Fermentált rizs: alkalmazás, tulajdonságok, adagolás

2024 Szerző: Isabella Gilson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 03:28

A vörös rizs egy olyan termék, amely nemrég jelent meg a háziasszonyok konyhájában. De az ázsiai országokban már régóta használják. Ez a cikk a vörös fermentált rizsre összpontosít. A termék alkalmazásáról és tulajdonságairól tájékoztatást adunk.

Melyek a vörös rizs fajtái?

Egyesek nagyszámú pozitív tulajdonságot tulajdonítanak ennek a terméknek, míg mások megjegyzik mellékhatásait. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy az emberek két teljesen különböző típusú rizsről beszélnek.

Tehát, az első vöröses árnyalatú, diós ízű. A barna rizs rokona, vad. A fehér rizst is őrléssel nyerik belőle. Ez a termék egyébként jól passzol a zöldségekhez.

A második termék az erjesztett vörösrizs. A rizslisztet a Monascus nemzetséghez tartozó gombákkal dolgozzák fel. Ezek viszont a létfontosságú tevékenység folyamatában lila árnyalatú pigmentet képeznek. Ő ad neki ilyen élénk színt.

Ahol jelentkeziktermék?

A kínai orvoslásban az erjesztett rizsnek egy felhasználási módja van. Évezredeken át szolgált gyógyszerként.

De Oroszországban élelmiszerfestékként használják. Egyfajta "hús" színt ad az ételnek. Európában egyáltalán nem használják. Itt is tiltott terméknek számít.

Erjesztett rizs: adagolás

Ahogy korábban említettük, ezt a terméket a darált hús színezésére használják. Ez lehetővé teszi a megjelenítésének növelését.

Ha a kolbászgyártás során olyan összetevőket készítünk, mint a liszt, növényi fehérjék, keményítő, a késztermék színeződésének mértéke csökken. És nem mindig a nátrium-nitrát hozzáadása járul hozzá a darált hús kívánt színének eléréséhez. Aztán rátérnek az ételfestékre.

Az erjesztett rizsről az a jellemző, hogy kényelmesen használható és nem igényel különösebb előkészítést. Tehát a termékek gyártása során száraz nyersanyagok formájában vezetik be a termékfeldolgozás kezdeti szakaszában. A fehérjekeverékhez fermentált rizs is ajánlott. Ez utóbbit pedig darált húshoz használják.

Az erjesztett rizs fogyasztási aránya 0,6-1,9 gramm/kg termék. Minden az adalékanyagok mennyiségétől és a felhasznált nyersanyagoktól függ.

Hogyan kell tárolni a terméket?

Az erjesztett rizs szállítási feltételei nagyon egyszerűek. Így,le kell zárni.

Sértetlenségét nem szabad megtörni. Az erjesztett vörös rizst száraz helyen tároljuk. Ebben az esetben a helyiség páratartalma nem haladhatja meg a 69% -ot. A garantált eltarthatóság egy év.

Mi a termék besorolása?

Az erjesztett rizst a színindex jellemzi. Ennek a terméknek három típusa van. Az első a prémium rizs. Színindexe 2900 egység.

A második típus az első osztályú rizs. Színindexe körülbelül 1900 egység lesz.

A harmadik pedig a termék második osztálya. Itt a színindex sokkal kisebb lesz, és 900 egység.

A termék hasznos tulajdonságai

Amint azt korábban említettük, ez a fajta rizs betiltott Európában. De a kínai orvoslásban gyógyszerként használják. A vörösrizs fermentált tulajdonságai abban a tényben rejlenek, hogy nagyon jó a lépbetegségek leküzdésében, és az emésztés javítására szolgál. A legújabb szakértői kutatások szerint a Monacsus gombák az élesztő hatására egy bizonyos anyagot, a monacolin K-t választanak ki, más módon pedig olyan hatóanyagként emlegetik, amely segít csökkenteni a koleszterinszintet. Ezen kívül érelmeszesedés-ellenes hatása is van. Az erjesztett típusú kész rizsben több mint 2% monacolin K van. Mivel a mevalonsav felesleges szintézisét is gátolja, szintén van bennedaganatellenes aktivitás.

Ez a felfedezés lehetővé tette egy biológiailag aktív anyag létrehozását fermentált rizs hozzáadásával, amely segít csökkenteni a koleszterinszintet.

A termék használatának ellenjavallatai

A vadvörös rizsben nincs. De nem szabad elfelejteni, hogy nem szabad túl sokat fogyasztani az első napon. Ez a termék nagy mennyiségű rostot tartalmaz. Puffadást okozhat.

Kicsit más a helyzet az erjesztett rizs esetében. Számos ellenjavallata van egy embercsoport számára.

Tehát a terhes nők és a szoptatós anyák ne egyék meg. A Monacolin K egy sztatin. És teratogén is lehet. Egyes újszülötteknél a végtagok és a központi idegrendszer fejlődési rendellenességei derültek ki, mivel sztaninoknak voltak kitéve a születés előtti időszakban. A szoptató anyák ne egyenek vörös erjesztett rizst.

Ha sztatinokat szed és ezt a terméket egyidejűleg fogyasztja, ez a monacolin K plazmaszintjének emelkedéséhez vezethet.

A veseelégtelenségben szenvedőknek sem szabad ezt a fajta élesztős rizst enniük. Mivel a fent említett anyag ezen a szerven keresztül ürül ki. És ha a vesék nem működnek jól, akkor a monacolin K felhalmozódhat az emberi szervezetben, ami rossz jel.

Szigorúan tilos a termékkel együtt használnigrapefruit. Mivel az utóbbi blokkolja a citokrómot. És ő a felelős a sztatinok lebontásáért és inaktív formákká történő átalakulásáért, amelyek aztán a vesén keresztül ürülnek ki.

Mit árthat az erjesztett rizs?

A vad megjelenésű terméknek nincsenek mellékhatásai. Csak emlékezni kell arra, hogy termesztése során peszticideket használnak. Ezért tanúsítvánnyal rendelkező terméket kell vásárolnia.

A vietnami fermentált rizs viszont jelentős károkat okozhat az emberi egészségben. Meg kell jegyezni, hogy ebben az országban ezt a terméket nagyon nagyra értékelik. Különféle szószok készítésére használják. És mint tudod, a rizst Vietnamban a főételnek tekintik. Itt nagyon szeretik. A rizst általában nem főzik, hanem párolják. Ez a különbség a termék elkészítésében.

A termékben található monacolin K anyagnak számos mellékhatása van. Tehát használata mérgező hatással lehet a májra. Mivel ez az anyag segít növelni a transzaminázok szintjét.

Rhabdomyolysis is kialakulhat. A vázizmok mérgező pusztulása következik be. Ugyanakkor kellően nagy mennyiségű fehérje kerül a vérbe. Ez akut veseelégtelenség kialakulásához vezethet. Ezenkívül károsodhat a motoros aktivitás.