen sűrűek, hasonlóak a zsíros tejfölhöz. Az ilyen terméket tejjel vagy hideg vízzel hígítjuk a következő arányokkal: 300 ml/120 ml víz (hideg) vagy 100 ml tej (hideg).

Milyen tejszínt lehet felverni? A terméksűrűségről

A különböző gyártóktól származó habtejszín sűrűsége eltérő. Néha a termék vastag, jól tartja az alakját, és konzisztenciájában hasonlít a tejfölre. Egyes esetekben a tejszín folyékony, mint a tej, könnyen önthető, és egyáltalán nem tartja meg a formáját. Mindkét lehetőség normális, megfelelő szakértelemmel jól bevált.

A hőmérsékletről

A termék hőmérséklete fontos tényező, amelyet figyelembe kell venni, ha finom és gyönyörű desszertet szeretne készíteni. A recept szerint a tejszínhab előtta folyamat megkezdése előtt le kell hűteni őket. Ellenkező esetben a termék olajra és savóra válik szét. Másrészt nem szabad túlzásba vinni sem. Fagyasztott (fagyl alt) vagy jégdarabokkal sokkal nehezebb felverni. A szakértők nem javasolják a termék hűtését a túlsó falnál lévő hűtőszekrényben.

Az edényekről és a habverő felszerelésekről

A tejszínhab otthon elkészítéséhez használt összes edényt és edényt is le kell hűteni – a folyamat megkezdése előtt tegyük be a hűtőszekrénybe a mixer habverőjét, valamint azt az edényt, amelybe a terméket helyezzük.

A tapaszt alt háziasszonyok nem javasolják a tejszínt turmixgéppel habbá verni, hacsak nincs felszerelve megfelelő habverővel. Az ínyencek szerint a tejszínt jobb ha hagyományos keverővel, vagy (a régi módon) kézzel - habverővel felverni. Ideális esetben teljesen hidegnek kell lennie.

Hogyan kerül a cukor a tejszínhez?

Egyes kézművesek megjegyzik, hogy a tejszínhab készítéséhez használt cukor helyett (az alábbi képen a csemege általános képe látható) jobb, ha porcukrot használ. Ez azzal magyarázható, hogy a modern gyártók stabilizátort adnak a tejszínhez, amelynek zsírtartalma 30-33%. Ennek köszönhetően a termék sokkal gyorsabban felverődik, így a cukornak egyszerűen nincs ideje feloldódni bennük. A porcukorral nincs ilyen probléma, elég gyorsan olvad és könnyen belekeverhető a felvert masszába. A porcukorhoz ajánlott vanillint adni. Ha vásároltporcukor hiányzik, elkészítheted magad is: turmixgépben őröld meg a cukrot vaníliával.

A hozzáadott cukor (por) mennyisége a cukrász preferenciáitól és a recept jellemzőitől függ. Egy normál csomag (500 ml) 33% porcukor zsírtartalmú tejszín felveréséhez általában 50-60 gramm is elegendő.

Meg kell tanulnia, hogyan kell megfelelően hozzáadni a por- vagy kristálycukrot a tejszínhez. Nem szabad mindent egyszerre önteni, mivel a nagy mennyiséget nehezebb feloldani. Ezenkívül soha nem adnak hozzá cukrot vagy port a folyamat megkezdése előtt, mivel így a termék nehezebb lesz, és nem lesz bolyhos. Sok kézművesnő szerint a cukrot a tejszínhez kis habverés után kell hozzáadni. Folytatva a verést, vékony sugárban beleöntjük a porcukrot. Ezután kissé növelje a sebességet. Semmi esetre sem ajánlatos éles, rángatózó mozdulatokat tenni. Verje meg az édes terméket szeretettel és lassan.

Mennyi ideig tart a korbácsolás?

A főzési idő számos tényezőtől függ. Ide tartozik az egyszerre felvert tejszín mennyisége, a felverés sebessége és magának a terméknek a márkája.

A hangerőről

Ha keverőt használ a tejszín felveréséhez, egyszerre legfeljebb 250-300 ml terméket verjen fel (kb. fél csomag). Habverővel és kézi működtetéssel a tejszínhab nem haladhatja meg az 500 ml-t.

A sebességről

Nagy hiba, ha a tejszínhab legelején használjuka keverő nagy sebessége vagy (kézi működés esetén) intenzív mozgások. A munkát a keverőben megengedett legalacsonyabb sebességgel kell kezdeni. Fokozatosan növelhető a sebesség. Ezután a verés folytatása közben hozzáadjuk a cukrot, feloldódása után tovább növelhetjük a habverési sebességet. A folyamat végén a tapaszt alt cukrászok nem javasolják a keverő hirtelen kikapcsolását vagy a munka leállítását. Ezt fordított sorrendben kell megtenni: fokozatosan csökkentse a habverési sebességet minimálisra. Ezt követően a keverő kikapcsol (kézi a verést fejezze be).

A márkáról

A habverési idő nagymértékben függ a használt krém márkájától. A Petmol márkát az egyik leggyakoribbnak nevezik. A szakértők szerint ennek a márkának a tejszíne átlagosan öt-hét perc alatt felverődik.

Technológia

Ha kevés a tejszín, és a habverő a felületükön kandikál, akkor meg kell dönteni a terméket tartalmazó edényt, hogy a szerszám teljesen ellepje.

Nem ajánlott körkörös vagy bármilyen más mozdulat a keverővel (habverővel) a terméket tartalmazó tartály felett. A krémnek önmagában kell keringenie.

Fokozatosan növelve a sebességet, meg kell várni a pillanatot, amikor a termék keringése leáll. Úgy tűnik, megfagy, és csak a keverő- vagy habverőlapátok mozognak tovább a tartályban. Ettől kezdve érdemes elkezdeni csökkenteni a habverési sebességet (különben vaj lesz a krém). A habverés leállítása után ellenőrizze a termék minőségét. A megfelelően felvert tejszínnek jól kell tartania a formáját ésne terüljön el a felületen.

A kiegészítőkről

Néha adalékanyagokat használnak a hatás fokozására, ha krémmel dolgozik. Leginkább, hogy a termék jobban verődjön, adj hozzá citromot vagy zselatint.

Hogyan adjuk hozzá a zselatint?

Mielőtt a krémhez adjuk, meg kell duzzadnia. Ezután a zselatint addig melegítjük, amíg a szemcsék fel nem oldódnak. Ezután lehűtjük és enyhén felvert tejszínhez adjuk.

Miért kell a krémhez citrom?

Ha a tejszín nem habosodik és semmilyen módon nem sűrűsödik, akkor megpróbálhatja "megmenteni". Ehhez adjon hozzá egy kis citromlevet a terméket tartalmazó tartályba. 200 ml tejszínhez körülbelül egy negyed citromból készült lé kell. Fokozatosan a tejszínhez öntjük, folytatjuk a habverést. A citrussavnak köszönhetően sűrű krémes masszát kell kapnia.

Tejszínhabtorta: Három tartósítószer-mentes recept

Sok háziasszony szerint három ideális recept használatát javasoljuk. Tartósítószer használata nélkül mindössze 5-10 percet vesz igénybe a tejszínhab elkészítése. 1 csésze friss tejszínből 2 csésze felvert édes termék lesz.

Klasszikus tejszínhab

A recept az összetevők hagyományos listáját kínálja. Használja:

• 1 verem. tejszín (zsír);
• egyharmad csésze (vagy egy evőkanál) porcukor;
• egy csipet só.

Korbácsolás

A krém annál könnyebb lesz, minél hidegebb. Azonnal meg kell verni őketugyanaz, amint kivesszük a hűtőszekrényből. Ne hagyja őket az asztalon. Azt a tálat is, amelybe behelyezik, le kell hűteni. Ezután édesítsük meg a tejszínt, adjunk hozzá egy csipet sót, keverjük össze jól egy kanállal vagy habverővel. Ezután kezdje el verni a keveréket egy nagy habverővel vagy mixerrel. A levegő ugyanakkor megváltoztatja a termék állagát, és bolyhos, könnyű anyaggá varázsolja.

Figyelni kell, hogyan alakulnak ki a csúcsok. A termék állaga merevebbé válását bizonyítja a rajta megjelenő habverő nyomai. Folytassa, amíg el nem éri a kívánt textúrát (lágy, kemény, félkemény csúcsok).

Hagyja abba a habverést, mielőtt a tejszín vajmá válik. Ha ez továbbra is megtörténik, elmentheti a kapott vajat, és elkezdheti felverni az új adag tejszínt.

Ízesített krém: összetevők

Az ízesített tejszínhab gyártása mára igen népszerűvé vált. Kiegészítik a felhasznált ételek ízét. A krémhez kakaót, különféle kivonatokat, likőröket, stb. adunk.. A kombinációt ízlés szerint választhatja ki. Használja:

• tejszín - egy pohár;
• porcukor - egy pohár harmada (egy evőkanál);
• só – csipetnyi;
• ízesítőként - lime- vagy citromhéj, mandula, vanília, ánizskivonat, brandy vagy bourbon.

Tortaötletek

A csokoládé krém elkészítéséhez kakaót (egy evőkanál) kell hozzá adni. Ez a termék tökéletesa csokitorta felületének díszítésére. Dióshoz a tejszínt felverhetjük bourbonnal és vaníliával (egy-egy teáskanál). Ha hozzáadsz hozzájuk egy táblázatot. egy kanál citromhéjat, markáns ízű terméket kapunk. A mandula- vagy ánizskivonat finom mélységű ízt ad a tejszínhabnak, amely jól illik különféle bogyós süteményekhez.

Hogyan korbácsoljunk?

Az aromákat a habverés megkezdése előtt kell hozzáadni. A krémet kivesszük a hűtőből, tiszta tálba öntjük, hozzáadjuk a cukrot és a sót, az aromákat. Habverővel vagy kanállal mindent összekeverünk. Ezután a tejszínt addig verjük, amíg el nem érjük a kívánt állag csúcsát, és befedjük egy tortával vagy pitével.

Használat:

• egy csomag (225 gramm) krémsajt;
• tejszín - két pohár;
• cukor - fél csésze;
• egy csipet só;
• vanília - egy evőkanál.

Főzés

A sajtot (tejszínt) hűtött edénybe helyezzük, és addig verjük, amíg világos és bolyhos nem lesz. A lehűtött tejszínt (felvert) külön edénybe öntjük, hozzáadjuk a cukrot, a vaníliát és a sót. A keveréket kanállal vagy habverővel alaposan összekeverjük. Ezután kézi mixerrel vagy habverővel verjük fel a tejszínt lágy csúcsokig (nem kemény!), keverjük össze a sajtot a tejszínnel, majd keverjük kemény habbá.

Hol használható?

A sajtkrémet cukormáznak is használhatjuk, mivel kicsit merevebb és sűrűbb, mintrendes. A termék tökéletes pite (alma) vagy cukkinivel sült kenyér mellé.