Házi készítésű fermentált sült tej lassú tűzhelyben. Hogyan kell főzni a ryazhenkát egy "Redmond" multicookerben

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

Ebben a cikkben elmondjuk, hogyan kell főzni a ryazhenkát lassú tűzhelyen. Mint tudják, a különböző cégek konyhai gépei eltérő üzemmóddal rendelkeznek, ezért nehéz univerzális receptet adni. Leírjuk a ryazhenka készítésének régi módját is. Ez az erjesztett tejtermék finom, bársonyos ízével lep meg. Annyira különbözik a savanyú, csomós folyadéktól, amelyet általában "Ryazhenka" címkével ellátott zacskóban vagy üvegben vásárolunk. Figyelembe kell venni azt is, hogy amikor saját kezűleg készítünk it alt, magunk állíthatjuk be a termék zsírtartalmát, és biztosak lehetünk abban, hogy csak a legjobb alapanyagokat használjuk fel.

Megjelenés története

Rjazsenka a bizánci és a szláv kultúra találkozásánál keletkezett. A kereszténység cárgrádi felemelkedésével együtt egy olyan hétköznapi, de hasznos termék, mint a "görög tej", behatolt a Kijevi Ruszba. Sok réteg habból állt. Nem nehéz kitalálni, hogyan csinálták: megvárták, amíg a tej felszíne kialakulfóliát, egy tompa tárggyal leengedte az aljára, hogy helyet adjon egy új megjelenésének. Ukrajnában az ilyen csemegét (amit kanállal ettek) transzfernek hívták. És akkor előterjesztették válaszukat a rómaiaknak. A tejet agyagedényekbe öntötték, és forró sütőben néhány órán át párolták. Ezután tejfölt adunk hozzá, és ismét felforraljuk. Az ital egyszerűen isteni lett: sima állagú, finom krémes ízű és rózsaszínes színű. De évszázadok teltek el, és a ryazhenka már lassú tűzhelyen is elkészíthető.

A gyártás nehézségei modern körülmények között

Azt hiszem, általánosságban elmondható, hogy már kitaláltad az erjesztett sült tej készítésének módját. A tejet először fűtött kemencében hosszan tartó pihentetéssel megolvasztják. Amikor bézs-rózsaszín színűvé válik, finom krémes ízű, tejsavbaktérium-kolónia indul ott, hogy a melegben megerjedjen a tej. Ez minden bölcsesség. A kérdés csak az, hogyan lehet ezt az egyszerű elméletet a gyakorlatba átültetni. Végül is nem minden ház őrizte meg a hagyományos ukrán kályhákat. És az élelmiszeriparban, ahol minden az áruk gyors és nagy mennyiségben történő előállítására irányul, a ryazhenka teljesen termofil baktériumokkal fermentálódik. Hogyan készíts magadnak egy finom it alt? Itt jönnek segítségül a háztartási gépek. A Rjazsenka Redmondban, Panasonicban, Mulineksben vagy Philips lassú tűzhelyben egyáltalán nem fantázia.

Melyik tejet válasszam

Ebben a kérdésben továbbra is a régi hagyomány híveinek kell maradnunk, és figyelmen kívül kell hagynunk azokat a tetrapackokban lévő termékeket, amelyeken ez szerepel,hogy hat hónapig eltartható. A fölözött tejet is utasítsuk el, mert nincs benne elég zsír ahhoz, hogy sült tejré alakuljon. A ryazhenka alapjaként a piacra kell mennie. A megvennünk lévő tejet Ukrajnában „nezbyrane”-nak hívják. Ez azt jelenti, hogy nem ment keresztül az elválasztási folyamaton. Általában a parasztok néhány órát állni hagyják a tejet, majd eltávolítják a tetejét - tejszínt, amelyet később vaj vagy tejföl készítésére használnak. És "tej" néven árulják azt, ami a leválasztó alján maradt. Tehát, hogy finom erjesztett sült tejet készítsünk lassú tűzhelyben, csak friss tejre van szükségünk.

Sült tej elkészítése

A lakosság fantáziája valóban kimeríthetetlen. Egyes kézműveseknek sikerül "pörgetniük" a tejet hagyományos sütőben, sőt még termoszban is. Mi kell ehhez? Jól hőtartó ételek. Van egy tűzálló agyagedényed a dédnagymamádtól? Ukrajnában a nemzeti ételhez - chanakhihoz - árulnak ilyen krinkákat, de alkalmasak sült tej és erjesztett sült tej készítésére is. Tehát egy közönséges serpenyőben felforraljuk a tejet, beleöntjük egy ilyen edénybe, és két órára betesszük az előmelegített, de kikapcsolt sütőbe. Önthet forrásban lévő folyadékot egy termoszba, de a hatás nem lesz ugyanaz. De ha napirenden van a ryazhenka a multicookerben, akkor miért nem főzzük a sült tejet ugyanazon a helyen? Öntse a hideg terméket a tálba este, zárja le a fedelet. A menüben beállítottuk az „oltás” módot, az időzítőn pedig hat órát. És íme: sült tej vár rád reggel.

Rjazsenka bemulticooker "Redmond"

Ez a gép ideális erjesztett tejital készítésére, mivel kiváló "Multi Cook" programmal rendelkezik. Egy liter sült tej és 250 gramm zsíros tejföl mellett fedős üvegekre és szilikon szőnyegre (vagy puha kendőre) van szükségünk. Habverővel is felvértezzük magunkat a habveréshez, és előkészítünk egy tálat a hozzávalók összekeveréséhez.

Szóval megkenjük a tejfölt. Habverővel buborékokat készítünk. Vékony sugárban felöntjük a felforr alt tejet. A masszát még egy ideig verjük, hogy egyenletes legyen. A folyadékot üvegekbe töltjük, fedjük le őket, hogy a kondenzátum ne hatoljon be. A multicooker tál alját szőnyeggel vagy szalvétával letakarjuk. Feltesszük az üvegeket, lezárjuk a gép fedelét. A menüben válassza ki a „multi-cook” programot, állítsa be a hőmérsékletet - 40 fok - és az időt - tíz órát. Mindent elmondhatunk, hogy a házi készítésű ryazhenka lassú tűzhelyben készen áll. Már csak az üvegeket kell kivenni és a hűtőbe tenni.

Ne lepődjön meg, ha az autóból kiszedett termék vizes lesz. Hidegben biztosan besűrűsödik. Egyébként, ha törődik az alakjával, a sült tej erjesztéséhez tejföl helyett natúr joghurtot is használhat. Ekkor az ital íze finomabbnak bizonyul, de a jellegzetes savanyúság nélkül.

Ryazhenka a Panasonic multicookerben

Ennek a gépnek kicsit más menüje van, ezért érdemes külön italreceptet adni. konyhai gépA "Panasonic" jó, mert lehetővé teszi a ryazhenka főzését egy tálban. Tehát öntsön egy liter közönséges hideg tejet, zárja le a multicooker fedelét, és állítsa be a „hűtés” módot hat órára. Ezt követően lehűtjük a folyadékot 36 fokra - az emberi test hőmérsékletére. Ez a mód a tejsavbaktériumok fejlődésére is ideális. Öntsünk egy pohárba tejet, keverjük el három evőkanál zsíros (legalább 20%-os) tejföllel. A kovászos folyadékot visszatesszük a multicooker tálba, falapáttal jól elkeverjük. Csukja le a fedelet, és nyomja meg a bekapcsológombot. Ez a fűtési mód. 25 perc elteltével kapcsolja ki a gépet, de ne emelje fel a fedelet. Csak hat óra múlva lesz kész a ryazhenka a lassú tűzhelyben. Betesszük a hűtőbe, hogy besűrűsödjön.