2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28
Maláta – mi ez a termék? A feltett kérdésre a választ a bemutatott cikk anyagaiból megtudhatja.
Általános információ
A maláta olyan termék, amelyet csíráztatott gabonamagvakból, főként árpából állítanak elő. Mint tudják, ez az összetevő az egész söripar alapja. Ha nem termesztenek árpamalátát, akkor nem lesz habos ital. Mihez kapcsolódik? A helyzet az, hogy ennek a gabonanövénynek a csírázása során a diasztáz enzim képződik benne, amely valójában a keményítőt malátacukorra, azaz malátacukorra alakítja át. A bemutatott anyag hatására a cefre cukrosodik, majd sörlé alakul. Viszont erjed és fiatal sör lesz belőle.
Maláta beszerzése
Mit kell tenni az árpamaláta beszerzéséhez? Ennek a terméknek a gyártási folyamata két szakaszból áll: az áztatás és a magvak csírázása. Ezekre a lépésekre azért van szükség, hogy a gabonatermésben kémiai reakciókat idézzenek elő, amelyek hozzájárulnak a finom habos ital kialakulásához szükséges anyagok megjelenéséhez.
A sör árpamaláta előállításának jobb megértéséhez érdemes részletesebben leírni a gyártás említett szakaszait.
Feldolgozásáztatás
Az áztatás célja a száraz gabona felduzzasztása. Ugyanakkor azonnal beindulnak a kémiai változások folyamatai. Ez meglátszik a magvak légzésén, ami szénsav és diasztáz képződésében nyilvánul meg.
Így a vizet fakádba vagy rozsdamentes acéltartályba öntik, és 3 napig állni hagyják. Ezen idő elteltével a gabonát fokozatosan ugyanabba a tartályba öntik, és mindent alaposan összekevernek. 3 óra elteltével a felszínre úszott almot és magvakat lyukas kanállal eltávolítjuk. Ezt követően a felesleges vizet leeresztjük, így az árpa felett 10-15 centiméterrel csak egy folyadékréteg marad.
Az áztatás során a szemek megtisztulnak a szennyeződésektől, valamint a héjban lévő egyes anyagoktól, amelyek kellemetlen ízt és szagot adhatnak az italnak. Ebben a formában az árpamalátát körülbelül 5 napig tartják, amíg teljesen meg nem duzzad. Ugyanakkor a piszkos vizet rendszeresen tiszta vízre kell cserélni.
Csírázási folyamat
Az áztatási folyamat befejezése után megkezdődik a szem csírázása, amely átlagosan körülbelül 7 napig tart. A folyamat során az árpát rendszeresen meg kell nedvesíteni és óvatosan össze kell keverni. A hajtások általában a 2. vagy 3. napon kezdenek megjelenni a szemeken. Egy hét expozíció után hosszúságuk gyakran eléri az árpa hosszának 1,6-át.
A frissen csíráztatott árpamaláta legfeljebb 2-3 napig tárolható. Ezért gyakran 17 órán át szárítják + 45-55 fokos hőmérsékleten. Megfelelő szárítás esetén ez a termék világos árnyalatú.
Módokalkalmazások
Mint fentebb említettük, a malátát leggyakrabban a sör- és lepárlóiparban használják. Utóbbi esetben más összetevők keményítőjének feloldására és cukrosítására szolgál. Ami az elsőt illeti, a habos ital gyártása során csak malátát használnak, amelyet ezután erjesztenek.
A bemutatott produkciók mellett ezt a terméket is felhasználják a kivonat elkészítésének folyamatában. Az árpamalátát egyébként aktívan használják whiskyhez is.
A sörgyártó cégek leggyakrabban árpát és búzát használnak a malátakészítéshez. Ami a szeszfőzdét illeti, gyakran használnak zabot, rozst és kukoricát. Azt is meg kell jegyezni, hogy attól függően, hogy az alapanyagot friss vagy szárított formában használjuk fel, megkülönböztetünk zöld malátát és száraz malátát.
Malátatípusok
A gabonaszemek áztatási és termesztési módjától függően a malátát különböző típusokba sorolják:
- Savanyú. Száraz könnyű malátából nyerik, amelyet +45 fokos vízben áztatnak, és olyan sokáig tárolják, hogy a tejsav mikroorganizmusok legfeljebb 1% tejsavat képezzenek. Ezt követően a malátát megszárítják.
- Búza. 40%-os nedvességtartalomra áztatott búzaszemből készült. +40-60 fokos szárítás után világos vagy sötét malátát kapunk, amelyet kizárólag sötét búzasör előállítására használnak.
- Égetett. Az ilyen malátát leggyakrabban elég megszerzésére használjákbarna sör. Javasoljuk, hogy legfeljebb 1%-ot adjon hozzá. Ellenkező esetben a habos ital kellemetlen égetett utóízt kap.
- Pörkölt. 50%-os nedvességtartalmú árpából készítik, majd a gabonát szárítják és 4 órán át szárítják. Az ilyen terméket gyakran adják világos vagy sötét alapanyagokhoz, hogy javítsák aromájukat és kellemes árnyalatot adjanak.
- Karamell. Szárított malátából nyerik, amelyet 45%-os nedvességtartalomra hoznak. A karamellmalátát pörkölődobokkal cukrozzák el +70 fokos hőmérsékleten. Ezt követően különböző típusú malátákat kapnak. Például az átlátszót szárítással, a világosat melegítéssel, a sötétet pedig a felesleges nedvesség elpárologtatásával készítik.
Ajánlott:
Receptek száraz vagy élő élesztős péksüteményekhez. Hogyan készítsünk édes tésztát
Sokan szeretnek sütni, de nem egészen tudják, miben különbözik egy ilyen tészta a szokásos kenyértől. Inkább az íze önmagáért beszél. Finom, légies, mintha egy kis olajtermék szó szerint elolvadna a szájban. Igen, és a muffin lassabban áll meg, mint a hagyományos kenyér. De hogyan érjünk el ilyen alapot a lepényeinkhez és zsemléinkhez? Alább találsz egy válogatást a süteményreceptekből
Ecet esszencia: hogyan állítják elő, milyen arányban hígítják és hogyan alkalmazzák?
Az ecetsav-esszenciát csak a főzéshez használják? Hogyan állítják elő ezt a folyadékot és az asztali ecetet? Ebben a cikkben választ talál kérdéseire, valamint népi recepteket a megkeményedett sarok kezelésére és a testhőmérséklet csökkentésére
Citromhéj: mi az, és hogyan használják a főzéshez?
Kevesen, akik citromot használnak a főzéshez, tudják, milyen jó a citromhéj. Nemcsak kellemes íz és illat, hanem vitaminok tárháza is. A citromhéj felhasználható péksüteményekhez és desszertekhez, valamint salátákhoz vagy meleg ételekhez. A legfontosabb dolog az, hogy tudja, hogyan kell citromhéjat készíteni. A cikkben bemutatunk néhány hasznos tippet és trükköt
Finom egy titokkal, avagy Hogyan használják a kollagénes kolbászburkolatot?
Ki utasítana vissza egy olyan finom, lédús kolbászt, aminek olyan jó íze van? Hiszen ez egy szinte univerzális termék, amely tiszta formájában fogyasztható, szendvicseket készíthet vele, vagy reggelire süthető. Sajnos ma már egyre ritkább az igazán jó minőségű kolbász, ami persze nagyon szomorú. A kolbászhoz való kollagén burkolat gyártása drágább, mint a filmanalógé, de a késztermék ízletesebb és jobb. mi a titok?
Kapri, mi az, hogyan készítik és hol használják
Viszonylag új, szokatlan termékek jelentek meg a hazai boltok polcain. A vásárlóink rendelkezésére álló különféle egzotikus gyümölcsök közül a kapribogyó került elő. Hogy mi ez, és még inkább, hogyan és milyen formában használják, sokan nem tudják. Így kerülik meg a polcokat üvegekkel, amelyekben barnászöld töpörödött vesék vagy gyümölcsök pompáznak old alt. És teljesen hiábavaló, mert sok ételnek egyedi pikantériát és ízújdonságot tudnak adni
