Hogyan készítsünk fermentált Ivan-teát

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

A jó éttermekben a drága és nagyon híres kínai, indiai vagy ceyloni teák mellett Koporsky-t vagy fermentált Ivan teát kínálnak. Mi ez az ital? Ez az orosz tea, vagy inkább az Ivan-tea nevű növény infúziója. Másik neve tűzfű. Cikkünkben elmondjuk, mi ez, és valójában mi az erjesztett Ivan tea használata. Ezzel kapcsolatban elmesélünk valamit a Szentpétervártól nem messze található Koporye faluban népszerű keverék receptjének eredettörténetéből. Lehet, hogy érdekli egy egyedi növény, és szeretné tudni, hogyan kell otthon erjeszteni tűzfű teát.

Egy kis történelem

A Kopor tea eredetének érdekes története. Mielőtt a britek megismerték az indiai teát és elkezdték exportálni az európai országokba, mindenki csak kínait ivott. Mivel nagyon drága volt, túlzás lenne azt állítani, hogy mindenki ivott. Ittak gyógynövény-, gyümölcs- és gabona italokat, infúziókat, főzeteket, főzeteket, sbitniket stb.

A Kínából Európába tartó kereskedelmi útvonal Oroszországon keresztül vezetett. Az orosz ízlés szerint a kínai tea alig különbözötttűzfű ital. Egyes fajtái jobbak voltak, míg mások még rosszabbak is, mint ami ugyanabból a tűzfűből készült. Az Égi Birodalomban azonban ekkorra már évszázadok óta kialakult egy egész teakultúra. A teacserjéket fajtákra osztották a növekedési területtől függően - a talaj minőségétől, a levegő hőmérsékletétől és a fénytől. Ugyanennek a növénynek a tulajdonságai a tea elkészítésének módjától is függtek. A kínaiak még mindig nagyon sok szárítási és erjesztési módszert ismernek. Ezeket a keleti bölcsek orvosi és filozófiai értekezései rendszerezik és írják le.

Egy és ugyanaz a növény a termesztési területtől és a betakarítási módtól függően nemcsak íze, színe és illata volt, hanem biokémiai összetételében és ennek megfelelően terápiás indikátoraiban is különbözött. A Koporsky tűzfű valószínűleg az egyik nagyon jó fajtának tűnt, ezért Oroszországon kívül is ismertté vált. Lehet, hogy a kínai kereskedők megtanították orosz barátaiknak, hogyan kell keleti receptek szerint elkészíteni, és elmondták nekik, hogyan kell megfelelően erjeszteni az iván-teát, vagy őseink már jóval azelőtt szárították így, hogy a kínaiakkal és nemzeti italukkal találkoztak volna. Ez most nem ismert.

Nehéz megmondani, hogyan szüretelték őseink az illatos levelű gyógynövényeket, mielőtt kipróbálták volna a kínai és indiai teákat, de ebben a cikkben bemutatjuk a klasszikus Koporsky receptet és számos más receptet. Meg kell jegyezni, hogy a fenti receptek szerint más gyógynövényeket is betakaríthat - citromfű,menta, oregánó, ribizli, málna stb. Csak ne keverje össze őket, amíg az erjedés be nem fejeződik. Minden gyógynövényt a legjobb külön főzni. De még nagyon hasznos is, ha több különböző növényt főzünk egy vízforralóban. Megtanulhatod, hogyan készíts egyedi kompozíciókat. Bemutatunk néhány különösen ízletes és egészséges alapanyagot, és elmagyarázzuk, hogyan működnek. Először azonban elmondjuk, hogyan kell helyesen erjeszteni az Ivan-teát.

Gyógynövénygyűjtési idő

A gyógynövények begyűjtésének időzítése nagyon fontos, és a tűzfű minden bizonnyal nagyon hasznos növény. Mivel az erjesztett Ivan tea elkészítéséhez egyes receptek szerint csak levelekre van szükség, mások szerint pedig a teljes légi részre, a betakarítási időszak az egész nyárra, beleértve a szeptembert is. Ezt reggel, közvetlenül harmat után, extrém esetben este kell megtenni, amikor a nap elhagyja zenitjét. A legrosszabb időpont a dél. A nyersanyagokat száraz időben, esős időszak és több meleg nap után takarítják be. Az ilyen körülmények hozzájárulnak a biomassza lédúsodásához és hasznos anyagokkal való telítéséhez. A területet az ipari létesítményektől távol kell választani, a legjobb, ha egy tisztás az erdő közepén. Tavasszal és ősszel is gyűjtheted. Ezt csak a virágzás időszakában nem ajánlatos megtenni, mert ilyenkor óhatatlanul virágok, magvak kerülnek a levelek közé, vagyis fehér pihe, amit sokan pusztán esztétikai okokból nem szeretnek.

Teában használt növényi részek

Iván teaerjesztett a tűzfű légi részéből készül, bár a növény gyökereit hasznosnak tartják. Régen kiásták, megmosták, megtisztították és lisztté őrölték. Ebből a lisztből kenyeret, gabonapelyheket, pörköltet és zselét készítettek. Gyógyászati célokra a bokrokat teljesen kiszárították. A gyökereikkel együtt kiásták őket, több növényt összekötöttek és felakasztották a padlásra. Ha kellett, a szárított növényeket kikötözték és forrásban lévő vízzel megpárolták. Ezt az infúziót, bár nem erjesztették, különféle betegségekre itták. Számos gyógynövény legaktívabb jótékony tulajdonságai speciális feldolgozás - erjesztés - során nyilvánulnak meg.

A leveleket, szárakat és gyökereket az erjesztett Ivan teához használják. A legjobb keveréket kizárólag a levelekből kapjuk, a tetejéről szedve. Az összes levélből tetőtől lefelé készült tea jó tulajdonságokkal rendelkezik.

A levelek megfelelő eltávolítása

A maximális mennyiségű lomb eltávolításához bal kezével meg kell ragadnia a tűzfű tetejét, jobb kezével pedig szorító mozdulattal távolítsa el a leveleket, és azonnal tegye egy zacskóba. Kényelmesebb a táskát a fejre és a bal vállra ferdén akasztani, és előre mozgatni. Egy kis edzéssel és tippünkkel bárki gyorsan összegyűjthet sok levelet. A Koporye faluból származó, hagyományos, gyengén fermentált Ivan-tea recept elkészítéséhez legalább egy nagy zacskóra van szükség (például azokhoz, amelyekben a bolti termékeket szállítjuk) a levélmasszából. Olcsóbb, de ízletes és minőségi házasítás a teljes légi részből fermentált termék. Csak a gyenge és erős fermentációjú laza levelű teáról lesz szó. A szárakat receptjeinkben nem használjuk. A granulált fűzfa tea elkészítéséhez körülbelül harmadával több alapanyagra van szükség. A granulátum erősen összenyomott zöld tömeg.

A tűzfű tulajdonságai

Meg kell mondanom, hogy a tűzfüvet régóta jól tanulmányozták a fitospecialisták. Gyerekeknek is lehet inni akár friss, akár szárított, akár gyengén vagy erősen erjesztett Ivan-teát is. Ennek a növénynek az előnyei és ártalmai csak az infúzió mennyiségétől és a nyersanyagok helyes előkészítésétől függenek. Nagyon enyhe hatással van a szervezetre, bár tonizáló ital. Az iván tea jó hatással van az anyagcserére, normalizálja a vérnyomást, enyhíti a fáradtságot és nem járul hozzá a túlzott izgatottsághoz. Még a fogzománc sem sötétedik el tőle.

Az első út Koporszkij

Az összegyűjtött leveleket egy nagy fa vagy zománcozott kádba kell hajtani, és egy kicsit pépesíteni. Nem szabad megpróbálnia levet húzni belőlük. Csak enyhén össze kell törni őket, vagyis egyenletesen deformálni kell. Takarjuk le egy nedves törülközővel, és hagyjuk egy éjszakán át meleg helyen. Ez idő alatt a levelek elszáradnak és megpuhulnak. Másnap meg kell csavarni - vegyen egy kis marékkal, és forgassa a tenyerek között. Tegye vissza a kapott orsókat a kádba, és fedje le ugyanazzal a törülközővel. A végeit mártsuk vízes edényekbe úgy, hogy a vizet elnyelő szövet állandóan nedves maradjon. Néhány napon belül a levelek erjednek. A kádat időnként meg kell rázni, nehogy a levelek besüppedjenek.

Az, hogy mennyi ideig tart az Ivan-tea erjesztése, számos tényezőtől függ – a helyiség hőmérsékletétől, a levegő páratartalmától és a nyersanyagok minőségétől. Amikor a gyógynövényszagot felváltja a túlérett gyümölcs sűrű illata, az erjedési folyamatot le kell állítani. Ez általában 4-5 napon belül megtörténik. A teát tepsire szórják, és időnként megkeverve forró sütőben megszárítják. A sütő ajtajának nyitva kell lennie, hogy a sütő szellőzhessen. Amikor a levelekben a nedvesség nem haladja meg a 10-20% -ot, azaz összenyomva elkezdenek törni, a tüzet le kell kapcsolni, és hagyni kell lehűlni. Ezt követően bontsuk száraz üvegedényekbe. Egy hónapon belül megtörténik a felszívódás folyamata, vagyis a levelek felületének és belső nedvességtartalmának összehangolása. Ebben az időben az üvegeket időnként meg kell rázni. Ami azt a kérdést illeti, hogy hogyan kell tárolni az így erjesztett tűzfűt, nincs különösebb szabály. Jól megőrzi tulajdonságait nagyon hosszú ideig - akár több évig is. Csak az a fontos, hogy óvjuk a napfénytől, és megakadályozzuk a bevizesedést.

Második út – húsdaráló használata

Az üzletekben a tűzfüvet nemcsak levelekben, hanem hosszúkás kolbász - granulátum formájában is értékesítik. Ha lefőzi őket, nagyon finom, gyönyörű vörösesbarna színű it alt kap. Sokan érdeklődnek a technológia iránt: mit kell tenni egy ilyen fűzfa teához? Hogyan kell fermentálni? Egy húsdaráló nagy lyukakkal - ez az egész titok. A folyamat többi része változatlan - összegyűjteni, összetörni éselhervad. Van azonban néhány finomság.

Gyűjtött levelek, a csomagolásból való kivétel nélkül, kicsit összegyűrni kell. Szorosan kösd le a zacskót és hagyd egy ideig meleg helyen. Ebben az időben a tűzfű kémiai összetételében bekövetkező intracelluláris változások aktiválásának nagyon fontos folyamata megy végbe - az erjedés. Ennek eredményeként a levelek puhává válnak és kissé sötétednek. Mennyi ideig kell erjeszteni az Ivan teát? Ez a legfontosabb kérdés, amely mindig felmerül bármely tea gyártása során. Nemcsak az ital íze és színe, hanem mikrobiológiai összetétele is függ az időtartamától. Átlagosan több órától több évig tart. De ez egy nagyon összetett és időigényes folyamat. Egy napos szárítás után jó it alt kapunk. Ezután a leveleket le kell fagyasztani a hűtőszekrényben. Ez azért történik, hogy jobban gördüljenek, és haladjanak előre a húsdaráló tengelyével. A puha levelek megakadnak benne. A rostélyt a legnagyobb lyukakkal kell szedni, mert megszáradva a kolbászszemcsék mérete körülbelül a felére, még egy kicsit jobban is csökken. A leveleket húsdarálón kell átgörgetni, a szemcséket sütőlapra kell helyezni, és 5-6 órára 50-60 fokra előmelegített sütőbe kell küldeni.

Amikor a szemcsék eléggé megszáradnak és összezsugorodnak, törékennyé válnak. Sütőpapíros tepsire tesszük, kihűtjük és felszívjuk. Néhány óra elteltével üvegekbe lehet válogatni.

Hasznos kombinációk

A szárazon erjesztett tűzifű nagyon jó hozzámás növények leveleinek, valamint bogyóknak a hozzáadása. A málna, ribizli vagy citromfű leveleivel e növények további aromáját nyeri el. Orbáncfűvel is csinálják. Ezután vöröses-borostyán árnyalatot kap. Egyes források úgy vélik, hogy a leghelyesebb az egyes növényeket külön erjeszteni, és csak sörfőzéskor keverni. Ez azonban sok növénynél nem működik. A málnát vagy a kamillát nagyon nehéz erjeszteni. Még inkább otthon. De nem titok, hogy a fermentált növényi anyagok biológiailag sokkal aktívabbak, mint azok, amelyeket előzetes fonnyadás nélkül szárítottak.

Granulált tűzfű tea készíthető natúr málnából, ribizliből, áfonyából, áfonyából, szederből stb. Tavasztól októberig lehet gyűjteni és betakarítani a tűzfű és egyéb növényeket, valamint minőségi és változatos készleteket felhalmozni. összetételében és tulajdonságaiban egész évben fermentált fűzfa tea. Előnyeiről és ártalmairól folyamatosan beszélnek a helyes táplálkozás szerelmesei. Mindenki egyetért abban, hogy egy megfelelően elkészített keverék soha senkinek nem ártott.

Granulált tea rózsaszirmokkal és körömvirággal

Elmondjuk, hogyan kell erjeszteni tűzfű teát rózsa- és körömvirágszirmokkal. A tűzfüvet a fent leírtak szerint el kell szárítani és le kell fagyasztani. A rózsa és a körömvirág szirmait ugyanúgy kell elkészíteni, csak külön kell tartani őket egymástól. Ami a szárítás időtartamát illeti, annyi órát kell erjeszteni, mint az Ivan-tea. Az összes növényt össze kell kapcsolni a fagyasztás után, amikor már elég kemények lesznek, és készen állnak a húsdarálón való görgetésre. Szárítsa is a sütőben. Ha a teát nyáron a városon kívüli dachában szüretelik, akkor van egy másik módja a szárításnak - párnahuzatban. A pelletet pamut párnahuzatba kell önteni, és a fák árnyékába kell akasztani. Időnként rázza meg.

Granulált tea bogyós gyümölcsökkel

Hogyan készítsünk erjesztett Ivan teát málnával vagy ribizlivel? A boltokban kétszer annyiba kerül, mint az egyszerű fűzfa-tea. De még otthon sem olyan nehéz elkészíteni. A tűzfű leveleit az előző receptekben leírtak szerint kell elkészíteni, azaz fonnyadni és megfagyni. A bogyókat kis adagokban egy húsdarálóba kell önteni közvetlenül az Ivan teához. Fontos, hogy számuk fele a tűzfű levelének. Ellenkező esetben a szemcsék szárítás után túl törékennyé válnak, és nagyon gyorsan összeomlanak. A bogyós erjesztett Ivan-tea tárolására a válasz egyértelmű - száraz helyen, sötét üvegedényben.

Hogyan készítsünk teát

Egy pohár vízhez átlagosan egy evőkanál gyenge fermentációjú teát vagy egy teáskanál erős fermentációjú teát kell fogyasztani. A legkényelmesebb egy hagyományos teáskanna vagy egy francia sajtó használata. Infundálja az it alt 10-15 percig. Ezután hozzáadhat forrásban lévő vizet, áztassa öt percig, és ismét inni. A koffeint tartalmazó teákkal ellentétben a tűzfű még másnap sem válik mérgezővé.hegesztés után. Termoszban is főzhető. A tűzfű ital olyan enyhe és kellemes ízű, hogy nem kell édesíteni. Tejjel vagy tejszínnel iható.